中餐擺臺(tái)流程及標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐擺臺(tái)流程及標(biāo)準(zhǔn)第1頁(yè)，共12頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)三步曲一、準(zhǔn)備工作二、擺臺(tái)操作流程三、檢查四、擺臺(tái)注意事項(xiàng)第2頁(yè)，共12頁(yè)。一、準(zhǔn)備工作1、檢查儀容儀表2、檢查物品是否齊全3、檢查臺(tái)布口布是否完好，餐具是否有破損。第3頁(yè)，共12頁(yè)。二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序一、鋪臺(tái)布放轉(zhuǎn)盤二、拉椅定位三、從主人位開始擺放展示碟、骨碟四、擺放小餐具 口湯碗、調(diào)羹、味碟、筷子、筷架、牙簽、毛巾碟五、擺放紅酒杯、白酒杯、水杯六、擺放公共物品，煙缸火柴，公勺公筷，七、擺放餐巾花八、擺放花瓶九、拉椅歸位第4頁(yè)，共12頁(yè)。擺臺(tái)細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺(tái)布、擺轉(zhuǎn)盤、拉椅定位1、站在副主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次性抖開到位。2、臺(tái)布居

2、中，平整，垂度均勻。 3、在副主人位將底座和轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心位置。 4、從主人位開始順時(shí)針?lè)较蚶味ㄎ弧?第5頁(yè)，共12頁(yè)。二、擺臺(tái) 1、骨碟定位：從主人位開始按順時(shí)針?lè)较虿僮?，骨碟距離桌邊1CM，骨碟間距均勻相等。 2、擺碗、味碟：口湯碗、調(diào)羹擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者間距1CM。 3、筷架：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷架、味碟、口湯碗、調(diào)羹在同一直線上。 4、筷子、牙簽：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌邊1CM（牙簽同等）牙簽置于筷子左側(cè)，毛巾碟置于骨碟左側(cè)。第6頁(yè)，共12頁(yè)。 5、擺杯具：從主賓位開始按照紅酒杯、白酒、水杯的順序擺放在口湯碗、調(diào)羹正前方，三杯中

3、心成一直線，三杯間距1CM，紅酒杯對(duì)骨碟中線且與口湯碗之間1CM. 。 6、煙缸、裝飾物：從主人位右側(cè)開始按順時(shí)針?lè)较?，兩個(gè)座位擺一個(gè)煙缸，店徽朝外向客人，煙缸前端在水杯外切線上，從副主人位將臺(tái)面裝飾物放置轉(zhuǎn)盤中心。 第7頁(yè)，共12頁(yè)。臺(tái)型擺放示意圖毛巾碟第8頁(yè)，共12頁(yè)。三、疊花1、在擺放紅酒杯前，在工作臺(tái)托盤內(nèi)疊好口布花，突出正副主人位，高、矮搭配。 2、口布花擺放在骨碟中心位置，觀賞面面向客人。 3、口布花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。 4、操作手法優(yōu)美，干凈衛(wèi)生。 第9頁(yè)，共12頁(yè)。四、拉椅歸位餐椅按照三三兩兩的標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊，餐椅緊貼餐桌離桌沿1CM，擺放要橫豎對(duì)齊。 第10頁(yè)，共12頁(yè)。檢查一、檢查臺(tái)面是否已經(jīng)擺放整齊二、檢查臺(tái)面上餐具是否都是完好的三、檢查是否有遺留物品未擺放的。四、檢查臺(tái)面口布花是否突出主人副主人第11頁(yè)，共12頁(yè)。擺臺(tái)注意事項(xiàng)（1）擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損。（2）擺放餐具從主人位開始，按順時(shí)針順序擺放。（3）注意使用正確的托盤端托姿勢(shì)。（4）裝盤及餐用具擺放時(shí)注意手法、清潔、衛(wèi)生1、