上半年美團(tuán)夜宵指數(shù)發(fā)展報(bào)告

1、提振夜宵消費(fèi) 增強(qiáng)夜間經(jīng)濟(jì)活力 2020 年上半年美團(tuán)夜宵指數(shù)發(fā)展報(bào)告 內(nèi)容提要：夜宵作為夜間經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，交易高頻，同時(shí)最貼近民生，一定程度上，一個(gè)城市的夜宵水平反映了城市夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的硬實(shí)力，同時(shí)也是城市夜間文化軟實(shí)力的直觀反映。美團(tuán)根據(jù)平臺(tái)大數(shù)據(jù)研發(fā)“美團(tuán)夜宵指數(shù)”（晚 9 點(diǎn)-凌晨 4 點(diǎn)），旨在定量描述中國(guó)各城市的夜宵經(jīng)濟(jì)活力。數(shù)據(jù)顯示，2020 年上半年全國(guó)夜宵指數(shù)為 16.4，即：100 個(gè)餐飲訂單中約有 16 個(gè)訂單在夜宵時(shí)段產(chǎn)生。全國(guó)夜宵指數(shù)具有鮮明的季節(jié)特征，夏季是夜宵消費(fèi)旺季，冬季為夜宵消費(fèi)淡季。夜宵的消費(fèi)單價(jià)明顯高于白天。燒烤、火鍋、小龍蝦、炸雞炸串等品類具有較強(qiáng)的夜

2、宵屬性。一線城市在夜宵交易規(guī)模上占優(yōu)，新一線城市、二線城市在夜宵指數(shù)上占優(yōu)，南方城市夜宵文化濃重，夜宵指數(shù)表現(xiàn)好于北方城市。2020 年上半年，全國(guó)夜宵交易額恢復(fù)至 2019 年上半年的 77.5%，建議采取下述措施加大消費(fèi)回補(bǔ)：一是建立多元化的夜宵消費(fèi)場(chǎng)所和內(nèi)容，弘揚(yáng)地方餐飲文化；二是實(shí)施夜宵消費(fèi)包容審慎監(jiān)管，破除發(fā)展障礙；三是夯實(shí)生活服務(wù)業(yè)新基建的支撐作用，強(qiáng)化平臺(tái)數(shù)字化賦能。關(guān)鍵詞：夜宵指數(shù)夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)一、 發(fā)展夜宵經(jīng)濟(jì)的意義夜間經(jīng)濟(jì)是提升城市品位、打造城市品牌的重要載體，也是衡量一個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、居民生活質(zhì)量和投資政策環(huán)境的 “晴雨表”。夜間經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵豐富，包含食、游、購(gòu)、娛、體、展

3、、演等一系列服務(wù)內(nèi)容，大部分是人們的增量消費(fèi)需求，這些增量消費(fèi)需求可以促進(jìn)服務(wù)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，催生新業(yè)態(tài)和新模式。夜宵作為夜間經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)內(nèi)容，交易高頻，同時(shí)最貼近民生，是夜間其他活動(dòng)的重要連接器，也往往是人們結(jié)束一天活動(dòng)的結(jié)束語(yǔ)。夜間活躍的餐館、夜宵攤，為夜間活動(dòng)的人們提供了美食，豐富了城市的味道，滿足了當(dāng)?shù)鼐用窈屯獾赜慰投嘣奈独袤w驗(yàn)，更是大眾就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的重要容納器。一定程度上，一個(gè)城市的夜宵水平體現(xiàn)了城市夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的活力和硬實(shí)力，同時(shí)也是城市夜間文化軟實(shí)力的直觀反映。（一）夜宵是發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)的重要抓手夜間經(jīng)濟(jì)豐富的食、游、購(gòu)、娛、體、展、演活動(dòng)中，“食”是最為核心的消費(fèi)內(nèi)容。美團(tuán)研

4、究院于 2020 年 8 月針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查（共回收有效問(wèn)卷 3523 份），結(jié)果顯示，夜間人們的消費(fèi)主要集中在美食小吃、電影演出、逛街購(gòu)物等活動(dòng)（可多選），其中美食小吃占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，選擇美食小吃的消費(fèi)者的占比高達(dá) 67.8%，遠(yuǎn)高于其他夜間活動(dòng)的占比（見(jiàn)圖 1）。一定程度上，夜宵發(fā)展的好壞決定了一個(gè)城市夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平，發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)需要重視夜宵的發(fā)展。美食小吃看電影、演出、觀看體育比賽等逛街購(gòu)物KTV、酒吧等桑拿、洗浴、按摩、針灸、足療等逛旅游景點(diǎn)或公園等棋牌 、網(wǎng)吧、臺(tái)球廳等健身美容、美發(fā)、美甲等游樂(lè)設(shè)施其他67.845.536.218.718.59.68.98.07.3

5、3.610.80.010.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0圖 1 消費(fèi)者夜間消費(fèi)活動(dòng)分布（可多選）數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 2020 年 8 月消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查，有效問(wèn)卷 3523 份 （二）夜宵是城市文化軟實(shí)力的直觀反映“白天代表工作，晚上代表生活”，夜晚的城市散發(fā)著獨(dú)特的魅力，彰顯著自己的特點(diǎn)和文化。中國(guó)人向來(lái)看重“吃”，一定程度上，一個(gè)城市的飲食文化決定著城市的品類和格調(diào)。“早餐是一個(gè)城市的良心，夜宵是一個(gè)城市的靈魂”，結(jié)束了一天的工作，城市街頭，三五好友約飯團(tuán)聚，喝酒聊天，一天的心情得到充分釋放，夜宵成為城市文化生活中不可或缺的一部分。二、 美團(tuán)夜宵指

