食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、Food raw materialsReceipt acceptance criteria餐飲原料收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、肉類食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）肉、禽類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過(guò)1cm為測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級(jí)豬不超過(guò)1.5cm。豬邊體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級(jí)別印章，并蓋有“合格”橢圓開(kāi)印章或?qū)掗L(zhǎng)條肉檢合格驗(yàn)訖印章。呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肌肉

2、紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮牛，羊，兔肉正常氣味，無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無(wú)多余脂肪及血管。凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立刻顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬，像冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r(shí)，有肉的正常味，略潮，沒(méi)有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨?，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白、黃、綠斑、污血，過(guò)多冰衣，無(wú)白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無(wú)破損，有生產(chǎn)日期。鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌

3、肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，刀口整齊，重量在0.85 千克的鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，鴨、鵝固有的正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，刀口整齊，北京鴨1.5千克 1.7 千克左右。凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色?；緹o(wú)血脈風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白，黃綠，紫斑，無(wú)冰衣，解凍后

4、與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象。（二） 、臟器及副產(chǎn)品類腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整，無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。1616雞心質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肚的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，組織結(jié)實(shí)，無(wú)異味，外形完整，無(wú)潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無(wú)內(nèi)容物，黏膜，脂肪，無(wú)瘀血腸頭毛圈。腎的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無(wú)脂肪和腎外膜，無(wú)炎癥濃腫等病變，無(wú)異臭，無(wú)雜質(zhì)。心的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血，無(wú)凝血塊，無(wú)病變，氣味正常。肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紅褐色或棕

5、黃色，有光澤，濕潤(rùn)， 略有彈性，組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整，無(wú)脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無(wú)寄生蟲、炎癥水泡、薄膜，無(wú)膽汁污染，微有魚腥味。口條的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無(wú)病傷，無(wú)異物。豬腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無(wú)毛、趾間黑垢，無(wú)松香。豬尾質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。雞腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)白色或灰白色無(wú)黃衣趾殼，外形完整，無(wú)斷骨，腳墊上無(wú)黑斑或黃斑，無(wú)血污、血水。雞翅質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無(wú)殘羽，無(wú)黃衣，無(wú)傷斑和潰爛，無(wú)血水，允許有少量紅斑點(diǎn)，允許修剪但最大范圍不超彎關(guān)節(jié)處，全翅200g 左右，翅中100g 左右，按部位分割。雞腿質(zhì)量驗(yàn)收

6、標(biāo)準(zhǔn)無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污、殘骨，無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g 左右，下腿15g 左右，周邊修整齊，形如琵琶。12、雞胸肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污，無(wú)殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g，無(wú)小胸夾雜。13雞肝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外形完整、去膽，無(wú)寄生蟲、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染，無(wú)血跡。14雞胗質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外形完整無(wú)內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪，無(wú)出血、瘀血、病變。15雞脖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)去頸部皮，無(wú)羽毛，無(wú)血污，品質(zhì)新鮮。褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實(shí)，有彈性，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血、病變，氣味正常。

7、17蹄筋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，無(wú)色透明，表面光亮，無(wú)油脂，無(wú)精肉，無(wú)充血現(xiàn)順直、干燥。二、果蔬類原料收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一 ）、水果質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)基本要求新鮮度：水果：充足，無(wú)空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象色澤：新艷，光亮，無(wú)變色硬度：飽滿，充實(shí)，軟硬適中 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等病蟲害：無(wú)不良病蟲害，表面，中間無(wú)蟲卵遺留，無(wú)蟲眼形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無(wú)不良圖案及異狀成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟，未熟現(xiàn)象污染：無(wú)污染殘留農(nóng)藥包裝：如有包裝匡完整干凈瓜果類：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無(wú)軟塌處，成熟柑桔類：不空殼，水分充足，外表完美漿果類：無(wú)腐

8、爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象梨果類：色澤鮮，大小適中，無(wú)硬節(jié)，有果把具體標(biāo)淮柑橘類（臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士等）：結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺。劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。梨類 （ 鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等）：結(jié)實(shí)、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。劣質(zhì)品：失水干皺，無(wú)光澤，果皮變黑，切開(kāi)心發(fā)黑，有凍壓傷。水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過(guò)熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質(zhì)品：有

