綜述：食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)

綜述：食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)綜述：食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)綜述：食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)xxx公司綜述：食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度目錄9893摘要 II32501關(guān)鍵詞 II21567Abstract II31711Keywords II60241.前言 197512.食品冷凍理論簡(jiǎn)介 123559冷凍傳遞理論 122297玻璃化轉(zhuǎn)變理論 222297冰結(jié)晶理論 297513.食品冷凍技術(shù)方法的分類 223559空氣鼓風(fēng)冷凍 222297直接接觸冷卻食品 222297利用低溫介質(zhì)對(duì)食品的噴淋冷凍 3211844.食品冷凍新技術(shù) 324688CAS冷凍技術(shù) 31765抗凍蛋白 416934冰核活性蛋白 427895高壓冷凍技術(shù) 527895磁共振冷凍技術(shù) 527895微波輻射冷凍技術(shù) 527895超聲波冷凍技術(shù) 627895滲透脫水冷凍技術(shù) 627895被膜包裹冷凍技術(shù) 627895其他冷凍新技術(shù) 7258345.總結(jié)展望 732720參考文獻(xiàn) 8食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)摘要：冷凍技術(shù)的發(fā)展異常迅速，在食品工業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣泛，冷凍貯藏對(duì)食品保藏和運(yùn)輸具有重要意義。主要綜述了冷凍過程中的理論研究及其冷凍新技術(shù)，介紹了冷凍在食品工業(yè)中的應(yīng)用及解凍，最后介紹了近年來國(guó)內(nèi)外食品冷凍技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：食品冷凍；理論研究；新技術(shù)；應(yīng)用Abstract:Thedevelopmentoffreezingtechniqueisveryrapidly.Theusingoffreezetechniqueismoreandmorearticlemainlysummarizethetheoreticalresearchinthecourseoffreezingandthenewtechonogyofintroducestheapplicationoffreezinginfoodindustry.Lastthepresentsituationanddevelopmenttrendareindicatedinthispaper．Keywords：foodfreeze;theoryresearch;newtechonogy;application1前言冷凍是最古老和最常用的食品保藏手段，是一種可生產(chǎn)具有高度安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)和方便性食品的保藏方法，被認(rèn)為是延長(zhǎng)食品貯存期極為有效的手段。人類利用低溫條件來保藏食品的方法具有悠久的歷史。公元前一千多年，我國(guó)就有利用天然冰雪貯藏食品的記載。直到19世紀(jì)上半葉，在歐洲，冷凍機(jī)的發(fā)明使得人工冷源逐漸代替了天然冷源，這標(biāo)志著食品冷凍技術(shù)的起源。近年來，我國(guó)食品冷凍行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。冷凍食品具有衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)合理、能耗低及減輕家務(wù)勞動(dòng)等優(yōu)點(diǎn)，因而近年來風(fēng)靡歐、美、日本。然而，我國(guó)的冷凍食品行業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距。