6、數(shù)顯示中國(guó)各城市的夜宵發(fā)展?fàn)顩r（一）美團(tuán)夜宵指數(shù)說(shuō)明美團(tuán)根據(jù)平臺(tái)大數(shù)據(jù)研發(fā)“美團(tuán)夜宵指數(shù)”，夜宵指數(shù)以夜宵交易額占比為基礎(chǔ)，其中，夜宵交易額占比的計(jì)算方法為夜宵交易額/全天餐飲交易額，旨在定量描述中國(guó)各城市的夜宵經(jīng)濟(jì)活力。一般而言，業(yè)界往往將晚 6 點(diǎn)-第二天早上 6 點(diǎn)定義為夜間經(jīng)濟(jì)時(shí)段，但晚 6 點(diǎn)-晚 8 點(diǎn)正是居民用晚餐的高峰期，早 6點(diǎn)也是部分居民早起用餐的時(shí)段，均為常規(guī)的餐飲消費(fèi)。為了更加精準(zhǔn)地體現(xiàn)城市夜宵經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r，我們將當(dāng)日晚 21 點(diǎn)至次日凌晨 4 點(diǎn)定義為夜宵時(shí)段，時(shí)間上更加精準(zhǔn)，同時(shí)也更有增 量消費(fèi)的價(jià)值。數(shù)據(jù)維度方面，指數(shù)既包含了堂食，也包含了外 賣。堂食代表了外出

7、就餐的活力，往往體現(xiàn)為朋友聚餐和商務(wù)宴 請(qǐng)；有人愛(ài)出去夜宵，也有人喜歡在家吹著空調(diào)，享受私人夜宵， 外賣叫餐代表了在家吃飯或加班吃飯的情況，多體現(xiàn)為個(gè)人用餐。表 1美團(tuán)夜宵指數(shù)計(jì)算說(shuō)明指數(shù) 計(jì)算公式 全國(guó)夜宵指數(shù) 全國(guó)夜宵交易額占比， 即：全國(guó)夜宵交易額/全國(guó)全天餐飲交易額 城市夜宵指數(shù) 各城市夜宵交易額占比/全國(guó)夜宵交易額占比，其中各城市夜宵交易額占比=各城市夜宵交易額/各城市全天餐飲交易額 夜宵指數(shù)覆蓋全國(guó)及各個(gè)城市。全國(guó)夜宵指數(shù)即為全國(guó)夜宵交易額占比，計(jì)算方法為：全國(guó)夜宵交易額/全國(guó)全天餐飲交易額。各城市的夜宵指數(shù)計(jì)算方法稍有不同，計(jì)算方法為：各城市夜宵交易額占比/全國(guó)夜宵交易額占比，即

8、城市夜宵指數(shù)是城市夜宵占比相對(duì)全國(guó)平均水平的表現(xiàn)。夜宵指數(shù)高于 100，即可理解為該城市的夜宵占比高于全國(guó)平均水平，夜宵指數(shù)低于 100，即可理解為該城市的夜宵占比低于全國(guó)平均水平（見(jiàn)表 1）。舉例說(shuō)明，若一個(gè)地區(qū)當(dāng)月的夜宵指數(shù)為 115，代表當(dāng)月該城市的夜宵指數(shù)水平高于全國(guó)平均水平 15 個(gè)點(diǎn)。依據(jù)同樣的邏輯和計(jì)算方式，還可以計(jì)算堂食與外賣的夜宵指數(shù)，分品類的燒烤指數(shù)、小龍蝦指數(shù)等。（二）全國(guó)夜宵指數(shù)表元）9080706050403020105點(diǎn)6點(diǎn)7點(diǎn)8點(diǎn)9點(diǎn)10點(diǎn)11點(diǎn)12點(diǎn)13點(diǎn)14點(diǎn)15點(diǎn)16點(diǎn)17點(diǎn)18點(diǎn)19點(diǎn)20點(diǎn)21點(diǎn)22點(diǎn)23點(diǎn)24點(diǎn)1點(diǎn)2點(diǎn)3點(diǎn)4點(diǎn)

9、0交易額占比訂單量占比單價(jià)（右軸）圖 22020 年上半年全國(guó)分時(shí)段餐飲消費(fèi)規(guī)模數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 一般而言，餐飲消費(fèi)具有雙駝峰特征，中午 11 點(diǎn)-13 點(diǎn)、晚間 18 點(diǎn)-20 點(diǎn)是午餐和晚餐的用餐高峰時(shí)間。夜宵在全天的占比有限，2019 年全國(guó)夜宵指數(shù)（夜宵交易額占比）為 16.2，2020年上半年的夜宵指數(shù)為 16.4，但是夜宵消費(fèi)往往以“有錢(qián)”和 “有閑”為基礎(chǔ)，代表著城市居民消費(fèi)實(shí)力和生活態(tài)度。同時(shí)，夜宵規(guī)模非常可觀，按照2019 年全國(guó)餐飲收入46721 億元推算，2019 年全國(guó)餐飲夜宵時(shí)段的交易額規(guī)模高達(dá) 7568.8 億元；按照2020 年上半年全國(guó)餐飲收入 14609

