4_新技術、新工藝、新資源加工食品的安全性

1、第四章第四章 新技術、新工藝、新技術、新工藝、新資源加工食品的安全性新資源加工食品的安全性本章主要內(nèi)容n食品加工新技術及安全性評價n新工藝及安全性評價n新資源及安全性評價n食品工業(yè)用菌的安全性評價 第一節(jié) 食品加工新技術及安全性評價n超微粉碎技術n微膠囊造粒技術n微波技術n食品殺菌新技術n電離輻射保鮮n超聲波技術n生物技術在食品中的應用1 超微粉碎技術n超微粉碎一般是指將3mm以上的物料顆粒粉碎至10m以下的一種粉碎技術。n應用：中藥加工、功能因子提取和添加n分類：微米級粉碎：1-100 m亞微米級粉碎：0.1-1 m納米級粉碎：0.001-0.1 m，即1-100nm分類（續(xù)）n性質(zhì)化學方法

2、物理方法（機械式粉碎法）n粉碎過程中物料載體種類干法粉碎：氣流式、高頻振動式、旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式、錘擊式、自磨式濕法粉碎：膠體磨、均質(zhì)機n深冷凍超微粉碎法：韌性、黏性、熱敏性、纖維類物料1.1 超微粉碎的原理n超微粉碎的原理與普通粉碎相同，只是細度要求更高，它利用外加機械力，使機械力轉(zhuǎn)變成自由能，部分破壞物質(zhì)分子間的內(nèi)聚力，來達到粉碎的目的。1.2 超微粉碎技術的優(yōu)點n超微粉碎后的超微粉體處于微觀粒子和宏觀物體之間的過渡狀態(tài)速度快，可低溫粉碎粒徑細，分布均勻節(jié)省原料，提高利用率減少污染密閉系統(tǒng)中進行提高發(fā)酵、酶解過程的反應速度有利于機體對營養(yǎng)成分的吸收1.3 超微粉碎方法（1）氣流式n原理：利用

3、氣體通過壓力噴嘴的噴射產(chǎn)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用力實現(xiàn)對物料的粉碎。n典型設備：環(huán)形噴射式、圓盤式、對噴式、超音速式、葉輪式氣流粉碎機。1.3 超微粉碎方法（2）高頻振動式n原理：利用球或棒形磨作高頻振動產(chǎn)生沖擊、摩擦和剪切等作用力實現(xiàn)對物料的粉碎。n典型設備：間歇式和連續(xù)式振動粉碎機1.3 超微粉碎方法（3）旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式n原理：利用球或棒形磨介做水平回轉(zhuǎn)時產(chǎn)生沖擊和摩擦等作用實現(xiàn)對物料的粉碎。n典型設備：球磨機、棒磨機、管磨機、球棒磨機1.3 超微粉碎方法（4）轉(zhuǎn)輥式n原理：利用磨輥的旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生摩擦、擠壓和剪切力等作用粉碎物料n典型設備：懸輥式盤磨機、彈簧輥式盤磨機、輥磨式、精磨式盤

4、磨機1.4 超微粉碎技術的應用n改善食品品質(zhì)，改變傳統(tǒng)工藝，降低生產(chǎn)成本n軟飲料加工：茶粉、植物蛋白飲料等n巧克力生產(chǎn)：巧克力配料的精磨n中藥生產(chǎn)：促進藥材成分的溶出，提高藥效n食品資源的利用：膳食纖維的微粒化、骨粉、蝦蟹殼產(chǎn)品n飼料的加工水產(chǎn)飼料1.5 超微粉碎技術的安全性評價n超微粉碎的顆粒粒徑范圍為1-75m，一般平均粒徑15m，粒徑在此范圍的中藥粉體所含的藥效成分與普通中藥制劑相比，分子結構上不會發(fā)生明顯變化，因此其吸收利用機理也不會改變，對安全方面不會構成威脅。2 微膠囊造粒技術n或稱微膠囊技術，是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠內(nèi)成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術。n能夠保護被

