我國鮮蝶魚的食用安全控制現(xiàn)狀與存在的問題

1、我國鮮蝶魚的食用安全控制現(xiàn)狀與存在的問題建立解鰥魚無公苦加工生產(chǎn)空地*建成斬主產(chǎn)能力3000噸的創(chuàng)類加工生產(chǎn)線1條，研發(fā)了分割曲、整佃、龜片等產(chǎn)品.待別是對生食片、恿制品籌進行/工藝試制，編寫制訂了牙算他昆伽住食切片加工垂準書譏t煙恵大箜卿10g切片加匸基準書人魚捷制品Q/SLW0001S*2010k（咸下他Q/SLV0002S-2010等4種產(chǎn)品的加工方案、標準規(guī)范尊技代文件，進匍枸建了較為完整規(guī)范的質(zhì)址安全管理和控制體系.確定了鯽級曲產(chǎn)地溯源的基木框架，建立了一基于EAN/UCC-128的餌鰻旬產(chǎn)地液源的編碼方案利用EAN4ICC-I28碼為數(shù)抵找體實現(xiàn)蚌解魚每尾魚都有其養(yǎng)駅及運輸、銷侶諄

2、各個環(huán)巧的啪一的溯滋編碼.枸建弊薜魚產(chǎn)地溯源追溯平臺，提高鯽蝶曲食卅安全事件的應(yīng)急處理效率，為解碟魚的質(zhì)罐安全生產(chǎn)提供全程控制卩叫參考養(yǎng)萌相關(guān)標準綜合國內(nèi)先進企業(yè)的T?理規(guī)范.根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP）原理,在調(diào)研國內(nèi)人菱評養(yǎng)殖現(xiàn)狀的基礎(chǔ)丨找出大菱斛養(yǎng)殖過稈中質(zhì)處安全關(guān)鍵控制點.建立了更具適用性及可操作性的質(zhì)安全控制休系，形成了（大菱列工廠化養(yǎng)稱質(zhì)駅安余控制規(guī)范h按照大菱鯽工廠化弄殖質(zhì)駅安全控制規(guī)范生產(chǎn).即町保證養(yǎng)殖大菱辮質(zhì)帛安傘又可以降低岸殖成木，并對幣個解鱗產(chǎn)業(yè)安全生產(chǎn)具有敢要的指導(dǎo)意義L為了幫助崗仿科學家、試臉站研究人插里好地開展鯽鰥類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的研究，幫助芥睛業(yè)戶熟悉有關(guān)標準*匯集了與

3、海水龜仔關(guān)的國家標冊、行業(yè)標準和梵他相關(guān)標準，構(gòu)建成蟀鱗訊相關(guān)標?IX煤范數(shù)據(jù)庫“解K他ft用安全frA的問8近年來，餌婆曲的生產(chǎn).他怦己逹步歩人壩?；?、品牌化發(fā)展.部分針穌曲養(yǎng)殖企業(yè)通過了無公害水產(chǎn)品認證*托殖鮮依倉用安全情況總體良好，不少企業(yè)都打出7品牌戰(zhàn)略牌，為消費S提供了變JJlI安全的選擇.然fij人們沒有忘記2006年的多寶&爭件.它時剜捉Sft養(yǎng)軸香嬰把好質(zhì)fl安全關(guān)2006年II月17H,經(jīng)過抽樣調(diào)査后，上海市貪品藥品監(jiān)倍管理局公布了一份檢測報告，報告顯示抽樣的30件多寶魚產(chǎn)品（冰鮮或鮮活樣品中全部被栓出硝墓咲喃類代謝物，并且有些樣品超出限堪的一千倍.另外部分樣品中檢出多種禁用

4、漁藥殘留.如孔雀石綠、氯協(xié)素、環(huán)丙沙星、土持素等。3H后北京由龍市售的參寶魚進彳亍了全面的抽檢，也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題，即樣品中檢出硝基咲喃等違禁藥物及代謝物12,1,221-多寶魚啡件反映了解饌龜生產(chǎn)中存在的一些問題時隔五年，鉀鰥他未曾出現(xiàn)遼大的安全唏件，但勢蝶魚產(chǎn)業(yè)的質(zhì)址安全控制問題依然足工作的虐中Z垂.養(yǎng)殖水域環(huán)境污染問題應(yīng)對、安全生產(chǎn)苗種、養(yǎng)殖過程中的漁藥正確使用以及養(yǎng)殖飼料止確使用，都足保證鯽媒魚類質(zhì)宦安全的JR耍環(huán)節(jié)心）0.5國內(nèi)外食品安全風險評估研究現(xiàn)狀近年來.隨著居民收入水平的提窩，消費者更加注適生活質(zhì)址的提高，而食品是人類生存必需品，食品的質(zhì)盤安全是人類生存址很本的需求。對食品質(zhì)

5、8:安全控制的研尤，成為時F的焦點話題，與此同時，食品安全風險評佔應(yīng)運而生.伐品安全風險評估簡介食品安全風險評估（riskassessment）是研兀對食品中的健康危害物質(zhì)（又稱食源性6!康危害物質(zhì)，見表0-21241）并評估這些危害對健康造成影響的可能性和嚴重性進行，進而確定僅品中的ft!康危害物質(zhì)，規(guī)定這些健嫌危離物質(zhì)的限星標準與其他管理措施.農(nóng)0-2食源性危書rah.O-2Foodbomchazards生物性危害化學性危啻物理性危苦感染性細歯天然濤素金屬、機械訊洌產(chǎn)盅生物債品満加劑農(nóng)藥殘留首怖寄生蟲曾藥殘留碎石子病審環(huán)境污染物骨頭碎片何裝帯來的化學污叢物過敏原風險評估由四個步驟組成，分別