10、億元推算，2020 年上半年全國(guó)餐飲夜宵時(shí)段的交易額規(guī)模為 2395.9 億元。2020 年上半年，夜宵的消費(fèi)單價(jià)在 70 元左右，明顯高于其他時(shí)間段的訂單均價(jià)（見(jiàn)圖 2）。 受疫情影響，2020 年上半年夜宵消費(fèi)受到一定沖擊。2020年 2 月夜宵時(shí)段的交易額、訂單量及商戶規(guī)模均出現(xiàn)大幅度下降，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的逐步推進(jìn)，3 月份夜宵消費(fèi)迅速恢復(fù)。美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2020 年上半年全國(guó)夜宵交易額恢復(fù)至 2019 年上半年的 77.5%，其中夜宵時(shí)段的外賣交易額同比增長(zhǎng) 5.6%，超過(guò)去年同期水平；夜宵時(shí)段的堂食交易額僅恢復(fù)至去年同期水平的 59.2%。2020 年 6 月，全國(guó)夜宵交易額恢復(fù)

11、至 2019 年 6 月的 92.7%，其中夜宵時(shí)段的外賣交易額同比增長(zhǎng) 20.5%，夜宵時(shí)段的堂食交易額恢復(fù)至去年同期水平的74.7%，仍需加快消費(fèi)回補(bǔ)（見(jiàn)圖 3）。交易額（元）訂單量商戶規(guī)模圖 3全國(guó)夜宵規(guī)模分月走勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 全國(guó)夜宵消費(fèi)具有鮮明的季節(jié)特征，夏季是夜宵消費(fèi)旺季，冬季為夜宵消費(fèi)淡季。以 2019 年為例，夜宵指數(shù)的波峰出現(xiàn)在7 月，高達(dá) 17.4，夜宵指數(shù)的波谷出現(xiàn)在 2 月，僅為 14.6。代表外出就餐的堂食受季節(jié)影響較大，指數(shù)波動(dòng)明顯高于在家點(diǎn)餐的外賣。2020 年6 月，全國(guó)夜宵指數(shù)為17.2，其中堂食指數(shù)為21.2，外賣指數(shù)為 14.5（見(jiàn)圖 4）。22.

12、020.018.016.014.012.0堂食夜宵占比外賣夜宵占比夜宵占比圖 4全國(guó)夜宵指數(shù)表現(xiàn)數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 （三）夜宵重點(diǎn)品類分析美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2020 年上半年，夜宵時(shí)段交易額最高的 TOP10 品類為小吃快餐、燒烤、火鍋、川菜、飲品店、西餐、特色菜、日本菜、江河湖海鮮及面包甜點(diǎn)。其中，小吃快餐、燒烤、火鍋、川菜、飲品店五個(gè)品類的交易額占比高達(dá) 85.9%。美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，夜宵時(shí)段燒烤、火鍋在品類中的交易額占比明顯優(yōu)于非夜宵時(shí)段，其中燒烤的差異性最大。2020 年上半年，燒烤夜宵時(shí)段在全品類的交易額占比高達(dá) 21.0%，比非夜宵時(shí)段高出 16 個(gè)百分點(diǎn)；火鍋夜宵時(shí)段在全品

13、類的交易額占比為 15.5%，比非夜宵時(shí)段高出 5 個(gè)百分點(diǎn)（見(jiàn)圖 5）。6050403020100夜宵時(shí)段非夜宵時(shí)段圖 52020 年上半年餐飲重點(diǎn)品類消費(fèi)占比數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 從夜宵時(shí)段熱門(mén)品類細(xì)分消費(fèi)內(nèi)容來(lái)看，小吃快餐最受歡迎的細(xì)分品類為快餐簡(jiǎn)餐、西式快餐/漢堡、小龍蝦、炸雞炸串和麻辣燙。其中，小龍蝦單菜品占到小吃快餐交易額的 11.6%，是當(dāng)之無(wú)愧的吸金王；同時(shí)炸雞炸串的占比達(dá)到 9.5%，也有不俗的表現(xiàn)。燒烤消費(fèi)中，烤串位居榜首，占燒烤品類交易額的 44.6%；融合烤肉、韓式烤肉也受到廣泛歡迎，占燒烤交易額的 20.7%?；疱佅M(fèi)中，重慶火鍋位居交易榜首，占火鍋交易額的 21.4

