雞蛋深加工分析

1、一、工程背景我國(guó)禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。特別是近幾年來(lái)，伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的腳步，家禽養(yǎng)殖業(yè)、禽蛋、加工業(yè)也輕舒猿臂、展翅騰飛。2003 年我國(guó)禽蛋 產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 43.1%， 其中雞蛋產(chǎn)量8 43達(dá) 20198520 年保持世界了第一產(chǎn)蛋大國(guó)的地位，人均占有量也大大超過了世農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中開頭扮演著重要的角色20而我國(guó)禽蛋加工卻僅占蛋產(chǎn)量的 0.2%，出口量占產(chǎn)量的 2%。作為很大差距。13075 萬(wàn)t主要生產(chǎn)國(guó)為美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本、法國(guó)等國(guó)家，生產(chǎn)力量約占總產(chǎn)量的 23。興旺國(guó)家蛋制品的比重已達(dá) 20-25，品種多要求也更加嚴(yán)格，并在飼料、添加劑、蛋黃、蛋殼色澤及包裝

2、形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消費(fèi)。中國(guó)的鮮蛋消費(fèi)占到蛋品產(chǎn)量的 90%以上。目前，中國(guó)蛋品深加工企業(yè)不到 400 家，大局部企業(yè)都在初級(jí)加工后就上市銷售，有的例，一年能產(chǎn)鮮蛋約 200 萬(wàn)公斤，但幾乎沒有一家深加工企業(yè)，大工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)進(jìn)展起來(lái)的，人員少，規(guī)模小，力氣弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。蛋品的加工必需走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著寬闊而深遠(yuǎn)的意義和技術(shù)和深入、廣泛的合作來(lái)開發(fā)技術(shù)，二是拓展新技術(shù)創(chuàng)出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)方向，大力推廣高新技術(shù)。技術(shù)才能獲得新起步。蛋制品主要應(yīng)用領(lǐng)域:一、食品工業(yè)配料。雞蛋具有優(yōu)良的

3、乳化特性、熱凝固性、膠著食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產(chǎn)品的抱負(fù)原料和添加劑。各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國(guó)優(yōu)，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易貯存、使用便利等過程的層層污染，在磕開蛋殼取用蛋液時(shí)，就可能污染蛋液。因此，業(yè)。據(jù)了解，巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國(guó)已30%-40%，雖然中國(guó)是雞蛋產(chǎn)量、消費(fèi)量最多的國(guó)1%。利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調(diào)味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜制品等的生產(chǎn)中可用作黏結(jié)劑、面類的增加劑、食品的脫水面包、面條及冷飲制品等食品的配料中，起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。去殼、切開、包裝，成品出廠。二、式餐飲連鎖店的進(jìn)展為蛋品加工業(yè)供給

4、了空間。同時(shí)賓館后廚、單位中的食堂等也是重要的用戶。三、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的很多生物活性物質(zhì)或有效物質(zhì)其價(jià)值極高，在醫(yī)藥、臨床醫(yī)療、養(yǎng)分、化工、生物、美容等領(lǐng)域進(jìn)展的空間很大。比方: 溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特異性抗體(IgY技術(shù)加工生產(chǎn)肽飲料；生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味的休閑食品鐵蛋、加碘蛋、魚油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系列產(chǎn)品、低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產(chǎn)品等。更為重要的是，目前利用分子生物學(xué)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)技術(shù)的成熟也將帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效精”是從蛋中抽取的精油，具有蛋黃的成分、色澤、香氣和養(yǎng)分，呈每天吃 3 顆膠丸就等于 3 枚蛋黃的養(yǎng)分。臺(tái)灣開發(fā)的蛋黃精是承受低溫瞬間薄膜濃縮技術(shù)的卵

5、磷脂養(yǎng)分，食用效果好。當(dāng)今，一種可以從蛋黃中提取的高級(jí)補(bǔ)品“卵磷脂”風(fēng)行世界各國(guó)，被稱為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三養(yǎng)分素，它主要有8 大功能：血管清道夫，肝臟保護(hù)神，糖尿病患者的福音，能有效化解膽結(jié)石，而且是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚，可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，是良好的心雞蛋開發(fā)和科技的結(jié)合找到了新路。同時(shí)分別對(duì)蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進(jìn)展深度開發(fā)，研制成蛋黃油、檸檬酸鈣等制品，可廣泛用于醫(yī)療、保健、美容食品等各個(gè)領(lǐng)域。當(dāng)前雞蛋利于安康新說如下:1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，可改善各個(gè)年齡組的記憶力。2、保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟

6、組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃體的代謝功能和免疫功能。3、防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)養(yǎng)分學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果4、預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素 B2，可以分解和氧化人5、延緩年輕。雞蛋含有人體幾乎全部需要的養(yǎng)分物質(zhì)，故被人們6、蛋黃中含大量葉黃素，對(duì)預(yù)防視網(wǎng)膜色斑褪化有重要作用。7、雞蛋被用于制作多種抗病毒疫苗的培育基。8、蛋黃有益于皮膚保養(yǎng)，因此蛋黃已經(jīng)被添加到洗發(fā)露、護(hù)膚膏和其它化裝品中。9、從雞蛋中可分別的多種病毒抗體。四、級(jí)精細(xì)飼料中配料。利用蛋殼等可開發(fā)出多種高附加值有養(yǎng)分的產(chǎn)品。如此寬闊的空間，對(duì)我國(guó)養(yǎng)雞的農(nóng)夫，農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)，蛋品加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

