糖類和脂質(zhì)公開課

1、糖類和脂質(zhì)公開課食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？ 1、概述糖類的種類和作用、概述糖類的種類和作用 2、舉例脂質(zhì)的種類和作用、舉例脂質(zhì)的種類和作用 3、說明生物大分子以碳鏈為骨架、說明生物大分子以碳鏈為骨架2.你能列舉一些你所熟悉的糖的名稱嗎你能列舉一些你所熟悉的糖的名稱嗎? 白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖 1. 糖都是甜的嗎糖都是甜的嗎 ? 其實其實,除了我們熟悉的這些甜的糖之外除了我們熟悉的這些甜的糖之外,還有很多糖是還有很多糖是不甜的不甜的,例如淀粉、植物細胞壁的組分之一的纖維素例如淀粉、植物細胞壁的組分之一的纖維素等都是糖類等都是糖類 ；

2、人工合成的增甜劑糖精不是糖。；人工合成的增甜劑糖精不是糖。甜的物質(zhì)都是糖嗎？1 1. .圖中能盡快補充能量的食物是圖中能盡快補充能量的食物是哪一類？哪一類？糖類是主要的能源物質(zhì)糖類是主要的能源物質(zhì)一、細胞中的糖類組成元素組成元素舉例舉例分布分布功能功能分類分類閱讀課文閱讀課文P3031P3031頁，回答下列問題并填好學案上表格：頁，回答下列問題并填好學案上表格：種類種類分子式分子式葡萄糖葡萄糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6核糖核糖C5H10O5脫氧核糖脫氧核糖C5H10O4糖類又被稱為“碳水化合物”！種類種類:單糖二糖多糖單糖：單糖：提供能量提供能量動物細胞中動物細胞中半乳糖半乳糖提供能

3、量提供能量植物細胞中植物細胞中果糖果糖主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)細胞中都有細胞中都有葡萄糖葡萄糖六碳糖六碳糖(C6H12O6)組成組成DNADNA的成分的成分細胞中都有細胞中都有脫氧核糖脫氧核糖(C5H10O4)組成組成RNARNA的成分的成分細胞中都有細胞中都有核糖核糖(C5H10O5)五碳糖五碳糖單單糖糖功能功能分布分布種類種類不能水解的糖（可直接被細胞吸收）不能水解的糖（可直接被細胞吸收）參加運動會或其他劇烈活動后喝葡萄糖水能盡參加運動會或其他劇烈活動后喝葡萄糖水能盡快地補充能量。快地補充能量。補充能量補充能量二糖：二糖：葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖葡萄糖葡萄糖果果

4、 糖糖麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖 圖圖2-11 2-11 幾種二糖的組成示意圖幾種二糖的組成示意圖由兩分子單糖脫水縮合形成，由兩分子單糖脫水縮合形成，二糖必須水解形成單糖才能被二糖必須水解形成單糖才能被細胞吸收。細胞吸收。種類種類分布分布功能功能二糖二糖植物植物細胞細胞動物動物細胞細胞麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖如發(fā)芽的小麥、谷如發(fā)芽的小麥、谷粒中含量豐富粒中含量豐富如甘蔗、甜菜中如甘蔗、甜菜中含量豐富含量豐富人和動物乳汁中人和動物乳汁中含量豐富含量豐富能水解成單糖能水解成單糖而供能而供能 例題例題1：人患急性腸炎的時侯，往往采取靜：人患急性腸炎的時侯，往往采取靜脈輸液治療，輸液的成分中就含

5、有葡萄糖脈輸液治療，輸液的成分中就含有葡萄糖 葡萄糖是細胞生命活動所需的主要能源物質(zhì)葡萄糖是細胞生命活動所需的主要能源物質(zhì)，是生命的燃料，它在細胞內(nèi)氧化分解，放出大，是生命的燃料，它在細胞內(nèi)氧化分解，放出大量的能量。臨床上給病人輸入葡萄糖液，可為病量的能量。臨床上給病人輸入葡萄糖液，可為病人提供能量。人提供能量。 如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？由多個單糖（葡萄糖）脫水縮由多個單糖（葡萄糖）脫水縮合而成。合而成。3、多糖:基本單位：基本單位：葡萄糖分子葡萄糖分子種類種類 分布分布 功能功能多糖多糖植植物物細細胞胞動動物物細細胞胞淀粉淀粉纖維素纖維素肝糖原肝糖原肌

