建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論在食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

1、建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論在食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用" 論文關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論 食品專業(yè) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)論文摘要：強(qiáng)化理論教學(xué)地位，轉(zhuǎn)變教師角色功能；設(shè)計(jì)滿足建構(gòu)主義學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容和情境；過(guò)程注重組織協(xié)調(diào)，提倡合作學(xué)習(xí)等措施使學(xué)生在教師創(chuàng)設(shè)的情境、協(xié)作與交流等環(huán)境中充分發(fā)揮自身的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，師生普遍感到收獲很大，說(shuō)明建構(gòu)主義理論在實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系中運(yùn)用符合高等工程教育的思想和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是理論和理論相結(jié)合的重要場(chǎng)所，是培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)、增強(qiáng)創(chuàng)新才能的主要課堂，是開發(fā)新成果、新技術(shù)的重要基地；實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的好壞，直接影響教學(xué)效果、科研才能和畢業(yè)生的

2、質(zhì)量。食品專業(yè)是一門理論性很強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)中理應(yīng)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加之目前食品科學(xué)與技術(shù)更新快，消費(fèi)市場(chǎng)需求高，這特點(diǎn)對(duì)高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中注重學(xué)生創(chuàng)新才能培養(yǎng)提出更高的要求。但是長(zhǎng)期以來(lái)本科教學(xué)存在重理論、輕理論，重知識(shí)、輕才能的教學(xué)形式和體制。食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大多沿用傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)局限于驗(yàn)證食品專業(yè)教材中的內(nèi)容，學(xué)生實(shí)驗(yàn)都是在教師和教材的“精心指導(dǎo)與安排下進(jìn)展的，沒有時(shí)機(jī)發(fā)揮學(xué)生的潛能，也難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新才能，這與當(dāng)前行業(yè)開展對(duì)人才的要求不相適應(yīng)，迫切需要高校進(jìn)展食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的創(chuàng)新。建構(gòu)主義理論是當(dāng)前新一輪課程改革的三大現(xiàn)代教育理論根據(jù)之一，本文介紹了建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論對(duì)我校

3、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作的指導(dǎo)及其詳細(xì)運(yùn)用和體會(huì)。1建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論建構(gòu)主義最早由瑞士心理學(xué)家皮亞杰提出的，2O世紀(jì)90年代盛行至今，就其學(xué)習(xí)理論而言，主要倡導(dǎo)知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助學(xué)習(xí)主動(dòng)獲取知識(shí)的過(guò)程；是通過(guò)別人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，以意義建構(gòu)的方式而獲得的。其學(xué)習(xí)理論認(rèn)為“情境、“協(xié)作、“會(huì)話和“意義建構(gòu)是學(xué)習(xí)環(huán)境中的四大要素。建構(gòu)主義提供了一種與傳統(tǒng)的客觀主義不同的學(xué)習(xí)理論。由于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)活動(dòng)是以學(xué)習(xí)者為中心，而且是真實(shí)的，因此學(xué)習(xí)者就更具有興趣和動(dòng)機(jī)，可以鼓勵(lì)學(xué)習(xí)者進(jìn)展批判型思維，可以更易于提供個(gè)體的學(xué)習(xí)風(fēng)格。因此，建構(gòu)主義在教學(xué)中

4、的應(yīng)用會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)教學(xué)或?qū)W習(xí)的革命。2建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論對(duì)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)創(chuàng)新的指導(dǎo)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)教師指導(dǎo)下的、以學(xué)習(xí)者為中心的學(xué)習(xí)。學(xué)生是在教師創(chuàng)設(shè)的情境、協(xié)作與會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境中充分發(fā)揮自身的主動(dòng)性和積極性，對(duì)當(dāng)前所學(xué)的知識(shí)進(jìn)展意義建構(gòu)并用其所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。建構(gòu)主義認(rèn)為，學(xué)習(xí)總是與一定的社會(huì)文化背景即“情境相聯(lián)絡(luò)。在實(shí)際情況下或接近實(shí)際的情境下，學(xué)習(xí)者利用自己原有認(rèn)知構(gòu)造中的有關(guān)知識(shí)與經(jīng)歷去同化當(dāng)前學(xué)習(xí)的新知識(shí)，并賦予新知識(shí)以某種意義。目前，建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論中比較成熟的教學(xué)方法有：拋錨式教學(xué)、認(rèn)知學(xué)徒式、隨機(jī)訪取教學(xué)等。這些方法盡管在形式上不同但又有其共性。即它們的教學(xué)環(huán)節(jié)都包含情境

