開辦功能性面條廠計劃書

1、開辦功能性面條廠計劃書一:緒論功能性食品，是強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工業(yè)化食品。它除了普通食品的營養(yǎng)，感覺兩大功能外，還有調(diào)節(jié)生理活動的第三大功能，主要體現(xiàn)在促進(jìn)機(jī)體健康，突破亞健康，祛除疾病等方面。功能性食品與醫(yī)藥品（包括保健藥品）有著嚴(yán)格的區(qū)別，其區(qū)別主要體現(xiàn)在：1、1、藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。功能性食品重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)的目的。2、2、功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允

2、許一定程度的毒副作用存在。(1) 、功能性食品無需醫(yī)生的處方，沒有劑M的限制，可按機(jī)體的正常需要自由攝取。二：市場分析伴隨人們生活水平的不斷提高，人們的健康意識也不斷增強(qiáng)。人們對食物的要求不再僅限于色、香、味上，食品的內(nèi)在營養(yǎng)價值也已成為人們選購食品的一個重要方面。功能性食品是時代對傳統(tǒng)食品深層次的要求。對功能性食品開發(fā)的最終目的，就是最大限度地滿足人類自身的健康需要。面條作為我國生產(chǎn)M極大的傳統(tǒng)食品，它價廉物美、品種繁多、食用方便、易于攜帶，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。所以如果能利用中國人對面條的普遍接受能力和對功能性食品的需求來開發(fā)一種產(chǎn)品，此產(chǎn)品是很有市場價值的。據(jù)對云南地區(qū)的市場調(diào)查，在河北

3、生產(chǎn)功能性面條的廠家還比較少，同時還對昆明的消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，被訪者100人中，對功能性面條有45人表示歡迎，30人表示接受，15人表示無意見，只有10人表示不接受，因此在河北地區(qū)開辦一家生產(chǎn)富含維生素D、Ca、Zn的功能性面條廠是非常有前景的。三：開發(fā)企劃1、1、2、廠址：1、廠名：春城牌掛面廠（設(shè)有原料庫、成品庫、面條車間及辦公地點(diǎn)，占地面積約2000平3、方米）聯(lián)系3、經(jīng)營方式：民營*183*3、4、商標(biāo)：*（在注冊商標(biāo)時如出現(xiàn)侵權(quán)，則在以下幾個商標(biāo)中做出選擇:健康寶,如意，強(qiáng)健）3、5、辦廠許可證私營企業(yè)登記證一工商行政管理機(jī)關(guān)稅務(wù)登記證一發(fā)證稅務(wù)機(jī)衛(wèi)生許可證一工商局生產(chǎn)許可證一工

4、商局商標(biāo)注冊的申辦一工商行政管理機(jī)關(guān)勞動保障執(zhí)法年度審查合格證一勞動和社會保障局3、6、原料及輔料:原料：面粉來源：昌黎面粉廠如愿牌標(biāo)準(zhǔn)粉價格：2元/千克項(xiàng)目精制級普通級水分含量/%14.5灰分含量(以干基計)/%2826粉質(zhì)曲線加1定時間/min4.03.0降落數(shù)量/s200含沙量/%0.02磁性金屬物含量/(g/kg)0.003氣味無異味面條麥粉的技術(shù)要求用小輔料：(2) 品質(zhì)改良劑食鹽來源：河北鹽業(yè)總公司昌黎分公司價格：1.8元/千克加入食鹽的添加M一般為面粉的1%3%但隨季節(jié)有變化，一般春秋適中，夏多冬少。添加時必須先將食鹽溶于水后再加入。作用：使面粉中的面筋收斂，增加其粘彈性，利用食

5、鹽中的MgCf的吸濕性在干燥時促進(jìn)面條內(nèi)部水分的擴(kuò)散，調(diào)節(jié)干燥速度；防止發(fā)霉并防腐；具有一定的調(diào)味作用。堿(N&CQ或K2CO)來源：*公司價格：2元/千克加入每升水0.05克作用：強(qiáng)化面筋的粘彈性，使面條表面光滑，有獨(dú)特的韌性、彈性和風(fēng)味。增稠劑：B-環(huán)狀糊精來源：*有限公司價格：25千克/一桶26元加入每千克面粉2.5克作用：提高面團(tuán)的持水性及粘性，增強(qiáng)粘彈性和抗老化能力，賦予食品黏潤、適宜的口感。(3) 調(diào)味劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑雞蛋來源：*養(yǎng)禽基地價格：4.5元/公斤入每千克面粉加入2個作用：由于雞蛋中富含維生素D,所以我們是通過向面條中加入雞蛋來增加其維生素D的含M(如果再生產(chǎn)過程中出現(xiàn)類似