9、壓傷，開(kāi)裂出水，變軟過(guò)熟，腐爛。櫻桃 （ 進(jìn)口稱車?yán)遄樱?：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過(guò)熟、凍傷。漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）：果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，無(wú)壓傷。劣質(zhì)品：果粒脫落、開(kāi)裂，壓傷，破潰出水、腐爛。瓜類 （ 哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） ：果形完整，結(jié)實(shí)、無(wú)開(kāi)裂、壓傷。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷，出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟、腐爛。熱帶水果類火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實(shí)而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開(kāi)裂、變軟，果柄腐爛。枇杷：果實(shí)尖圓、色橙紅，結(jié)實(shí)有彈性，果肉甜香。劣質(zhì)品：腐爛、

10、變軟、疤痕。芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。香蕉：果實(shí)象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間3 只長(zhǎng) 15 厘米以上，單只至80 克以上。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。龍眼：果實(shí)小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16 25 克。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。荔枝：果實(shí)心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實(shí)有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實(shí)過(guò)軟，失水干硬，爆裂。洋桃：果實(shí)呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。黑紅

11、布林：果實(shí)圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實(shí)有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，昧甜美。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開(kāi)裂，發(fā)霉，失水萎縮，過(guò)熟變軟，凍傷。菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。劣質(zhì)品：通體金黃（ 已過(guò)熟） ，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉（二 ）、蔬菜收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1、新鮮度：、水量：充足，但無(wú)過(guò)分萎蔫、皺皮、色澤：正常，無(wú)變色、光澤、色亮鮮艷、硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實(shí)，無(wú)空心，根菜略硬2、機(jī)械傷：相同新鮮條件下，無(wú)外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等3、病蟲害：無(wú)蟲害，蟲嗑、無(wú)殘蟲卵4、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)33、油脂

12、品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：5、成熟度：適中，無(wú)熟過(guò)，腐爛6、污染：無(wú)污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)輸造成的污染7、包裝：有包裝匡完整，干凈8、葉菜類：挺實(shí)，氣味正，顏色好，無(wú)過(guò)多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無(wú)萎蔫，不成熟現(xiàn)象9、瓜菜類：個(gè)大，成熟，新鮮，外皮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無(wú)軟化，變質(zhì)現(xiàn)象10、根菜類：挺實(shí)，無(wú)軟化，腐爛，帶泥過(guò)多，色澤正常，形狀正常，無(wú)生芽現(xiàn)象姜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色姜黃，表面無(wú)皺縮、無(wú)霉變，出芽現(xiàn)象，水分含量適中。蔥的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蔥白乳白，無(wú)蟲無(wú)病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。蒜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蒜瓣飽滿，無(wú)霉無(wú)出芽。（三 ）豆制品類新鮮、保證當(dāng)天生產(chǎn)貨品干凈、無(wú)灰塵、異味.外形完整、美觀、無(wú)破損。鮮豆

13、付飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。（四 ）、蛋類顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。干凈、無(wú)殘留土、泥、糞污物。蛋清、蛋黃分開(kāi)不渾濁，無(wú)受精蛋，保證新鮮。外形完整，無(wú)破損。三、米面糧油類原料收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。1、大米質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：顆粒飽滿，米中無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象。2、面粉及面粉制品：面粉應(yīng)色澤潔白，干燥松散，無(wú)結(jié)塊，掛面及面粉無(wú)生蟲現(xiàn)象。包裝要完好無(wú)損。包裝表面無(wú)任何污物和污漬。包裝的商標(biāo)、廠址、重量等齊全。用手觸摸要干爽，無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。在保質(zhì)期內(nèi)。油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。紙盒包裝油脂：包裝完好無(wú)損。在保質(zhì)期內(nèi)。打開(kāi)包裝無(wú)不正常氣味。 外包裝無(wú)受任何污

14、染。鐵桶包裝油脂：鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。在保質(zhì)期內(nèi)。密封性好，無(wú)任何打開(kāi)過(guò)的痕跡。塑料包裝油脂：在保質(zhì)期內(nèi)。完成密封。無(wú)任何沉定物。4、糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：外包裝要完好，無(wú)任何開(kāi)包痕跡。在保質(zhì)期內(nèi)。外包裝表面無(wú)任何污染。用手觸摸無(wú)任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。打開(kāi)包裝時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：色澤潔白，光亮。顆粒大小整齊致。無(wú)粘結(jié)現(xiàn)象。無(wú)異味，無(wú)雜物。5、牛奶質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：在保質(zhì)期內(nèi)。無(wú)脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。牛奶呈乳白色，均勻無(wú)分層。包裝完好無(wú)損。四、水產(chǎn)干貨類食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等感官鑒別：1干魷魚無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)18cm-20cm/只2干墨魚無(wú)鹽、干、肉桂色、身