5、創(chuàng)設(shè)、協(xié)作學(xué)習(xí)的過(guò)程，在此根底上由學(xué)習(xí)者自身完成對(duì)所學(xué)知識(shí)的有意義建構(gòu)。認(rèn)知學(xué)徒形式是建構(gòu)主義教學(xué)中的一個(gè)重要形式，受到了最為廣泛的重視。我們說(shuō)的食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)得更多。而學(xué)徒制是一種“做中學(xué)的最早的形式，這種置于真實(shí)情境中的任務(wù)提供了學(xué)習(xí)的有組織的和統(tǒng)一的作用。然而，如今的學(xué)校教學(xué)形式卻與“學(xué)徒制嚴(yán)重脫離。“認(rèn)知學(xué)徒制就是要改變傳統(tǒng)的脫離現(xiàn)實(shí)生活的教學(xué)，并針對(duì)傳統(tǒng)的學(xué)徒制的一些弊端而提出。在食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中要多運(yùn)用該教學(xué)形式。"因此，在建構(gòu)主義指導(dǎo)下，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式，應(yīng)是在教師指導(dǎo)下、以學(xué)習(xí)者為中心的學(xué)習(xí)。學(xué)生是在教師創(chuàng)設(shè)的情境、協(xié)作與會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境中充分發(fā)揮自身的主動(dòng)

6、性和積極性，做到動(dòng)手、考慮、創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)中思、思中做、做中學(xué)，到達(dá)對(duì)當(dāng)前所學(xué)的知識(shí)進(jìn)展意義建構(gòu)并用其所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的目的。在這種形式中，學(xué)生是知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者和運(yùn)用者，而不是外部刺激的被動(dòng)承受者和被灌輸對(duì)象；教師是教學(xué)過(guò)程的指導(dǎo)者與組織者，意義建構(gòu)的幫助者、引導(dǎo)者與促進(jìn)者，而不是知識(shí)的傳輸者與灌輸者。同時(shí)，它還強(qiáng)調(diào)教學(xué)情境的真實(shí)性，要讓學(xué)習(xí)者在實(shí)際消費(fèi)或接近實(shí)際消費(fèi)的環(huán)境中學(xué)習(xí)。3建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論在食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)創(chuàng)新中的應(yīng)用31強(qiáng)化理論教學(xué)地位，轉(zhuǎn)變教師角色首先，應(yīng)該樹立食品專業(yè)“實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)同等重要、“實(shí)驗(yàn)是工科專業(yè)人才成功之本的教學(xué)理念J，正確認(rèn)識(shí)理論教學(xué)對(duì)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)

7、的作用，充分肯定實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)食品專業(yè)本科教育工作中的地位，從而推動(dòng)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革和開展。本校的食品專業(yè)教學(xué)方案中，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)在整個(gè)教學(xué)中的比例由2003級(jí)的25進(jìn)步到35；由原來(lái)在理論課中附屬設(shè)置變?yōu)閷?shí)驗(yàn)室獨(dú)立設(shè)課；實(shí)驗(yàn)開設(shè)的層次分為根底實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)到綜合實(shí)驗(yàn)，加大實(shí)驗(yàn)中的綜合、設(shè)計(jì)及開放性實(shí)驗(yàn)比例引。其次，教師努力轉(zhuǎn)變自己的角色功能，由“傳授知識(shí)轉(zhuǎn)向“引導(dǎo)學(xué)習(xí)。教師不將大綱所要求的知識(shí)點(diǎn)全盤講授出來(lái)，而是根據(jù)詳細(xì)任務(wù)適當(dāng)?shù)亓艚o學(xué)生一些問題，讓學(xué)生自己解決。例如：食品專業(yè)的專業(yè)根底課原來(lái)的實(shí)驗(yàn)方式是實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時(shí)還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程

