廚房員工守則

1、Word文檔廚房員工守則 無法規(guī)不成方圓，員工守則對于廚房管理來說同樣重要。第一我特意為大家供應(yīng)了廚房員工守則范文，盼望我們的文章你能喜愛。廚房員工守則范文11.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實馬上開除。2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。4.全部員工必需注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制

2、造良好的工作環(huán)境。6.房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意個人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟制服。7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當(dāng)即開除。8.每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧，明檔人員必需穿戴整、潔凈，站立端正，服務(wù)熱忱。10.每天早班人員要準(zhǔn)時發(fā)覺物品短缺準(zhǔn)時從總倉補(bǔ)倉，不得消失斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和選購部聯(lián)系準(zhǔn)時退貨、換貨。11.晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，

3、不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得其次天短缺物品。12.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避開消失類似狀況。13.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。14.無故不得處處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必需知道去處，無故離開廚房以退到論處。15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。廚房員工守則范文2一、禮貌禮儀：見人打招呼二、儀容儀表：個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。三、上班時間：上午8:3013:30，下午16:3020:

4、30，上班必需提前10分鐘到崗，下班有客人時，支配值班人，大家輪番轉(zhuǎn)，當(dāng)時值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防平安隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)覺和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。四、接菜時留當(dāng)日值班人，其余的人都參加接菜工作，無客觀緣由不能不去。五、原料到成品實行制度管理，選購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個環(huán)節(jié)都不能出錯，把好質(zhì)量關(guān)。六、成品(實物)存放實行"四隔離'：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食

5、品與雜物隔離，食品與自然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生干凈潔凈。七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜人員。1、標(biāo)準(zhǔn)單2、開選購單(備注)3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，掌握成本，不鋪張，加菜必需開加菜單，全部蔬菜支配每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)潔凈。墩子用具干凈潔凈(水果、涼菜、熟食品必需專用工具)。八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形根據(jù)客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時誰炒誰負(fù)責(zé)，找緣由，不講理由。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證干凈潔凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充

6、調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能暴露在外，肯定要加蓋，爐灶地面都要整理潔凈，無渣子，給自己一個潔凈衛(wèi)生的環(huán)境。九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是平安的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是潔凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區(qū)域地面衛(wèi)生潔凈無腳印。十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰做事!為誰拿錢!十二、后廚口號是："在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!'十三、廚房內(nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開小灶。廚房員工守則范文31

7、. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作;2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理;3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;4. 把握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理支配各部門的技術(shù)力氣搭配;5. 把握每天營銷狀況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求;7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房平安消毒工作;8. 把握餐飲市場信息，熟識和把握貨源供應(yīng)和庫存狀況，常常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行方案管理;9. 抓好成本核算和掌握，把握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強(qiáng)對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;10. 抓好業(yè)務(wù)溝通，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素養(yǎng);11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作樂觀性;12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，把握每天的工作狀況;13. 把握原材料耗用、食品加工狀況和儲備狀況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計 劃及選購方案，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密協(xié)作、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的看法和反 映，把握信