7、、投資戰(zhàn)略等是否也應(yīng)順勢(shì)而動(dòng)呢?是否也要和國(guó)際接軌?，公司加農(nóng)戶的模式是不是也要增加一些國(guó)際前沿的意識(shí)呢？科技含量高的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化才是農(nóng)夫增收和企業(yè)獲利的關(guān)鍵之重。目前，蛋制品消費(fèi)持續(xù)增加，這種趨勢(shì)已提示人們：蛋制品的深地。另一個(gè)啟發(fā)就是，隨著產(chǎn)業(yè)分工的越來(lái)越細(xì)化，需要有不斷別出心裁的創(chuàng)意來(lái)支撐企業(yè)的進(jìn)展和積存?zhèn)€人的財(cái)寶。傳統(tǒng)的吃雞蛋法，誰(shuí)又能想到僅僅是打雞蛋就蘊(yùn)含著如此巨大的商機(jī)呢？在此引用所謂富人哲學(xué):不但想今日的事，更重要是要做明天的事。即，全國(guó)人民不能在吃一個(gè)蛋（即無(wú)加工鮮蛋上不同味道、不同養(yǎng)分的蛋。二、指導(dǎo)思想與其說是雞蛋，準(zhǔn)確地說應(yīng)當(dāng)是翻開雞蛋，將雞蛋液制成液體蛋的黃金產(chǎn)業(yè)。雞蛋要按

8、國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌法消毒，而后用先進(jìn)的工藝制成料。而這一產(chǎn)業(yè)在我國(guó)根本屬于空白狀態(tài)。不要小看翻開雞蛋取蛋液這個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的科技含量卻很高。冷卻包裝，這一系列的工藝流程，全是在高科技、全自動(dòng)的過程中完成。嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、全不銹鋼的流水線設(shè)備、一塵不染的技術(shù)人員。這一切才產(chǎn)過程的安全、甚至要延長(zhǎng)到禽 蛋產(chǎn)品加工領(lǐng)域，避開重金屬、有害添加劑及微生物的新污染，保證在進(jìn)入消費(fèi)階段的無(wú)毒、無(wú)害和 優(yōu)良的品質(zhì)。因此，禽蛋類產(chǎn)品從原料、專業(yè)生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的全過程把握是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程 ，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題。這需要科學(xué)技術(shù)和全程的質(zhì)量治理加以保證。A性產(chǎn)品:1、100%全蛋液。2、蛋白液、蛋黃液等。

9、3、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片(主要是利用在高溫短時(shí)間內(nèi)或低溫冷凍枯燥的條 件下，使蛋液中的大局部水分脫去，制4.5%噴霧枯燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍枯燥法等多種)。4、 白煮蛋，分剝皮去殼全蛋、分半切蛋、切塊雞蛋等。5冰淇淋專用蛋粉等。B、本打算書實(shí)施生產(chǎn)的產(chǎn)品如下:一、巴氏殺菌全蛋液 (適用范圍：焙烤、餐飲和食品工業(yè)，可用于派、面條、餅干、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品開發(fā))。二、巴氏殺菌蛋白液(適用范圍：焙烤、餐飲和肉制品工業(yè)。1003三、巴氏殺菌蛋黃液(適用范圍：冰淇淋、蛋黃醬、色拉、面1005只雞蛋的蛋黃)。FS:PAGE四、定制產(chǎn)品（可依據(jù)需要添加）(適用范圍：焙烤、餐飲、肉制品、面

10、條、餅干、蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開發(fā)。建議用量：依據(jù)客戶需要)。五、專用蛋粉。將雞蛋這種美味食品，提升為衛(wèi)生、便利、美味、快捷，人點(diǎn)和賣點(diǎn)及機(jī)遇。它不是所謂超前的產(chǎn)品，而且更貼近市場(chǎng)。其產(chǎn)品一旦進(jìn)入市場(chǎng)更易于被市場(chǎng)承受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。經(jīng)過多年的研發(fā)，不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)最終研發(fā)出一整套先進(jìn)和完整的蛋制的加工技術(shù)到了消費(fèi)者的青睞。確實(shí)是企業(yè)和個(gè)人投資者值得投資的好工程。此工程投資較低，回報(bào)工程技術(shù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)回報(bào)，也給市場(chǎng)帶來(lái)不少的驚喜。三、資金投入總投資:600400四、主要任務(wù)和步驟6-8(二)可分期、分批投入資金、人員等。(三)做市場(chǎng)應(yīng)留意的問題(建議)面資源及配送體系。2渠道和市場(chǎng)。3、逐步推廣市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額(占有率)。4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。5五、效 益 分 析8000 噸。 1：5.5。(三) 投資25%。六、風(fēng)險(xiǎn)推測(cè)此工程屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。固定資產(chǎn)投入較小，風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)率較大、市場(chǎng)前景寬闊。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少，見效較快。七、產(chǎn)品進(jìn)展設(shè)想1創(chuàng)業(yè)資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)