首先，冷凍食品質(zhì)量缺乏保證，一些企業(yè)不具備安全生產(chǎn)所必需的設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)條件，導(dǎo)致市場(chǎng)上冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。其次，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品冷凍產(chǎn)業(yè)依舊相對(duì)薄弱。本文主要介紹了食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)和冷凍食品質(zhì)量的控制。2食品冷凍理論簡(jiǎn)介食品冷凍是一個(gè)降低食品溫度使部分水結(jié)晶化形成冰的過程，常應(yīng)用于食品保鮮、果汁冷凍濃縮、冷凍干燥以及為切片或碎化而使肉硬化的加工中。在食品冷凍過程中，溫度變化大體分為預(yù)冷階段、凍結(jié)階段和降低至貯藏溫度階段。目前，關(guān)于食品冷凍方面理論的研究主要有以下三種代表性的觀點(diǎn)。冷凍傳遞理論冷凍傳遞理論認(rèn)為，食品冷凍是食品物料內(nèi)部固相和液相之間熱量和質(zhì)量傳遞的過程，冷凍中食品物料所喪失的總焓取決于溫度的變化、比熱和樣品質(zhì)量(Sigfusson,2004)。Hu和Sun模擬了圓柱狀熟肉在氣流冷凍的熱量和質(zhì)量傳遞冷凍模式，利用CFD的CFX軟件來計(jì)算傳熱系數(shù)的平均值。在此基礎(chǔ)上他們還對(duì)傳熱模型作了進(jìn)一步的改進(jìn)，通過測(cè)定食品內(nèi)部局部傳熱系數(shù)的變化，建立起表面空間三維立體傳熱模型(Hu,et。還有Francisc等用三維的幾何模型描述了牛肉冷凍過程中的傳熱和傳質(zhì)過程，該模型除了能計(jì)算和預(yù)測(cè)載熱量、溫度、失重和水分活性外，還可以計(jì)算局部傳熱系數(shù)的變化，與以前建立的模型相比，該模型所預(yù)測(cè)的溫度變化與實(shí)際所測(cè)能較好的吻合（Francisco,et）。玻璃化轉(zhuǎn)變理論冷凍過程中食品物料的玻璃化轉(zhuǎn)變理論主要基于熱力學(xué)理論和自由體積理論。熱力學(xué)理論認(rèn)為：玻璃化轉(zhuǎn)變是一個(gè)非平衡的動(dòng)力學(xué)過程，即玻璃化轉(zhuǎn)變不同于結(jié)晶相轉(zhuǎn)變，玻璃態(tài)的形成主要取決于動(dòng)力學(xué)因素。自由體積理論則認(rèn)為,固體或液體的體積包括兩部分,一部分是分子已經(jīng)占據(jù)的占有體積,另一部分為未被占據(jù)的自由體積,自由體積提供分子運(yùn)動(dòng)所需要的空間。冰結(jié)晶理論從熱力學(xué)角度來看，食品冷凍過程其實(shí)質(zhì)是，食品物料中的水分從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的冰晶的相變過程。由于在大氣壓下，冷凍過程中水結(jié)晶成冰的過程體積膨脹，0℃時(shí)體積增大9%左右，-20℃時(shí)體積增大約為13%。食品在冷凍后品質(zhì)下降的主要原因，普遍認(rèn)為是由于冰晶膨脹壓對(duì)食品組織結(jié)構(gòu)的破壞造成的。因此，研究食品冷凍過程中的冰結(jié)晶體的成核和生長(zhǎng)過程及其粒數(shù)衡算有助于獲得改善的冷凍食品品質(zhì)。3食品冷凍技術(shù)方法的分類食品冷凍的方法按照冷凍使用的介質(zhì)可以分為三類?？諝夤娘L(fēng)冷凍使用低溫空氣作為冷凍介質(zhì)。常見的方式是鼓風(fēng)凍結(jié)險(xiǎn)道,主要有以下兩種形式：(1)被冷凍的食品裝在小車上推進(jìn)險(xiǎn)道，向險(xiǎn)道內(nèi)鼓進(jìn)低溫空氣進(jìn)行冷卻、凍結(jié)，之后再推出隧道。主要用于產(chǎn)量小于200kg/h的場(chǎng)合。目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s，溫度為-35~-45°C，其相應(yīng)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度為-42—52°C。食品在險(xiǎn)道中需要停留的時(shí)間，對(duì)包裝食品是l-4h，對(duì)較厚食品是6-12h。