十八班QC成果報(bào)告PPT

1、提高三輪次酒產(chǎn)量提高三輪次酒產(chǎn)量 小組名稱：制酒五車間十八班QC小組小組類型：現(xiàn)場(chǎng)型 活動(dòng)時(shí)間：2012年1月至2012年3月前 言 茅臺(tái)酒的生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，有著世界上獨(dú)一無二的傳統(tǒng)工藝，以一年一個(gè)生產(chǎn)周期，經(jīng)“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。”其中每一輪次的基酒產(chǎn)量直接影響茅臺(tái)酒的產(chǎn)量，由于茅臺(tái)酒生產(chǎn)是一個(gè)半機(jī)械化得生產(chǎn)，傳統(tǒng)的人工操作起主導(dǎo)作用，我們必須嚴(yán)格生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，處理好每一輪次的基酒產(chǎn)量才能提高茅臺(tái)酒產(chǎn)量。 由于本班組歷來三輪次酒的產(chǎn)量都不是很樂觀，只能基本完成生產(chǎn)任務(wù)。2011年度三輪次生產(chǎn)茅臺(tái)酒16000kg，根據(jù)去年生產(chǎn)茅臺(tái)酒的情況可以看出2011年度的三輪次酒不太理想

2、。提高三輪次酒產(chǎn)量成為我班組現(xiàn)在面臨的重大問題。為了在2012年三輪次酒生產(chǎn)中突破歷年來的產(chǎn)量。因而本班組的QC活動(dòng)的課題是：提高三輪次酒產(chǎn)量提高三輪次酒產(chǎn)量一、小組概況：一、小組概況：小組名稱制酒五車間十八班QC小組課題提高三輪次酒產(chǎn)量成立時(shí)間注冊(cè)編號(hào)活動(dòng)時(shí)間活動(dòng)次數(shù)小組類型2011.112012.1現(xiàn)場(chǎng)型TQC培訓(xùn)情況小組成員均受TQC教育培訓(xùn)序號(hào)小組成員性別職務(wù)職稱文化程度組內(nèi)職務(wù)備注1馮云桃 男主任本科顧問2張迪男主任助理本科顧問3張萬(wàn)軍男酒師大專組長(zhǎng)4王力男班長(zhǎng)初中副組長(zhǎng)5伍倡進(jìn)男副班長(zhǎng)初中副組長(zhǎng)6 鄭國(guó)風(fēng)男員工本科成員7肖云男員工高中成員8熊昌進(jìn)男員工本科成員9 袁君勇男員工大專成

3、員10陳潤(rùn)芹男員工高中成員二、選題理由二、選題理由 茅臺(tái)酒生產(chǎn)要求車間生產(chǎn)要求班組存在問題課題選擇需要大量?jī)?yōu)質(zhì)基酒完成茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)任務(wù)三輪次基酒產(chǎn)量低，任務(wù)完成困難提高三輪次基酒產(chǎn)量三、現(xiàn)狀調(diào)查三、現(xiàn)狀調(diào)查現(xiàn)狀調(diào)查一：現(xiàn)狀調(diào)查一：2011年度三輪次酒的發(fā)酵在其二輪次生產(chǎn)期間就已經(jīng)開始，在二輪次生產(chǎn)中1至12號(hào)窖上堆的情況統(tǒng)計(jì)如下：從上面圖表中可以看出2011年度二輪次生產(chǎn)期間各個(gè)窖的上堆溫度相差較大，影響個(gè)別窖酒類微生物的發(fā)酵?，F(xiàn)狀調(diào)查二：現(xiàn)狀調(diào)查二：2011年度二輪次生產(chǎn)期間，員工為了搶溫度，操作粗糙，如圖所示。 （糟醅團(tuán)過大圖一） （糟醅團(tuán)過大圖二） （正常情況圖）從上圖可以看出，堆子上