15、長(zhǎng)10cm-12cm/只3魚翅干、肉桂色、20cm左右長(zhǎng)4干貝干、肉桂色、直徑2cm左右長(zhǎng)5海米淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長(zhǎng)6金鉤淡、干、色紅、有光澤7蝦皮淡、干、有光澤、無(wú)斷足、斷頭六、凍品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：六、凍品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：8貝尖淡、干、肉桂色9蝦籽色紫紅、淡、干、無(wú)沙10魚肚色白、干、直徑5-10cm11鮑魚米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。外形橢圓，身體完整，個(gè)頭均勻，干度足。肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。五、海鮮（河鮮）收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1 魚質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：神態(tài)在水中游動(dòng)自如 , 反應(yīng)敏捷;體態(tài)無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；體表鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補(bǔ)充：行動(dòng)遲緩、反肚、

16、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。甲魚驗(yàn)方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。2蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：個(gè)大而均勻，活蹦亂跳（或能活動(dòng)）3蟹質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：大閘蟹青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開(kāi)。海蟹體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。補(bǔ)充：檢驗(yàn)羔蟹及肉蟹時(shí)，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過(guò)粗，要求草繩所占比例小于25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格

17、很重要。足爪舞動(dòng)慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。4貝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：雙殼貝類外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。單殼貝類貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮?；掘?yàn)收標(biāo)準(zhǔn)整箱包裝完整、無(wú)破箱、生產(chǎn)地址明顯。驗(yàn)貨時(shí)，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時(shí)適當(dāng)按比例除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無(wú)生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。稱重時(shí)要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。如果外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫(kù)，如果沒(méi)有凈重標(biāo)識(shí)，按5%扣除含冰量。凍蝦仁質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（ 1）品名、廠址、凈

18、含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。（ 2）凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。（ 3）肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無(wú)異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)。凍魚質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和淡水魚。（ 1）魚外表：魚鱗完整、色澤清亮、肌體無(wú)殘缺。（ 2）魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無(wú)污物。（ 3）魚肛門：完整無(wú)裂，外口緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：色澤清白、爽潔、有光澤、無(wú)殘羽，無(wú)腐臭氣味，分割部件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)殘缺，外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、產(chǎn)品說(shuō)明清晰完整。低溫肉腸，速凍食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：低溫肉腸：真空包裝完好無(wú)損。在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過(guò)保質(zhì)期三分之一

19、。腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，無(wú)粘液，霉斑，色澤正常。商標(biāo)完整，表面無(wú)污跡速凍食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：包裝正確，清潔，無(wú)破損。在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過(guò)保質(zhì)期一半時(shí)間。包裝內(nèi)無(wú)冰晶，無(wú)雜質(zhì)，粉末。內(nèi)容物形狀完整，美觀，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)無(wú)解凍，軟化現(xiàn)象，無(wú)開(kāi)裂，成塊現(xiàn)象。顏色正常，無(wú)霉斑等不良現(xiàn)象。7冰鮮魚質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：皮膚類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鰓鮮紅色或血紅色、含粘液且沒(méi)有粘泥；肛門內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；體外粘液透明或水白；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；氣味溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味；休表魚鱗完整、體表

20、無(wú)破損。8冰鮮蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無(wú)污物。9鹽漬海產(chǎn)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；氣味輕腥氣、鹽味；色澤有光澤；清潔度無(wú)污物和泥漿。補(bǔ)充：良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無(wú)破洞、邊緣不破裂。驗(yàn)收海蜇時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30cm 靜置濾水15 分鐘再稱重。七、干雜調(diào)味料類收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)味咸、呈白色細(xì)晶體，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)苦味、澀味及其他異味，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，有防偽標(biāo)識(shí)。醬油質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常的色澤，紅褐色氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕?，不得有酸苦、澀等異味和霉味，不渾?/p>

21、，不沉淀，無(wú)霉花浮膜，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，無(wú)脹袋現(xiàn)象。單晶冰糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體異形晶、并晶、聚晶及碎晶不超過(guò)15%，色白呈半透明或半透明體，無(wú)異味，無(wú)明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)。4食醋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常色澤，琥珀色氣味的滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕逗彤愇?，不渾濁，無(wú)懸浮物及沉淀物，透明澄清無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋饅” “醋虱” ，外包裝無(wú)漏、無(wú)污，印刷清晰，無(wú)脹袋現(xiàn)象。5味精質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)色或白色柱狀結(jié)晶，無(wú)雜質(zhì)、污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。6復(fù)合醬料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。7八角質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色澤棕紅