5、包裹的物料，使之與外界環(huán)境相隔絕，達到最大限度的保持原有的色香味、性能和生物活 性 ， 防 止 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 破 壞 與 損 失 。 2.1 微膠囊技術的原理n內(nèi)部裝載的材料心（芯）材n外部包裹的壁膜壁材n微膠囊技術實質(zhì)上是一種包裝技術，其效果的好壞與“包裝材料”壁材的選擇緊密相關，而壁材的組成又決定了微膠囊產(chǎn)品的一些性能如：溶解性、緩釋性、流動性等，同時它還對微膠囊化工工藝方法有一定影響，因此壁材的選擇是進行微膠囊化首先要解決的問題。2.1 微膠囊技術的原理n原理：針對不同的心材和用途，選用一種或幾種復合的壁材進行包覆。油溶性心材水溶性壁材水溶性心材油溶性壁材n微膠囊的直徑一般為 15

6、00m，壁的厚度為 0.5150m 2.2 微膠囊的作用n改變物料的存在狀態(tài)、物料的質(zhì)量與體積n隔離物料間的相互作用，保護敏感成分n掩蓋不良風味，降低揮發(fā)性n能將相互反應的組分分步微膠囊化后，穩(wěn)定的存放在同一物質(zhì)中n降低食品添加劑的毒理作用n控制釋放2.3 微膠囊技術的應用n茶飲料：保香，去除雜味、速溶茶生產(chǎn)n果汁、蔬菜汁、果蔬汁：穩(wěn)定性、懸浮性、風味n固體飲料：固體碳酸飲料n醫(yī)藥：藥物緩釋n農(nóng)藥：延長、提高藥效，降低損失和揮發(fā)性氣味n香精、香料：液體轉(zhuǎn)化為固體n化妝品：化妝品活性成分的微膠囊化2.4 微膠囊化方法n物理法：主要有空氣懸浮法、噴霧干燥法、包結絡合法等。n化學法：主要利用單體小分

7、子發(fā)生聚合反應生成高分子或膜材料并將芯材包覆，常使用的是界面聚合法和原位聚合法。n物理化學法：通過改變條件（溫度、pH值、加入電解質(zhì)等）使溶解狀態(tài)的成膜材料從溶液中聚沉出來并將芯材包覆形成微膠囊，具體有凝聚法、油相分離法、干燥浴法、熔化分散冷凝法等。微膠囊的制作方法2.5 微膠囊技術安全性評價n微膠囊壁材的生物安全性n微膠囊的穩(wěn)定性n微膠囊制備工藝對產(chǎn)品最終性質(zhì)的影響n心材釋放后的殘殼的處理和分離3 微波技術n微波技術：靠電磁波把能量傳播到被加熱物體的內(nèi)部。n特點：加熱速度快、熱效率高具有穿透力電能消耗大n應用：食品熟制、焙烤、干燥、解凍、殺菌3.1 微波工藝的原理n微波：頻率30030000

8、0MHz即波長1-0.01m，有穿透性的電磁輻射線。n微波進入到物料內(nèi)部時，誘使物料中的水等極性分子隨微波頻率做同步旋轉(zhuǎn)，水分子等的高速旋轉(zhuǎn)的結果是產(chǎn)生摩擦熱，導致物料表面和內(nèi)部同時升溫。3.2 微波技術在食品中的應用n微波烹調(diào)n微波干燥n微波解凍n微波殺菌和保鮮n微波膨化3.3 微波技術的安全性評價n微波設備對人體健康的影響n微波處理食品的安全性微波加熱對蛋白質(zhì)結構有影響癌變？食品的營養(yǎng)價值被破壞研究發(fā)現(xiàn)長期攝入微波食物會影響機體免疫力和引起缺氧微波加熱水的分子結構變化微波殘余能量對機體的影響4 食品殺菌新技術4.1 歐姆殺菌（電阻加熱殺菌）n歐姆殺菌：借助通入電流使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量達到殺菌