6、糖原肌糖原糧食作物的種子、糧食作物的種子、變態(tài)莖或根等儲變態(tài)莖或根等儲藏器官中藏器官中植物細胞的細植物細胞的細胞壁中胞壁中動物的肝臟中動物的肝臟中動物的肌肉組織中動物的肌肉組織中儲存能量儲存能量構(gòu)成細胞壁構(gòu)成細胞壁的成分的成分儲存能量儲存能量儲存能量儲存能量糖糖原原調(diào)節(jié)血糖調(diào)節(jié)血糖動物細胞植物細胞果糖纖維素蔗糖麥芽糖淀粉脫氧核糖核糖葡萄糖乳糖半乳糖糖原 有一個食品生產(chǎn)廠家推出一個新產(chǎn)品有一個食品生產(chǎn)廠家推出一個新產(chǎn)品“無無糖月餅糖月餅”（還有無糖餅干等）它的廣告宣（還有無糖餅干等）它的廣告宣傳是這樣的傳是這樣的“無糖月餅不含蔗糖，還能降無糖月餅不含蔗糖，還能降低血糖，是廣大糖尿病患者的理想食品

7、。低血糖，是廣大糖尿病患者的理想食品?！?討論討論這種無糖月餅糖尿病患者可以放心的多吃嗎?品名:無蔗糖綠豆沙月餅主要配料: 小麥粉 綠豌豆 白豌豆 綠小豆 飲用水食品添加劑:麥芽糖醇吃糖吃多了也會變胖吃糖吃多了也會變胖,為為什么什么?一、糖類一、糖類 單糖單糖 二糖二糖 多糖多糖二、脂質(zhì)二、脂質(zhì)（一）組成元素（一）組成元素（二）分類（二）分類（三）功能（三）功能作用作用元素元素 分類分類CHONP( ) 思考：在元素所占比例上與糖類有什么思考：在元素所占比例上與糖類有什么不同點不同點維生素維生素 D性激素性激素膽固醇膽固醇固固醇醇磷脂磷脂脂肪脂肪作用作用元素元素 分類分類CHONP( ) 1g

8、脂肪脂肪39kJ17KJ1g糖原糖原哪種物質(zhì)用于貯能更經(jīng)濟？哪種物質(zhì)用于貯能更經(jīng)濟？北極熊的北極熊的皮下脂肪很皮下脂肪很厚，厚，一只達到一只達到400公公斤的北極熊，背部脂斤的北極熊，背部脂肪可達到肪可達到15厘米。厘米。但但在冬眠之前往往還會在冬眠之前往往還會吃很多的食物來增加吃很多的食物來增加脂肪儲備，這是為什脂肪儲備，這是為什么？么？儲能、儲能、保溫作用保溫作用俗語說：“瘦人怕撞，胖人怕熱”你覺得這句話有道理嗎？緩沖和減壓保溫維生素維生素 D性激素性激素膽固醇膽固醇細胞膜的重要成分，參與血細胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)運輸液中脂質(zhì)運輸固固醇醇細胞膜和各種細胞器膜的重細胞膜和各種細胞器膜

9、的重要成分要成分磷脂磷脂儲能儲能, ,保溫保溫, ,緩沖和減壓緩沖和減壓脂肪脂肪作用作用元素元素 分類分類CHONP( ) 中國每年死于心腦血管疾病中國每年死于心腦血管疾病260260萬人，平均萬人，平均每天約有每天約有70007000多人，約占總死亡構(gòu)成比的百多人，約占總死亡構(gòu)成比的百分之四十左右。幾乎每分之四十左右。幾乎每1212秒鐘就有一人死于心秒鐘就有一人死于心腦血管疾病。心腦血管疾病是人類名副其實的腦血管疾病。心腦血管疾病是人類名副其實的“第一殺手第一殺手” ” 。 膽固醇在動物性食物中含量豐富，過多攝入會在血管壁上形成沉積，造成血管膽固醇在動物性食物中含量豐富，過多攝入會在血管壁上