(2)被冷卻的食品用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續(xù)進(jìn)出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的。傳送帶上設(shè)有許多小孔，冷空氣經(jīng)由小孔吹向食品。直接接觸冷卻食品采用低溫金屬板(冷板)為冷卻介質(zhì),內(nèi)部可以是制冷工質(zhì)直接蒸發(fā),也可以是載冷劑。食品與冷板直接接觸進(jìn)行冷凍。其主要特點(diǎn)是:被凍食品夾在兩塊金屬板之間,用液壓裝置使金屬板和食品緊貼,由于食品和金屬板直接接觸,熱阻小,所以凍結(jié)速度快,主要用于凍結(jié)塊狀或規(guī)則的食品。若僅是凍結(jié)食品的下部與金屬板直接接觸,靠導(dǎo)熱來傳導(dǎo)熱量,上部與空氣進(jìn)行強(qiáng)制對(duì)流換熱,這種方式稱為半接觸式凍結(jié)法。利用低溫介質(zhì)對(duì)食品的噴淋冷凍這種方法主要是將液氮或液態(tài)CO2直接噴射到食品表面進(jìn)行凍結(jié)。由于液態(tài)CO2和液氮的沸點(diǎn)都很低，分別是-78°C和-196°C，所以，當(dāng)這樣的液體噴淋到食品的表面時(shí)，能迅速吸收大量的熱量。同一般的凍結(jié)裝置相比，這類凍結(jié)裝置的凍結(jié)溫度更低，所以也常稱為低溫凍結(jié)裝置或深冷凍結(jié)裝置。其共同特點(diǎn)是沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)，在低溫液體和食品接觸的過程中實(shí)現(xiàn)凍結(jié)。這種方法的傳熱速率很高,初投資很低，可以達(dá)到快速冷凍的目的,但是運(yùn)行費(fèi)用較高。4食品冷凍新技術(shù)近年來,雖然食品冷凍相關(guān)理論進(jìn)展緩慢,但是隨著工程技術(shù)的發(fā)展,在食品冷凍研究和應(yīng)用領(lǐng)域出現(xiàn)了多項(xiàng)新技術(shù)。CAS冷凍技術(shù)（CellAliveSystem）CAS（2005年日本ABI公司幵發(fā)的在磁場(chǎng)作用下對(duì)材料進(jìn)行冷凍的裝置）凍結(jié)系統(tǒng)是由動(dòng)磁場(chǎng)和靜磁場(chǎng)組合后，從壁面釋放出微小的能量，使食物中的水分子呈細(xì)小且均一化的狀態(tài)，然后將物料從過冷狀態(tài)立即降溫到-23℃以下而被凍結(jié)的過程。CAS是一種與以往的凍結(jié)系統(tǒng)不同的新型凍結(jié)系統(tǒng)，食品物料在CAS中即時(shí)凍結(jié)后，細(xì)胞也不至于死亡，解凍后其新鮮度可最大限度恢復(fù)到凍結(jié)前的狀態(tài)。由于最大限度抑制了凍晶膨脹，食品的細(xì)胞組織未被破壞，解凍后能恢復(fù)到食品剛制作后的色、香、味和鮮度，而且沒有汁液流失現(xiàn)象，口感和保水性都得到了較好的保持。KakuM等利用CAS系統(tǒng)提供的mT弱磁場(chǎng)在濃度為10%的硫酸二甲酯(Me2SO4)溶液中對(duì)牙周初帶細(xì)胞進(jìn)行7d的低溫冷凍(-150°C)，解凍后發(fā)現(xiàn)，與不加磁場(chǎng)的凍結(jié)相比，在mT磁場(chǎng)下凍結(jié)的樣本，其解凍后的細(xì)胞組織存活率更高（Kaku，et）。2012年，周子鵬等研究了弱磁場(chǎng)對(duì)水的過冷和結(jié)晶現(xiàn)象的影響，發(fā)現(xiàn)磁場(chǎng)增大了過冷度，延長(zhǎng)了過冷時(shí)間，水在過冷態(tài)下時(shí)間越長(zhǎng),溫度均勻性越好，結(jié)晶速度越快（周子鵬等，2012）?？箖龅鞍祝╝ntifreezeproteins)抗凍蛋白是一類能抑制冰晶生長(zhǎng)的特殊蛋白質(zhì)，它能夠非依數(shù)性地降低水溶液的冰點(diǎn)，且對(duì)熔點(diǎn)的影響甚微（閆清華等，2010）。AFPs在很多有機(jī)物中都存在，包括細(xì)菌、真菌、昆蟲、植物材料及魚類等，當(dāng)前研究最多的是魚類的抗凍活性蛋白。AFPs可以降低溶液冰點(diǎn)，抑制晶核生長(zhǎng)及冰晶生長(zhǎng)速率。