9、的目的。n特點：適合于處理大顆粒物料加熱速度快、效率高、效果好加熱均勻4.2 高壓殺菌n200MPa以上的壓力，對微生物有致死作用n特點：冷殺菌，對食品營養(yǎng)成分影響小食品物性的影響：產(chǎn)生特殊的質(zhì)地和風味效果好，作用均勻能耗小n缺陷設備成本高殺滅芽孢效果不及熱殺菌滅酶作用不及熱殺菌5 電離輻射保鮮（輻照保鮮）n利用電離輻射（射線、電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學和生物效應，對食品進行加工處理的新型保藏技術。n特點：通過各種途徑，達到食品保鮮的效果無殘留具有穿透性處理效果快速、均勻、徹底非熱過程能耗小食品輻照劑量n采用不同的劑量處理會產(chǎn)生不同的效果，不同產(chǎn)品需要的輻照劑量也有差別

10、。按劑量劃分可分為低、中、高輻照三種技術標準。 低劑量輻照：抑制蔬菜發(fā)芽，防止食品蟲害并延長水果和蔬菜的生理過程1kGy以下中劑量輻照：既可延長食品室溫保藏期，又可改善食品的工藝品質(zhì)1-10kGy高劑量輻照（10-50kGy）：常用于香料和調(diào)料及調(diào)味品的消毒食品輻照源n放射性核素60Co或137Cs產(chǎn)生的射線-射線：穿透力很強，適合于完整食品及各種包裝食品的內(nèi)部殺菌處理。n電子加速器產(chǎn)生的電子束電子束：穿透力較弱，一般用于小包裝食品或冷凍食品的殺菌，特別適用于對食品的表面殺菌處理。輻照源的特點n鈷源的安全防護要求高、存在廢源回收處理等問題n電子束的產(chǎn)生依靠電作為能源，不需要借助任何放射性元素n

11、相近輸出功率情況下，加速器輻照站比60Co輻照站的總造價低，占地面積少。n電子束輻照食品保鮮有其獨特優(yōu)點，發(fā)展迅猛。 電離輻射保鮮的安全性評價n食品的輻照劑量n食品的包裝方法和包裝材料n輻射化學n動物或家畜喂養(yǎng)實驗n輻照食品的毒理學研究電離輻射保鮮的安全性評價n在輻射劑量適當?shù)那疤嵯?，基本上不存在安全性問題。n1980年，WHO，日內(nèi)瓦會議：食品輻照劑量10kGy以下，是一個物理過程，不需要做毒理學實驗，同時在營養(yǎng)學和微生物學上也是安全的。6 超聲波技術n低強度超聲波：能量一般小于1W/cm2，通過體系時不會對介質(zhì)產(chǎn)生物化破壞作用，主要用于食品分析領域。n高強度超聲波：能量通常為10-100W

12、/cm2，足以使介質(zhì)發(fā)生物理裂解以及加速某些化學反應，主要應用于促進乳化、破解細胞壁和分散聚沉物。6.1 低強度超聲波技術無損檢測n測定介質(zhì)的厚度：巧克力涂層厚度、肉的厚度、罐頭中液層厚度、蛋殼厚度n探測食品中的雜質(zhì)異物：非透明體系n流速的測定n食品組成的測定n分散相粒度測定n乳狀液分層的檢測n相轉(zhuǎn)變的監(jiān)測n超聲波顯影技術6.2 高強度超聲波技術n促進氧化反應n對酶的作用n超聲波殺菌n助濾、加速擴散n超聲波嫩化n改善起晶n超聲波提取7 生物技術在食品中的應用n生物技術：酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程、基因工程和組織培養(yǎng)技術n應用酶在食品工業(yè)的應用微生物及發(fā)酵產(chǎn)物的應用：食品添加劑、輔料組織、細胞培

13、養(yǎng)產(chǎn)物的應用轉(zhuǎn)基因食品食品檢測生物技術產(chǎn)品的安全性評價n酶n微生物及發(fā)酵產(chǎn)物n組織、細胞培養(yǎng)產(chǎn)物n轉(zhuǎn)基因技術第二節(jié) 新工藝及安全性評價n冷凍粉碎加工工藝n擠壓膨化加工工藝n蔬菜的脫水加工n食品的流化速凍加工n食品包裝材料1 冷凍粉碎加工工藝n食品冷凍粉碎加工工藝是利用冷凍和粉碎技術相結合，使食品原料在凍結狀態(tài)下進行粉碎制成干粉的技術。n應用：含水、油含量較高熱敏性物料n肉類、巧克力、大豆粉、花生粉、杏仁粉、中草藥、香辛料等1.1 原理n利用物料的“低溫脆性”n玻璃化轉(zhuǎn)變：非晶態(tài)聚合物在溫度變化時會出現(xiàn)力學性質(zhì)的變化，形成橡膠態(tài)和玻璃態(tài)兩種物理狀態(tài)；而且溫度變化過程可以產(chǎn)生由橡膠態(tài)向玻璃態(tài)的轉(zhuǎn)變

