食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計要點

1、 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計說明書設(shè)計產(chǎn)品名稱：DHA茶籽油設(shè)計產(chǎn)品類別：腦保健新產(chǎn)品設(shè)計設(shè)計人姓名學(xué)號：學(xué)院專業(yè)年級：食品學(xué)院08 級食品科學(xué)專業(yè)最佳聯(lián)絡(luò)方式：E-mail：2011 年 12 月目錄.產(chǎn)品開發(fā)目的、意義. 產(chǎn)品配方簡介、設(shè)計依據(jù)配方簡介 設(shè)計依據(jù) . 產(chǎn)品形式、包裝設(shè)計簡介產(chǎn)品法律法規(guī)符合依據(jù)產(chǎn)品利潤和生產(chǎn)成本說明材料成本機械成本建筑工程投資估算生產(chǎn)成本分析利潤分析 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 產(chǎn)品市場規(guī)劃定位與前景展望. HYPERLINK l bookmark15 o Current

2、 Document 參考文獻 11附錄產(chǎn)品試用調(diào)查問卷. . . 錯誤！未定義書簽。3開發(fā)目的DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid) 的簡稱 俗稱腦黃金。屬 -3系多不飽和脂肪酸( -3polvunsaturated fatty acids 。 一 3PuFAs) 。 DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素。是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分。在人體大腦皮層中含量高達20 。在視網(wǎng)膜中所占比例最大。約占50%1它的缺乏可導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力下降，影響視力。近年來的研究發(fā)現(xiàn)。DHA對嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要的生理作用。促進胎兒、嬰幼兒的智力和視力發(fā)育2， 3。因此在嬰幼兒配方

3、食品中添加DHA越來越受到重視。DHA 屬于長鏈多不飽和脂肪酸。具有特殊的生理功能。對胎兒、嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。對防治心血管系統(tǒng)疾病、癌癥、 炎癥等也具有積極的防治作用。廣泛地應(yīng)用于食品和功能性食品中。顯示極好的開發(fā)前景。茶油來自大自然，本身有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值，加上茶油自然野生的生長方式和科學(xué)的物理壓榨工藝，使茶油的品質(zhì)更自然健康，是 中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要中大力提倡推廣的食用植物油，也是“國際糧農(nóng)組織”首推的衛(wèi)生保健植物食用油。通過設(shè)計添加DHA 的食用茶籽油，為人們在日常生活中攝入DHA 提供方便、新穎的途徑，使人們可以通過食用由DHA 茶籽油烹制的食品而攝入DHA，不再拘

4、泥于過去依靠服食魚肝油片來攝取。產(chǎn)品配方簡介、設(shè)計依據(jù)配方簡介產(chǎn)品構(gòu)思本產(chǎn)品將以精煉茶油為基礎(chǔ)，在調(diào)和時加入功能性因子DHA，獲得健腦益智、預(yù)防視力減弱、降血脂等功效。配方設(shè)計按醫(yī)學(xué)的要求，成人每人每天正常的食用油攝入量不能高于20 克，食用油密度大概是0.9 克 /毫升，20 克食用油相當(dāng)于18 毫升；而對于DHA 的攝入量，美國國立衛(wèi)生研究院和國際脂肪酸及油脂學(xué)會推薦，孕期及哺乳期婦女每天至少攝入 DHA300mg ； WHO 建議每天根據(jù)嬰幼兒體重攝入DHA20mg/kg ，早產(chǎn)兒每天根據(jù)嬰幼兒體重攝入DHA40mg/kg ；健康人每天至少攝入DHA220mg 。結(jié)合其他因素，考慮每10

5、0 毫升茶油里面添加微藻DHA 的量為 1000mg。設(shè)計依據(jù)原料的成分與加工特性微藻， 屬于一類通常含有葉綠素的植物性水生微生物，例如， 大家熟悉的螺旋藻便是其中之一，很多藻種可以從海洋中分離獲得。微藻DHA的生產(chǎn)，首先要通過生物工程的方法進行微藻的純種培養(yǎng)，然后經(jīng)過抽提和精煉制取而成。微藻DHA作為一種新型營養(yǎng)食品配料和營養(yǎng)素補充劑，較之傳統(tǒng)的DHA補充劑魚油而言，微藻DHA突出的優(yōu)越性在于它的高純度( 可做到不含EPA)、無污染，并容易做到生產(chǎn)過程的穩(wěn)定操作，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。4利用海洋微藻生產(chǎn)多不飽和脂肪酸的研究始于80 年代初期, 并且多以自養(yǎng)微藻生產(chǎn)DHA和EPA為主 ,