14、%；串串香和四川火鍋緊隨其后， 分別占火鍋交易額的 15.2%和 13.5%。川菜方面，最受歡迎的是川菜家常菜，占川菜交易額的%；烤魚(yú)和干鍋/香鍋也倍受喜愛(ài)，分別占川菜交易額的25.8%和 12.3%。飲品消費(fèi)中，奶茶果汁最受歡迎，遠(yuǎn)超其他品類，占飲品交易額的 77.2%。西餐消費(fèi)方面，比薩/披薩獨(dú)樹(shù)一幟，位居西餐交易榜首，占西餐交易額的 26.8%（見(jiàn)圖 6）。小吃快餐燒烤火鍋快餐簡(jiǎn)餐烤串重慶火鍋西式快餐/漢堡融合烤肉串串香小龍蝦韓式烤肉四川火鍋炸雞炸串烤翅潮汕牛肉火鍋麻辣燙烤羊腿魚(yú)火鍋川菜飲品店西餐川菜家常菜奶茶/果汁比薩/披薩烤魚(yú)咖啡廳西式簡(jiǎn)餐干鍋/香鍋冰淇淋牛排江湖菜涼茶意大利菜酸菜魚(yú)

15、/水煮魚(yú)酸奶西式快餐/漢堡圖 62020 年上半年餐飲熱門(mén)品類夜宵消費(fèi)排行數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 相對(duì)而言，小龍蝦和燒烤更具夜宵特色，是發(fā)展夜宵經(jīng)濟(jì)需要關(guān)注的重點(diǎn)品類。小龍蝦是夜宵時(shí)段吸金王小龍蝦夜宵指數(shù)（小龍蝦夜間交易額/全天交易額占比）顯示，2019 年小龍蝦夜宵指數(shù)高達(dá) 39.3，這意味著 100 單小龍蝦中有39 單是夜宵時(shí)段的消費(fèi)。受疫情影響，2020 年上半年小龍蝦夜宵指數(shù)有所下降，2 月份為 18.0，但 4 月份快速回升，截至 2020年 6 月，小龍蝦指數(shù)達(dá)到 35.5（見(jiàn)圖 7）。小龍蝦是夜宵時(shí)段當(dāng)之無(wú)愧的吸金王。圖 7小龍蝦夜宵指數(shù)走勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 小龍蝦消費(fèi)的季節(jié)

16、特征鮮明，每年的 4 月到 8 月是消費(fèi)旺季，夏季消費(fèi)特征顯著（見(jiàn)圖 8）。美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2019 年的夜宵時(shí)段，用戶在美團(tuán)平臺(tái)上總共消費(fèi)了 1250 萬(wàn)單小龍蝦，最受歡迎的口味為麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜。按照一份訂單平均 15 只小龍蝦計(jì)算，2019 年美團(tuán)平臺(tái)在夜宵時(shí)段共銷售了 1.88 億只小龍蝦。2020 年上半年的夜宵時(shí)段，用戶在美團(tuán)平臺(tái)上總共消費(fèi)了 659 萬(wàn)單小龍蝦，同比 2019 年上半年的 686 萬(wàn)單，消費(fèi)復(fù)蘇率達(dá)到 96.0%。按照一份訂單平均 15 只小龍蝦計(jì)算，2020 年上半年美團(tuán)平臺(tái)在夜宵時(shí)段共銷售了一億只小龍蝦。訂單量交易額（元）圖 8小龍蝦夜宵消費(fèi)

17、情況數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 從各城市消費(fèi)情況來(lái)看，2020 年上半年小龍蝦夜宵時(shí)段訂單量最高的 TOP10 城市除北京外均為南方城市，其中夜宵消費(fèi)前五名是深圳市、廣州市、成都市、杭州市和上海市。值得注意的是，北京市全天小龍蝦訂單量位居全國(guó)第一，但夜宵時(shí)段小龍蝦訂單量掉至全國(guó)第十（見(jiàn)圖 9）。排名夜宵時(shí)段小龍蝦訂單占比排名全天小龍蝦訂單占比排名1深圳市北京市2廣州市成都市3成都市上海市4杭州市深圳市5上海市杭州市6重慶市廣州市7東莞市重慶市8佛山市東莞市9福州市佛山市10北京市蘇州市圖 92020 年上半年全國(guó)夜宵時(shí)段小龍蝦消費(fèi) TOP10 城市數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 燒烤消費(fèi)逆勢(shì)增長(zhǎng)燒烤夜宵指數(shù)（

18、燒烤夜間交易額/全天交易額占比）顯示， 2019 年燒烤夜宵指數(shù)高達(dá) 27.8，這意味著 100 單燒烤中有 28 單是夜宵時(shí)段的消費(fèi)，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平（見(jiàn)圖 10）。圖 10燒烤夜宵指數(shù)走勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 燒烤的消費(fèi)也有明顯的季節(jié)特征，每年的 5 月至 9 月是消費(fèi)旺季，進(jìn)入冬季后的 11 月還有一個(gè)消費(fèi)小高峰。美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2019 年夜宵時(shí)段用戶在美團(tuán)平臺(tái)上總共消費(fèi)了 491 萬(wàn)單燒烤。2020 年 2 月，受疫情影響，燒烤品類的交易額出現(xiàn)斷崖式下跌，但自 3 月開(kāi)始恢復(fù)較快，4 月份已基本恢復(fù)正常水平。 2020 年上半年的夜宵時(shí)段，用戶在美團(tuán)平臺(tái)上總共消費(fèi)了 231 萬(wàn)

