自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味

1、自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味 我們自己在家里制作豆腐腦時(shí)，常常會(huì)把握不好用量，造成豆腐腦失敗。其中有一種很常見(jiàn)的現(xiàn)象就是豆腐腦太稀了，或者就是豆腐腦不凝固，那么，該怎么辦呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)學(xué)問(wèn)吧！ 本文名目 1、豆腐腦的制作方法 2、自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？ 3、做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味 豆腐腦的制作方法 食材：黃豆100克、清水500克、內(nèi)酯1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。 1、先將黃豆浸泡6小時(shí)，泡軟，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。 2、把豆?jié){燒熱到85攝氏度，放入內(nèi)酯，漸漸攪拌幾下即可（假如是石膏

2、粉，就用水把石膏粉調(diào)成汁，而且豆?jié){要燒到95攝氏度，然后一邊攪拌豆?jié){，一邊加入石膏汁）。 3、點(diǎn)好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。 自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？ 1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。假如用豆?jié){機(jī)做的話要掌握好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8為好。 2、凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。假如放的太少就會(huì)消失部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要依據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)整用量。 3、內(nèi)酯要用少量涼開(kāi)水溶化，千萬(wàn)不能用溫水或者開(kāi)水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點(diǎn)能把內(nèi)酯化開(kāi)就好，假如沒(méi)有用水化開(kāi)就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花。 4、點(diǎn)漿之前

3、肯定要把豆?jié){煮開(kāi)，一般煮個(gè)35分鐘就可以了。煮開(kāi)以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)（找個(gè)大點(diǎn)的碗）。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合勻稱。 5、沖完漿后不能搖動(dòng)，那一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來(lái)，這樣就可以保持肯定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝聚的更好就不會(huì)消失一旦用勺子碰下就簡(jiǎn)單散開(kāi)的現(xiàn)象。 做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味 想要除掉內(nèi)脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液里，等半個(gè)小時(shí)后將其取出來(lái)，用清水沖洗潔凈，這樣內(nèi)脂的酸味就會(huì)消逝了。內(nèi)脂一般是用來(lái)點(diǎn)豆腐的，內(nèi)酯豆腐是一種比較常見(jiàn)的食材，不過(guò)用內(nèi)脂點(diǎn)的豆腐口感可能會(huì)差許多，假如放置一段時(shí)間，吃起來(lái)會(huì)比較酸，有一些怪怪的。 內(nèi)脂豆腐還被稱為水豆腐，這種豆腐靠酸來(lái)凝聚，自然有一股子異味，假如味道不是很重，可以選擇用5%的碳酸鈉水溶液浸泡，這樣