中餐廳服務員實習報告

1、中餐廳服務員實習報告一、實習的主要內(nèi)容為了更好的實踐講堂知識和加強我們的實踐能力和對社會的進一步認識，學校安排了此次實習，使我們能夠嫻熟的掌握酒店的理論知識，為此我在杭州九里送度假酒店餐飲部進行了為期六個月的實習，受益匪淺，掌握了很多講堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗。在這六個月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進社會，投入到社會實踐活動，要讓在校的我深入社會基層，認識社會現(xiàn)狀，從而培育大學生辦理社會事務，與人交流交流的能力。所以說，實踐是穩(wěn)固知識的必需手段，也是大學生成才成長的重要門路。可見其對大學生綜合素質(zhì)的提高有不行或缺的重點作用。實習崗位：餐飲部中餐廳服務員實習內(nèi)容：1、熟習酒店及酒店所處環(huán)

2、境的基本狀況，包含：2、酒店公共設(shè)備、營業(yè)場所的散布及其功能。3、酒店所能供給的主要服務項目、特點服務及各服務項目的分布。4、酒店各服務項目的詳細服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。5、酒店所處的地理地點，酒店所處城市的交通、旅行、文化、娛樂、購物場所的散布及到這些場所的方式、門路。6、酒店的組織構(gòu)造、各部門的有關(guān)職能、機構(gòu)及有關(guān)高層管理人員的情工作內(nèi)容：1，迎賓、問候客人當全部準備工作所有就緒后，要在預定前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人到達時，要淺笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱號客人。1，呈遞菜單并點菜及酒水咨詢客人能否能夠點菜，并將菜單交于主人。向客人主動

3、介紹特點菜或許是當日的廚師優(yōu)選。銷售各樣酒水及向女士少兒介紹軟飲。咨詢能否能夠起菜：關(guān)于公司內(nèi)部宴請或許是?？停赡軙缫呀?jīng)過電話預定的形式提早制定了宴會菜單，所以能夠直接向主人咨詢能否能夠通知廚房開始做菜。3，服務酒水如客人有特別要求的話，依據(jù)客人的意思分先后次序斟倒。如客人沒有要求，則依據(jù)先女士少兒、主賓、后主人的次序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要所有連底倒完。4，上菜服務上菜時，要在客人比較稀少的地方上菜，或許選擇不重要客人的地點;上湯時，將湯上到桌上后，要向主人咨詢能否需要分湯;關(guān)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜

4、名，并請客人慢用。所有菜品所有出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)所有上齊了，請慢用!”5，餐間服務煙缸里每兩個煙頭就改換一次皮殼許多的食品后就改換一次骨碟飲酒時，要立刻手持酒瓶準備續(xù)斟實時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或上果盤以前改換一次;客人舉杯有vip客人且人數(shù)許多的時候，包間起碼要有兩個服務員在服務;假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問主人能否要再加。6，拉椅送客客人起身要走開時，要立刻上前幫女士或嘉賓拉椅，而后到包間門口送別客人，并感謝客人的蒞臨。而后以最快的速度檢查一遍桌面上能否有客人落下的物件。7，餐后整理工作歸整坐椅，潔凈地面衛(wèi)生;收臺:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收

5、瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下潔凈，收掉臟臺布。二、實習獲得的經(jīng)驗及收獲經(jīng)過此次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，而且對酒店行業(yè)有了自己的看法和認識。在酒店實習時期我不單更為熟習酒店的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了許多東西。（一）服務技術(shù)的提高在此次實習中，我從頭培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更為深入熟悉服務工作，對服務有了更為深入的認識，服務技術(shù)有了進一步的提高。服務更為嫻熟，能夠嫻熟地達成服務工作。經(jīng)過酒店的培訓，對酒水和菜品更為熟習能夠熟習的向客人介紹和銷售菜品和酒水。而且跟著服務技術(shù)的提高成，提高了職工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人

6、供給更周祥便利的服務。（二）從業(yè)能力的提高酒店培訓和實習經(jīng)驗的累積，對我畢業(yè)此后就業(yè)增添了時機，從業(yè)能力獲取提高，在此過程中語言能力，社交能力，察看能力，記憶能力，應變能力獲取了提高。（1）語言能力酒店業(yè)是一個以服務為主的行業(yè)，在服務過程中，駕御自如的語言能力是酒店職工與客人成立優(yōu)秀關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和門路。語言不單是社交、表達的工具，它自己還反應、傳達酒店的公司文化、職工的精神狀態(tài)等協(xié)助信息。想要獲取駕御自如的語言能力，就要做到語氣的自然流利、平和可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要平心靜氣，禮貌有加。2）社交能力由于酒店是一個迎來送往的行業(yè)每日要招待很多不一樣的客人，有老顧客

7、有新顧客，怎樣使這些客源保存下來很大一部分是看酒店職工的社交能力，雖然酒店有特意的營銷部負責銷售和籠絡(luò)客源，但作為一個餐廳的一員，特別是主管和經(jīng)理必定要有自己的固定客源，所以從此刻開始就要鍛煉我們的社交能力，為我們此后的工作做準備，第一印象對人際交往的成立和保持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。（3）察看能力的提高察看能力的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人張口言明以前將服務實時、穩(wěn)妥地送到。既要使客人感覺酒店職工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感覺自由空間的被尊敬，又不時能領(lǐng)會到酒店關(guān)切性的服務。4）在酒店中能夠遇到林林總

8、總的人，自然也會碰到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有優(yōu)秀的應變能力，當碰上突發(fā)事件，酒店職工應當成到：快速認識矛盾產(chǎn)生的原由，客人的動機，并好心地加以勸導。用控制與禮貌的方式勸告客人平心靜氣地商議解決，這樣的態(tài)度經(jīng)常是使客人忿忿之情得以停息的“冷靜劑”。趕快采納各樣方法使矛盾快速獲取解決，使客人能獲取較滿意的答案。在其余客人眼前建立酒店坦誠、大度、友善的服務態(tài)度。三、存在的不足及建議第一，對酒店狀況以及服務流程的不熟習。要么是一孔之見，要么是東缺西落，這樣去直接面對客人必定是不可以知足客人的需求的。關(guān)于各個崗位的工作流程和可能碰到的問題也沒有一個充分的準備，一旦碰到?jīng)]提到或許不認識的問題也不可

9、以靈巧的去解決。總而言之，從理論轉(zhuǎn)變到實質(zhì)操作仍是沒有做到切合需要，最可悲的是連一些理論知識也沒能做到爛熟于心。我想在此后的工作中，應當不停去看看自己的筆錄，而且依據(jù)實質(zhì)工作作出相應的調(diào)整，邊工作邊學習，這樣才能認識到自己的問題，不停的鼓勵自己去進步。其次，還沒有很好的把自己從學生的身份變換到社會人的身份上來。剛出學校的我們或多或少都有些不一樣的想法，當生活與自己的想法不切合時常常會意生訴苦甚至情緒化去做事，也沒能學會換位思慮和角色變換。最后，在工作中缺少主動踴躍性。在實習時有些問題領(lǐng)導們沒有說起到的，就算自己也很疑惑，可是沒有主動去追求解決方法。我們習慣于被動接受而不是主動的學習。對待有些不甚認識的