14、。n在食品體系中也存在這種現(xiàn)象n玻璃化溫度脆化溫度1.2 優(yōu)點n可以粉碎常溫下難以粉碎的物料n可以制成比常溫粒體流動性更好、粒度分布更理想的產(chǎn)品n不會發(fā)生常溫粉碎時因發(fā)熱、氧化造成的變質(zhì)現(xiàn)象n粉碎時不會發(fā)生氣味逸出、粉塵爆炸等1.3 冷凍粉碎工藝的主要研究內(nèi)容n被冷凍粉碎對象的玻璃化溫度（脆化溫度）n冷凍粉碎的最佳工藝參數(shù)n真空干燥的最佳工藝參數(shù)n低溫能源n安全性2 擠壓膨化工藝n擠壓膨化技術：是將物料置于膨化設備內(nèi)，由于受擠壓而產(chǎn)生200-300高溫和1-10MPa高壓，當突然排出于常溫常壓下發(fā)生膨化，使物體的物理和化學性質(zhì)發(fā)生變化。n擠壓膨化的作用：食品物料的質(zhì)構調(diào)整口感、質(zhì)地淀粉、蛋白質(zhì)

15、利用率提高營養(yǎng)成分損失少殺菌效果好，水份含量低，產(chǎn)品保質(zhì)期長混配原料水進水、進料料水混合推進、輸送冷卻纖維化穩(wěn)定TSP定型“熔融體”形成蛋白質(zhì)變性纖維化形成混合揉捏形成均勻面團235冷卻模頭41恒溫恒溫冷卻冷卻高高加加水量水量干粉干粉喂料喂料組合螺桿雙螺桿擠壓脫溶機處理能力處理能力100t/d,100t/d,擠壓擠壓脫溶后物料含濕率脫溶后物料含濕率45%,45%,動力消耗動力消耗37kw37kw2.1 擠壓技術生產(chǎn)品的特點n結合了混合、蒸煮、揉搓、剪切、成型等幾種單元操作的過程。n通用性強，產(chǎn)品種類繁多n生產(chǎn)效率高，成本低n產(chǎn)品質(zhì)量高，營養(yǎng)損失少，衛(wèi)生條件好，無污染2.2 擠壓膨化技術的發(fā)展n

16、擠壓機理的深入研究n擠壓膨化設備的開發(fā)和研制大型化、自動化n擠壓膨化過程的自動控制n多功能、多用途的擠壓機3 蔬菜的脫水加工n脫水蔬菜是將蔬菜加熱干燥失去部分水分，脫水后，蔬菜中可溶性固體物占75%，含水率只有4-7%，從而達到常溫下保存的目的。n脫水蔬菜的特點保持鮮菜的色澤、風味和大部分營養(yǎng)成分方便貯藏、運輸和使用復水性較好3.1 脫水蔬菜加工方法 n自然干制曬干、風干n人工脫水熱風干燥微波干燥膨化干燥接觸干燥紅外線及遠紅外線真空冷凍干燥3.2 干燥設備n熱風干燥：烘房式、隧道式、流床式n熱輻射干燥：熱射線為熱源小規(guī)模、實驗室n真空冷凍干燥：效果好、營養(yǎng)損失小發(fā)展目標3.3 加工工藝流程n胡