4、糟醅團(tuán)過大，影響酒類微生物的生長(zhǎng)繁殖?，F(xiàn)狀調(diào)查三：現(xiàn)狀調(diào)查三：2011年度上甑如圖所示。 （上甑人員上甑） （失誤圖） （正常圖）從上圖可以看出，上甑人員由于技術(shù)原因，影響上甑接酒工作。造成三輪次酒產(chǎn)量低?，F(xiàn)狀調(diào)查四：現(xiàn)狀調(diào)查四：2011年度三輪次上甑過程中操作粗糙情況如圖 （錯(cuò)誤圖） （正常圖）從上圖可以看出，上甑過程中操作粗糙，使得上甑受影響，從而影響酒的產(chǎn)量。四、目標(biāo)值確認(rèn)四、目標(biāo)值確認(rèn)小組根據(jù)2011年度三輪次酒生產(chǎn)中發(fā)生的情況，討論解決人為因素的影響，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝，對(duì)照2011年度三輪次酒的產(chǎn)量情況制定出2012年度三輪次酒的產(chǎn)量目標(biāo)值圖。五、原因分析五、原因分析 三三輪輪次次酒

5、酒產(chǎn)產(chǎn)量量偏偏低低的的原原因因員工體力不一員工體力不一冷卻器冷卻冷卻器冷卻效果不佳效果不佳氣候溫度低氣候溫度低上甑接酒方法有誤上甑接酒方法有誤上甑酒醅沒上甑酒醅沒有均勻打細(xì)有均勻打細(xì)收糟不迅速員工涼堂工作操作粗糙酒醅沒有打細(xì)谷殼沒有加均勻大氣上甑，上甑酒醅太厚接酒溫度過高或過低接酒技術(shù)不夠好冷卻器污垢太厚影響微生物繁殖堆子溫度低沒有發(fā)酵好小組召開會(huì)議對(duì)三輪次酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)酒偏低的原因進(jìn)行（人，機(jī)，料，法，環(huán)）方面分析討論，將討論結(jié)果整理成關(guān)聯(lián)圖如下六、要因驗(yàn)證六、要因驗(yàn)證小組對(duì)造成三輪次酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)酒低末端因素進(jìn)行逐條驗(yàn)證，驗(yàn)證情況如下：驗(yàn)證一驗(yàn)證一：?jiǎn)T工體力不一因素收糟不迅速搶溫效果不好，

6、堆子酒醅團(tuán)過大標(biāo)準(zhǔn)體力好，收糟快，搶溫效果好，酒醅團(tuán)團(tuán)小于3厘米調(diào)查驗(yàn)證 小組對(duì)班組人員的組成情況及班組所有員工的體力進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如下圖 從上圖可以看出，員工的體力是不一樣的，由于體力大小不一，收糟不迅速，使搶溫效果不樂觀，二輪次酒由于糟醅粘性較大，不使用大力氣將堆子掃松開，會(huì)使堆子較緊，影響發(fā)酵二輪次酒生產(chǎn)期間的堆積發(fā)酵是不好掌握的，由于天氣較冷，微生物不活躍，如果收糟不迅速就會(huì)影響堆子發(fā)酵，從而影響三輪次酒的產(chǎn)量。1.由于糟醅團(tuán)團(tuán)過大，影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而影響酒的產(chǎn)量結(jié)論員工體力不一是要因驗(yàn)證二：驗(yàn)證二：上甑酒醅沒有均勻打細(xì)因素糟醅沒有打細(xì)，谷殼沒有加均勻標(biāo)準(zhǔn)糟醅打細(xì)，谷殼加均勻調(diào)

