（中職）2022-2023學(xué)年《西餐服務(wù)》試題 9試卷及答案

1、（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)試題 9試卷及答案（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)試題 9試卷及答案第8頁(yè) 共9頁(yè)第10頁(yè)，共10頁(yè)（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)試題 9試卷及答案第四章 禮儀篇項(xiàng)目三、項(xiàng)目四 題號(hào)一二三四五總分得分得分評(píng)卷人判斷對(duì)錯(cuò)（正確的選A，錯(cuò)誤的選B，共10題，每題1分，共10分）1. 迎賓服務(wù)禮儀中到崗準(zhǔn)時(shí)是指在開(kāi)餐前5分鐘，迎賓員站立在餐廳門(mén)口的兩側(cè)，迎候客人的到來(lái)。（ ）2.引領(lǐng)客人入座時(shí)要牢記左為尊的原則。（ ）3.引座禮儀中到達(dá)客人的座位時(shí)，引座員按照入座禮儀規(guī)范站在一旁。（ ）4.在西餐廳中，當(dāng)有小朋友的情況下，請(qǐng)為小朋友準(zhǔn)備兒童椅，以保

2、證其安全。（ ）5.一般情況下，遞接物品時(shí)，應(yīng)該是雙手遞接。在特殊情況下，無(wú)法使用雙手遞接物品時(shí)，應(yīng)該使用右手遞接，用左手被認(rèn)為是失禮的行為。（ ）6.遞筆、刀具、剪刀之類(lèi)尖利、易于傷人的物品給客人時(shí)，需將尖端朝向客人。（ ）7.遞接名片時(shí)起立或欠身，用雙手或左手遞送名片。（ ）8.西餐用餐過(guò)程中餐巾放于膝蓋上表示暫時(shí)離席。（ ）9.宴會(huì)中餐巾的暗示意義女主人將餐巾鋪在膝蓋上標(biāo)志著宴會(huì)的開(kāi)始（ ）10.刀叉使用的順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉。（ ）得分評(píng)卷人單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.西餐主菜（牛排）點(diǎn)餐時(shí)三分熟（ ）。A Rare B Medium Rare C

3、 Medium D Medium Well2. 在西餐用餐中，入座和離席須（ ），男士主動(dòng)為女士拉開(kāi)座椅。A左進(jìn)左出 B右進(jìn)左出 C左進(jìn)右出 D 右進(jìn)右出3. 刀叉的暗示意義中并排縱放指的是（ ）A用餐完畢 B暫停用餐 C開(kāi)始用餐 D中途外出4.在西餐廳中“（ ）”手勢(shì)一般用于為客人指引方向。A 橫擺式 B 直臂式 C斜擺式 D 揮手道別式5. 遞送酒水、飲料時(shí)，應(yīng)將商標(biāo)朝向客人，左手托底，右手握在距離瓶口（ ）處。A 1/5 B 1/4 C 2/3 D 1/36. 服務(wù)人員在餐廳與客人交談時(shí)需要保持適當(dāng)?shù)姆?wù)距離，一般情況下，交談時(shí)應(yīng)保持的距離在( )米。A 0.5-1 B 1.5-2 C

4、2.5-3 D 0.5-1.57. 引領(lǐng)客人入座時(shí)要牢記（ ）的原則。A 前為尊 B 左為尊 C 右為尊 D后為尊8. 拉椅入座到達(dá)客人的座位時(shí)，引座員按照入座禮儀規(guī)范為客人拉椅入座，引座員用（ ）將椅子平穩(wěn)拉出，并微笑、手勢(shì)示意客人就座。A 雙手 B單手 C左手 D 右手9.男服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)坐姿中，兩腳自然分開(kāi)為（ ）。A 30度 B 45度 C 60度 D 90度10. 餐巾放于餐桌左側(cè)表示（ ）A 用餐開(kāi)始 B 暫時(shí)離席 C中途外出 D 用餐結(jié)束得分評(píng)卷人三多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1. 迎賓服務(wù)禮儀的流程（ ）。A到崗準(zhǔn)時(shí) B儀態(tài)得體C面帶微笑并主動(dòng)迎接客人D核對(duì)客人預(yù)訂2

5、. 關(guān)于引座的技巧以下說(shuō)法正確的是（ ）。A來(lái)就餐的情侶不適合安排在風(fēng)景優(yōu)美、安靜的角落B老年人來(lái)用餐時(shí)，應(yīng)盡量安排在靠最里面的位置C當(dāng)有小朋友的情況下，請(qǐng)為小朋友準(zhǔn)備兒童椅，以保證其安全D當(dāng)有客人帶寵物一起進(jìn)餐時(shí)，用委婉告訴客人：“寵物不能進(jìn)入餐廳”，為了大家的食品安全衛(wèi)生3. 在餐飲部工作中，服務(wù)人員常常需要為客人遞送物品，在遞接物品的過(guò)程中我們需要注意以下幾個(gè)事項(xiàng)（ ）。A尊重對(duì)方 B單手遞物 C主動(dòng)遞物 D不看客人4. 關(guān)于引領(lǐng)入座的規(guī)范，以下說(shuō)法正確的是（ ）A要牢記右為尊的原則 B迎賓員應(yīng)走在客人左前方3米左右處 C對(duì)客人招呼：“請(qǐng)這邊請(qǐng)！D伴以手勢(shì)，手勢(shì)要求規(guī)范適度，給客人指引方