19、單燒烤，同比 2019 年上半年的 202 萬(wàn)單逆勢(shì)增長(zhǎng)了 14.4%（見(jiàn)圖 11）。訂單量交易額（元）圖 11燒烤夜宵消費(fèi)規(guī)模數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 從各城市消費(fèi)情況來(lái)看，2020 年上半年夜宵時(shí)段燒烤訂單量最高的 TOP10 城市均為南方城市，其中 4 個(gè)城市屬于廣東省。夜宵燒烤消費(fèi)的前五名城市是深圳市、重慶市、成都市、東莞市、杭州市。值得注意的是，北京市全天燒烤訂單量位居全國(guó)第 4 名，但夜宵時(shí)段燒烤訂單量掉至全國(guó)第 17 名（見(jiàn)圖 12）。排名夜宵時(shí)段燒烤訂單排名全天燒烤訂單排名1深圳市深圳市2重慶市成都市3成都市重慶市4東莞市北京市5杭州市杭州市6廣州市上海市7萍鄉(xiāng)市東莞市8上海市廣州

20、市9珠海市武漢市10長(zhǎng)沙市青島市圖 122020 年上半年全國(guó)夜宵時(shí)段燒烤消費(fèi) TOP10 城市數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 三、 區(qū)域夜宵實(shí)力排名（一）夜宵規(guī)模排名依托美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)對(duì)一線城市及新一線城市交易額、訂單量及商戶規(guī)模排名，2020 年上半年，深圳市、上海市、廣州市、成都市穩(wěn)居交易額榜、訂單量榜、商戶規(guī)模榜前四位。北京市位居交易額榜、商戶規(guī)模榜第五位，訂單量榜第七位。受疫情影響，武漢市在夜宵時(shí)段的消費(fèi)受到較大影響，排名靠后（見(jiàn)圖 13）。交易額排名訂單量排名商戶規(guī)模排名深圳市深圳市上海市上海市廣州市深圳市廣州市上海市廣州市成都市成都市成都市北京市東莞市北京市重慶市重慶市重慶市東莞市北京市蘇

21、州市杭州市杭州市杭州市西安市佛山市東莞市佛山市蘇州市鄭州市蘇州市長(zhǎng)沙市南京市南京市西安市西安市鄭州市鄭州市佛山市長(zhǎng)沙市南京市長(zhǎng)沙市武漢市合肥市天津市天津市武漢市沈陽(yáng)市合肥市天津市合肥市沈陽(yáng)市沈陽(yáng)市武漢市青島市青島市青島市圖 132020 年上半年夜宵規(guī)模城市排名數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 從交易單價(jià)來(lái)看，各城市夜宵時(shí)段交易單價(jià)差異較大。一線城市中，北京市和上海市夜宵時(shí)段交易單價(jià)相對(duì)較高，全年基本保持在 100 元以上水平。廣州市消費(fèi)單價(jià)保持在一線城市中的最低水平，在 70 元-90 元之間浮動(dòng)（見(jiàn)圖 14）。新一線城市中，青島市夜宵時(shí)段消費(fèi)單價(jià)最高，2019 年夜宵時(shí)段平均消費(fèi)單價(jià)達(dá) 130 元。東

22、莞市夜宵時(shí)段消費(fèi)單價(jià)最低，2019 年夜宵時(shí)段平均消費(fèi)單價(jià)為 63 元。1601401201008060北京市廣州市上海市深圳市圖 14一線城市 2020 年上半年夜宵時(shí)段單價(jià)變化（單位：元）數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 （二）夜宵增速排名從一線、新一線城市夜宵的增速來(lái)看，各城市受疫情影響較為嚴(yán)重。2020 年 6 月，僅杭州市、佛山市、蘇州市恢復(fù)至 2019年 6 月同期水平。其中，杭州市夜宵時(shí)段交易額同比增長(zhǎng) 15%，佛山市、蘇州市夜宵時(shí)段交易額與 2019 年 6 月持平?？傮w來(lái)看，新一線城市夜宵消費(fèi)恢復(fù)較快，一線城市恢復(fù)較慢。一線城市中，上海市恢復(fù)速度較快，夜宵時(shí)段交易額已恢復(fù)至去年同期的95

23、%；北京市受二次疫情的影響，夜宵時(shí)段交易額同比下降 42%。進(jìn)入 6 月以來(lái)，一線、新一線城市的夜宵時(shí)段交易額大部分實(shí)現(xiàn)環(huán)比正增長(zhǎng)，其中武漢市夜宵時(shí)段交易額環(huán)比 5 月增長(zhǎng) 50%，環(huán)比增速最高，促進(jìn)消費(fèi)政策取得一定效果，但與去年同期交易規(guī)模相比還有一定距離。沈陽(yáng)市、青島市、廣州市的增速也較快，環(huán)比增長(zhǎng)率超過(guò)了 9%（見(jiàn)表 2）。表 2區(qū)域夜宵消費(fèi)增長(zhǎng)率（2020 年 6 月）同比排名 城市 同比增長(zhǎng)率 1 杭州市 14.5% 2 佛山市 0.1% 3 蘇州市 -0.4% 4 合肥市 -2.4% 5 重慶市 -2.6% 6 成都市 -2.9% 7 南京市 -4.0% 8 長(zhǎng)沙市 -4.7% 9

