茶藝基礎(chǔ)知識(shí)

1、茶藝基礎(chǔ)知識(shí)茶藝基礎(chǔ)知識(shí)目錄n一、茶藝的概念一、茶藝的概念n二、茶藝的六要素二、茶藝的六要素n三、茶藝的類(lèi)型三、茶藝的類(lèi)型n四、茶藝的特點(diǎn)四、茶藝的特點(diǎn)n五、茶具的認(rèn)識(shí)五、茶具的認(rèn)識(shí)n 一、茶藝的概念一、茶藝的概念n1、什么是茶藝？、什么是茶藝？n 茶藝，簡(jiǎn)單講就是泡茶及品茗的技藝。茶藝的范圍僅限于泡茶和茶藝，簡(jiǎn)單講就是泡茶及品茗的技藝。茶藝的范圍僅限于泡茶和飲茶的范疇，泡茶的技巧包括茶葉的識(shí)別、茶具的選擇、泡茶用飲茶的范疇，泡茶的技巧包括茶葉的識(shí)別、茶具的選擇、泡茶用水的選擇等；飲茶則是對(duì)茶湯的品嘗、鑒賞，對(duì)色、香、形、味、水的選擇等；飲茶則是對(duì)茶湯的品嘗、鑒賞，對(duì)色、香、形、味、韻的體味。

2、技藝是高于技巧的一種藝術(shù)之美。韻的體味。技藝是高于技巧的一種藝術(shù)之美。n茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含：茶藝、禮法、環(huán)境、茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含：茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件。茶藝重修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件。茶藝重在習(xí)茶藝術(shù)，茶道重在在習(xí)茶藝術(shù)，茶道重在”道道”,旨在通過(guò)茶藝修身養(yǎng)性，參悟大道。旨在通過(guò)茶藝修身養(yǎng)性，參悟大道。n2、茶藝的由來(lái)及發(fā)展、茶藝的由來(lái)及發(fā)展n唐代烹茶唐代烹茶宋代點(diǎn)茶宋代點(diǎn)茶明清飲法明清飲法當(dāng)代飲茶當(dāng)代飲茶茶藝要素n一、選茶n二、澤水n三、備器n四、雅室n五、沖泡n六、品嘗一、選茶一、

3、選茶n好茶：1.個(gè)人口味 2.季節(jié)不同n清醇的綠茶n馥郁的烏龍茶n甘香的花茶n厚滑的普洱n季節(jié)不同季節(jié)不同1、春天花茶：祛寒除邪、助于理郁，除濁氣2、夏天綠茶：消暑、清涼3、秋天烏龍茶：屬性平和、處于紅茶綠茶之間，除濁熱4、冬天紅茶熟普洱：生熱暖胃不可挑選的茶不可挑選的茶n有霉?jié)裰畾鈔有雜物n色澤不一n包裝殘損n日期較長(zhǎng)二、擇水二、擇水 我國(guó)自古以來(lái)十分講究茶的沖泡（沏茶）技術(shù)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)自古以來(lái)十分講究茶的沖泡（沏茶）技術(shù)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。早在唐代，陸羽在早在唐代，陸羽在茶經(jīng)茶經(jīng)“五之煮五之煮”中新總結(jié)了煮茶用水的經(jīng)中新總結(jié)了煮茶用水的經(jīng)驗(yàn)：驗(yàn)：“其水，用山水上，江水中，井水下

4、其水，用山水上，江水中，井水下”。 泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來(lái)源可分為泉水泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來(lái)源可分為泉水（山水）、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自來(lái)水也（山水）、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自來(lái)水也是通過(guò)凈化后的天然水。水按其中含有的物質(zhì)可分為是通過(guò)凈化后的天然水。水按其中含有的物質(zhì)可分為軟水軟水、硬水硬水兩種。軟水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、兩種。軟水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、溪水、自來(lái)水和一些地下水溪水、自來(lái)水和一些地下水n水的硬度看其中是否含鈣、鎂離子，含碳酸氫鈣、碳酸氫鎂較多的水的硬度看其中是否