6、向時(shí)，應(yīng)將手臂自然完全，手指并攏 5. 餐巾的使用形式有以下（ ）。A餐巾放于膝蓋上B餐巾放于椅子上C餐巾放于餐桌左側(cè)D餐巾放于餐桌右側(cè)6. 遞接酒水、茶水說(shuō)法正確的是（ ）。A如果是招待客人用茶時(shí)，往往一手握茶杯把兒或扶杯壁，一手托杯底，并說(shuō)聲“請(qǐng)用茶” B若茶水較燙，可將茶杯放到客人面前的茶幾上C如果是遞送酒水、飲料時(shí)，應(yīng)將商標(biāo)朝向客人，左手托底，右手握在距離瓶口1/3處 D同時(shí)還應(yīng)該提醒對(duì)方“您小心點(diǎn)！”7.關(guān)于座次禮儀，以下說(shuō)法正確的是（ ）。A男士?jī)?yōu)先。在西餐禮儀里，體現(xiàn)男士?jī)?yōu)先的原則。 B距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的 C面門(mén)為上。面對(duì)餐廳正門(mén)的位子要高

7、于背對(duì)餐廳正門(mén)的位子。 D以左為尊。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其左側(cè)要高于右側(cè)之位。8. 刀叉的使用形式有以下（ ）。A“八字形” B并排縱放 C交叉擺放 D疊放9. 勺子的使用方法及注意事項(xiàng)說(shuō)法正確的是（ ）。A用勺子取食時(shí)應(yīng)從內(nèi)到外舀起。B湯勺不可立在杯中、插入菜中。C湯勺不可含在嘴里。D不可直接用茶勺去喝茶、不可用咖啡勺來(lái)喝咖啡。10. 關(guān)于西餐就座說(shuō)法正確的是（ ）。A在西餐用餐中，入座和離席須左進(jìn)左出（即要從座椅的左側(cè)進(jìn)出），男士主動(dòng)為女士拉開(kāi)座椅。B安排座次時(shí)，通常是男女間隔分開(kāi)入座。C男賓客應(yīng)為其右手邊的女賓客拉動(dòng)椅子，等女賓客入座后，再幫其將椅子往前推進(jìn)一些。D中高檔餐廳需

8、要提前預(yù)約餐位得分評(píng)卷人四簡(jiǎn)答題（共6題，每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述迎賓服務(wù)禮儀的流程。2.簡(jiǎn)述遞物原則。3.簡(jiǎn)述遞送名片的順序。4.列舉餐巾的使用形式有哪些，分別表示什么？5.簡(jiǎn)述西餐用餐順序。6.簡(jiǎn)述主菜（牛排）點(diǎn)餐時(shí)的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)。得分評(píng)卷人五案例分析（共1題，共20分）小元是大四的學(xué)生，目前在一家外貿(mào)公司實(shí)習(xí)，公司年會(huì)舉辦了大型的西式自助餐會(huì)。餐會(huì)一開(kāi)始，小元就將餐巾擱在胸前，她害怕弄臟自己的衣服；為節(jié)省取食的路程，小元從離自己最近的湯開(kāi)始喝，而此時(shí)同事們都在吃開(kāi)胃菜；小元起身在去拿食物，把刀叉并排放，還沒(méi)吃完的菜就被服務(wù)員收走了，一頓飯下來(lái)，小元尷尬得想鉆地洞。問(wèn)題：分析小元吃西餐哪些

9、禮儀禮節(jié)是錯(cuò)誤的？如何改正呢？ 第四章 禮儀篇項(xiàng)目一、項(xiàng)目二 練習(xí)題 答題紙一判斷對(duì)錯(cuò)（共10題，每題1分，共10分）12345678910二單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910三多項(xiàng)選擇題題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910四簡(jiǎn)答題（共6題，每題5分，共30分） 1.簡(jiǎn)述迎賓服務(wù)禮儀的流程。2.簡(jiǎn)述遞物原則。3.簡(jiǎn)述遞送名片的順序。4.列舉餐巾的使用形式有哪些，分別表示什么？5.簡(jiǎn)述西餐用餐順序。6.簡(jiǎn)述主菜（牛排）點(diǎn)餐時(shí)的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)。五案例分析（共1題，共20分）第四章 禮儀篇項(xiàng)目三、項(xiàng)目四 練習(xí)題答案一判斷對(duì)錯(cuò)（共10題，每題1分，共10

10、分）12345678910ABBAABBBAA二單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910BAABDDCABD三多項(xiàng)選擇題題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910ABCDCDACACDABCABCBCABABCDABC四簡(jiǎn)答題（共6題，每題5分，共30分） 1.簡(jiǎn)述迎賓服務(wù)禮儀的流程。到崗準(zhǔn)時(shí)、儀態(tài)得體、面帶微笑并主動(dòng)迎接客人、核對(duì)客人預(yù)訂。2.簡(jiǎn)述遞物原則。（1）尊重對(duì)方（2）雙手遞物（3）主動(dòng)遞物3.簡(jiǎn)述遞送名片的順序。遞送名片的順序：地位較低的先向地位高的人遞名片，男士先向女性遞名片，當(dāng)對(duì)方不止一人時(shí)應(yīng)先將名片遞給職務(wù)高者或年齡長(zhǎng)者，如分不清職務(wù)高低、年齡大小宜先和自己左側(cè)的人交換名片，然后按順時(shí)針進(jìn)行。4.列舉餐巾的使用形式有哪些，分別表示什么？（1）餐巾放于膝蓋上，表示用餐開(kāi)始。（2）餐巾放于椅子上，表示暫時(shí)離席。（3）餐巾放于餐桌左側(cè)，表示用餐結(jié)束。5.簡(jiǎn)述西餐用餐順序。開(kāi)胃菜湯副菜主菜甜點(diǎn)果品熱飲6.簡(jiǎn)述主菜（牛排）點(diǎn)餐時(shí)的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)。一分熟Rare三分熟Medium Rare五分熟Medium七分熟Medium Well十分熟Well Done五案例分析（共1題，共