餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)

1、餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開(kāi)端，禮貌得體、優(yōu)雅大方的 迎賓服務(wù)，在吸引了顧客的同時(shí)，也為餐廳樹(shù)立了良好的餐廳形象。 雖然餐廳迎賓服務(wù)的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務(wù)并未能真 正起到應(yīng)有的作用，也未能達(dá)到餐飲經(jīng)營(yíng)管理者預(yù)想的效果，反而成 了對(duì)餐廳顧客的一種打擾驚嚇。那么，餐廳迎賓員在進(jìn)行迎賓服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)注重哪些細(xì)節(jié)，如何為 顧客提供熱情大方的迎賓服務(wù)呢？下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓 前期準(zhǔn)備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時(shí)離開(kāi)、送別客人等 迎賓服務(wù)工作流程，同大家分享餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)。一、迎賓工作前的準(zhǔn)備1、工作物品，內(nèi)容包括：1）餐廳預(yù)訂簿；2

2、）留座卡；3）餐區(qū) 廣告牌和告示牌；4）迎賓臺(tái)電話；5）相關(guān)文具。2、查詢上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況。3、參加班前會(huì)議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù) 訂資料。4、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺(tái)、大門(mén)餐區(qū)廣告牌和指示牌。二、迎候客人1、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭、 收腹、肩平，雙腳成V字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目 視前方，精神飽滿的迎接客人的到來(lái)，不得交頭接耳，不得依靠門(mén)或 其他物體，站位要整齊美觀。2、有客人到達(dá)迎賓區(qū)時(shí)，迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行三十度鞠 躬禮，并向客人問(wèn)好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請(qǐng)! 同時(shí)也可根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間向客人打招呼如：

3、晚上好，先生！3、詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂，在詢問(wèn)時(shí)要注意問(wèn)話的的禮貌，如先 生請(qǐng)問(wèn)您幾位用餐，或先生您有預(yù)訂嗎？ ，如果客人說(shuō)己經(jīng)有預(yù)訂 餐位，迎賓員要問(wèn)清客人的姓名等預(yù)定方式，立即找到預(yù)訂的記錄, 查找為客人已經(jīng)準(zhǔn)備好的餐位，詢問(wèn)客人人數(shù)是否與預(yù)訂人數(shù)一樣, 如有變動(dòng)經(jīng)客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開(kāi)臺(tái)人員快速，準(zhǔn) 確操作為客人安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。4、對(duì)所有預(yù)訂的客人須查對(duì)預(yù)訂資料，對(duì)己抵達(dá)之客人需注明。5、如果沒(méi)有預(yù)訂的客人，則應(yīng)先詢問(wèn)客人是去餐位還是點(diǎn)菜， 待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。6、在引領(lǐng)客人的過(guò)程中迎賓員要注意如下細(xì)節(jié)：1）右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意, 同時(shí)禮貌的對(duì)客人說(shuō)：先生，請(qǐng)你這邊走/您請(qǐng)跟我來(lái)!2）引領(lǐng)客人入座行走時(shí)，迎賓員應(yīng)走在客人右前方距客人1、5 米左右，行走速度要適中，不要太遠(yuǎn)走路速度不要太快，并注意回頭 觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意，并略作停留，等客 人走近后再繼續(xù)前行。3）注意傾聽(tīng)客人之間的談話了解