破壁酵母粉生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品差異-張峰

湖北海宜生物科技有限公司破壁酵母粉生產(chǎn)工藝控制及產(chǎn)品差異

張峰產(chǎn)品總監(jiān)海宜簡(jiǎn)介湖北海宜生物科技有限公司是廣東海納川藥業(yè)股份有限公司的全資子公司位于湖北省襄陽宜城市大雁工業(yè)園區(qū)擁有年產(chǎn)1萬噸新鮮糖蜜酵母水解物生產(chǎn)線擁有年產(chǎn)3萬噸酶解發(fā)酵米粉生產(chǎn)線擁有年產(chǎn)3萬噸酶解乳化油脂粉2一、破壁酵母粉的分類二、酵母破壁機(jī)理及做好破壁要注意的幾個(gè)關(guān)鍵問題三、海宜是如何做好破壁酵母粉的四、如何判斷破壁酵母產(chǎn)品的好壞

Hubeihiyee目錄一、破壁酵母粉的分類Hubeihiyee一、破壁酵母粉的分類Hubeihiyee1·啤酒廢酵母不穩(wěn)定蛋白低新鮮度差破壁低口感差有強(qiáng)烈苦澀味價(jià)格低性價(jià)比不好。2·面包酵母下腳料蛋白較低新鮮度較差破壁較低性價(jià)比一般。3·新鮮酵母破壁酵母粉蛋白高新鮮度好破壁高口感好性價(jià)比好。Hubeihiyee啤酒的生產(chǎn)工藝60%麥芽40%細(xì)米磨漿液化糖化過渣調(diào)配12%麥汁啤酒渣（70-80%水分）厭氧發(fā)酵接種酵母菌酵母泥循環(huán)五批左右排放過濾滅菌包裝硅藻渣加水Hubeihiyee廢啤酒酵母粉的加工工藝1、啤酒進(jìn)行酵母的厭氧發(fā)酵，目標(biāo)產(chǎn)物乙醇和CO2，酵母泥是副產(chǎn)品，所以產(chǎn)量少，啤酒廠并不處理，其他廠家收運(yùn)；2、啤酒花苦味影響采食，儲(chǔ)運(yùn)過程中發(fā)生部分自溶，無法洗滌；3、易發(fā)生雜菌感染及毒素，細(xì)胞壁厚。C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量7Hubeihiyee廢啤酒酵母水解物的加工工藝Hubeihiyee活性干酵母的生產(chǎn)工藝C源N源維生素P源等培養(yǎng)基有氧發(fā)酵酵母菌洗滌純化擠干造粒加填充料真空流化床干燥篩分85%成品真空包裝15%粗顆粒、細(xì)顆粒、尾粉、次品進(jìn)入水解Hubeihiyee面包酵母水解物的加工工藝Hubeihiyee生產(chǎn)工藝圖酵母搖瓶培養(yǎng)放大18tPC種子罐180t發(fā)酵罐滅菌空氣糖液、氨水、食品級(jí)磷酸純化、滅菌60t酵母2.2%后熟三次離心洗滌酵母漿18%自溶、酶解內(nèi)切蛋白酶、核酸酶、外切蛋白酶、脫氨酶酶解酵母漿35%三效濃縮噴霧干燥酵母水解物產(chǎn)品11Hubeihiyee生產(chǎn)工藝特點(diǎn)1、德國(guó)LINK公司提供關(guān)鍵設(shè)備和全套工藝指導(dǎo)；2、深層好氧發(fā)酵設(shè)備（進(jìn)口）、三次離心洗滌設(shè)備（進(jìn)口）

確保發(fā)酵完全，殘基洗滌完全，保證最大化產(chǎn)生菌體；3、連續(xù)發(fā)酵工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)工控保證產(chǎn)品穩(wěn)定性；4、自溶、多種酶制劑協(xié)同作用確保破壁率。新鮮糖蜜酵母+發(fā)酵完全+酶解破壁徹底=最優(yōu)質(zhì)酵母水解物Hubeihiyee新鮮糖蜜酵母水解物的加工工藝Hubeihiyee破壁機(jī)理：滲透壓改變導(dǎo)致破壁外加酶制劑把大分子降解成小分子——延緩平衡——導(dǎo)致破壁強(qiáng)度加大自溶破壁70%酶解破壁70-90%超聲波破壁90%以上做好破壁要注意的幾個(gè)關(guān)鍵問題：1·酵母在發(fā)酵過程中要控制生長(zhǎng)一至在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期2·洗滌酵母要最大限度洗去培養(yǎng)基達(dá)到最大限度改變滲透壓差3·足數(shù)足量的酶制劑4·酵母蛋白越高破壁越高氨基氮越高越易吸潮必須做微膠囊包埋

二、酵母破壁機(jī)理及做好破壁要注意的幾個(gè)關(guān)鍵問題氨基氮做高的模擬公式Hubeihiyee氨基氮=蛋白×破壁率×溶出率×酶解率+核苷酸提供的氨基氮三、海宜是如何做好破壁酵母粉Hubeihiyee1·發(fā)酵提供充足均勻氧氣使用德國(guó)設(shè)備Hubeihiyee宜利多酵母菌的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)曲線發(fā)酵完成時(shí)間點(diǎn)（細(xì)胞壁薄，細(xì)胞質(zhì)含量高）17Hubeihiyee2.發(fā)酵過程嚴(yán)格控制營(yíng)養(yǎng)基流加3.洗滌酵母也采用了德國(guó)進(jìn)口設(shè)備Hubeihiyee四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee1.八大指標(biāo)綜合分析2.蛋白氨基氮酵母細(xì)胞數(shù)對(duì)比綜合評(píng)判五·鏡檢判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee海宜破壁酵母：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee啤酒酵母（未破壁）：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee啤酒酵母破壁酵母：

四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee奧特奇（新普樂）：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee細(xì)胞壁多糖：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee酵母抽提?。篐ubeihiyee宜利多鏡檢照片鏡檢：可見卵圓形的酵母細(xì)胞形態(tài)，

大部分染色較淺，少部分染色較深