5、含鈣、鎂離子，含碳酸氫鈣、碳酸氫鎂較多的為硬水，反之為軟水。具體標(biāo)準(zhǔn)以鈣、鎂離子含量超過(guò)為硬水，反之為軟水。具體標(biāo)準(zhǔn)以鈣、鎂離子含量超過(guò)8mg/L8mg/L的為硬的為硬水，少于水，少于8mg/L8mg/L為軟水。為軟水。n1 1、軟水、軟水 軟水在天然水中的雨水、雪水、屬于軟水。古人稱：用于泡茶軟水在天然水中的雨水、雪水、屬于軟水。古人稱：用于泡茶的雨水和雪水為天水，也稱為天泉。雨水雪水比較純凈的，雖然雨的雨水和雪水為天水，也稱為天泉。雨水雪水比較純凈的，雖然雨水在降落過(guò)程中會(huì)碰上塵埃和二氧化碳物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很水在降落過(guò)程中會(huì)碰上塵埃和二氧化碳物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，歷來(lái)就用來(lái)煮茶

6、。特別是雪水，更受古代文人和茶人的喜愛(ài)。小，歷來(lái)就用來(lái)煮茶。特別是雪水，更受古代文人和茶人的喜愛(ài)。如唐代白居易如唐代白居易晚起晚起詩(shī)中的詩(shī)中的“融雪煎香茗融雪煎香茗”。宋代辛棄疾。宋代辛棄疾六幺六幺令令詞中的詞中的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪”。蒸餾水為人工加工而成的軟水，。蒸餾水為人工加工而成的軟水，但成本高，不可能作為一般飲用水。但成本高，不可能作為一般飲用水。2、硬水、硬水 硬水又分硬水又分暫時(shí)硬水暫時(shí)硬水和和永久硬水永久硬水兩種。兩種。 （1 1）暫時(shí)硬水：如果水中含的是碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的這種水稱暫）暫時(shí)硬水：如果水中含的是碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的這種水稱暫時(shí)水，可以通過(guò)煮沸使

7、所含碳酸氫鹽分解生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。時(shí)水，可以通過(guò)煮沸使所含碳酸氫鹽分解生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬度變成了軟水?？梢赞D(zhuǎn)化的硬水就是暫時(shí)硬水，轉(zhuǎn)化后就可以用這樣硬度變成了軟水?？梢赞D(zhuǎn)化的硬水就是暫時(shí)硬水，轉(zhuǎn)化后就可以用來(lái)泡茶，水壺底上的沉淀物就是碳酸鹽。來(lái)泡茶，水壺底上的沉淀物就是碳酸鹽。 （2 2）永久硬水：有些硬水所含的物質(zhì)是含有鈣鎂的硫酸鹽及氯化物，這）永久硬水：有些硬水所含的物質(zhì)是含有鈣鎂的硫酸鹽及氯化物，這些物質(zhì)不能通過(guò)煮沸消除，所以也不可能轉(zhuǎn)化為軟水，這種硬水就是永些物質(zhì)不能通過(guò)煮沸消除，所以也不可能轉(zhuǎn)化為軟水，這種硬水就是永久硬水。用來(lái)煮沸泡后泡茶往往久硬水。用來(lái)煮沸泡

8、后泡茶往往 茶水發(fā)黛，茶味苦澀，茶香不正茶水發(fā)黛，茶味苦澀，茶香不正。 3 3、水的硬度、水的硬度 1 1升水中含有碳酸鈣升水中含有碳酸鈣1 1毫克的稱為硬度毫克的稱為硬度1 1度。度。硬度硬度0-100-10度為軟水，度為軟水，1010度以上為硬水。通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)度以上為硬水。通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)2525度。水的硬度與茶湯度。水的硬度與茶湯關(guān)系密切，首先水的硬度影響水大關(guān)系密切，首先水的硬度影響水大PHPH值（酸堿度），而值（酸堿度），而PHPH值又影響茶湯值又影響茶湯色澤。水的硬度還影響茶的有效成份的溶解度。軟水含其它溶質(zhì)少，茶色澤。水的硬度還影響茶的有效成份的溶解度。軟

9、水含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶度高，故茶味濃。而硬水中含有較多的鈣、鎂、離子和葉有效成份的溶度高，故茶味濃。而硬水中含有較多的鈣、鎂、離子和礦物質(zhì)，茶葉的成份溶解度低，故茶味淡。如水中的鐵離子含量過(guò)高，礦物質(zhì)，茶葉的成份溶解度低，故茶味淡。如水中的鐵離子含量過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至浮起一層茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油銹油”，簡(jiǎn)直無(wú)法飲用，這是茶，簡(jiǎn)直無(wú)法飲用，這是茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如果水中鉛的含量達(dá)到葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如果水中鉛的含量達(dá)到0.2PPM0.2PPM時(shí)，時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于茶味變苦；鎂的含量大于2PPM2PPM時(shí)茶味變淡，鈣的含

