酒店管理概論教學(xué)大綱

1、 PAGE PAGE 6酒店管理概論課程教學(xué)大綱一、教學(xué)時數(shù)：54 學(xué)時,第三學(xué)期開設(shè)；周學(xué)時：3二、適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)三、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是酒店管理專業(yè)必修課,旅游管理專業(yè)選修課，主要講授:酒店業(yè)的概述、基平安管理，酒店的人力資源管理和酒店集團化經(jīng)營等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，同學(xué)要了解酒店管理的基本學(xué)問和基礎(chǔ)理論；理解酒店運行的規(guī)律；把握酒店各部門的功能特點及運營程序，并能夠運用這些學(xué)問指導(dǎo)實踐和解決實際問題。學(xué)問的同時學(xué)會做人的道理。四、課程的目的與基本要求本課程能夠使同學(xué)深化地了解酒店管理的具體內(nèi)容，以達到酒店管理者所具備的基本素養(yǎng)和要求，同時對我國酒店業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及進

2、展趨勢有較為全面、精確的把學(xué)問，通過校內(nèi)外實踐訓(xùn)練,具備從事酒店服務(wù)與管理實際工作要求的力量，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神.五、教材與教學(xué)參考書,20048國家級規(guī)劃教材教學(xué)參考書酒店管理實務(wù)，王林譚白英 主編，武漢高校出版社六、教學(xué)主要內(nèi)容與學(xué)時安排1.酒店的涵義2。我國酒店的進展趨勢二、酒店管理基礎(chǔ)理論1。來賓消費需求與心理2。酒店產(chǎn)品理論3。酒店環(huán)境人性化理論。酒店管理綱要。酒店管理職能三、酒店決策與方案管理 酒店決策的過程3。酒店方案管理概述四、酒店組織管理1。組織行為學(xué)和組織原則2。酒店組織管理要略酒店組織制度 1.酒店的信息和信息系統(tǒng)2。酒店信息系統(tǒng)的設(shè)計概述酒店信息

3、系統(tǒng)的運行和管理六、酒店營銷管理1.酒店營銷活動概述2。酒店營銷活動基礎(chǔ)環(huán)節(jié)分析酒店營銷組合策略酒店的創(chuàng)新與進展理論新世紀(jì)酒店的創(chuàng)新格局3。酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新八、酒店業(yè)務(wù)管理酒店業(yè)務(wù)構(gòu)成酒店業(yè)務(wù)運行組織九、酒店服務(wù)質(zhì)量管理1。酒店服務(wù)質(zhì)量概述十、酒店設(shè)備管理酒店設(shè)備和設(shè)備管理概述酒店設(shè)備的前期管理3。酒店設(shè)備的運行管理4.酒店設(shè)備的修理、改造與更新十一、酒店物資管理。酒店物資管理概況。酒店物資定額管理十二、酒店人力資源管理1.酒店人力資源管理概述。酒店人力資源的開發(fā)。酒店人力資源的利用十三、酒店平安管理1.酒店平安及平安管理概況2。酒店平安規(guī)范性建設(shè)3。酒店危機管理十四、酒店集團經(jīng)營酒店集團經(jīng)營的

4、形式和優(yōu)勢我國酒店集團的現(xiàn)狀與趨勢3。世界有名酒店集團集錦）的學(xué)時安排（單位:學(xué)時：項目學(xué)時數(shù)合計講授試驗其它酒店和酒店管理44酒店管理基642礎(chǔ)理論酒店決策與22方案管理酒店組織管422理酒店信息系22統(tǒng)管理酒店營銷管862理酒店業(yè)的創(chuàng)422新與進展酒店業(yè)務(wù)管422理酒店服務(wù)質(zhì)422量管理酒店設(shè)備管11理酒店物質(zhì)管理11酒店人力資源管理44酒店平安管理22酒店集團經(jīng)營22合計483612七、作業(yè)設(shè)計狀況而定,每次都應(yīng)全部批改。作業(yè)以簡答題、論述題、手工操作題、案例分析題為10。八、教學(xué)策略管理工作中的實際意義.問題的力量。3愛好。九、考核方式本課程為考試課,實行筆試、閉卷的方式進行。期末筆試成果占 70，平常成果占 30。61520%，名詞解釋題占9，30%,6%，20%。410%，7，10%