初中化學(xué)121人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1、第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活課題課題1 1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課題 1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類(lèi)類(lèi)油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 水水作用作用構(gòu)成構(gòu)成種類(lèi)種類(lèi)食物食物來(lái)源來(lái)源 另外還有：另外還有： 大豆、花生、大豆、花生、 小麥等小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白

2、、酶等氨氨基基酸酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 CO2+H2O 與水作用與水作用氧化氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 1、血紅蛋白、血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白2、易與、易與CO結(jié)合難分離，且結(jié)合了一氧化結(jié)合難分離，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，使人缺碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡氧窒息死亡 。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì)v香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就

3、有一氧化碳。氧化碳。酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的條件下進(jìn)行) 淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖甲醛 CH2O 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 討論？討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？樣做有什么危害？ 作用作用組成組成種類(lèi)種類(lèi)食物食物來(lái)源來(lái)源 另外還有：另外還有：

4、 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等二、糖二、糖 類(lèi)類(lèi)提供人類(lèi)所需總能量的提供人類(lèi)所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類(lèi)食物的能量，在人類(lèi)食物所供給的總能量中，有所供給的總能量中，有60%70%來(lái)自糖類(lèi)。來(lái)自糖類(lèi)。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血液血糖血糖 富含糖類(lèi)的食物富含糖類(lèi)的食物作用作用組成組成種

5、類(lèi)種類(lèi)食物食物來(lái)源來(lái)源 另外還有：另外還有： 黃豆、核桃等黃豆、核桃等三、油三、油 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱(chēng)為油；植物油呈液態(tài)，稱(chēng)為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱(chēng)為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱(chēng)為脂肪?；ㄉ汀⒍褂?、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等油脂的其它作用：油脂的其它作用： 進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽

6、腹感。 保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。 溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。溶解于脂肪后才能被人體所吸收。 富含油脂的食物富含油脂的食物大大家家有有什什么么感感想？想？討論：討論： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說(shuō)攝入，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。

7、脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 分析課堂練習(xí)課堂練習(xí) 在正常情況下，人體每日需攝入約在正常情況下，人體每日需攝入約55 g60 g油油脂，它能提供人體日需能量的脂，它能提供人體日需能量的20

8、25，據(jù)，據(jù)此，請(qǐng)你粗略估算一下，通常情況下人體每天需此，請(qǐng)你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。要多少能量。 (油脂氧化放熱油脂氧化放熱39.3kJ/g) 解：按每日攝入解：按每日攝入55g55g油脂計(jì)算，通常情況下，人油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：體每天需要能量為：55g 55g 39.3kJ/g 39.3kJ/g 22.5% 9.6 22.5% 9.610103 3 kJ kJ 小故事：小故事： 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血

9、和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血