酒店餐飲經(jīng)理的年終工作總結(jié)

1、Word 酒店餐飲經(jīng)理的年終工作總結(jié) 酒店餐飲經(jīng)理的年終工作總結(jié) 不知不覺間一年就快結(jié)束了，回望過去一年的工作，收獲的不僅歲月，還有成長，來總結(jié)過去的一年，展望布滿期望的下一年吧。但是年終總結(jié)要寫什么內(nèi)容才能讓人眼前一亮呢？下面是我細心整理的酒店餐飲經(jīng)理的年終工作總結(jié)，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。 天源大酒店餐飲部以“提升、進展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算掌握成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊伍穩(wěn)定，服務質(zhì)量穩(wěn)中有升，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關懷指導下，在同志們的支持關心下，本

2、人努力提高業(yè)務力量，仔細履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務?，F(xiàn)將本年度主要工作狀況總結(jié)如下： 20 xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業(yè)快速進展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現(xiàn)了重點工作全面推動、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。 （一）真抓實干，各項工作取得新成果 營收總體狀況 20 xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到xx月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為 萬。 成本費用的掌握成本費用的掌握從強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責任制，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失

3、、責任到人。酒店費用掌握除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長協(xié)商，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時間進行嚴格把關，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人。 （二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待力量。 1。完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結(jié)會和員工溝通會，傳達會議精神使上級指令得到準時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點。 2、建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐，提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人準時聽取反饋看法，改進菜品和服務

4、，同時對老客戶在店用餐狀況進行跟蹤，準時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿意客人就餐需求。 3、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細、環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作，在每天例會上提出消失的問題，搞好協(xié)調(diào)，將問題準時有效解決。 4、提高綜合接待力量。今年，全面抓好了服務規(guī)范，菜品質(zhì)量，加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待力量，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。 （三）加大員工教育培訓力度，增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。 為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素養(yǎng)，餐飲部定期進行各類規(guī)章制度、服務技能、消防學問等培訓。如每周一次的管理培訓、平安衛(wèi)生培訓，

5、每周兩次的服務學問培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和有用性；在實行培訓方案時，實行理論結(jié)合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容，并定期進行考核工作。各位員工也都樂觀協(xié)作，踴躍參加，學習氛圍深厚。同時在每周例會上常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性，增加了員工的效益意識，并要求員工付之行動。完善了有關制度，明確責任，依酒店制度去加強掌握。 （四）平安方面 酒店作為一個公共場所，平安經(jīng)營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順當進行，保障來賓、酒店和員工生命及財產(chǎn)平安，保安部門在平安保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項平安預案，做到了

6、日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜，防火，防水，防危，防電，防化），保安部支配員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患毀滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制平安事故的發(fā)生。 （五）仔細學習，提高自身素養(yǎng)和業(yè)務力量 為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工制造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關書籍，用學問武裝自己。一是努力學習文學學問提高自身的修養(yǎng)； 二是加強對業(yè)務學問的強化學習，多方面、多渠道的學習經(jīng)營關理相關的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程，增加自身的專業(yè)水平和辦事力量；三是向?qū)嵺`學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。 （六）自身存在的問題 一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習，忽視了學問力量的培育再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班，主動性和制造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。 20 xx年，在酒店領導的大力支持協(xié)作下，在餐飲部員工的共同支持下，