24、 上海市 -4.7% 10 東莞市 -4.8% 11 鄭州市 -7.1% 12 深圳市 -9.5% 13 廣州市 -17.2% 14 西安市 -17.8% 15 青島市 -20.7% 16 天津市 -24.4% 17 沈陽(yáng)市 -26.7% 18 武漢市 -31.9% 19 北京市 -42.3% 環(huán)比排名 城市 環(huán)比增長(zhǎng)率 1 武漢市 50.4% 2 沈陽(yáng)市 12.1% 3 青島市 11.1% 4 廣州市 8.9% 5 鄭州市 6.3% 6 天津市 5.8% 7 上海市 5.4% 8 南京市 5.3% 9 杭州市 5.2% 10 合肥市 4.7% 11 蘇州市 3.9% 12 長(zhǎng)沙市 3.8%

25、13 佛山市 2.3% 14 重慶市 2.1% 15 深圳市 1.8% 16 成都市 1.4% 17 西安市 0.8% 18 東莞市 -0.6% 19 北京市 -12.0% 數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院（三）夜宵指數(shù)排名各城市的夜宵指數(shù)計(jì)算方法為各城市夜宵交易額占比/全國(guó)夜宵交易額占比，即：城市夜宵指數(shù)是城市夜宵占比相對(duì)全國(guó)平均水平的表現(xiàn)。夜宵指數(shù)高于 100，即可理解為該城市的夜宵占比高于全國(guó)平均水平，夜宵指數(shù)低于 100，即可理解為該城市的夜宵占比低于全國(guó)平均水平。從全國(guó)夜宵指數(shù)對(duì)比來(lái)看，各城市夜宵指數(shù)差異較大。從一線、新一線、二線城市（共 49 個(gè)城市）夜宵排名來(lái)看，TOP10 城市全部為南方城

26、市，其中泉州市、惠州市、重慶市、南寧市、東莞市位居 2020 年 6 月夜宵指數(shù)的前五位，夜宵指數(shù)分別為 135、 129、125、124 和 123。TOP20 排名中北方城市僅有西安市、太原市、鄭州市上榜，這三個(gè)城市分別位列排行榜的第 11、第 12 和第 15 位（見(jiàn)表 3）。夜間消費(fèi)與城市的地理緯度密切相關(guān)，緯度越低的城市一般夜間消費(fèi)占比越高。表 3 49 個(gè)城市夜宵指數(shù)排名（2020 年 6 月）排名 城市 城市等級(jí) 所屬省份 夜宵指數(shù) 堂食 夜宵指數(shù) 外賣 夜宵指數(shù) 1 泉州市 二線 福建省 135 122 150 2 惠州市 二線 廣東省 129 96 161 3 重慶市 新一線

27、 重慶市 125 119 125 4 南寧市 二線 廣西壯族自治區(qū) 124 122 127 5 東莞市 新一線 廣東省 123 97 147 6 廈門(mén)市 二線 福建省 118 113 114 7 深圳市 一線 廣東省 118 123 111 8 成都市 新一線 四川省 117 113 110 9 福州市 二線 福建省 117 122 116 10 中山市 二線 廣東省 117 96 137 排名 城市 城市等級(jí) 所屬省份 夜宵指數(shù) 堂食 夜宵指數(shù) 外賣 夜宵指數(shù) 11 西安市 新一線 陜西省 117 125 84 12 太原市 二線 山西省 116 136 80 13 ?？谑?二線 海南省 1

28、14 118 120 14 貴陽(yáng)市 二線 貴州省 113 95 130 15 鄭州市 新一線 河南省 110 130 89 16 長(zhǎng)沙市 新一線 湖南省 109 85 132 17 佛山市 新一線 廣東省 107 84 129 18 珠海市 二線 廣東省 106 92 118 19 溫州市 二線 浙江省 104 99 107 20 金華市 二線 浙江省 104 80 125 21 廣州市 一線 廣東省 103 102 105 22 南昌市 二線 江西省 102 102 109 23 合肥市 新一線 安徽省 102 118 92 24 嘉興市 二線 浙江省 98 80 116 25 石家莊市 二

29、線 河北省 98 118 71 26 昆明市 二線 云南省 94 85 102 27 蘇州市 新一線 江蘇省 93 84 103 28 紹興市 二線 浙江省 92 76 108 29 上海市 一線 上海市 91 89 85 30 杭州市 新一線 浙江省 91 91 93 31 武漢市 新一線 湖北省 90 93 84 32 臺(tái)州市 二線 浙江省 90 74 106 33 無(wú)錫市 二線 江蘇省 89 70 107 34 南京市 新一線 江蘇省 89 90 88 35 濟(jì)南市 二線 山東省 88 112 60 36 寧波市 二線 浙江省 87 72 102 37 長(zhǎng)春市 二線 吉林省 87 112

30、 67 38 青島市 新一線 山東省 87 97 64 39 蘭州市 二線 甘肅省 87 85 82 40 常州市 二線 江蘇省 87 69 103 41 揚(yáng)州市 二線 江蘇省 86 74 99 排名 城市 城市等級(jí) 所屬省份 夜宵指數(shù) 堂食 夜宵指數(shù) 外賣 夜宵指數(shù) 42 大連市 二線 遼寧省 82 93 58 43 沈陽(yáng)市 新一線 遼寧省 82 103 58 44 哈爾濱市 二線 黑龍江省 81 97 58 45 北京市 一線 北京市 79 107 54 46 徐州市 二線 江蘇省 78 84 76 47 南通市 二線 江蘇省 76 68 84 48 天津市 新一線 天津市 72 82 5