7、查驗(yàn)證 由于糟醅沒有打細(xì)，谷殼沒有加均勻使得很多糟醅粘在一起，在上甑取酒過程中，蒸汽不能充分的通過糟醅，造成糟醅中的酒精本能充分取出，使得酒的產(chǎn)量減少。結(jié)論上甑酒醅沒有均勻打細(xì)是要因驗(yàn)證三：驗(yàn)證三：上甑接酒方法有誤因素員工圖快，不認(rèn)真標(biāo)準(zhǔn)上甑工作輕、薄、勻、平，接酒工作在35度至45度之間調(diào)查驗(yàn)證 1.小組對(duì)上甑人員上甑情況的進(jìn)行調(diào)查，抽查結(jié)果發(fā)現(xiàn)違反工藝要求次數(shù)太多，主要表現(xiàn)在大汽上甑，未能及時(shí)見汽壓氣，造成跑汽、使大量酒精蒸汽散失現(xiàn)象，使三輪次酒產(chǎn)量偏低。2.員工在接酒過程中，為了圖快，接酒溫度過高，使得大量酒蒸汽散發(fā)快，使得酒的產(chǎn)量減少。結(jié)論上甑接酒方法有誤是要因驗(yàn)證四：驗(yàn)證四：冷卻器冷

8、卻效果不佳因素冷卻器污垢太厚，沒有及時(shí)清理標(biāo)準(zhǔn)冷卻器干凈整潔調(diào)查驗(yàn)證 由于長(zhǎng)期使用冷卻器，使得冷卻器污垢沉積，造成冷卻效果差，影響接酒溫度，接酒溫度過高，使得酒精蒸汽散發(fā)快，影響酒產(chǎn)量。結(jié)論冷卻器冷卻效果不佳是要因驗(yàn)證五：驗(yàn)證五：氣候溫度低因素氣候溫度低，影響堆子發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)氣候溫度最好在20度以上調(diào)查驗(yàn)證 由于三輪次酒的發(fā)酵工作在二輪次生產(chǎn)期間，此時(shí)天氣氣候是一年中較低的一段時(shí)間內(nèi)，溫度偏低會(huì)影響酒類微生物的酶活性，從而影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，影響酒的產(chǎn)量。但由于氣候因素是不可控因素，因此只有在堆子起堆，上堆溫度上進(jìn)行影響，從而減少氣候溫度的影響。結(jié)論氣候溫度低是要因（不可控）要因確認(rèn)為：要因確認(rèn)

9、為：1 1、員員工體力不一工體力不一2 2、上甑酒、上甑酒醅沒醅沒有均有均勻勻打打細(xì)細(xì)3 3、上甑接酒方法有、上甑接酒方法有誤誤4 4、冷卻器冷卻效果不佳、冷卻器冷卻效果不佳5 5、 氣氣候候溫溫度低（不可控）度低（不可控）七、制定對(duì)策七、制定對(duì)策序 號(hào)現(xiàn) 狀對(duì) 策措 施1員工體力不一多鍛煉，多做事團(tuán)結(jié)一致，收糟迅速、員工相互協(xié)助、齊心協(xié)力一起收糟2上甑酒醅沒有均勻打細(xì)1、將酒醅放在地上打散，均勻的加上谷殼后，在用打糟機(jī)打酒糟上甑人員中互相監(jiān)督，必須將酒糟打細(xì)均勻后才可以上甑3上甑接酒方法有誤嚴(yán)格按照上甑要求進(jìn)行上甑。副班長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查對(duì)沒有按照工藝的員工，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。由副班長(zhǎng)檢查執(zhí)行。

10、4冷卻器冷卻效果不佳每一個(gè)星期的最后一天進(jìn)行一次大清洗。酒師負(fù)責(zé)檢查，對(duì)沒有清洗的上甑人員每人扣款50元。5氣候溫度低1、上堆溫度要考慮到收糟造成的溫度降低因素，在收糟中要快，要好，并且每一次收糟后要量溫度，進(jìn)行檢查統(tǒng)計(jì)。八、實(shí)施八、實(shí)施根據(jù)對(duì)策表進(jìn)行實(shí)施：實(shí)施一實(shí)施一：涼堂工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。 1、由于員工體力不一，有的體力好，有的體力不好，在收糟過程中，將體力好的和，體力差的在一起配合，分區(qū)，分塊，大家齊心協(xié)力一起收糟，搶堆子上堆溫度。 2、體力差的員工在搶堆子溫度過程中出力較少，可以多做清潔工作進(jìn)行平衡，由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)。 3、對(duì)于不出力的員工，第一次進(jìn)行思想教育，二次以上者扣款50元，對(duì)于屢教