6、是危書識別、危害待征描述臬露評估和風險特征描述|絢食品安全風險評估涉及到ft物鏈的各個環(huán)節(jié)，對丁每-個環(huán)節(jié)中可能涉及的危書因素進行確定和評估，對危吿物進行定性和定常分析，這就要借助離理學、生物學、統(tǒng)計學、檢測技術(shù)零眾多學科領(lǐng)域協(xié)調(diào)合作卩創(chuàng)，山此可見負品安全風險評估是一個系統(tǒng)工程.食品安全風險評估具有審要的實用總義.山于風險評估是風險分析柜架中的車要一環(huán)，是風險ff理的基礎(chǔ)，也足風臉交流的信息來源.因而經(jīng)世界衛(wèi)生組織(WHO)和國際優(yōu)品法典委員會(CAC)研兜，成為國際匕公認的用于制定食品安全控制措施的必耍技術(shù)手段，同時也成為政府制定食品安全法規(guī)標準和政策的基礎(chǔ)|2乃食品安全風險評估結(jié)果提供一種

7、基于科學證據(jù)的、與仗胡和危褂相關(guān)聯(lián)的風險描述，確認危害的嚴璽性和發(fā)生的可能性，便于政府機構(gòu)將風險控制在人類可以接受的范圍內(nèi).進而增強消費者信心，為保護公眾身體健康起到枳極的影響作用.國際食品安全風険評估發(fā)展概況早在二十世紀八十年代末期，在國際1咁先是西方發(fā)達國家意識到風險分析在食品安全領(lǐng)域中的蟲要性1991年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和關(guān)貿(mào)總協(xié)定(GATT)在“食品標準、食品中的化學物質(zhì)與食品貿(mào)易會議”上，建議CACit制定決定時應(yīng)采用風險評估原理I絢。1991年至1997年七年時間里，F(xiàn)AO、WHO和GATT提出了風險分析的報架體系，如圖I期.從圖1-1可以看出風險評

8、估(riskassessment、風險1?理(riskmanagement)利風險信息交流(riskcommunication)三個部分相互關(guān)聯(lián)而成風險分析(riskanalys框架。該松架HlilLl成為國際上公認的，控制ft胡中各種危雷因r和突發(fā)寧件應(yīng)該ifl循的原則I.而風險評估是風險分析的重要組成部分.WJ繪交流圖（H風險分析框架圖Fig.O-lTheframeworkofriskanalysis0.53我國食品安全風險評估發(fā)展槪況-在我國，仃品安全風險分析機制的建立還處于起步階段，2002年國家質(zhì)檢總局啟動了我國進出口食物風險預(yù)警及快速反應(yīng)管理措施卩鐵2003年，中國農(nóng)科院質(zhì)量標準與

9、檢測技術(shù)研允所成立了風險分析研究室卩叫2006年II月1日起頒布實施的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)閃安全法突出了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)址安全風險評估的作用）：2007年5月，農(nóng)業(yè)部成立了國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)址安全風險評估委員會卩氣2009年，全國人大常委會通過并實施了中華人民共和國食品安全法.（食品安全法中引入了代品安全風險分析制度，規(guī)立國家建立食品安全風險監(jiān)測和評佔制度，對儀源性疾病、食骷污染以及食乩屮的有害因素進行監(jiān)測，對仆品、食胡添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估1均我國是世界娜蟻偵類養(yǎng)刑和牛產(chǎn)大國.纖蝶魚類因K營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩，受到消M肯的講睞.然而.由尸海洋環(huán)境污染的加劇利養(yǎng)殖過程中右害化學物質(zhì)投入.以及近年來

10、水產(chǎn)品安全爭件愿腰發(fā)工，消費擰的消費信心受到損傷.纖魏魚的代用安金性是舌受到彫響，冇待于分析評佔.B先統(tǒng)計水產(chǎn)品質(zhì)“安令書件，總結(jié)水產(chǎn)品質(zhì)雖安全相關(guān)危譽因了的分類與來源，為進一步研究鮮紋侑中影響食用安全件的危苫為子提供參考.通過統(tǒng)計分類分析水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的待點、危害因/的來源，能夠總結(jié)規(guī)律提出建議，從源頭匕對危吿因子加以整治，以達到減少水產(chǎn)品質(zhì)就安全事件的發(fā)生頻率，保護消費者的食用安全與健康的目的，并實現(xiàn)提升消費昔的消費信心，維護社會的和諧穩(wěn)定，促進水產(chǎn)品的進出口貿(mào)易，促進水產(chǎn)品經(jīng)濟更好更快以及可持續(xù)發(fā)展的赧終目的.然后對鉀鰥角的食用安全性進行風險評估.通過對餌佝進行“從農(nóng)場到餐桌”過程的危害分析，分析確定威脅鯽鰥魚食用安全性的主耍危啻因子，利用風險評