6、其中的三角褐紫藻(P. tricornutum) 、紫球藻(Porphyridium cruen-tum) 、鹽生微小綠藻(Nannochloropisis salina) 、球等鞭金藻 (Isochrysis galbana) 、 硅藻 (Diatom) 等當(dāng)時被認為最有可能實現(xiàn)微藻產(chǎn)業(yè)化。Cohen和 Heimer 報道 5 , 戶外培養(yǎng)紅藻(Porphyidiumcruentum) 的EPA產(chǎn)量冬天為 0.5 mg/(L d), 夏天為 1.0mg/(L d) 。 Barelay 等據(jù)Richmond和 Vonshak1982 年報道戶外培養(yǎng)微藻的最高產(chǎn)量50 g/(m2 d), 和 L

7、opez Alonso 等 1992年實驗研究中報告的自養(yǎng)微藻品系中 -3 型多不飽和脂肪酸最高含量值( 在Isochrysis galbana 中占干重6.7%), 對戶外培養(yǎng)積累多不飽和脂肪酸的光合自養(yǎng)微藻最高產(chǎn)量進行了理論推斷, 其值也僅為16.7 mg/(L d)。我國微藻養(yǎng)殖方面發(fā)展較快, 養(yǎng)殖方式也比較一致, 都是采用開放式或半開放式的培養(yǎng)方式, 培養(yǎng)一些可以作為生物餌料或者食品添加劑的藻種6 ; 對于開放大池培養(yǎng)微藻用以生產(chǎn)PUFA研究得不多, 戴俊彪等7曾對開放大池培養(yǎng)球等鞭金藻(Isochrysisgalbana) 生產(chǎn)DHA和 EPA進行過初步的探討?？茖W(xué)家把從海洋中分離出

8、的微藻經(jīng)過篩選、馴化，得到富含DHA并且不含EPA的藻種。8 利用這些純種微藻，通過添加不含污染物并且可以食用的營養(yǎng)液進行規(guī)?；囵B(yǎng)，從而生產(chǎn)出大量的微藻，然后在低溫?zé)o菌環(huán)境下對微藻進行抽提、 精煉， 進而得到微藻油。因為微藻油的整個生產(chǎn)過程從微藻純種培養(yǎng)到精煉均必須經(jīng)過嚴格消毒、無菌操作，并采用國際認可的食品安全生產(chǎn)及控制管理技術(shù)，所以，生產(chǎn)出的微藻油中DHA的純度相當(dāng)高，可做到不含EPA，無污染，具有很高的食用安全性，而且微藻油中的DHA穩(wěn)定性好，具有獨特的海藻味，不含魚腥味。9茶油是茶籽的主要成分，占茶籽干重的25%一 35%。茶油是指山茶科植物果實 （ 茶籽） 中提取油脂的總稱，屬于不

9、干性油，為無色或淡黃色的油狀液體，理化性質(zhì)與國際上較名貴的橄欖油相似，包含棕桐酸、硬脂酸、花生酸、棕擱油酸、油酸、亞油酸、脂溶性維生素等70 多種成分 10，不飽和脂肪酸超過80%，尤其是亞油酸含量高達20.6%，是一種營養(yǎng)價值極高的食用植物油脂。由于茶籽油成分多為以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的組分，也不含致癌性很強的黃曲霉毒素，更易于人體安全吸收、消化，具有預(yù)防和治療高血壓、冠心病、 動脈粥樣硬化等心血管疾病以及抗氧化等功效11。 另外，茶油不含亞麻酸，不易氧化變質(zhì)，油質(zhì)穩(wěn)定，具有耐儲存和耐高溫的良好性工藝操作要點茶油生產(chǎn)工藝主要包括四道工序：脫磷：將原毛

10、油放進堿煉鍋中，加入比原毛油濕高5 10的熱鹽水，使原毛油的磷脂、蛋白質(zhì)、膠粘物質(zhì)吸水膨脹而分離出來。脫酸： 根據(jù)原油酸價，選擇不同濃度的酸液，按原油重量的一定比例加入堿煉鍋內(nèi)中和油酸，使之形成皂粒，經(jīng)過沉淀后排出。脫色：將脫酸后的中性油在真空的脫色鍋中加熱干燥后，加入油重3%左右的活性白土，吸附油脂中的色素，再用過濾機把白土過濾分離出來。脫臭：將脫色油在真空的脫臭鍋中加熱到245以上，噴入適量的水蒸氣，在氣液相接觸的表面，水蒸汽被揮發(fā)出的臭味所飽和，并按其分壓出的比率逸1212微藻DHA生產(chǎn)：微藻收集：大規(guī)模培養(yǎng)生產(chǎn)多不飽和脂肪酸的最終微藻濃度較低，因此脫水是微藻收集的重要環(huán)節(jié)。微藻個體較小