極低濃度（10-8mol/L的AFPs就能抑制重結(jié)晶，并且對(duì)冰晶形態(tài)有修飾作用。在AFPs的作用機(jī)理研究方面，比較合理的解釋是吸附抑制理論：一般晶體生長(zhǎng)垂直于晶體表面，假如雜質(zhì)分子吸附于冰生長(zhǎng)通途的表面，那么需要外加一個(gè)推動(dòng)力（冰點(diǎn)下降），促使冰在雜質(zhì)間生長(zhǎng)。對(duì)AFPs在冷凍食品實(shí)際應(yīng)用方面的研究較少。目前，AFPs在食品中最成功的應(yīng)用是將AFPs添加到冷凍乳制品中抑制重結(jié)晶化，比如冰淇淋。在冷凍儲(chǔ)藏過程中，由于溫度發(fā)生波動(dòng)，重結(jié)晶化不可避免，從而造成冰淇淋質(zhì)地粗糙、質(zhì)量下降。研究發(fā)現(xiàn)，把少量的AFPs加入到冰淇淋樣品中，在－80℃下迅速冷凍，然后在－6～－8℃下儲(chǔ)藏1h后，用顯微鏡觀察重結(jié)晶的變化，同對(duì)照組相比冰晶明顯變小。作為一類新型的食品添加劑，AFPs可以有效減少冷凍貯藏的食品中冰晶的形成和重結(jié)晶，從而提高低溫冷鏈系列食品的質(zhì)量。然而，目前由于AFPs的售價(jià)很高，故僅在研究和專門應(yīng)用方面使用。如何不斷地降低AFPs的成本，是實(shí)現(xiàn)其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。冰核活性蛋白（ice-nucleationactiveproteins)冰核活性蛋白是冰核活性細(xì)菌（INA細(xì)菌）在細(xì)胞外膜上誘導(dǎo)產(chǎn)生了一種特殊的蛋白質(zhì)。這種生物冷凍蛋白單體加速冰核形成的能力低，當(dāng)其形成多聚體后，則具有很強(qiáng)的冰核活性，這種蛋白多聚體可以作為水分子冷凍結(jié)晶的模版，在略低于0℃的較高冷凍溫度下誘發(fā)和加速水的冷凍過程。Zasypkin等利用了Pantoeaananas的胞外冰核冷凍蔗糖液和乳濁液中，也證實(shí)了胞外冰核能夠提高核溫，縮短凍結(jié)時(shí)間和改善冰晶結(jié)構(gòu)。Zhang等研究INA細(xì)菌的濃度對(duì)模擬液態(tài)食品體系（10%的蔗糖溶液和%的氯化鈉溶液）冷凍過程的影響，結(jié)果表明添加INA細(xì)菌不影響冰點(diǎn)的穩(wěn)定，但能提高冰晶成核溫度，縮短冷凍時(shí)間。并且隨著INA細(xì)菌濃度從0增大到×105INA/mL（冰核濃度單位，表示成核活性單元數(shù)），過度冷卻程度和冷凍時(shí)間都大大減少（Zhang,et）。高壓冷凍技術(shù)（high-pressurefreezing）食品高壓冷凍技術(shù)是通過改變壓力來控制食品中水的相變過程。在高壓條件下，將食品冷卻到一定溫度（此時(shí)水仍未結(jié)冰），其后迅速將壓力釋放，就會(huì)在食品內(nèi)部形成細(xì)小而均勻的冰晶體。并且，冰晶體積不會(huì)膨脹，因此可減少食品的損傷、提高食品的質(zhì)量。高壓冷凍法主要有3種：高壓輔助冷凍法（HPAH），高壓切換冷凍法（HPSF）和高壓誘發(fā)冷凍法（HPIF）（吳喆等，2010）。研究比較大塊豬肉分別經(jīng)高壓冷凍(200MPa、-20℃)、空氣噴射冷凍和液氮冷凍后的品質(zhì)和結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)無論是在食品表面還是中心，高壓冷凍技術(shù)所獲得的冰晶最小，而且樣品微觀結(jié)構(gòu)受熱梯度、冰晶不均勻分布所形成的內(nèi)應(yīng)力損壞最?。∕artino,et）。此外，有研究表明，分別在200、340、400MPa和-18～-20℃下冷凍胡蘿卜，發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)幾乎不變。值得注意的是,高壓冷凍技術(shù)適宜的壓力范圍為200～400MPa，低于或高于這個(gè)范圍所得冷凍食品的品質(zhì)都有不同程度的下降（Fuchigami,et）。目前，有兩個(gè)因素限制了高壓冷凍在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用：①關(guān)于在高壓冷凍過程中所涉及的傳熱、傳質(zhì)方面的基礎(chǔ)性研究較少，從而造成實(shí)際應(yīng)用缺乏理論指導(dǎo)；②冷凍高壓設(shè)備的制造，所需要的鋼材材質(zhì)和壓力傳遞液體比較特殊，因此價(jià)格昂貴，制造成本較高。