31、8 49 煙臺(tái)市 二線 山東省 60 64 57 數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 123深圳市111102廣州市10589上海市85107北京市54外賣夜宵指數(shù)堂食夜宵指數(shù)圖 152020 年 6 月一線城市夜宵指數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 一線城市中，只有深圳市位居 2020 年 6 月夜宵指數(shù)榜的前十位，排名第 7，夜宵指數(shù)為 118。廣州市夜宵指數(shù)為 103，排名第 21。上海市與北京市的夜宵指數(shù)表現(xiàn)均低于全國(guó)平均水平，其中上海市夜宵指數(shù)為 91，排名第 29；北京市夜宵指數(shù)為 79，排名第 45。北京市和上海市屬于夜宵規(guī)模排名靠前，但夜宵時(shí)段的交易額在全天交易額中的占比偏低的城市。以北京市為例，20

32、20年 6 月北京市夜宵時(shí)段堂食交易額在全天的比重為 22.8%，略高于全國(guó) 21.2%的平均水平，外賣交易額在全天的比重僅為 7.8%，遠(yuǎn)低于全國(guó) 14.5%的平均水平，夜宵外賣是北京促進(jìn)夜宵經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要發(fā)力點(diǎn)（見(jiàn)圖 15）。 新一線城市中，重慶市、東莞市、成都市、西安市 2020 年6 月的夜宵指數(shù)高于全國(guó)平均水平 15 個(gè)點(diǎn)以上，分別占據(jù)夜宵指數(shù)排名榜的第 3、第 5、第 8 和第 11 名。重慶市和成都市堂食夜宵指數(shù)與外賣夜宵指數(shù)發(fā)展較為均衡。東莞市外賣夜宵指數(shù)達(dá) 147，而堂食夜宵指數(shù)僅為 97，外賣夜宵的發(fā)展好于堂食夜宵。西安市作為一個(gè)北方城市，正好相反，其堂食夜宵指數(shù)達(dá) 125

33、，而外賣夜宵指數(shù)僅為 84。2020 年 6 月，蘇州市、杭州市、武漢市、南京市、青島市、沈陽(yáng)市、天津市的夜宵指數(shù)低于全國(guó)平均水平（見(jiàn)圖 16）。119113250重慶市東莞市成都市西安市鄭州市長(zhǎng)沙市佛山市合肥市125971108489858413212911892841039193909710382杭州市武漢市南京市青島市沈陽(yáng)市天津市938488645858蘇州市147113外賣夜宵指數(shù)堂食夜宵指數(shù)圖 162020 年 6 月新一線城市夜宵指數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 以重慶市為例，6 月重慶市夜宵時(shí)段堂食交易額在全天的比重為 25.2%，高于全國(guó) 21.2%的平均占比水平；外賣交易額在全天的比

34、重為 18.1%，高于全國(guó) 14.5%的平均占比水平，表現(xiàn)在夜宵指數(shù)上的結(jié)果為重慶市堂食夜宵指數(shù)超過(guò)全國(guó)平均水平 19 個(gè)點(diǎn)，外賣夜宵指數(shù)超過(guò)全國(guó)平均水平 25 個(gè)點(diǎn)。和成都相比，重慶市在夜宵交易額絕對(duì)規(guī)模上略遜于成都市，堂食夜宵交易額約為成都市的 7 成左右，外賣夜宵交易額相當(dāng)，但重慶市在夜宵占比表現(xiàn)上優(yōu)于成都市。美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2020 年 6 月成都市夜宵時(shí)段堂食交易額在全天的比重為 24.0%，外賣交易額在全天的比重為15.9%，重慶市在整體夜宵指數(shù)的表現(xiàn)上優(yōu)于成都市。以排名較為靠后的南京市為例，2020 年 6 月南京市夜宵時(shí)段堂食交易額在全天的比重為 19.0%，低于全國(guó) 21

35、.2%的平均占比水平；夜宵時(shí)段外賣交易額在全天的比重為 12.7%，低于全國(guó) 14.5%的平均占比水平，表現(xiàn)在夜宵指數(shù)上的結(jié)果為南京市堂食夜宵指數(shù)和外賣夜宵指數(shù)分別低于全國(guó)平均水平 10 個(gè)和 12 個(gè)點(diǎn)。美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，和重慶市相比，南京市 2020 年 6 月的夜宵交易額絕對(duì)規(guī)模也有一定的差距，堂食夜宵交易額約為重慶市的 4 成左右，外賣夜宵交易額約為重慶市的 5 成左右。二線城市中，泉州市、惠州市、南寧市、廈門(mén)市、福州市、中山市六個(gè)城市上榜全國(guó)夜宵指數(shù)排名 TOP10，分別位列第 1、第 2、第 4、第 6、第 9 和第 10 名，高出全國(guó)平均水平 15 個(gè)點(diǎn)以上，而且堂食夜宵指數(shù)和