6、禽流感的情況，我們將將工藝流程中用加入雞蛋來添加維生素D改為宜接加入維生素Do)維生素D是白色、無味的結(jié)晶物質(zhì)，不溶于水，易溶于脂肪和脂溶劑，在中性和堿性溶液中能耐高溫和氧化，在酸性溶液中易分解。它對光敏感，但通常的儲藏一般不會引起維生素D的損失。維生素D的主要生理功能有：促進(jìn)Ca、P的吸收，維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平、促進(jìn)骨骼與牙齒的生長發(fā)育、維持血液中的氨基酸濃度。缺乏維生素D,兒童易患佝僂病，成人尤其是孕婦和乳母易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥，中老年人常發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。但在通常情況下，正常膳食中的維生D的攝入M是不能滿足人體需要的，所以必須針對膳食中維生素D攝入不足的情況，生產(chǎn)各種維生素D的強(qiáng)化食品

7、或營養(yǎng)補(bǔ)充劑。營養(yǎng)強(qiáng)化劑檸檬酸鈣，檸檬酸鋅來源：*有限公司價格：檸檬酸鈣25千克/1桶25元檸檬酸鋅25千克/一桶32元加入M:每千克面粉加檸檬酸鈣816克每千克面粉加檸檬酸鋅160320毫克作用：鈣是人體的重要元素成分，居體內(nèi)各組成元素的第五位。成年人體內(nèi)的鈣含M約為1.3kg,占到體重的2%鈣廣泛分布于全身各組織器官中，但其中有99%M集中分布于骨骼和牙齒中，剩余的1%W廣泛分布于軟組織和細(xì)胞外液中，但正是這部分少M(fèi)的鈣對體內(nèi)一系列的生理、生化反應(yīng)發(fā)揮了極為重要的調(diào)節(jié)作用。鈣的主要生理功能有：參與身體內(nèi)硬組織的形成，參與血液凝固，對心臟的收縮與舒張過程有重要意義，參與一些蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化以及維持

8、胎兒、新生兒正常發(fā)育等生理活動。如果體內(nèi)缺鈣，兒童易患佝僂病，成年人易骨軟化，老年人則易患骨質(zhì)疏松癥，可見充足的鈣營養(yǎng)對我們?nèi)梭w有重要意義。鋅是比較活潑的金屬元素，在自然界中分布較廣，地殼中的平均含M為70mg/kg,主要以硫化鋅和氧化鋅狀態(tài)存在。鋅是動物和人體的必須微M元素。鋅的主要生理功能有：參與體內(nèi)多種金屬酶的組成，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育和組織再生，調(diào)節(jié)免疫功能，改善味覺并促進(jìn)食欲，促進(jìn)維生素A的正常代謝和視覺功能，保護(hù)皮膚和骨骼的正常功能，促進(jìn)智力發(fā)育。鋅廣泛存在于自然界中，城市自來水中也含有鋅，且動物性食物含鋅頗多。雖然如此，不論是發(fā)展中國家，還是工業(yè)發(fā)達(dá)國家，都存在嚴(yán)重的缺鋅問題。我國

9、幅員遼闊，人口眾多，膳食的構(gòu)成基本以谷物為主，兒童缺鋅的情況較為普遍，大約有60%L童鋅水平低于正常值。所以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鋅元素也是極有必要的。鑒于上述對維生素H鈣、鋅的功能介紹，以及面條本身的特點(diǎn)，我們認(rèn)為，此功能性面條其消費(fèi)人群廣，功能性強(qiáng)，市場效用大。(注：雖然以上三種物質(zhì)對人體有極大作用，但盲目地補(bǔ)加也是有害的。我們在開發(fā)過程中是嚴(yán)格依照中華人民共和國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來取M的。)(3)水來源：昌黎自來水廠3、7、面條規(guī)格長度：180;200;220;240mm(士8mm厚度：0.06?1.4mm寬度：0.8?10.0mm凈重偏差=2.0%3、8、生廠設(shè)備沈陽市北興機(jī)械研究所提供的