17、蘿卜丁選料冷卻包裝清洗機械切丁漂燙或冷激干燥4 食品的流化速凍加工n食品流化速凍顆粒狀、片狀和塊狀食品n凍結速凍快、對產(chǎn)品影響小、食用方便n快速凍結避免在細胞之間生成過大的冰晶體減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短低溫抑制微生物生長和代謝活動連續(xù)化生產(chǎn)5 食品包裝材料n塑料制品的衛(wèi)生與安全n橡膠制品的衛(wèi)生與安全n紙類包裝材料的衛(wèi)生與安全n涂料的衛(wèi)生與安全n其它食品包裝材料與容器5.1 塑料制品的衛(wèi)生與安全n塑料高分子聚合材料n分類熱塑性塑料：在特定的溫度范圍內(nèi)能反復受熱軟化和冷卻硬化成型性能良好，可反復成型，剛硬性低，耐熱性

18、不高。n聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚碳酸酯、聚乙烯醇等熱固性塑料：受熱不能軟化，只能分解耐熱性好，剛硬、不溶，但較脆n氨基塑料、酚醛塑料塑料包裝的安全性問題n塑料包裝材料中殘留的有毒單體、裂解物n塑料老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)n制造過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑n環(huán)境污染常見塑料包裝材料（1）聚乙烯（PE）n乙烯為單體聚合而成n聚乙烯在腸道中不吸收，本身毒性極低，單體乙烯有毒，沸點低，極易揮發(fā)，在聚合物中殘留較少。一般認為是安全的。n低聚合度的聚乙烯易溶于油脂，若長期使用聚乙烯制品盛裝油脂含量高的食品，會使其溶出。n國家規(guī)定聚乙烯回收再生制品禁止用于盛裝食品。（2）聚丙烯（PP）n以丙烯為單體聚合

19、而成n輕、阻隔性、強度、硬度、剛性都好于PE，耐高溫、透明性和印刷適應性好。n易老化，加工性和熱封性較差n低毒性，耐油性優(yōu)于PEn用于制成薄膜、編織袋和食品周轉(zhuǎn)箱（3）聚苯乙烯（PS）n苯乙烯單體聚合而成，相對密度較大，燃燒時冒煙。n具有較高的剛性、耐酸堿、成型加工性好，易著色和因素。n阻隔性能較差、脆性大、容易受有機溶劑軟化甚至溶解，耐熱性差n一次性使用快餐盒PS降解性能差nPS體內(nèi)代謝氧化成苯甲酸（4）聚氯乙烯（PVC）n聚氯乙烯塑料是以聚氯乙烯樹脂為主體，加入增塑劑、穩(wěn)定劑等混合而成的。聚氯乙烯樹脂是由氯乙烯單體聚合而成的。n阻氣阻油性優(yōu)于PE，阻濕性比PE差，化學穩(wěn)定性較高，透明度、光

20、澤優(yōu)于PE，著色性、印刷性和熱封性較好。nPVC樹脂無毒，但其降解產(chǎn)物（氯乙烯單體）有毒，同時在PVC塑料加工過程中添加的添加劑有可能向食品成分遷移。n氯乙烯單體：致癌、致畸、麻醉（5）聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）n簡稱聚酯，俗稱滌綸n優(yōu)良的阻隔性，化學性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫和低溫，透明，高強韌性n基本無毒n在聚合過程中使用銻（三氧化二銻或醋酸銻）作催化劑，有可能在聚合物中殘留。銻為中等毒性，對心肌有損害。（6）聚碳酸酯（PC）n是一種耐熱、耐寒具有優(yōu)良機械性能的熱塑性工程塑料。n無味、無毒、耐油、透明性高可用于制作直接或間接接觸食品的容器、包裝材料及食品工業(yè)用設備食品模具、嬰兒奶瓶等。n不宜接

21、觸高濃度乙醇溶液5.2 橡膠制品的衛(wèi)生與安全n橡膠制品一般以橡膠基料為主要原料，配以一定助劑加工而成。n常用：奶嘴、瓶蓋、高壓鍋墊圈、輸送食品原輔料的管道n毒性：橡膠基料和添加的助劑橡膠基料n天然橡膠：異戊二烯橡膠樹無毒n合成橡膠：二烯類單體聚合而成的高分子化合物食品用：n硅橡膠：聚二甲基硅烷n丁橡膠：異戊二烯和異丁二烯聚合而成n乙丙橡膠：乙烯和丙烯聚合而成n丁苯膠：丁二烯和苯乙烯共聚而成非食品用：氯丁膠、丁腈膠橡膠助劑n促進劑、防老化劑、活性劑、填充劑、著色劑n占50%以上（1）促進劑n促進橡膠硫化，提高其硬度、耐熱性和耐浸泡性n氧化鋅、氧化鎂、氧化鈣無機促進劑n硫脲類、噻唑類、醛胺類、秋蘭