36、外賣夜宵指數(shù)的發(fā)展也較為均衡（見(jiàn)圖 17）。122泉州市15096惠州市161122南寧市127113廈門(mén)市114122福州市11696中山市137136太原市80118石家莊市7185昆明市10276紹興市10874臺(tái)州市10670無(wú)錫市107112濟(jì)南市6072寧波市102112長(zhǎng)春市6785蘭州市8269常州市10374揚(yáng)州市9993大連市5897哈爾濱市5884徐州市7668南通市8464煙臺(tái)市571189592998010280?？谑匈F陽(yáng)市珠海市溫州市金華市南昌市嘉興市120130118107125109116外賣夜宵指數(shù)堂食夜宵指數(shù)圖 172020 年 6 月二線城市夜宵指數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)

37、源：美團(tuán)研究院 以泉州市為例，2020 年 6 月泉州市夜宵時(shí)段堂食交易額在全天的占比為 25.8%，高于全國(guó) 21.2%的平均占比水平；外賣交易額在全天的占比為 21.7%，高于全國(guó) 14.5%的平均占比水平，表現(xiàn)在夜宵指數(shù)上的結(jié)果為泉州市堂食夜宵指數(shù)和外賣夜宵指數(shù)分別高于全國(guó)平均水平 22 個(gè)點(diǎn)和 50 個(gè)點(diǎn)，外賣夜宵指數(shù)更為發(fā)達(dá)。從夜宵交易額上來(lái)看，泉州市夜宵交易額保持良好增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，和重慶市相比，泉州市全天餐飲交易額只占重慶市的 21%，但夜宵交易額占重慶市夜宵交易額的 65%，夜宵經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)。（四）城市特色夜宵表 4城市夜宵消費(fèi) TOP5 品類城市 代表品類 TOP5 北京市 燒烤

38、快餐簡(jiǎn)餐 串串香 老北京火鍋 川菜家常菜 上海市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 小龍蝦 重慶火鍋 日本料理 廣州市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 粵菜 西式快餐/漢堡 奶茶/果汁 深圳市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 小龍蝦 潮汕牛肉火鍋 粵菜 成都市 川菜家常菜 四川火鍋 重慶火鍋 串串香 燒烤 東莞市 快餐簡(jiǎn)餐 西式快餐/漢堡 燒烤 奶茶/果汁 粵菜 西安市 串串香 融合烤肉 快餐簡(jiǎn)餐 燒烤 重慶火鍋 杭州市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 小龍蝦 炸雞炸串 浙菜|杭幫菜 重慶市 重慶火鍋 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 江湖菜 川菜家常菜 沈陽(yáng)市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 融合烤肉 東北家常菜 韓國(guó)烤肉 佛山市 快餐簡(jiǎn)餐 西式快餐/漢堡 粵菜 奶茶/果汁 燒烤 合肥市

39、快餐簡(jiǎn)餐 燒烤 小龍蝦 重慶火鍋 農(nóng)家菜 南京市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 小龍蝦 炸雞炸串 融合烤肉 青島市 海鮮 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 融合烤肉 小龍蝦 蘇州市 快餐簡(jiǎn)餐 燒烤 西式快餐/漢堡 小龍蝦 川菜家常菜 天津市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 海鮮 融合烤肉 老北京火鍋 武漢市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 小龍蝦 融合烤肉 串串香 長(zhǎng)沙市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 小龍蝦 融合烤肉 炸雞炸串 鄭州市 燒烤 快餐簡(jiǎn)餐 小龍蝦 西式快餐/漢堡 重慶火鍋 數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 “一方水土養(yǎng)一方夜宵”，夜宵時(shí)段的消費(fèi)品類展現(xiàn)出明顯的城市特色和文化，如北京人更愛(ài)老北京火鍋、上海人更愛(ài)日本料理、廣州人更愛(ài)粵菜和奶茶、深圳人更愛(ài)潮汕牛肉火鍋和粵菜

40、、成都人更愛(ài)火鍋和串串香、杭州人更愛(ài)浙菜杭幫菜、重慶人更愛(ài)火鍋和江湖菜、沈陽(yáng)人更愛(ài)燒烤和東北家常菜等。發(fā)展夜宵經(jīng)濟(jì)需要大力發(fā)展當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋ㄒ?jiàn)表 4）。 （五）夜宵消費(fèi)結(jié)構(gòu)表 52020 年上半年各城市外地旅客夜宵消費(fèi)情況夜宵時(shí)段外地旅客交易額占比排名 排名 城市 所屬省份 1 深圳市 廣東省 2 廣州市 廣東省 3 成都市 四川省 4 上海市 上海市 5 西安市 陜西省 6 杭州市 浙江省 7 東莞市 廣東省 8 重慶市 重慶市 9 蘇州市 江蘇省 10 長(zhǎng)沙市 湖南省 夜宵時(shí)段外地旅客占比排名 排名 城市 所屬省份 外地旅客占比 1 海北藏族自治州 青海省 49.4% 2 麗江市 云南省 48.1% 3 承德市 河北省 46.6% 4 延邊朝鮮族自治州 吉林省 45.3% 5 三亞市 海南省 44.3% 6 聊城市 山東省 36.3% 7 甘孜藏族自治州 四川省 36.2% 8 迪慶藏族自治州 云南省 34.9% 9 鶴壁市 河南省 34.7% 10 大理白族自治州 云南省 33.4% 數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)研究院 夜宵是當(dāng)?shù)鼐用裢砩系奈拷?，也是外地旅客品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕缘闹匾?/p>