10、量大于時(shí)茶味變淡，鈣的含量大于2PPM2PPM時(shí)茶味變時(shí)茶味變澀，若達(dá)到澀，若達(dá)到 4PPM4PPM則茶味變苦。由此可見(jiàn)，泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)硬則茶味變苦。由此可見(jiàn)，泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)硬水為宜。水為宜。n3、備器：、備器：n根據(jù)根據(jù) （1）場(chǎng)合）場(chǎng)合 （2）人數(shù)）人數(shù) （3）根據(jù)茶葉選擇器具）根據(jù)茶葉選擇器具4、雅室、雅室： 環(huán)境幽雅、音樂(lè)悅耳、具有濃厚的文化氛圍、空氣流通環(huán)境幽雅、音樂(lè)悅耳、具有濃厚的文化氛圍、空氣流通無(wú)異味、燈光無(wú)異味、燈光 柔和。柔和。五、沖泡五、沖泡 n備具-煮水-備茶-溫具-置茶-沖泡-奉茶-收具六、品嘗六、品嘗：色、香、味、形n沖泡技巧沖泡技巧綠茶綠茶：1

11、g/5060ml 8085 7580白茶黃茶白茶黃茶：1g/5060ml 80 85紅茶紅茶：1g/5060ml 90左右黑茶黑茶：蓋碗58g 100烏龍茶烏龍茶：1：20（22） 沸水 蓋碗 95左右花茶花茶：蓋碗23g 9095左右茶具的認(rèn)識(shí)n主茶具主茶具n輔助茶具輔助茶具n備水器備水器n備茶器備茶器n主茶具主茶具n（一）、茶壺（一）、茶壺n用以泡茶的器具。n壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就近200種。n（二）、茶盤(pán)（二）、茶盤(pán)n 承載主要泡茶用具的器具。即可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面，防止水浸濕茶桌。n（三）、公道杯（三）、

12、公道杯n用于均勻茶湯濃度，方便分茶。n（四）、茶杯（四）、茶杯n盛放泡好的茶湯并飲用的器具。n（五）、聞香杯（五）、聞香杯n將茶湯倒入品茗杯后，聞嗅留在杯里的香氣之器具。n（六）、杯托（六）、杯托n承載聞香杯、品茗杯的器具。n（七）、蓋碗（七）、蓋碗n由蓋、碗、托三部件組成。n（八）、同心杯（八）、同心杯n大茶杯中有一支濾膽，將茶渣分離出來(lái)。n（九）、大茶杯（九）、大茶杯n泡飲和用器具。多為長(zhǎng)桶形，有把或無(wú)把，有蓋或無(wú)蓋。輔助用具n除主要泡茶器外，在泡茶過(guò)程中還需要一些輔助的泡茶用具?？稍黾用烙^，方便操作。n1.桌布：桌布：各種纖維織物制成的鋪在桌面向四周下垂的飾物。n2.泡茶巾：泡茶巾：鋪于

13、個(gè)人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。n3.茶巾：茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉織物，或用于抹干泡茶、分茶時(shí)濺出的水滴，吸干壺底、杯底的殘水。n4.奉茶盤(pán)：奉茶盤(pán)：盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，敬送給品茶者，顯得潔凈高雅。n5.茶則：茶則：從茶葉桶中取茶的用具。n6.茶匙：茶匙：從茶荷中取茶的用具。n7.茶針：茶針：疏通壺嘴的用具。n8.茶夾：茶夾：取放品茗杯的用具。n9.渣匙：渣匙：從泡茶器中取出茶渣的用具，常與茶針相連。n10.茶漏：茶漏：擴(kuò)充壺口面積，防止撥茶時(shí)散落在桌面上。n11.濾網(wǎng)：濾網(wǎng)：過(guò)濾茶渣的用具。n12.茶荷：茶荷：盛放干茶的器具，多用于客人賞茶。n13.隨手泡：隨手泡：泡茶時(shí)盛放沖泡用水的用具。n備水器備