10、掛面生產(chǎn)線一條，其中主要設(shè)備有：超強(qiáng)力和面機(jī)；鹽水及營養(yǎng)強(qiáng)化系統(tǒng)；九對轆壓片機(jī)；干燥室移動機(jī)構(gòu)及移動掛架；自動截斷機(jī)；自動打捆包裝機(jī)；干法粉碎回收系統(tǒng)；生產(chǎn)能力：4?8噸/晝夜17002500噸/年工藝流程：鹽水供給裝置和面機(jī)面團(tuán)破碎機(jī)多壓片切面條機(jī)移行裝置水平輸送機(jī)復(fù)合壓片機(jī)面條自動掛升機(jī)面條剪齊機(jī)自動下桿裝置自動截斷機(jī)自動打捆包裝機(jī)碎面條粗粉碎機(jī)再生粉貯料倉I布袋回收裝置3、9、人員及運(yùn)輸工具配置：廠長：1人營銷經(jīng)理：1人廠內(nèi)管理經(jīng)理：2人采購人員：3人運(yùn)輸人員：4人（并配小型面包車2臺）工人：42人（包括技術(shù)工及包裝工）質(zhì)檢人員：2人3、10包裝材料及設(shè)計：由*公司承辦本廠要求：材料須衛(wèi)

11、生、無毒、無害、符合食品包裝材料衛(wèi)生要求。包裝紙中有下列標(biāo)志a產(chǎn)品名稱；b.生產(chǎn)廠名及地址；c.凈重（g）;d.生產(chǎn)日期及批號；e.商標(biāo)；f.配料表；g.食用方法；h.保存條件、保存期限或保質(zhì)期。包裝分紙裝、塑料袋裝、盒裝三種形式。3、11質(zhì)M檢查：法。質(zhì)M認(rèn)證與食品安全標(biāo)準(zhǔn)（包括包裝檢驗(yàn)，質(zhì)品檢驗(yàn)，衛(wèi)生檢驗(yàn)）食品3、12、營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品中水分的測定方3、13、運(yùn)輸：運(yùn)輸需用符合衛(wèi)生要求的專用裝具，不得與易污染的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸3、14、過程應(yīng)輕拿輕放、防雨、防曬。儲存：存放于通風(fēng)、干燥、清潔、無異味的庫房中。保質(zhì)期：通常為三個月，但可根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)以及本地

12、特點(diǎn)由本廠自行規(guī)3、15、營銷：送往超市，便利店，糧油供銷店3、16、具體的工藝流程：（一）和面和熟化和面又稱打粉，其作用是通過和面機(jī)的攪拌揉和作用將面粉、水和其他輔料充分混合，使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹互相粘連，形成有粘彈性的濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。面團(tuán)應(yīng)干濕適當(dāng)，呈松散顆粒狀小面團(tuán)，手握能成團(tuán)，而輕輕搓揉仍能回復(fù)到原料的松散狀顆粒。加水多少是影響和面效果的重要因素，具體隨面粉本身性質(zhì)，加堿、加鹽M多少而異，一般控制在面粉質(zhì)M的30%35%和面時間夏季大致為56min,春節(jié)78min,冬季1015min。時間不足會影響和面效果；時間過長，會破壞面筋的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致制品品質(zhì)下降。和好的面團(tuán)必須靜置熟化，這一

13、階段的主要作用是消除面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，讓處于緊張狀態(tài)的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛，并使水分子最大限度地滲透均勻；在重力的作用下，使分散的小團(tuán)粒相互粘連。熟化后的面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更完整，蛋白質(zhì)和淀粉繼續(xù)吸水，使?jié)衩娼钚纬蒑增加，彈性降低，面團(tuán)內(nèi)部機(jī)構(gòu)趨于穩(wěn)定。(二)壓片和切條壓片和切條是將松散的面團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闈衩鏃l的過程，該過程對面條制品的內(nèi)在品質(zhì)、外觀質(zhì)M以及后續(xù)的烘干均有顯著影響，是保證制品質(zhì)M的重要環(huán)節(jié)。(1)壓片壓片又稱軋片，是將熟化后的松散面團(tuán)加工成面帶的過程。壓片時應(yīng)使用合適的道數(shù)，合理的壓片道數(shù)應(yīng)不低于5道，本廠選擇在68道之間。(2)切條經(jīng)多道壓片的面片最后進(jìn)入切面轆筒切成面條。(三)干燥干燥是將含水分