8、式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的才能。針對(duì)這種情況，我們進(jìn)展了改進(jìn)。對(duì)于每一個(gè)實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)教師只列出實(shí)驗(yàn)的題目和要求，指導(dǎo)學(xué)生自己查閱資料，確定實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、所用的儀器藥品，并組織同學(xué)自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。這樣不但使學(xué)生抑制了依賴心理，而且更好地鍛煉了學(xué)生最根本的科研才能。而食品工藝實(shí)驗(yàn)的流程是：教師制訂實(shí)驗(yàn)要求、提出實(shí)驗(yàn)中的關(guān)鍵問題一學(xué)生查資料、制訂實(shí)驗(yàn)方案_+教師指導(dǎo)、審查實(shí)驗(yàn)方案學(xué)生按實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品與超市同類食品比較一本錢核算_學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。教師充分尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)性化特征，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生充分地參與到學(xué)習(xí)中來(lái)。32設(shè)計(jì)可以促進(jìn)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)活動(dòng)的情境食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)

9、應(yīng)該置于一定的情境中，因?yàn)檫@樣“學(xué)習(xí)者可以理解他們學(xué)習(xí)的原因；學(xué)習(xí)者可以探究什么策略在特定情境中有效，什么策略在真實(shí)世界的背景中無(wú)效；學(xué)習(xí)者可以學(xué)會(huì)在多樣化的背景中問題解決的才能。比方在食品焙烤工藝教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)前，改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)方法學(xué)生寫預(yù)習(xí)報(bào)告照抄書本的現(xiàn)狀，要求學(xué)生不僅看教材，還要深化超市及學(xué)校附近焙烤店理解實(shí)際消費(fèi)需要，將書本理論與市場(chǎng)需要結(jié)合起來(lái)，設(shè)計(jì)符合市場(chǎng)需要的工藝流程、配方和條件。例如面包配方設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，制訂實(shí)驗(yàn)方案，有的學(xué)生面向中老年人需求，設(shè)計(jì)高蛋白、高纖維、低糖分、低脂肪的配方和工藝流程，按此設(shè)計(jì)方案制作的面包，能與商店里同品種食品相媲美，這大大激發(fā)了他們進(jìn)展實(shí)驗(yàn)的興趣和積極性

10、。也讓他們明白一個(gè)產(chǎn)品和配方的設(shè)計(jì)必須有它特定的消費(fèi)市場(chǎng)。33設(shè)計(jì)可以供應(yīng)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該設(shè)計(jì)可以供應(yīng)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)材料。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容要注重及時(shí)更新。在學(xué)生掌握了一定的實(shí)驗(yàn)方法和技巧后就必須安排綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開放性實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)強(qiáng)調(diào)學(xué)科的穿插浸透，能使學(xué)生積極地投人到學(xué)習(xí)中，不僅掌握了所學(xué)學(xué)科的重點(diǎn)，又聯(lián)絡(luò)實(shí)際，充分利用自己所學(xué)知識(shí)解決問題。促使學(xué)生從知識(shí)型向才能型，從單一型向綜合型，從模擬型向創(chuàng)新型人才的轉(zhuǎn)變。近年來(lái)，我們已經(jīng)嘗試對(duì)教學(xué)方案內(nèi)的絕大部分實(shí)驗(yàn)進(jìn)展了開放性教學(xué)嘗試，由學(xué)生自由選擇課余時(shí)間、選擇實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)課題、設(shè)計(jì)方案上交并通過(guò)的

11、前提下提早預(yù)約。實(shí)驗(yàn)中學(xué)生嘗試使用不同的原輔材料、不同的工藝進(jìn)展操作，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)展分析，直至成功。例如在軟飲料制作實(shí)驗(yàn)中，我們將全班同學(xué)分為不同的組，要求同學(xué)完成用果汁、茶、奶等原料制作飲料。每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組設(shè)計(jì)2個(gè)不同配方，1個(gè)配方是規(guī)定檸檬果汁、綠茶、白砂糖、檸檬酸等主要原料一樣，輔料由學(xué)生自己決定，另一個(gè)是原輔料完全由學(xué)生自己定，并對(duì)配方進(jìn)展本錢核算，按配方配制飲料，進(jìn)展感官評(píng)定名次。學(xué)生評(píng)定自己設(shè)計(jì)配制的飲料，很認(rèn)真。他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中顧慮少，能充分張揚(yáng)個(gè)性、展示自我表現(xiàn)，使每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的完成都有一種成就感。針對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在的教師工作量大、不好量化，實(shí)驗(yàn)材料緊缺等問題，我們利用食品特有的特點(diǎn)

