2蛋白質(zhì)的基本機(jī)構(gòu)和功能ppt課件

1、 蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能 1.非極性疏水氨基酸 側(cè)鏈為烴基、吲哚環(huán)、甲硫基等疏水性基團(tuán)。這類氨基酸在水中的溶解度小于極性中性氨基酸。 2.極性中性氨基酸 側(cè)鏈為羥基、巰基、或酰氨基等極性基團(tuán)，有親水性，但在中性水溶液中不電離的氨基酸。 3. 3.酸性氨基酸酸性氨基酸 側(cè)鏈上有羧基，在水溶液中側(cè)鏈上有羧基，在水溶液中能釋放出能釋放出H+H+而帶負(fù)電荷的氨基酸。有谷氨酸、天而帶負(fù)電荷的氨基酸。有谷氨酸、天冬氨酸。冬氨酸。 4. 4.堿性氨基酸堿性氨基酸 側(cè)鏈上有氨基、胍基或咪唑基，側(cè)鏈上有氨基、胍基或咪唑基，在水溶液中能結(jié)合在水溶液中能結(jié)合H+H+而帶正電荷的氨基酸。有賴氨而帶正電荷

2、的氨基酸。有賴氨酸、精氨酸和組氨酸等。酸、精氨酸和組氨酸等。POLARNON-POLARTyrHisGlyAcidicNeutralBasicAspGluGlnCysAsnSerThrLysArgAlaValIleLeuMetPheTrpProLeu L-C-C-CONH2-C-CONH2-C-COOH-C-C-COOH-H-CH3-C-OH-C-SH-C-C-S-CPPro-C-C C N N+ -C-C-C-C-NH3+-C-C- -OH-C-NSouth lineCircular lineCentral lineNorthwest lineAliphaticAmideAcidicImin

3、o,CircularBasicSulfurHydroxyAromatic-C-C-C-N-C-N N+= C-C-C-C C-C-C-C C C-C C C C HN C-COOH a-C-C OHGln QAsp DGlu EPhe FArg RLys KHis HGly GAAAlaVValI IleSer SThr TCys CTrp WNon-polarPolarArg RTyr YAsn NMet M AspThrThrLysGlyGluSerProAlaCysValMetIleLeuTyrPheHisNH3Arg0.20.41.00.60.8光光吸吸收收流出液流出液(mL)15cm

4、柱，柱，pH3.25，0.067mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉15cm柱，柱，pH4.25，0.067mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉15cm柱，柱，pH5.25，0.12mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉緩沖液泵緩沖液泵顯色反顯色反應(yīng)管應(yīng)管茚三酮泵茚三酮泵已分開的已分開的氨基酸氨基酸離子交換柱離子交換柱樣品注入口樣品注入口記錄儀記錄儀光電倍光電倍增管增管光源光源N NC CC C O OH HR R2 2O OH HH HH H+ +肽鍵肽鍵-H-H2 2O ON NH H2 2C CC CN NC CCOOHCOOHR R1 1R R2 2O OH HH HH HN NC CC C O OH HR R1 1

5、O OH HH HH HN NH H2 2C C C CO ON NH H C C C CO ON NH H C C C CO ON NH H C C C CO OO OH HR R1 1R R4 4R R2 2R R3 3H HH HH HH H主主鏈鏈側(cè)側(cè)鏈鏈N N端端C C端端命名、編號命名、編號軸基本平行，維持螺旋的穩(wěn)定。軸基本平行，維持螺旋的穩(wěn)定。R R基團(tuán)伸向螺旋外側(cè)，其大小、形狀基團(tuán)伸向螺旋外側(cè)，其大小、形狀及電荷性質(zhì)均影響及電荷性質(zhì)均影響-螺旋的形成。螺旋的形成。蛋白質(zhì)所含酸性和堿性基團(tuán)的蛋白質(zhì)所含酸性和堿性基團(tuán)的數(shù)目數(shù)目蛋白質(zhì)所在溶液的蛋白質(zhì)所在溶液的pHpH值值 體內(nèi)大多數(shù)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)在體內(nèi)大多數(shù)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)在pH5.0左右，因而在生理?xiàng)l件下以陰離子形式存左右，因而在生理?xiàng)l件下以陰離子形式存在在 。牛核糖核酸酶的變性與復(fù)性牛核糖核酸酶的變性與復(fù)性介電