14、為32獷14%勺濕面條經(jīng)熱力作用干燥至含水分為13314%勺干面條的過程，同時固定掛面的組織、形狀,使制品符合安全運(yùn)輸?shù)囊?。這一工序?qū)ΡＷC掛面的質(zhì)M、能M的消耗、產(chǎn)品的得率、產(chǎn)M及成本等重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都有著密切的關(guān)系。根據(jù)上述理論，掛面干燥過程可以分為預(yù)干燥、干燥前期、主干燥和干燥后期四個階段。(1)預(yù)干燥：又稱冷風(fēng)定條階段。在這一階段主要除去面條表面的部分水分，使其盡快失水收縮，并由單純塑性體轉(zhuǎn)變成為彈性塑性體，初步定形，從而防止因吊掛的濕面條的自重引起拉伸，甚至斷條。這一階段的工藝條件是只排風(fēng)不加熱，以自然蒸發(fā)為主。如果加溫以加速面條表面水分的蒸發(fā)，則濕面條中的面筋強(qiáng)度會因溫度上升而減

15、弱，反而更易引起斷條。為避免濕面條結(jié)膜，須保持相對濕度在85%90噫間。此階段要求將面條水分由33%35%下降到27%28%如果干燥室溫低于15C,水分蒸發(fā)速度減慢，則可適當(dāng)加溫，溫度宜控制在2030C。(2)干燥前期：又稱為保濕出汗階段。在這一階段，濕面條溫度低，而加熱介質(zhì)溫度較高，因此面條表面水分首先蒸發(fā)，同時還存在溫度梯度，即表面溫度高于面條中心溫度。因此盡管表面水分有所蒸發(fā)，但因溫度梯度的影響，部分表層水分向中心移動而影響整個面條的水分蒸發(fā)。為此在干燥前期必須保證加熱介質(zhì)有較高的相對濕度，以促使熱M盡快傳遞到中心，減少溫度梯度的反作用，這樣才能保證干燥時給濕和導(dǎo)濕的一致性，也即表面水分

16、的蒸發(fā)速度和內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散速度的一致性。這一階段的工藝條件為，溫度3540C,相對濕度為85%90%可不排風(fēng)或少排風(fēng)，目的為了保濕。面條水分由27%28泠降到25%右。(3)主干燥：即恒率階段。在此階段，給濕和導(dǎo)濕已趨于一致，內(nèi)部水分不斷向表層轉(zhuǎn)移，使得水分積聚在面條表面，這樣就可以進(jìn)一步升溫，并逐步降低加熱介質(zhì)的相對濕度，使面條中水分在較高溫度低濕度環(huán)境下快速全面地蒸發(fā)。這一階段的工藝條件為：溫度4550C,相對濕度為55%60%面條水分由25播至16%17%(4)干燥后期：又稱降溫散熱階段。經(jīng)主干燥階段，面條中大部分水分已被排除，進(jìn)入干燥后期。這階段僅需排風(fēng)，并借助于余熱進(jìn)行循環(huán)調(diào)節(jié)，

17、緩慢降低面條溫度，繼續(xù)排去部分水分，以使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的含水M13%14物要求。這一階段的作用主要是調(diào)質(zhì)，因面條經(jīng)主干燥后，使面條各部分的溫度和水分分布不均勻，從而產(chǎn)生較大的內(nèi)應(yīng)力。如果這時突然遇到冷風(fēng)，就會迅速引起冷卻不均而產(chǎn)生爆裂、斷條，甚至形成酥面。因此需給予一個緩和的過程進(jìn)行調(diào)質(zhì)，以使水分和溫度分布趨于一致，同時消除面條因干燥收縮而產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，增強(qiáng)其韌性和彈性。該階段的工藝條件為：降溫速度應(yīng)控制合適，不宜過快，較理想的為每23min降低1Co（四）切斷與包裝切斷：干燥后的掛面經(jīng)機(jī)械按一定長度切斷，長度一般有200m口240mm兩種。包裝：經(jīng)自動打捆機(jī)按一捆打好后，進(jìn)入包裝機(jī)。包裝必須整齊美觀、不松散，無破損。（五）斷頭面的處理斷頭面的種類不同，處理方法也有所不同，斷頭面一般被分為濕面頭，半干面頭，干面頭。我們所采用的生產(chǎn)線是對干面頭進(jìn)行粉碎法處理：將干面頭經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過篩達(dá)到面粉一樣