磁共振冷凍技術(shù)（mangeticresonancefreezing）磁共振冷凍技術(shù)該方法是一種抑制冰晶生成的新方法。研究發(fā)現(xiàn)，未凍結(jié)的食品或其它生物物料在連續(xù)電磁波振動(dòng)的情況下，其溫度也能降到初始冰點(diǎn)溫度以下。此時(shí)磁場(chǎng)若突然消失，整個(gè)食品將會(huì)發(fā)生瞬間凍結(jié)（Mohanty,2001）。利用這種方法，食品能夠迅速通過水結(jié)晶的臨界區(qū)，生成細(xì)小冰晶體，并能減少水分遷移和不良的質(zhì)量的傳遞發(fā)生。微波輻射冷凍技術(shù)（microwaveirradiationfreezing）微波輻射冷凍，是在冷凍過程中進(jìn)行微波輻射，其能夠抑制冰晶成核。Jackson等研究微波輻射和冷凍保護(hù)劑（乙二醇溶液）的聯(lián)合作用，試驗(yàn)結(jié)果表明微波、乙二醇溶液濃度以及兩者之間的相互作用，都對(duì)冰晶數(shù)量產(chǎn)生了很大的影響。其機(jī)理可能是電磁輻射的電場(chǎng)分量對(duì)水分子的兩極產(chǎn)生了作用，因此打亂了冰晶成核現(xiàn)象。超聲波冷凍技術(shù)（ultrasoundassistedfreezing)超聲波食品冷凍技術(shù)是將超聲技術(shù)和食品冷凍相互結(jié)合，超聲可以強(qiáng)化冷凍傳熱過程，促進(jìn)食品冷凍過程的冰結(jié)晶，因此能夠改善冷凍食品品質(zhì)(朱立賢等，2009)。由超聲波的物理效應(yīng)（空穴效應(yīng)）產(chǎn)生的大量氣泡不僅可以促進(jìn)冰核的生成，還可以破碎較大的冰晶體（Li,et）。余德洋等人等采用超聲波輔助馬鈴薯凍結(jié)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，將馬鈴薯樣品分別浸入脫氣冷凍液與未脫氣冷凍液中冷卻，不同冷凍液中的馬鈴薯樣品遭受超聲波輻射后，其組織在凍結(jié)過程中受到的損傷均小于無超聲波作用的樣品，而且超聲波對(duì)浸于未脫氣冷凍液中樣品組織的改善作用更為顯著。表明超聲波誘發(fā)的冷凍液的分子振動(dòng)與空化均對(duì)沉浸凍結(jié)有影響（余德洋等，2014）。滲透脫水冷凍技術(shù)（osmoticdehydrofreezing）滲透脫水冷凍指對(duì)食品先進(jìn)行脫水以達(dá)到理想的水分含量后，再進(jìn)行冷凍加工。與傳統(tǒng)冷凍方法相比，其能夠較好的保藏水果和蔬菜，并降低冷凍負(fù)荷，節(jié)省能源，減少包裝、銷售和儲(chǔ)藏的成本。在生產(chǎn)中，滲透脫水經(jīng)常作為一種果蔬加工的前處理方式。果蔬滲透脫水是指在一定溫度下，將水果或蔬菜浸入高滲透壓的溶液，利用細(xì)胞膜的半滲透性使物料中的水分轉(zhuǎn)移到溶液中，從而除去部分水分的一種技術(shù)，與果蔬干燥、冷凍、殺菌、罐藏等方法聯(lián)合使用。Rincon等采用不同濃度的蔗糖溶液滲透處理芒果后，再繼續(xù)冷凍（-18℃）儲(chǔ)藏20周，以研究對(duì)不同成熟度芒果品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：高濃度蔗糖溶液滲透處理冷凍后芒果品質(zhì)較好。初期不太成熟的芒果，經(jīng)過滲透脫水后稍有變軟，但冷藏期內(nèi)硬度和粘聚性能夠保持不變（Rincon,et）。被膜包裹凍結(jié)法(capsulepackedfreezing)CPF法具有較多的優(yōu)點(diǎn):食品凍結(jié)時(shí)形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度，形成的冰晶細(xì)微，不會(huì)產(chǎn)生大的冰晶;防止細(xì)胞破壞，產(chǎn)品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒有老化現(xiàn)象其他冷凍新技術(shù)除了以上一些新近出現(xiàn)的冷凍技術(shù)外，也出現(xiàn)了一些有潛力的冷凍過程創(chuàng)新，例如，冷凍干燥、部分冷凍、真空和熱管的應(yīng)用；太陽能冷凍、熱離子冷凍、磁熱冷凍、電熱冷凍和熱聲冷凍。