食堂廚房各種用具清潔規(guī)程

1、食堂廚房各種用具清潔規(guī)程一、菜墩、墊板清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：菜墩、墊板。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：清潔無(wú)污。3、清潔方法：（ 1）用餐具清洗劑洗凈后，用清水洗凈清洗劑。（ 2）完全浸泡在沸騰的水中，消毒 30 分鐘（或用 1:200的 84 消毒液浸泡10 分鐘以上消毒，然后清水洗凈）;（ 3）瀝干或清潔毛巾擦干，放置于指定位置。4、清潔頻率：每次使用完。二、餐具清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：餐具。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：潔凈、無(wú)異味、無(wú)污染、見(jiàn)本色。3、清潔方法：1）倒去殘?jiān)?，大小餐具分?lèi)。2）餐盤(pán)、碗上洗碗機(jī)。砂鍋、蒸碗等食品級(jí)堿水或餐具清潔劑水內(nèi)，刷洗。3）對(duì)每件餐具流水過(guò)清。4）過(guò)水后再紅外線消毒柜內(nèi)消毒 25-3

2、0 分鐘。餐具、筷子必須傾斜放置，中間留有縫隙。5）消毒后餐具必須保潔存放，有防蠅、防鼠、防塵措施。4、清潔頻率：每次使用完時(shí)。三、絞肉機(jī)、切片機(jī)清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：絞肉機(jī)切片機(jī)。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無(wú)雜物，外表干凈，無(wú)油、無(wú)血漬和其他贓物。3、清潔方法：1）機(jī)器用完后，切片機(jī)將機(jī)頭和刀片拆下來(lái)，絞肉機(jī)取出彈簧架。2）用餐具清洗劑先從里面到表面擦洗一遍，并洗凈機(jī)頭、刀片、彈簧架。3）用清水洗凈。4）用熱水（ 82 度以上）沖洗消毒。5）擦干。4、清潔頻率：每次使用完徹底清潔，每次使用前用熱水（ 82 度以上）沖洗消毒。四、恒溫冰箱清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：恒溫冰箱。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外

3、整齊、清潔，只放熟制品，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)片干凈，冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。3、清潔方法1）開(kāi)門(mén)、清理出剩余原料。2）需用誰(shuí)泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙。3）用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架。4）用清水沖洗掉冰箱的污垢，并擦干。5）擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。6）將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)。分類(lèi)放入冰箱，一次碼放。4、清潔頻率：每次用完，每天。五、蒸箱清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：蒸箱2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈、無(wú)雜物、污漬，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣。3、清潔方法：1）關(guān)好蒸汽閥門(mén)。2）取出的屜架，放入食品級(jí)洗滌水中刷洗干凈后，用清水沖凈。3）用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。4）清除底

4、部雜物，放入蒸汽架，關(guān)好門(mén)待用。4、清潔頻率：每班六、原料存放架清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：原料存儲(chǔ)架2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：架子里外無(wú)油跡，無(wú)灰塵和污物，表面光潔，用手摸各部位不粘手，架子上部亂放雜物和私人物品。3、清潔方法：1）用餐具清洗劑先從里面到表面擦洗一遍。2）用洗滌劑水先從里面擦干凈，清除隔板及角落的污物、油漬。3）清水擦凈，使里面無(wú)任何雜物。4）最后用清潔布擦干。4、清潔頻率：使用時(shí)，沒(méi)次使用完時(shí)徹底清潔。七、和面機(jī)清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：和面機(jī)2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無(wú)面粉、無(wú)汚粉、無(wú)污跡、無(wú)殘存面皮和面粉。3、清潔方法：1）工作后將機(jī)器蓋子打開(kāi)，用鏟刀把機(jī)器內(nèi)的攪拌軸殘存的面粉和面污清理干凈。2）

5、用清潔毛巾擦凈機(jī)器內(nèi)表面和攪拌軸。3）用濕毛巾沾餐具洗潔劑，擦凈機(jī)器外面的油污和面粉及其他污跡。4）將機(jī)器復(fù)位，蓋好蓋子。4、清潔頻率：每次用完八、推菜車(chē)清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：推菜車(chē)2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：車(chē)面光亮，無(wú)油污、污跡，車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，用前用后要保潔。3、清潔方法：1）用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車(chē)身各部位。2）用清水將車(chē)身洗凈。3）擦干，推至指定位置。4、清潔頻率：每班使用完。九、灶臺(tái)清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：灶臺(tái)2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄滅時(shí)無(wú)黑煙。3、清潔方法：1）關(guān)掉所有的火2）（可與鍋同時(shí)用洗滌劑）在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周?chē)?）用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡

6、沫。灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。4）用清水洗凈，擦干。4、清潔頻率：每次用完，使用前。十、配菜臺(tái)清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：配菜臺(tái)2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：料盒干凈、整齊、清潔無(wú)污，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)潔凈無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人用品。3、清潔方法：1）及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。2）用干布隨時(shí)擦拭墩、刀和配菜臺(tái)上的水跡、污跡等。3）保證配菜用的料盒內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料盒經(jīng)常倒換，用食品級(jí)洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。4、清潔頻率：使用時(shí)，每班使用完時(shí)徹底清潔。十一、化凍池清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：化凍池。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮，無(wú)油、雜物。海、禽、肉類(lèi)分池化凍。3、清潔方法：

7、1）檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。2）用濕布沾餐具清潔劑、將水龍頭等擦洗干凈。3）用清水沖凈，干布擦干。4、清潔頻率：每次用完，使用前。十二、壓面機(jī)清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：壓面機(jī)2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無(wú)面粉、無(wú)汚粉、無(wú)污跡、無(wú)殘存面皮和面粉。3、清潔方法：1）使用前將機(jī)器用清潔毛巾擦凈表面。2）用后，用鏟刀把桶上面的面污鏟除干凈。3）用濕毛巾沾餐具清潔劑擦凈機(jī)器外面的油污和面粉及其他污跡。4、清潔頻率：每次用完十三、操作臺(tái)（瓷磚）臺(tái)面清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：操作臺(tái)（瓷磚）臺(tái)面2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：周?chē)偷撞扛蓛?、光亮?、清潔方法：（ 1）使用前要用濕毛巾把上面擦干凈，用1:250 的 84消毒液消毒

8、：2）用后把雜物清理干凈，用洗滌劑清洗去油污，用水擦洗光潔隨時(shí)保持周?chē)暗撞康墓饬粒逦埸c(diǎn)。把底部的東西碼放整齊。4、清潔頻率：每次用完，每班。十四、烤箱清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：烤箱2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)無(wú)雜物，外表光亮、把手光亮。3、清潔方法：（ 1）把烤箱擦干凈，重度不潔用洗滌液清洗，用干布擦干。（ 2）烤箱用完冷卻后，把烤箱內(nèi)清理干凈。4、清潔頻率：每次用完，每班。十五、冷凍冰箱、留樣柜清潔規(guī)程1、清潔對(duì)象：冷凍冰箱、留樣柜。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類(lèi)肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，生熟原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，注意要放托盤(pán)，注意除霜。3、清潔方法：1）開(kāi)門(mén)、