11、，一般的分離方法很難應(yīng)用于微藻；另外，微藻細胞周圍大多含有多糖，高細胞濃度時培養(yǎng)液非常粘稠，給收集工作帶來很大麻煩。目前常用的方法有過濾法、沉淀法、低溫結(jié)晶法、離心法和噴霧干燥法等。 近年來又出現(xiàn)了超臨界CO2萃取、脂肪酶水解、膜分離和硝酸銀層析等方法。分離：多不飽和脂肪酸的分離分析方法主要有薄層色譜、硅膠吸附柱色譜、DEAE纖維素離子交換色譜、高壓液相色譜和反相液相色譜等。微藻的收集及多不飽和脂肪酸的提取和加工過程中，避免多不飽和脂肪酸的氧化，維持其穩(wěn)定性是重點。在選擇收集和分離方法時，除考慮成本、效益等因素外，應(yīng)以反應(yīng)條件溫和、不造成油脂氧化為原則，并避免使用有毒試劑。132.2.2 產(chǎn)品

12、主要技術(shù)指標(biāo)項目標(biāo)準(zhǔn)透明度澄清、透明氣滋味氣味、滋味好色澤（羅維朋比色槽133.4mm）黃 10，紅0.2水分及揮發(fā)物（%） 0.10雜質(zhì)（%） 0.05酸價（mgKOH） 0.2過氧化值（meg/kg ）5不皂化物（%）1煙點（） 215DHA含量(mg/100ml )1000產(chǎn)品形式、包裝設(shè)計簡介DHA及茶油均具有較高的營養(yǎng)價值，本產(chǎn)品以精煉茶油為基礎(chǔ)，往茶油中添加經(jīng)純化的DHA，從而獲得DHA茶籽油，使人們在進食該產(chǎn)品時獲得雙倍的營 養(yǎng)效果。目前， 國內(nèi)食用油的生產(chǎn)主要采用PET塑料瓶裝瓶銷售，PET塑料安全衛(wèi)生，強度大、透明性好、無毒、防滲透、質(zhì)量輕，因此本產(chǎn)品亦采用PET塑料瓶作為包

13、裝容器。瓶型采用扁平的瓶型，使得朝向消費者的那個方向面積最大，從而在貨架上占據(jù)盡可能多的平面，容量為2.5L 裝。為了突出本產(chǎn)品的健康功能，產(chǎn)品包裝的主色調(diào)選擇使用綠色，因為綠色在人們的意識中是一種健康的顏色，而且很容易讓人們聯(lián)想到綠色食品這一概念。產(chǎn)品將采用綠色的瓶蓋、把手、 掛標(biāo)和標(biāo)簽紙， 此外， 還會盡可能地推廣綠色的自制陳列架，利用這些與別不同的設(shè)計來吸引消費者的注意力。在文字及圖案設(shè)計上，將在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明 “來自海洋的腦動力”這一句話以揭示該產(chǎn)品對大腦功能的有益作用，并且在圖案上印上一個人類大腦的圖案，通過聯(lián)想法勾起消費者對產(chǎn)品功效的聯(lián)想，調(diào)動消費欲望。產(chǎn)品法律法規(guī)符合依據(jù)我國制定

14、的“食用調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)”、 “食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)”及“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二十二碳六烯酸油脂（發(fā)酵法） ”規(guī)定了食用調(diào)和油及食品營養(yǎng)強化劑的分類、要求、 試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽以及藻類為原料加工而成的 DHA的生產(chǎn)和流通。本品嚴格按照國家法律法規(guī)，從藻中提取的DHA中溶劑殘留量，反式脂肪酸、黃曲霉毒素、總砷及鉛含量均符合符合各項標(biāo)準(zhǔn)，。以上規(guī)定屬于國家強制標(biāo)準(zhǔn)，若非真正使用DHA茶籽油，而是直接勾兌而成、未經(jīng)發(fā)酵提取的產(chǎn)品就不在國標(biāo)范疇之列，今后也不可在包裝上標(biāo)注“發(fā)酵 ”字樣。 這就明確了發(fā)酵型與勾兌型的區(qū)別，能夠讓消費者從概念分辨，無疑將淘汰掉一批渾水摸魚的小企業(yè)。本蘆薈飲料產(chǎn)品利

15、用DHA具有腦保健的作用，此外，茶籽油還可預(yù)防心血管病，具有一定療效；目前市場上以DHA添加進入食用油的產(chǎn)品尚不多，福臨門公司曾推出DHA食用油，并在食用油行業(yè)掀起了強勁的“腦健康”風(fēng)暴，不僅給整個行業(yè)帶來技術(shù)上的革新，更帶動了整個產(chǎn)業(yè)的升級。本品旨在推出新型的功能性保健作用食用油開發(fā)其潛在市場價值。產(chǎn)品利潤和生產(chǎn)成本說明機械成本序號項目規(guī)格數(shù)量原料前處理1破碎除梗葉機30t/h12GX螺旋式輸送機13移動式離心泵20t/h14計量泵15HK-820 型不銹鋼五谷雜1420 r/min1糧磨粉機6流化床干燥器2制備 DHA7立式發(fā)酵罐100t208立式發(fā)酵罐50t49攪拌罐20t210攪拌罐1