從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，新制冷技術(shù)還包括磁和聲斯特林制冷。5總結(jié)展望冷凍食品符合“綠色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大食品發(fā)展趨勢(shì),冷凍食品行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。食品冷凍是一個(gè)復(fù)雜的過程，晶體的大小、分布、位置以及形態(tài)均與冷凍過程密切相關(guān)，從而影響到冷凍效率和食品最終質(zhì)量。因此，研究食品中水結(jié)晶的過程可對(duì)食品冷凍工業(yè)起到理論指導(dǎo)，對(duì)行業(yè)具有巨大的推動(dòng)意義。文章介紹的這幾種冷凍新技術(shù)在水結(jié)晶的冰晶成核和冰晶生長(zhǎng)階段都起到了積極的作用，可較好地控制結(jié)晶過程，因此能夠改進(jìn)冷凍過程以及提高冷凍食品的品質(zhì)。然而，目前這些技術(shù)大多數(shù)還處于試驗(yàn)和探索階段，在實(shí)際冷凍應(yīng)用中仍不夠成熟。其原因主要在于：①理論基礎(chǔ)方面，需要深入研究其對(duì)冰晶影響的機(jī)理；②設(shè)備投入方面，從試驗(yàn)設(shè)備轉(zhuǎn)化為大型工業(yè)設(shè)備還需進(jìn)一步研發(fā)設(shè)計(jì)，并且這些高新技術(shù)設(shè)備價(jià)格昂貴，應(yīng)用于工業(yè)的成本較高。因此，該領(lǐng)域的研究方向主要會(huì)從以下兩個(gè)方向延伸：①繼續(xù)深入研究不同冷凍新技術(shù)對(duì)冰晶影響的機(jī)理，以及探討這些新技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用對(duì)冰晶的影響等；②高新設(shè)備的研發(fā)，使試驗(yàn)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際的工業(yè)應(yīng)用成為可能，并降低了設(shè)備成本。冷凍新技術(shù)的進(jìn)一步推廣和應(yīng)用，可提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，并減少能耗和降低生產(chǎn)成本。相信隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展,未來冷凍食品行業(yè)會(huì)有更好的發(fā)展前景。參考文獻(xiàn)[1]成芳，楊小梅，由昭紅，洪寒梅.食品冷凍過程的數(shù)值模擬技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2014，45（7）：163-170.[2]代煥琴，郭索娟，盧存福．抗凍蛋白及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，27(12)：44-49.[3]段續(xù)，任廣躍，朱文學(xué)，劉云宏.超聲波處理對(duì)香菇冷凍干燥過程的影響[J].食品與機(jī)械，2012，28（1）:41-43.[4]婁耀郟.靜磁場(chǎng)對(duì)食品冷凍過程影響的實(shí)驗(yàn)研究[D].2014，山東大學(xué)，碩士學(xué)位論文.[5]吳喆，劉澤勤．食品冷凍中新技術(shù)的研究進(jìn)展[J].冷藏技術(shù)，2010，12(4)：18-21.[6]余德洋，劉寶林，呂福扣.超聲波輔助馬鈴薯凍結(jié)的實(shí)驗(yàn)研究[J].聲學(xué)技術(shù)，2014，33（1）：22-24.[7]楊貴強(qiáng).基于食品凍結(jié)過程的冷庫節(jié)能優(yōu)化研究[D].2014，哈爾濱工業(yè)大學(xué)，博士學(xué)位論文.[8]閆清華，楊理，邵強(qiáng).抗凍蛋白及其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（11）：89-92.[9]楊小梅.對(duì)蝦冷凍過程的溫度分析及其數(shù)值模擬[D].201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