合理營養(yǎng)與食品安全 詳細版課件

1、一、選擇題 1細嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺有甜味，這是由于（ ）A牙齒咀嚼的緣故B舌攪拌的緣故 C口腔分泌消化酶的緣故D與以上三條都有關(guān)2消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是（ ）A口腔 B.胃 C小腸 D.大腸3下列消化液中，不含消化酶的是（ ）A.唾液 B.胃液 C.膽汁 D.腸液4在消化道中能消化蛋白質(zhì)的消化酶來自 （ ）唾液腺 胃腺 肝臟 腸腺 胰腺A B. C. D5各營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)開始被消化的順序是（ ）蛋白質(zhì) 淀粉 脂類 無機鹽 纖維素A B. C. D課前小測二、判斷題1膽汁是由膽囊分泌的。（ ）2肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺。（ ）3小腸是食物最主要的消化場所，大腸是營養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸

2、收場所（ ）三、填空題1肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因為 分泌不足。2細嚼米飯會覺得有甜味，是由于 的緣故。 3能消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪這三種有機物的消化液是 4消化系統(tǒng)是由 和 組成的。5牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要道理是 。膽汁唾液淀粉酶將食物中的淀粉分解成麥芽糖腸液和胰液消化道消化腺增大了食物與消化液接觸面積合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)健康報摘要洋快餐與小胖墩兒 楊鋒 2011.01.097版健康消費 如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關(guān)，而不少小胖墩

3、兒是由洋快餐催肥的。目前市場上的洋快餐含高蛋白、高熱量為主要特點。還有的高糖、高鹽、多味精，而纖維素、維生素、礦物質(zhì)含量卻很低，經(jīng)常使用易造成營養(yǎng)失調(diào)?！把罂觳汀钡娜吡觿莞邿崃扛咧靖叩鞍籽罂觳鸵l(fā)的幾種現(xiàn)代病高血壓 冠心病 糖尿病 癌癥肥胖癥安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件 “大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一合理營養(yǎng)什么是合理營養(yǎng)？ 全面而平衡的營養(yǎng)。全面：攝取營養(yǎng)素種類齊全。（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）平衡：攝取的各種營養(yǎng)素的量（數(shù)量和比例）要合適，與身體的需要保持平衡。看圖分析：分析下面的一組插圖，

4、討論每幅插圖中的做法是否正確，并說出科學(xué)道理。暴飲暴食損壞腸胃如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌、出冷汗、甚至?xí)炟?。還會傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時又極易“催人老化”。婷婷同學(xué)不愛吃蔬菜，她的想法對嗎？ 不對，蔬菜中含有維生素，其中維生素c含量豐富，不愛吃蔬菜，容易得維生素c缺乏癥，久而久之會影響身體的健康。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。 咸食是導(dǎo)致高血壓的重要因素。高脂飲食+不愛運動是導(dǎo)致肥胖的兩大殺手！甲：胖點看著結(jié)實健壯。乙：肥胖就是病。丙：肥胖可以引起心血管等疾病。?。悍逝忠彩菭I養(yǎng)不

5、良。你們對肥胖有什么看法呢？飲料能替代水嗎？節(jié)食減肥的危害我真的很胖嗎？男：身高（CM）105體重（千克）女：身高（CM）100體重（千克）實際體重在標準體重的10以內(nèi)正常；實際體重超過標準體重的10，超重；實際體重超過標準體重的20，肥胖,蛋白質(zhì)、各種維生素、無機鹽、微量元素的攝入不足。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴重的營養(yǎng)缺乏，個子矮小。什么樣的飲食才算營養(yǎng)合理的飲食？1、每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物； (不偏食、不挑食、不暴飲暴食)2、一日三餐，按時進餐；3、早、中、晚三餐能量比例合理。 （30、40、30）討論中國居民膳食指南： 食物多樣，谷類為主； （多

6、含淀粉） 多吃蔬菜，水果； （多含纖維素、維生素 和無機鹽） 常吃奶類，豆類或其制品； （蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣）適量吃魚、禽、蛋和瘦肉， （蛋白質(zhì)和脂肪）吃清淡少油少鹽的膳食 ； （脂肪） 1、清水浸泡、沖洗、削皮（去農(nóng)藥）2、買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的二食品安全3、別大意，不能吃有毒和發(fā)霉的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）4、廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品！（防止細菌、病毒等微生物污染食物）P36 討論 1、應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題？生產(chǎn)日期，有效期，營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，

7、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。根據(jù)生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間推算買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章; 瘦肉顏色是否鮮紅; 再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂桑劼剼馕顿I蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。思考分析4、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。3、有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含

8、量少。請你對這種說法做出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。P36 練習(xí)你知道綠 色 食 品嗎？1.什么叫綠色食品？ 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.標志：AA級A級中國名牌標志生活中常見包裝標志綠色食品標志課堂小結(jié)合理營養(yǎng)和食品安全平衡膳食一日三餐， 按時進餐早中晚能量比 3：4：3不挑食、不偏食、不暴飲暴食蔬菜，水果清洗或去皮肉類須買檢疫合格的保持廚房，炊具的衛(wèi)生合理營養(yǎng)食品安全不能吃有毒的食物1、有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造

9、成身體缺乏 。2、綠色食品是指 。3、在清洗蔬菜時，要盡量浸泡12小時，這樣做的目的是 。4、某人經(jīng)常牙齦出血，他應(yīng)多吃（ ）。5、小紅的外婆患有糖尿病，小紅到超市給外婆買餅干, 她應(yīng)特別注意下列哪一項？（ ）A 生產(chǎn)日期 B 保質(zhì)期 C 生產(chǎn)廠家 D 餅干的成分6、下列敘述中錯誤的一項是（ ）A 每日三餐按時進食，晚飯不能吃得太飽B 已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用C 飯后不能立即進行體育鍛煉D 新鮮的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多 鞏固練習(xí)7、為了使兒子健康成長，一位母親對其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是（ ） A 少吃油炸的食物 B 多吃蔬菜和水果 C 每天早餐喝一袋牛奶 D 多吃

10、精制面粉、大米8、你認為目前很多青少年出現(xiàn)肥胖的主要原因是（ ） A 飲食不衛(wèi)生 B 食品不安全 C 營養(yǎng)不合理 D 遺傳因素 9、常食“五谷雜糧”有利于健康，是因為（ ） A 能治百病 B 色香味美 C 容易消化吸收 D 營養(yǎng)豐富、為人體提供全面營養(yǎng)10、從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場上出售( ) A 有蟲眼的青菜 B 未洗凈的土豆 C 未包裝的大米 D 未經(jīng)檢疫的豬肉十大類不健康的食品 第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