22、鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁列霉?fàn)€，雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。8花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無(wú)長(zhǎng)枝，無(wú)霉壞，含籽不超5%。9桂皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身干，味清香，略帶甜。10丁香質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開(kāi)，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。11 山柰質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨豉凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。12陳皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表面橙紅或紅黃，有無(wú)數(shù)凹入和油點(diǎn)對(duì)光照視清晰，內(nèi)面黃白氣，質(zhì)稍硬面脆

23、易折斷，氣香味辛苦。13豆蔻質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。14粉狀香辛料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)，干燥無(wú)結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。小茴香的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)身干粒飽滿均勻，氣味香郁，色灰綠無(wú)雜質(zhì)。草果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)橢圓形，個(gè)大飽滿色紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無(wú)異味。生粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無(wú)雜質(zhì)。炸粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡黃色顆粒均勻，肪燥無(wú)雜質(zhì)，氣味正常。. 魚露的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無(wú)苦澀，無(wú)味澄清透明，不渾濁為佳。蠔油的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紅褐至棕褐

24、色，有一定光澤，稀糊狀， 液體， 無(wú)焦苦澀等異味和霉味，無(wú)腐敗發(fā)酵異味，無(wú)渣粒。米粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色明亮，有透明感，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)異味，煮熟后不嚴(yán)重?cái)鄺l、不糊湯。香腸制品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，堅(jiān)實(shí)有彈力，無(wú)黏液、霉斑，切面堅(jiān)實(shí)濕潤(rùn)、有光澤，肉為薔薇色，無(wú)酸敗臭味，有本身固有的香味和滋味。臘制品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結(jié)實(shí)，有固有氣味。真空度保持良好，無(wú)空隙汁液流動(dòng)，無(wú)大量脂肪溢出。罐頭商品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1 ）鐵聽(tīng)制品應(yīng)表面光亮，無(wú)銹跡，無(wú)磨損，無(wú)變形，無(wú)脹罐現(xiàn)象，商標(biāo)無(wú)霉變。2）玻璃瓶制品，罐蓋無(wú)銹跡，無(wú)脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品本

25、身所具有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。25.干菜、干調(diào)類商品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：液體調(diào)味品和醬菜類商品表面應(yīng)干凈清潔，無(wú)液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無(wú)破碎片、蟲蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。26.飲品、滋補(bǔ)品、奶制品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 .飲料類商品：易拉罐類應(yīng)無(wú)脹罐現(xiàn)象，表面無(wú)銹跡；透明型飲料應(yīng)透明，渾濁型飲料應(yīng)無(wú)沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細(xì)小果肉，而且同一新品的色澤應(yīng)一致。 .滋補(bǔ)品：內(nèi)容物完整無(wú)破碎，應(yīng)與產(chǎn)品說(shuō)明上相符；符合產(chǎn)品本身質(zhì)量要求。 .奶制品：奶粉類應(yīng)無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一外包裝清潔；液體類奶制品應(yīng)符合各自本身質(zhì)量要求。八、酒、干果、即食類1酒類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)包裝無(wú)濕跡或酒精外溢現(xiàn)象。商標(biāo)整潔、完整，

26、無(wú)破損、污漬且應(yīng)端正清晰，廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。酒瓶無(wú)破損現(xiàn)象，封口應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)撬蓋現(xiàn)象。白酒中的濃香型白酒應(yīng)無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。白酒中的清香型白酒應(yīng)無(wú)色，清亮，無(wú)沉淀和懸浮物。白酒中的米香型白酒應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。白酒中的其他香型白酒應(yīng)無(wú)色或微黃、透明、無(wú)懸浮、無(wú)沉淀。果酒應(yīng)與原材料本色相同且透明、清亮，不應(yīng)有渾濁現(xiàn)象。黃酒應(yīng)透明或淺黃，無(wú)沉淀物。配制酒應(yīng)具有該品種獨(dú)特的令人喜愛(ài)的柔和顏色。洋酒多為琥珀澄清透明，無(wú)沉淀物。啤酒應(yīng)透明，不含有明顯的浮粒，無(wú)失光。2糖果、即食類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)散裝糖品應(yīng)包裝整齊，印刷清晰，標(biāo)明品名、規(guī)格生產(chǎn)日期

