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文檔簡介

1、: : 1 在 9%。 過 70%-80%， 65%-95%， 為 50%-80% W W 0W A P/P A W1 （3（4 和動蒸 2 45%。 2 蛋白質(zhì) PH 2 和顏影響 （3 （3 5%-15% 大 糖3 185-186: 155左右 （1 （2 （3 -淀粉。（4 3 41 99% 時 達 97%-98% ）型 1 克油脂 :42 （3 銅鋅鐵鋁銀 E、 、BHT 3 油 51 PH （4 5 無有 20 余 5%）為在 mg RDA 200 每） 鈷（Co） 氟 碘I） 鐵（ 錳（Mn） ） 碘的需 5 維 素 A： 素 素 素 素 C： 素 D：素 E：素 K： （2 PH

2、 在 （1 （2 3 大類（1 （2 3 （3 節(jié) PH 3 食 ;(1) 料 。 。 。:（ ）大A 含水量 B 耐儲性 流 A - B D A 增高 消失 A 水解 加成 A 發(fā)酵處 B C 粉碎處理 D ）。A 羰氨褐 C 酶促 D A 醇類 C 酮類 D 酯 值 A 水分可 B 可溶C 參加化 D 被 A 發(fā)泡劑 B 穩(wěn)泡劑 C 乳化 D 節(jié) PH 值 A 加酸 熱 ）A 葉黃素 B 葉綠素 C 脂肪 D ）A 多食用 B 原料 C 添加維素 D 多 A 維生素 A B 素 D C E D K 料 點為 。 。 在 色 。5 品 工 飪 工 藝 上 般 要 油 溫 左 。7 在 主 要 60% :（ ）。A 鮮肉 水果 ）。A 脂肪 D 3 A 果糖 淀粉 A B 保溫 C D A 維生素 A B B 素 D 維生 A 在鹽水 B C 在空氣 D 混 A 醇類 C 酮類 D 酯1 A 浸泡 C D 熘2 A 嫩肉劑 B 生姜 C D A 葡萄糖 B 蔗糖 C D 半 A 加水

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