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文檔簡介

1、教師用書獨(dú)具演示演示結(jié)束 課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)1.了解食品添加劑的概念。2.了解日常生活中接觸到的常用添加劑。3.知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和功能。1.了解著色劑、調(diào)味劑、防腐劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的成分、性質(zhì)和作用等。(重難點(diǎn))2.樹立安全使用添加劑的意識。(重點(diǎn))食品添加劑的概念及分類色、香、味 天然 化學(xué)合成 常見的食品添加劑 美化 天然 合成 胡蘿卜素 胭脂紅 種類 用量 失去的味道 原有 的味道 食醋 味精 蔗糖 辣椒粉 谷氨酸鈉 有害 血壓升高 腐敗變質(zhì) 苯甲酸鈉 亞硝酸鹽 NaNO2 抗氧化 亞硝胺 補(bǔ)充 微量元素 碘 鐵 賴氨酸 維生素 常見的食品添加劑 類別品種功能著色劑胡蘿卜素(

2、橙紅色)、番茄紅素(紅色)、胭脂紅(紅色)、莧菜紅(紫紅色)、靛藍(lán)(藍(lán)色)、姜黃色素(黃色)、葉綠素(綠色)、檸檬黃(黃色)調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀調(diào)味劑食用原料花椒、茴香、桂皮、丁香油、檸檬油、水果香精賦予食品香味，令人愉悅甜味劑糖精、糖、木糖醇賦予食品甜味，改善口感咸味劑食鹽使食品呈咸味，促進(jìn)食欲調(diào)味劑酸味劑醋使食品呈酸味，促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)食欲鮮味劑味精(谷氨酸鈉)賦予食品鮮味，促進(jìn)食欲防腐劑防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、丙酸鈣、硝酸鹽抑制細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)、亞硝酸鹽、二氧化硫抗氧化，阻止空氣中的氧氣使食物變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑食鹽加碘、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或

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