10、形成沉積，造成血管堵塞危及生命。（動物內(nèi)臟、蛋黃）堵塞危及生命。（動物內(nèi)臟、蛋黃）膽固醇與心腦血管疾病膽固醇與心腦血管疾病健康小常識健康小常識維生素維生素 D性激素性激素促進人和動物生殖器官發(fā)育促進人和動物生殖器官發(fā)育以及生殖細胞形成以及生殖細胞形成膽固醇膽固醇細胞膜的重要成分，參與血細胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)運輸液中脂質(zhì)運輸固固醇醇細胞膜和各種細胞器膜的重細胞膜和各種細胞器膜的重要成分要成分磷脂磷脂儲能儲能, ,保溫保溫, ,緩沖和減壓緩沖和減壓脂肪脂肪作用作用元素元素 分類分類CHONP( ) 兒童缺鈣會出現(xiàn)早期兒童缺鈣會出現(xiàn)早期“缺鈣缺鈣”癥狀，如多癥狀，如多汗、煩躁不安、夜驚、夜

11、啼等。由于汗多汗、煩躁不安、夜驚、夜啼等。由于汗多刺激頭皮而常搖頭，使枕后頭發(fā)脫落而出刺激頭皮而常搖頭，使枕后頭發(fā)脫落而出現(xiàn)現(xiàn)“枕禿枕禿”。 除了補鈣之外還要多曬太陽或者補充維生除了補鈣之外還要多曬太陽或者補充維生素素D D。維生素維生素D D促進人和動物腸道對鈣磷的吸收促進人和動物腸道對鈣磷的吸收。維生素維生素 D性激素性激素促進腸道對促進腸道對 Ca Ca 和和 P P的吸收的吸收促進人和動物生殖器官發(fā)育促進人和動物生殖器官發(fā)育以及生殖細胞形成以及生殖細胞形成膽固醇膽固醇細胞膜的重要成分，參與血細胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)運輸液中脂質(zhì)運輸固固醇醇細胞膜和各種細胞器膜的重細胞膜和各種細胞

12、器膜的重要成分要成分磷脂磷脂儲能儲能, ,保溫保溫, ,緩沖和減壓緩沖和減壓脂肪脂肪作用作用元素元素 分類分類CHONP( )一、糖類一、糖類 單糖單糖 二糖二糖 多糖多糖二、脂質(zhì)二、脂質(zhì) 脂肪脂肪 磷脂磷脂 固醇固醇三、生物大三、生物大分子以碳分子以碳連為骨架連為骨架單糖單糖氨基酸氨基酸核苷酸核苷酸多糖多糖蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)核酸核酸單單 體體多聚體多聚體脫水縮合脫水縮合“碳是生命的核心元素碳是生命的核心元素”，“沒有碳，就沒有生命沒有碳，就沒有生命”。一、細胞中的糖類一、細胞中的糖類元素組成元素組成:種類種類:功能功能:二、細胞中的脂質(zhì)二、細胞中的脂質(zhì)元素組成元素組成:種類種類:功能功能:三、生物大分子以碳鏈為骨架三、生物大分子以碳鏈為骨架 C、H、O C、H、O（N、P）單體單體 多聚體多聚體主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)脂肪是細胞中良好的儲能物質(zhì)脂肪是細胞中良好的儲能物質(zhì)單糖、二糖、多糖單糖、二糖、多糖脂肪、磷脂、固醇脂肪、磷脂、固醇1.糖原和脂質(zhì)的主要組成元素分別是（ ） A. C、H、O 和 C、H、O B. C、H、O 和 C、H、O、N C C、H、O、N 和 C、H、O D. C、H