12、，以產(chǎn)品養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，以實(shí)驗(yàn)調(diào)動(dòng)師生積極性，拉動(dòng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)入良性循環(huán)，獲得良好效果。例如，中秋節(jié)前，在教師指導(dǎo)下，由學(xué)生設(shè)計(jì)月餅的口味、配方，采購(gòu)原料并組織分班全天消費(fèi)，消費(fèi)出的產(chǎn)品供應(yīng)校內(nèi)師生。由于學(xué)生所做的月餅貨真價(jià)實(shí)、口味好，在校園內(nèi)供不應(yīng)求。這樣即彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的缺乏，又給學(xué)生創(chuàng)造了真實(shí)的學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)的內(nèi)容與情境。"34注重組織協(xié)調(diào)，提倡合作學(xué)習(xí)有效地安排組織協(xié)作也是建構(gòu)主義教學(xué)的關(guān)鍵性因素。食品的消費(fèi)由多個(gè)工序才能完成，這需要消費(fèi)者之間有組織協(xié)調(diào)、合作的才能。在綜合性等大實(shí)驗(yàn)中，我們將幾名學(xué)生分為1組，讓他們成為合作解決問題的集體，共同討論問題。通過(guò)組內(nèi)分工、合作，以完成對(duì)知識(shí)的建構(gòu)。在

13、教學(xué)活動(dòng)中鼓勵(lì)全體學(xué)生共同進(jìn)展學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生之間的互相交流，從而到達(dá)全體學(xué)生共同開展、師生教學(xué)相長(zhǎng)的目的。理論證明，這種實(shí)驗(yàn)方式在進(jìn)步學(xué)生分析問題、解決問題的才能方面是行之有效的，師生普遍感到收獲很大。4應(yīng)用建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論過(guò)程中的幾點(diǎn)體會(huì)41教師必須努力進(jìn)步自身的專業(yè)素質(zhì)和理論才能建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論雖然強(qiáng)調(diào)學(xué)生建構(gòu)意義的主動(dòng)性，但是教師的引導(dǎo)和幫助的作用也是必不可少的，它們是問題的兩個(gè)方面，相輔相成，缺一不可。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，需要教師具備與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相一致的活動(dòng)經(jīng)歷和經(jīng)歷，具備可以提供符合實(shí)驗(yàn)要求的示范性作品或成果。因此，教師必須努力理論，進(jìn)步自身的專業(yè)素質(zhì)，以具備組織設(shè)計(jì)和施行實(shí)驗(yàn)教學(xué)、創(chuàng)造

14、性地開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的才能。42教師必須具有奉獻(xiàn)精神應(yīng)用建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論之后，課堂變活了，情況也復(fù)雜了。這需要教師課前進(jìn)展更加仔細(xì)周密的備課，充分考慮實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能發(fā)生的各種情況；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中給予及時(shí)的指導(dǎo)與幫助；課后及時(shí)與學(xué)生溝通，理解學(xué)生的反響，以適時(shí)調(diào)整教學(xué)方案。與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)相比，必然是新的方式延長(zhǎng)了實(shí)驗(yàn)時(shí)間，加大了教師的工作量且不好量化，需要教師付出更多的時(shí)間和精力，做出更多的奉獻(xiàn)。43建立好校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地真實(shí)或接近真實(shí)的教學(xué)情境是建構(gòu)主義所強(qiáng)調(diào)的，因此，建立“實(shí)習(xí)基地是將理論教學(xué)活動(dòng)貫穿于整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程的重要途徑。實(shí)習(xí)基地應(yīng)包括校外與校內(nèi)兩種形式。校外實(shí)習(xí)基地主要承擔(dān)“消費(fèi)過(guò)程理論的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)，以培養(yǎng)消費(fèi)過(guò)程宏觀思維為主線，學(xué)生置身于真實(shí)的工業(yè)化消費(fèi)環(huán)境中，可實(shí)地熟悉消費(fèi)過(guò)程，學(xué)習(xí)和感受消費(fèi)理論知識(shí)，這必須依靠良好的廠校共建得以實(shí)現(xiàn)。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地主要承擔(dān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，針對(duì)教學(xué)要求，設(shè)置相應(yīng)的內(nèi)容，通過(guò)各種手段將有關(guān)工程知識(shí)以直觀的、易于承受的形式反映出來(lái)。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地可以不受時(shí)間等限制，提供學(xué)生動(dòng)手參與的條件，彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)工廠的缺乏。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地宜選擇食品消費(fèi)中具有代表性的保藏工藝、焙烤工藝、果蔬加工工藝、水處理加工工藝等完好消費(fèi)過(guò)程，采購(gòu)消費(fèi)才能較小的典