16、0t211CIP裝置1茶籽油制備12壓榨機10-5000kg/h413精煉罐414不銹鋼脫色鍋415不銹鋼脫臭鍋4后處理16離心澄清機20t117硅藻土過濾機50t118板框過濾機50t11920活塞泵多功能攪拌罐1121CIP裝置122罐裝23無菌微孔過濾機0.4 124緩沖罐50t/h125罐裝線3000瓶 /小時1輔助設(shè)備26軟化水設(shè)備50 t/h127冷凍機組15 萬 kcal/h128電瓶叉車2t129空壓機3.5m3/h1建筑工程根據(jù)項目生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)工藝要求，擬建設(shè)破碎壓榨車間、發(fā)酵車間、灌裝車間等建筑物，共計建筑面積3000平方米。投資估算 本項目工程投資估算見下表（單位：萬元

17、）序號項目費用總計1設(shè)備購置200榨油車間352建筑工程發(fā)酵車間90灌裝車間305603公用工程354安裝、調(diào)試105咨詢、技術(shù)106不可預(yù)見507流動資金1005.5 生產(chǎn)成本分析項目單位消耗定 額單價金額（元）原材料茶籽噸180008000微藻噸170007000包裝材料噸0.530001500各類試劑3000商標(biāo)只18000.3540紙箱只2253.5788其他3000外購燃料動力電Kwh4000.6240蒸汽噸2.169.15146水噸101.515銷售1000工資工作人 員人50人均月1000150車間、 管理1200其他1000合計275795.6 利潤分析項目每噸茶籽約能生產(chǎn)1.

18、2 噸 DHA茶籽油，成本為27579，每份產(chǎn)品重量為 2.5L ，售價為109元，利潤約合16021元；年產(chǎn)2000噸 DHA茶籽油總成本為5515.8萬元，營業(yè)額為8720萬元，利潤為3204.2萬元產(chǎn)品市場規(guī)劃定位與前景展望產(chǎn)品定位消費者定位該產(chǎn)品的目標(biāo)客戶群主要為孕期孕婦和嬰幼兒。孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發(fā)育十分有益。而DHA 能優(yōu)化胎兒大腦錐體細胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿5 個月后，如人為地對胎兒的聽覺、視覺、觸覺進行刺激，會引起胎兒大腦皮層感覺中樞的神經(jīng)元增長更多的樹突，這就需要母體同時供給胎兒更多的DHA 。 嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、 消

19、火、助消化，對促進骨骼等身體發(fā)育很有幫助。DHA能促進嬰幼兒的腦部和視力的機能發(fā)育，并有助于嬰幼兒的生長發(fā)育。15競爭力分析目前市場上的茶油產(chǎn)品，多數(shù)走高檔產(chǎn)品路線，比較之下均有較大競爭實力，各有優(yōu)勢。但本產(chǎn)品是在精煉茶油基礎(chǔ)上添加功能因子DHA的功能性食用油，結(jié)合茶油的保健功效，主要針對孕期的孕婦及嬰幼兒，宣傳賣點是讓孕婦及嬰幼兒在日常飲食中便能獲得充足的DHA，免去孕婦為是否攝取充足的DHA而煩惱的問題。而相關(guān)研究表明，微藻DHA添加到食用油具有較高的實際應(yīng)用價值。在熱穩(wěn)定性(在常用烹調(diào)過程中)、保質(zhì)期及感官指標(biāo)方面均表現(xiàn)優(yōu)異，作為一種新型功能性食品，添加DHA的茶油有著廣闊的市場前景。1

20、6參考文獻盧定強，陳鈞二十二碳六烯酸和腦的健康江蘇理工大學(xué)學(xué)報，1996，1 7()： 10-I5王鮮艷 ,嬰幼兒智力發(fā)展影響因g-9 析 IJ兒童保健，20)5 10 ： 1351 一 l353許麗華DHA ARALj 生長發(fā)育的關(guān)系UJ 天津護理，2001 ， 9(3)： l55156倪學(xué)文 .海洋微藻應(yīng)用研究現(xiàn)狀與展望. 海洋漁業(yè). 第 27 卷第 3 期 .1004-2490(2005)03-0251-05Cohen Z,Heimer Y M. Production of polyunsaturated fatty acids (EPA, ARA, and GLA) by the mi

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