11、不改和不負(fù)管教者退回車間，重新安排人員工作。實(shí)施二實(shí)施二：上甑接酒工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。 1、嚴(yán)格按照上甑要求進(jìn)行上甑操作，在上甑前，打酒糟過程中要先將酒糟放在地上打碎，均勻加入谷殼，如果沒有按要求操作，第一次進(jìn)行思想教育，第二次開始沒發(fā)現(xiàn)一次扣款50元。 2、上甑時(shí)要按要求上甑，副班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查，沒按要求扣款50元。 3、接酒時(shí)，酒師，副班長(zhǎng)隨時(shí)抽查，違法規(guī)定者扣款100元。實(shí)施三實(shí)施三： 1、酒師每個(gè)周進(jìn)行工作安排，并且對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行講解，示范，總結(jié)前一個(gè)周的工作情況，對(duì)優(yōu)秀的員工進(jìn)行班組獎(jiǎng)勵(lì)，每人每次200元。由班組班費(fèi)承擔(dān)。 2、由酒師，班長(zhǎng)對(duì)員工技能進(jìn)行培訓(xùn)，努力提高員工生產(chǎn)技能。九、效果檢查

12、九、效果檢查小組通過全體成員的不懈努力，結(jié)合精神物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的方式上，使得班組工作嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，在2012年三輪次酒生產(chǎn)上達(dá)到17200kg，醬香3500kg，產(chǎn)量比2011年有所提高，但是醬香相對(duì)2011年減少了。十、未完成目標(biāo)原因分析十、未完成目標(biāo)原因分析 1、2012年的天氣氣候反常，比2011年的溫度低。造成堆子發(fā)酵不到位，影響酒的產(chǎn)量。 2、通過對(duì)比，在同一間車間，同樣的工作過程中，前面四個(gè)窖的溫度相對(duì)較低，造成前四個(gè)窖產(chǎn)酒量少影響總體三輪次酒產(chǎn)酒量。 3、通過觀察，在2012年公司三輪次酒生產(chǎn)過程中，有大部分生產(chǎn)班組由于受到氣候因素的影響，大部分班組的前面幾個(gè)窖的

13、產(chǎn)酒量都少于平常 。 4、通過班組12個(gè)窖的對(duì)比，前面四個(gè)窖的總產(chǎn)量大約有5880kg，從第五個(gè)窖開始每一個(gè)窖的產(chǎn)量平均約有1415kg，因而前面四個(gè)窖的產(chǎn)量影響了三輪次酒的總體產(chǎn)量。 因此，綜上所述，由于2012年氣候反常的原因，造成了三輪次酒生產(chǎn)任務(wù)目標(biāo)不理想。十一、活動(dòng)效率評(píng)估十一、活動(dòng)效率評(píng)估1、通過本次活動(dòng)開展，2012年度三輪次酒產(chǎn)有所提高。2、預(yù)定目標(biāo)沒有達(dá)到，氣候不可控因素的影響太大。3、此次活動(dòng)的開展以來，員工的積極性得到提高?？傊涸诖舜位顒?dòng)中我班員工積極的參與到QC小組活動(dòng)，小組成員及班組員工的技術(shù)水平得到提高，活動(dòng)中取得了成績(jī)但是不是很理想。十二、鞏固措施十二、鞏固措施1、堅(jiān)持對(duì)員工的培訓(xùn)。2、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范指導(dǎo)。3、嚴(yán)格控制上甑操作。十三、今后打算十三、今后打算 通過此次活動(dòng)，員工積極參與，有利于