米酒地方標(biāo)準(zhǔn)

1、ICS備案號(hào):DB52地 方 標(biāo)DB52/ 535-2007貴州米酒2007-11-28 實(shí)施2007-11-16 發(fā)布貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布、r、 刖 百本標(biāo)準(zhǔn)第5章和為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性條款。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院（國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院（國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）負(fù)責(zé)起草；貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、黔東南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、貴州榕江侗鄉(xiāng)蜜酒業(yè)有限公司、貴州省三都水族自治縣九阡酒業(yè)有限責(zé)任公司、貴州惠水酒廠等參與起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：田志強(qiáng)、

2、尋思穎、張倩、孟望霓、張建、羅薇、李穗渝、熊建軍、韓志平、楊 國(guó)先、黃衛(wèi)紅、周筑平、肖揚(yáng)、李春宇、廖浩然。貴州米酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州米酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)以水、大米、糯米（黑糯米）等為主要原料生產(chǎn)的蒸儲(chǔ)型、配制型和發(fā) 酵型米酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方 研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2

3、757蒸儲(chǔ)酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T蒸儲(chǔ)酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 8817食品添加劑 焦糖色（亞硫酸俊法、氨法、普通法 ）GB 10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T 10345白酒試驗(yàn)方法GB/T 10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T 13662黃酒JJF 1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。貴州米酒（蒸儲(chǔ)型）以水、大米、糯米（黑糯米）等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵、蒸儲(chǔ)、陳釀、勾兌而成的（未

4、添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)），具有米香型風(fēng)格的白酒。貴州米酒（發(fā)酵型）以水、大米、糯米（黑糯米）等為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、調(diào)配而 成的釀造酒。貴州米酒（配制型）以蒸儲(chǔ)型或發(fā)酵型米酒為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按照一定的生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。聚集物發(fā)酵型成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀（或沉降）物。4產(chǎn)品分類貴州米酒（蒸儲(chǔ)型）:酒精度（9A vol );貴州米酒（發(fā)酵型）:酒精度（9A vol )貴州米酒（配制型）：酒精度c玲vol )。5 要求感官指標(biāo)貴州米酒（蒸儲(chǔ)型）貴州米酒（蒸微型）感官指標(biāo)應(yīng)符

5、合表1規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤和外觀無色（或微黃）透明，無懸浮物及沉淀物a香氣米香純正，無異味口味醇和、協(xié)調(diào)、干凈風(fēng)格具有米香型酒風(fēng)格注：a當(dāng)酒液溫度低于10c以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10c以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。貴州米酒（發(fā)酵型）貴州米酒（發(fā)酵型）感官指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤和外觀淡黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許包裝容器底部有微量聚集物香氣具有米酒特有的醇香，無異香口味醇甜，爽口，協(xié)調(diào)，無異雜味風(fēng)格具有發(fā)酵型米酒風(fēng)格5.1.3貴州米酒（配制型）貴州米酒（配制型）感官指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤和外觀具有本品應(yīng)有色澤，澄

6、清透明，無懸浮物及沉淀物a香氣具有本品特有香和酒香，各種香和諧純正口味醇和，順暢，協(xié)調(diào)風(fēng)格具有本品獨(dú)特風(fēng)格注：a當(dāng)酒液溫度低于 10c以下時(shí)，允許出現(xiàn)絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10c以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常，12個(gè)月以上的瓶裝酒允許出現(xiàn)少量的沉淀。理化指標(biāo)貴州米酒（蒸儲(chǔ)型、配制型）貴州米酒（蒸儲(chǔ)型、配制型）理化指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。表4理化指標(biāo)項(xiàng)目蒸儲(chǔ)型配制型酒精度/ (% vol) a總酸（以乙酸計(jì)）/ （g/L）總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/ （g/L）0-苯乙醇/ (mg/L)固形物/ (g/L)總酸（以乳酸計(jì)）/ （g/L）總糖（以葡萄糖計(jì)）/ （g/L）氨基酸態(tài)氮/ （g/L）0-苯乙醇/

7、(mg/L)注：a標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過土%衛(wèi)生指標(biāo)1貴州米酒（蒸儲(chǔ)型、配制型）應(yīng)符合 GB 2757的相關(guān)規(guī)定;2貴州米酒（發(fā)酵型）應(yīng)符合 GB 2758的相關(guān)規(guī)定。凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督中驗(yàn)檢疫總局 2005第75號(hào)令執(zhí)行。其他要求貴州米酒（發(fā)酵型）可以按照GB2760規(guī)定添加（符合 GB8817要求的）焦糖色，但不得添加其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。6試驗(yàn)方法貴州米酒（蒸儲(chǔ)型、配制型）感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB/T 10345、GB/T執(zhí)行;貴州米酒（發(fā)酵型）感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB/T 13662執(zhí)行；凈含量的檢驗(yàn)按JJF 1070執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則貴州米酒（蒸儲(chǔ)型、配制型）檢驗(yàn)規(guī)則按 GB/T 10346執(zhí)行；貴州米酒（發(fā)酵型）檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T