267麥當(dāng)勞訂貨物流管理

1、麥當(dāng)勞訂貨物流管理 2022/7/111課程目標(biāo) ：了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性 ;了解麥當(dāng)勞訂貨的原理 ;如何使用和完成盤(pán)存報(bào)告 ;簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作 ;進(jìn)行緊急訂貨的程序 .2022/7/112訂貨的目的及重要性 :訂貨的首要目的是與配銷(xiāo)中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢； 訂貨過(guò)多會(huì)造成點(diǎn)數(shù)困難、本錢(qián)高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨缺乏會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，本錢(qián)就會(huì)上升。 2022/7/113訂貨的原理 :餐廳訂貨組采購(gòu)品控部財(cái)務(wù)部DC生產(chǎn)廠庫(kù)房中心運(yùn)輸部2022/

2、7/114訂貨的原理 :根本概念:訂貨流程:訂貨核算:2022/7/115訂貨的原理 :-配送中心訂、分貨流程:POS機(jī)核算庫(kù)房點(diǎn)數(shù)計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量采購(gòu)部留存。DC合計(jì)訂貨量DC庫(kù)房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運(yùn)輸中心2022/7/116訂貨的原理 :根本概念： 延滯期(Lay Time)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002022/7/117訂貨的原理 :根本概念： 進(jìn)貨周期(Delivering Cycle)：日一二三四五六40002500訂貨12500300

3、0進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002022/7/118訂貨的原理 :根本概念： 平安存量(Safty)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002022/7/119訂貨的原理 :根本概念： 訂貨周期(Ordering Cycle)：日一二三四五六400025002500300035004200450038002500250030003500450045002022/7/1110 舉例：

4、 計(jì)算冷藏貨的延滯期： 冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以延滯期應(yīng)為?天 進(jìn)貨周期（冷藏）： 第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是?天。 訂貨周期（冷藏）2022/7/1111訂貨的原理 :-餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤(pán)存使用量庫(kù)房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2022/7/1112訂貨的原理 :根本概念： SALES: 營(yíng)業(yè)額TC: 單位周期交易次數(shù)AC: 單位周期平均交易額千TC: TC總數(shù)1000單位2022/7/1113訂貨的原理 :根本概念： 千TC用量：

5、 營(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個(gè)TC貨品的用量。 2022/7/1114訂貨的原理 :根本概念： 訂貨周期的需求量(Build to)： 為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千TC數(shù)。 2022/7/1115訂貨的原理 :根本概念： 訂貨量：為需求量(Build to)盤(pán)存數(shù)(Stock)訂貨數(shù)(Order)。 2022/7/1116舉例： 千TC用量實(shí)際用量實(shí)際千TC(折合成進(jìn)貨單位，如：欄、箱等) a. 上周為例：10:1包實(shí)際用量為35400個(gè)，實(shí)際千TC為34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)3450034.1471036.7個(gè)。 c. 折合成欄數(shù)

6、：1036.760個(gè)欄17.282022/7/1117訂貨盤(pán)存：使用目的： 完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)方案。 調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。 調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品本錢(qián)。 計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。2022/7/1118 舉例： 計(jì)算使用量 ：計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品工程盤(pán)存使用量 ：同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品工程 分差：計(jì)算使用量與盤(pán)存使用量之間的差異。 2022/7/1119訂貨的原理 :-餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤(pán)存使用量庫(kù)房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2022/7/1120盤(pán)存使用量 計(jì)算使用量 的三個(gè)原因 不準(zhǔn)確不完全的資

7、料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)產(chǎn)率。偷竊。2022/7/1121盤(pán)存使用量 計(jì)算使用量 的唯一原因 不準(zhǔn)確不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。2022/7/1122你所需要的盤(pán)存根本資料 貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。貨品庫(kù)存及貨品盤(pán)點(diǎn)表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。銷(xiāo)售月報(bào)表。餐廳調(diào)拔單。2022/7/1123如何完成統(tǒng)計(jì)盤(pán)存本 ： 舉例：2022/7/1124訂貨組日常工作 每日盤(pán)點(diǎn)及例行工作表： 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 2022/7/1125訂貨組日常工作 每日盤(pán)點(diǎn)及例行工作表： 星 期 每日例行工作 特

8、別點(diǎn)數(shù)及特別工作 星期一 1.看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本 2.準(zhǔn)備盤(pán)存本、進(jìn)貨單、訂貨單、文具、每日WASTE記錄、USED記 錄、點(diǎn)數(shù)單2、產(chǎn)品百分比表。 3.點(diǎn)數(shù)并計(jì)算。 4.計(jì)算每日產(chǎn)品百分比。 5.填寫(xiě)進(jìn)貨單。 6.登記盤(pán)存本項(xiàng)目、比較差異分析原因。7.訂貨 8.復(fù)印 (4)交AA一份，發(fā)傳真下訂單。 9.寫(xiě)留言。 特別點(diǎn)數(shù)： 1. 。冷藏、干貨、營(yíng)運(yùn)物料都點(diǎn)到箱。 2. 盤(pán)點(diǎn)是否夠用到第二天進(jìn)貨及到下次進(jìn)貨。 2022/7/1126訂貨組日常工作 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷凍面包 周一 二 三 四 五 六 日 訂貨 1訂貨 2訂貨 3訂貨 4訂貨 5訂貨 6訂貨 7 進(jìn)貨 1進(jìn)

