中餐擺臺課件

1、中餐擺臺基本知識和服務技能DREAM小組中餐擺臺基本知識和服務技能DREAM小組中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐擺臺課件一、擺臺準備洗凈雙手準備餐用具：骨碟（墊盤）、湯碗湯勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯臺布、公碗公勺、煙缸火柴、菜單等檢查餐用具檢查餐具、酒具和臺布是否有破損、是否干凈、是否齊全將所需的餐用具按先后順序整齊地擺放在工作臺上一、擺臺準備洗凈雙手（一）餐臺的選擇1、中餐餐臺圓桌方桌二、鋪臺布（一）餐臺的選擇二、鋪臺布（二）臺布的選擇臺布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務的作用。（二）臺布的選擇臺布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務的中餐擺臺課件中餐擺臺課

2、件（三）鋪臺布的方法1、鋪臺布要求：臺布正面向上中心線對準正、副主人席位，十字中心點居中臺布應舒展平整，無褶皺四邊下垂部分均勻（三）鋪臺布的方法1、鋪臺布要求：2、鋪臺布程序站位：主人位或副主人位打開抓起鋪開定位：中心線對準主位整平2、鋪臺布程序站位：主人位或副主人位3、鋪臺布的方法方形桌：抖鋪式小圓桌：推拉式大圓桌：推拉式 撒網式（臺面直徑大于2米時）3、鋪臺布的方法方形桌：抖鋪式三、放轉盤、裝飾花轉盤放在桌面中央，檢查轉盤是否能正常工作 （8人位以上必須擺轉盤） （轉盤直徑至少要比桌面直徑少60cm) 裝飾花：高度以客人坐下時不遮擋視線為宜三、放轉盤、裝飾花四、擺餐具四、擺餐具中餐擺臺課件

3、中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐擺臺課件左手托盤，右手擺臺第一托：骨碟第二托：湯碗湯勺、味碟、筷子筷架第三托：葡萄酒杯、白酒杯第四、五托：水杯（餐巾杯花）第六托：公用餐具（公碗公勺、公筷架、煙灰缸、火柴）、菜單左手托盤，右手擺臺五、配桌椅10人位餐椅：三三（正副住人）、兩兩（兩側） 要求椅背在一直線上4人位、6人位、8人位、12人位五、配桌椅10人位餐椅：三三（正副住人）、兩兩（兩側）六、擺臺后的檢查餐具有無遺漏、破損餐具拜訪是否符合規(guī)范餐具是否清潔光亮餐椅是否配齊六、擺臺后的檢查餐具有無遺漏、破損中餐擺臺課件中餐擺臺課件（二）中餐零點擺臺（1）零點早餐擺臺骨碟口湯碗、湯勺筷架、筷子茶

4、碟、茶杯袋裝牙簽（二）中餐零點擺臺（1）零點早餐擺臺中餐早餐擺臺中餐早餐擺臺中餐早餐擺臺中餐早餐擺臺（2）零點午晚餐擺臺骨碟口湯碗味碟筷架、筷子茶碟、茶杯袋裝牙簽玻璃水杯餐巾花（2）零點午晚餐擺臺中 餐 午 晚 餐 擺 臺中 餐 午 晚 餐 擺 臺中 餐 午 晚 餐 擺 臺中 餐 午 晚 餐 擺 臺中 餐 午 晚 餐 擺 臺中 餐 午 晚 餐 擺 臺中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐宴會擺臺1、宴會餐臺布局總體要求：統(tǒng)一規(guī)格、整齊有序、對稱擺放、間隔適當、方便客人就餐和服務人員的席間服務。具體要求：突出主桌 先右后左、高近遠低 餐臺的排列規(guī)律 餐臺的臺號中餐宴會擺臺THANK YOUSUCCESS2

5、022/10/1135可編輯THANK YOUSUCCESS2022/10/102、宴會席位安排中餐多桌宴會中餐單桌宴會2、宴會席位安排中 餐 宴會 擺 臺中 餐 宴會 擺 臺中 餐 宴會 擺 臺中 餐 宴會 擺 臺中 餐 宴會 擺 臺中 餐 宴會 擺 臺西餐擺臺西餐擺臺西餐擺臺的基本要求：臺形端正、整齊統(tǒng)一裝飾盤居中、左叉右刀叉尖朝上、刀口朝盤橫豎成線西餐擺臺的基本要求：中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐擺臺課件西餐擺臺的順序：一底盤、二餐具、三酒水杯四調料用具、五藝術擺放西餐擺臺的順序：一、西餐早餐擺臺一、西餐早餐擺臺二、西餐午晚餐擺臺二、西餐午晚餐擺臺三、西餐宴會擺臺（一）西餐臺形設計西餐宴會

6、一般使用長方形餐桌一般白城一字形，T字形，工字形，E字形等三、西餐宴會擺臺1、法式席位安排 餐桌兩頭不安排席位 （二）席位安排1、法式席位安排（二）席位安排2、英式席位安排餐桌兩端分別設男、女主人位-男女穿插、夫婦穿插、主客穿插2、英式席位安排3、U字形4、工字形5、T字形6、E字形3、U字形3、西餐宴會擺臺程序擺臺準備鋪臺布擺放椅子3、西餐宴會擺臺程序西餐上菜順序擺餐具擺裝飾盤擺主刀、魚刀、湯勺、開胃品刀擺主叉、魚叉、開胃品叉擺水果刀、水果叉、甜點勺擺面包盤、黃油刀、黃油盤擺酒具擺放餐巾花擺放其他用具西餐上菜順序擺餐具中餐擺臺課件中餐擺臺課件（三）擺臺注意事項1、選擇餐具器具時，一定要選花色 成套 而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔細 檢視臟污餐具，絕對禁止使用有破損污漬臺布，不得使用飯碗用托盤提供（三）擺臺注意事項6、擺前先分類檢查餐具7、餐具要善于維護8、色彩務求協(xié)調，不必擺設過多9、必須作一定檢視，是否正確完美，擺放整齊；10、擺臺前要洗手6、擺前先分類檢查餐具2、西餐擺臺正方形長方形一字形U字形T字形E字形2、西餐擺臺中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐擺臺課件中餐