22、姆類有機促進劑n食品中可用：二硫化四甲基秋蘭姆、二乙基二硫代氨基甲酸鋅、N-氧二乙撐-2-苯并噻唑次磺酰胺（2）防老化劑n食品中可用：叔二丁基羥基甲苯、防老劑BLE（丙酮和二苯胺高溫反應物）n芳香胺類衍生物毒性較大，食品中禁用（3）填充劑n用量最多的助劑n食品中可用：碳酸鈣、滑石粉（硅酸鎂）n工業(yè)中常用：3，4-苯并芘（炭黑），一般規(guī)定炭黑中3，4-苯并芘含量0.01%才能用于食品用橡膠制品5.3 紙類包裝材料的衛(wèi)生與安全n紙類包裝材料：品種多樣、成本低廉，加工印刷性能好，具有一定的機械性能，廢棄物可回收利用，無環(huán)境污染。包裝用紙包裝用紙板n造紙材料：紙漿、助劑（1）紙漿n純凈紙漿：木漿、草漿

23、、棉漿無毒n紙漿污染：農(nóng)藥殘留、重金屬污染回收紙中的油墨、雜質(zhì)（2）助劑n硫酸鋁、氫氧化鈉、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香、殺菌防霉劑、熒光增白劑（3）印刷和涂蠟n目前我國尚無食品包裝材料印刷專用油墨顏料n工業(yè)印刷用油墨和顏料：鉛、鎘、含苯物質(zhì)n石蠟：食品級5.4 涂料的衛(wèi)生和安全n為了防止食品對包裝材料和容器內(nèi)壁的腐蝕，以及包裝材料和食品容器中的有害物質(zhì)向食品中的遷移包裝材料和食品容器內(nèi)壁涂抗酸堿、抗腐蝕的薄膜。n分類非高溫成膜涂料高溫固化成膜涂料（1）非高溫成膜涂料n用于貯藏酒、醬、醬油、醋等的大池（罐）的內(nèi)壁聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料：過氯乙烯涂料漆酚涂料（2）高溫固化成膜涂料n罐頭、炊具的內(nèi)壁和食品

24、加工設備的表面，經(jīng)高溫燒結固化成膜n環(huán)氧酚醛涂料、水基改性環(huán)氧涂料、有機硅防粘涂料、氟涂料5.5 其他食品包裝材料和容器（1）復合包裝材料n聚乙烯層壓賽珞玢或壓聚酯、聚酰胺低溫n高密度聚乙烯層壓聚酯或壓聚酰胺、聚酯-鋁箔-高密度聚乙烯耐高溫（105-120）（2）陶器和瓷器n粘土加入長石、石英n本身沒有毒性，主要是釉彩鉛、鎘、鉻、錳（3）玻璃制品n二氧化硅經(jīng)高溫熔融制成n玻璃輔料：紅丹粉、三氧化二砷n中高檔玻璃器皿鉛含量較高n玻璃貼花：顏料含各種金屬（4）搪瓷n鐵皮沖壓成坯，噴涂搪釉后經(jīng)800-900高溫燒結而成的。n釉彩的顏料：金屬鹽類鈦、鋅、鎘、鉛、銻等（5）鋁制品（6）不銹鋼：金屬遷移第三節(jié) 新資源及食品工業(yè)用菌n微生物提供的食品新資源n海洋提供的食品新資源n膳食纖維n保健食品的安全性評價n食品工業(yè)用菌1 微生物提供的食品新資源1.1 單細胞蛋白（Single Cell Protein，SCP）n細菌、真菌和某些低等藻類生物，在其生長過程中制造了豐富的微生物菌體蛋白，稱為微生物蛋白或單細胞蛋白。n開發(fā)SCP的意義變廢為寶提供穩(wěn)定的蛋白質(zhì)來源改善人類的食物結構減少人類對大自然的依賴SCP的安全性評價nFAO、WHO等