9、貨 2進(jìn)貨 3進(jìn)貨 4進(jìn)貨 5進(jìn)貨 6進(jìn)貨 7 2022/7/1127訂貨組日常工作 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷 凍 貨 周一 二 三 四 五 六 日 一 訂貨 1 進(jìn)貨 1 進(jìn)貨 1 進(jìn)貨 1 30% 40% 30% 2022/7/1128練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算10:1牛肉的用量（380片箱）期初存貨：1500進(jìn) 貨：2300調(diào) 出：800促 銷(xiāo)：30期末存貨：1070營(yíng) 業(yè) 額：20萬(wàn)元AC(平均交易額)：18元請(qǐng)計(jì)算盤(pán)存用量和千TC用量？2022/7/1129練習(xí)：星期日麥香魚(yú)庫(kù)存12箱，魚(yú)醬千TC用量為0.66箱，TC預(yù)估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。 本周應(yīng)訂多少

10、箱魚(yú)醬？ 2022/7/1130加貨和減貨： 1. 目的：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)的情況，對(duì)已下的訂單進(jìn)行調(diào)整，以 保證有足夠的貨品支持營(yíng)運(yùn)； 同時(shí)調(diào)整庫(kù)存以防止占?jí)嘿Y金過(guò)多，維持合理的庫(kù)存。 2. 方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和庫(kù)存在早晨下訂單時(shí)進(jìn)行 修改。 3. 要求： (1) 下次進(jìn)貨的當(dāng)天上午10:30前修改訂單。 (2) 注明加、減貨品的貨號(hào)、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng) 送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。2022/7/1131緊急訂貨： 何時(shí)緊急訂貨： 當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時(shí)送到；2022/7/1132緊急訂貨： 緊急訂貨的程序及一些限制： 訂貨經(jīng)

11、理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來(lái)判斷庫(kù)存是否夠用到下次正常進(jìn)貨。 (2) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班SHIFT IC和訂貨組長(zhǎng)溝通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。 (3) 方式：打電話與DC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給DC。 (4) 限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2小時(shí)送到；2022/7/1133投訴與退貨 1. 餐廳營(yíng)運(yùn)中，發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營(yíng)運(yùn)物料有任何問(wèn)題都應(yīng)予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。 2. 投訴的意義： (1) 反映貨品的實(shí)際問(wèn)題，提醒采購(gòu)部和廠商注意品質(zhì)，最終來(lái)提高我們的品質(zhì)。 (2) 有些商品可退貨

12、或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。2022/7/1134投訴與退貨 3. 如何投訴：當(dāng)樓面營(yíng)運(yùn)中發(fā)現(xiàn)貨品問(wèn)題時(shí)，我們根據(jù)具體情況，分以下幾種情況： 食 品： 包裝品 :2022/7/1135接 貨 接貨準(zhǔn)備： 準(zhǔn)備人員： 準(zhǔn)備工具： 準(zhǔn)備庫(kù)房： 2022/7/1136接貨程序： 1. 檢查接貨的時(shí)間和地點(diǎn)。 2. 檢查接貨的單據(jù)是否齊全 (訂貨單和訂貨組設(shè)計(jì)的進(jìn)貨內(nèi)容通知單)。 3. 檢查冷藏和冷凍庫(kù)庫(kù)溫是否正常； 4. 翻開(kāi)一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，2022/7/1137接貨程序： 5. 檢查產(chǎn)品有效期：第一：產(chǎn)品是否在有效期內(nèi)；第二：產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時(shí)間； 6. 檢查產(chǎn)品的包裝情況

13、：是否有破損及污染；糖漿罐是否有溢漏情況，二氧化碳罐的壓力是否在正常范圍。 7. 根據(jù)冷凍貨對(duì)溫度的敏感程度，冷凍車(chē)的裝車(chē)順序由外向里分別是蘋(píng)果派、魚(yú)、雞、牛肉、薯?xiàng)l，可根據(jù)該裝車(chē)順序做貨物進(jìn)庫(kù)準(zhǔn)備。2022/7/1138接貨程序： 8. 檢查送貨數(shù)量：檢查送貨數(shù)量與送貨單是否相等；檢查送貨單送貨數(shù)量與訂單數(shù)量是否相等。誤差在10的范圍內(nèi) 9. 簽字：進(jìn)貨單一式三份，由送受雙方分別簽字，餐廳一方留下一份，另兩份交DC送貨人員； 10. 接貨經(jīng)理在接貨單上簽字后，應(yīng)請(qǐng)當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)簽字， 并將接貨單放于訂貨組備案。 11. 有任何接貨程序及貨品的問(wèn)題， 請(qǐng)與當(dāng)班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理溝通，或在訂貨組經(jīng)理留言本中留言。2022/7/1139訂貨的原理 :餐廳訂