學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄

1、羅王一中食品安全員及從業(yè)人員安全知識培訓(xùn)內(nèi)容食堂安全基本要求培訓(xùn)I時間講解人培訓(xùn)地點4.11記錄人學(xué)校小會議室生及.嚴格按照衛(wèi)生檢杳制度中的各項規(guī)定檢杳各操作間衛(wèi)員工的個人衛(wèi)生情況。及冰.對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查O3.日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查,已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時處理，并對各種剩余食品培訓(xùn)內(nèi)容做好防腐措施。有腐.每日檢杳各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。行細.每日班后對食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進致的檢查，確認安全無誤后方可離崗。.學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法。參加培訓(xùn)1員

2、簽字培訓(xùn)時間5月 11日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人1?食品采購與運輸衛(wèi)生要求；2?食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；3?食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4?食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定食 品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時間 6 月 9 日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀講解人記錄人 中華人民共和國傳染病防治法常 見的食物污染及其預(yù)防控制知識。食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識。1?食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。2?常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3?食物中毒處理原則與報告要求。4?

3、食物中毒和腸道傳染病案例。培訓(xùn)時間 月 9 日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室培訓(xùn)時間 月 5 日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人中華人民共和國食品衛(wèi)生法膳 食營養(yǎng)知識1?人體基本營養(yǎng)素 （ 平衡膳食 ） ；2?貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響； 3?膳食中營養(yǎng)素的搭配。食品中常見污染及預(yù)防控制1?人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致2?生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。黃豆等。講解人記錄人中華人民共和國食品衛(wèi)生法采 購驗收要求培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀. 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國 家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求， 并應(yīng)進行驗收， 不 得采購 食品安全法第 28 條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第 33 條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。?采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。. 購置、 使用集中消毒