27、和保質(zhì)期，應(yīng)干爽、清潔，無(wú)開(kāi)封、無(wú)異味、無(wú)粘手糖化現(xiàn)象。散裝小食品應(yīng)該標(biāo)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和規(guī)格，并且有其本身的新鮮味道和色澤、無(wú)異味、害蟲等現(xiàn)象。商品應(yīng)整潔干爽、無(wú)雜質(zhì)。保持整齊、鍘塊、碎末比例不多。巧克力應(yīng)無(wú)受熱出油現(xiàn)象。. 包裝小食品、糖果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：膨化食品、魚干、果干及果脯類：膨化食品內(nèi)容物無(wú)破碎，無(wú)漏氣現(xiàn)象。魚干體表清潔無(wú)污物、干燥、具該制品應(yīng)有的色澤，外形完整，無(wú)破碎、殘缺；果干、果脯類，形狀整齊色味正常，無(wú)蟲霉及異味。餅干、威化、派類商品：內(nèi)容物無(wú)破碎現(xiàn)象，擁有食品本身所固有的色澤、風(fēng)味，無(wú)霉變生蟲現(xiàn)象，無(wú)怪異氣味。糖類食品：無(wú)糖化現(xiàn)象，無(wú)發(fā)砂、走油現(xiàn)象，無(wú)酸敗、蟲蛀現(xiàn)象。3

28、茶類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)茶葉應(yīng)有其本身的純正香氣，面無(wú)異味、受潮現(xiàn)象。茶葉的凈度：應(yīng)無(wú)茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙、草木者更差茶葉的外形：條索緊細(xì)而生實(shí)者為好，粗而松、細(xì)而碎為差。珠茶要求細(xì)圓，緊結(jié)重實(shí)，龍井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應(yīng)塊形平整緊結(jié)，表面邊角整齊、光滑、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無(wú)茶梗露出，壓印端正清晰。茶葉的色澤：紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，茶葉呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含水量有較多的橙黃色芽尖的，綠茶含有較多的白皂為高級(jí)茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶

29、嫩黃者為優(yōu)。以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面光滑者為優(yōu)。盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清晰、外包裝無(wú)擠壓變形或破損現(xiàn)象，內(nèi)部無(wú)擠碎現(xiàn)象。應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和凈含量及規(guī)格，無(wú)開(kāi)封、受潮等現(xiàn)象。九、食品類包裝標(biāo)識(shí)收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)引用標(biāo)準(zhǔn)：食品衛(wèi)生法、 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)、 ( GB7718 94)允許免除標(biāo)簽內(nèi)容：包裝容器最大表面的面積小于10cm 時(shí)，除香辛料和食品添加劑外可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；但在其包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18 個(gè)月以上的食品，可以免

30、除原制造者的名稱、地址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)?；疽螅菏称窐?biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，所用文字必須是規(guī)范漢字，所用的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，如質(zhì)量：克、千克、體積單位、毫升、升。（一）國(guó)產(chǎn)食品引用標(biāo)準(zhǔn)各類預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容詳細(xì)。必須索取的法規(guī)文件廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、廠家衛(wèi)生許可證、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生的評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書。必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容食品名稱：配料表； 凈含量及固形物含量；制造者、 經(jīng)銷者的名稱和地址；生產(chǎn)日期 （日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日）；保質(zhì)期/保存期；貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品）；條形碼（自帶碼貨或店內(nèi)碼）。（二）進(jìn)口

31、食品. 引用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定、各類進(jìn)口預(yù)包裝食品（即銷售包裝食品）的標(biāo)簽要求。.必須索取的法規(guī)文件衛(wèi)生檢疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心出具的合格的，有效的、一一對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生許可證及附表原件或中華人民共和國(guó)衛(wèi)生檢疫局艦口食品衛(wèi)生監(jiān)督饑檢中心紅色公章的復(fù)印件（隨貨同行，證書中的商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期必須與所送商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期相符）。動(dòng)植物驗(yàn)收放行單。.標(biāo)貼標(biāo)志必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)志。.必須具備中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容食品名稱；配料表；凈含量及固形物含量；原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)（指香港、澳門、臺(tái)灣）名；經(jīng)銷者的名稱和地址：生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日）保質(zhì)期/保存期； 貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品）； 條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。（三）國(guó)產(chǎn)保健食品引用標(biāo)準(zhǔn)保健食品管理辦法和保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定。必須索取的法規(guī)文件廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、廠家衛(wèi)生許可證、保健食品批準(zhǔn)證書、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生 評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書。必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容 保健