保證食品安全規(guī)章制度范本

食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗.第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證實供貨方主體資格合法的有效證件，并并保存原件或者復(fù)印件.第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括:①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否形物）含量。格外膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方式和適宜人群的。②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③對使用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。⑥是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售,并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證實供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證實文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證實文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證實食品來源的票證:食品質(zhì)量合格證實；檢驗(檢疫）證實；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證實；（國家強制認證的食品)；進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條下列食品進貨時必需按批次索取證實票證：1．活禽類：檢疫合格證實、合法來源證實；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證實、進貨票據(jù).第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、直接銷售，免予索取其他票證。第六條直接銷售，免予索取其他票證。第七條部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測.第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況.第二條衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每日在營業(yè)后檢查生檢查記錄備查。第三條各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.第四條1-2反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗.已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避開再次受到污染。第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每日班前、班后要清洗、消毒一次，運行經(jīng)過要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用.第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每日保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理.第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾;③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條配備食品衛(wèi)生專(兼）職衛(wèi)生管理人員,負責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解,詳細責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案.消費者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。詳細工作由本店質(zhì)檢員負責(zé)承擔(dān)。第三條質(zhì)檢員負責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條對待消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條對待投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條對投訴者的書面