果蔬的采后處理課件

第七章

果蔬的采后處理1PPT課件第七章

果蔬的采后處理1PPT課件果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié)

預(yù)處理-保持和提高果蔬的貯運(yùn)包裝等

貯藏保鮮和運(yùn)輸－拓展果蔬的時(shí)間和空間市場(chǎng)，常用技術(shù)有：常溫、控溫、氣調(diào)等多種貯運(yùn)技術(shù)

商品化處理－提高果蔬的商品品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值，包括的單項(xiàng)技術(shù)主要有分級(jí)、催熟（脫綠）、脫澀、涂膜、銷售包裝等2PPT課件果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié)預(yù)處理-保持和提高果蔬的貯運(yùn)包裝等確定采后處理流程的基本原則在滿足采后處理功能要求的前提下，流程越短越好，環(huán)節(jié)越少越好。盡可能把容易造成產(chǎn)品損傷的采后處理環(huán)節(jié)安排在流程的后端。3PPT課件確定采后處理流程的基本原則在滿足采后處理功能要求的前提下，流第一節(jié)分級(jí)與包裝

第二節(jié)預(yù)冷

第三節(jié)果蔬的其他采后處理

第四節(jié)果蔬的運(yùn)輸

4PPT課件第一節(jié)分級(jí)與包裝

第二節(jié)預(yù)冷

第三節(jié)果蔬的第一節(jié)分級(jí)與包裝一、分級(jí)

分級(jí)的目的

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

分級(jí)方法及設(shè)施二、包裝

(分級(jí)與包裝設(shè)施圖)

包裝的作用

包裝容器的要求

5PPT課件第一節(jié)分級(jí)與包裝一、分級(jí)5PPT課件分級(jí)的目的分級(jí)是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化。分級(jí)的意義在于使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到一致，便于運(yùn)輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。6PPT課件分級(jí)的目的分級(jí)是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)等級(jí)一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無病蟲害狀況等分為特等、一等和二等。大小等級(jí)則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長(zhǎng)度等分為特大、大、中和小（常用英文代號(hào)XL、L、M和S表示）。7PPT課件分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)等級(jí)一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無病蟲害分級(jí)方法及設(shè)施

人工分級(jí)機(jī)械分級(jí)

形狀分選裝置

重量分級(jí)裝置

顏色分選裝置

8PPT課件分級(jí)方法及設(shè)施人工分級(jí)8PPT課件包裝的作用包裝具有保護(hù)果蔬的外觀和品質(zhì)，以及提高果蔬的商品價(jià)值的雙重價(jià)值。果蔬的包裝可以分為個(gè)體包裝、貯運(yùn)包裝和銷售包裝三大類。

9PPT課件包裝的作用包裝具有保護(hù)果蔬的外觀和品質(zhì)，以及提高果蔬的商品價(jià)包裝容器的要求具有保護(hù)性，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度；具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及氣體交換；具有一定的防潮性，防止吸水變形；具有清潔、無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)等特點(diǎn)10PPT課件包裝容器的要求具有保護(hù)性，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度；10PPT課件

為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運(yùn)設(shè)施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運(yùn)包裝采用了符合標(biāo)準(zhǔn)貨件制的散裝箱、集裝箱和托盤?，F(xiàn)代化的貯運(yùn)包裝11PPT課件為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運(yùn)設(shè)施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運(yùn)包第二節(jié)預(yù)冷一、預(yù)冷作用預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過程降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保持采前的新鮮度及品質(zhì)

二、預(yù)冷方法及設(shè)施12PPT課件第二節(jié)預(yù)冷一、預(yù)冷作用12PPT課件二、預(yù)冷方法及設(shè)施

自然降溫冷卻水冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻冷庫(kù)空氣冷卻包裝加冰冷卻13PPT課件二、預(yù)冷方法及設(shè)施自然降溫冷卻13PPT課件3噸真空預(yù)冷裝置可移動(dòng)式的（3噸）真空預(yù)冷裝置，

帶發(fā)電機(jī)和制冷系統(tǒng)

14PPT課件3噸真空預(yù)冷裝置可移動(dòng)式的（3噸）真空預(yù)冷裝置，

帶發(fā)電機(jī)和第三節(jié)果蔬的其他采后處理一、催熟及脫澀二、愈傷三、涂蠟處理四、輻射五、涂膜處理六、化學(xué)藥劑處理15PPT課件第三節(jié)果蔬的其他采后處理一、催熟及脫澀15PPT課件一、催熟及脫澀1.催熟

對(duì)一些未成熟的水果和蔬菜進(jìn)行人工處理促進(jìn)其后熟催熟的條件:

溫度、相對(duì)濕度、氣密性、濃度16PPT課件一、催熟及脫澀1.催熟16PPT課件2.脫澀

柿果的澀味可溶性的單寧物質(zhì)脫澀的機(jī)理

可溶性單寧與厭氧條件下積累的乙醛發(fā)生凝聚反應(yīng)、生成樹脂狀的單寧絡(luò)合物

脫澀方法17PPT課件2.脫澀柿果的澀味17PPT課件脫澀方法

溫水脫澀石灰水脫澀酒精脫澀高二氧化碳脫澀脫氧劑密封法凍結(jié)脫澀法乙烯及乙烯利脫澀18PPT課件脫澀方法溫水脫澀18PPT課件二、愈傷

愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。19PPT課件二、愈傷愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需三、涂蠟處理

人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)

果蠟主要成分

天然蠟－棕櫚蠟、米糠蠟等合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等乳化劑－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉等水和有機(jī)溶劑等20PPT課件三、涂蠟處理人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)

20PPT課件

起泡法：

利用一個(gè)泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在水分蒸發(fā)后，蔬菜上便剩下一層保護(hù)臘衣。

浸漬法：

是把蔬菜浸入臘液中30秒鐘。該法使菜面留有大量積留物，故不常用。

涂刷法：

將刷頭安裝在滾筒運(yùn)送機(jī)上，用移動(dòng)桿將液態(tài)蠟分布在刷上，均勻刷在蔬菜表面。

涂蠟有以下幾種方法:21PPT課件起泡法：

利用一個(gè)泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在涂蠟果實(shí)與未涂的柑桔對(duì)比圖22PPT課件涂蠟果實(shí)與未涂的柑桔對(duì)比圖22PPT課件四、輻射

電離輻射對(duì)水果和蔬菜的影響：干擾基礎(chǔ)代謝過程，延緩成熟和衰老對(duì)水果和蔬菜品質(zhì)產(chǎn)生影響可減少害蟲危害可抑制微生物引起的產(chǎn)品腐爛

23PPT課件四、輻射電離輻射對(duì)水果和蔬菜的影響：23PPT課件五、涂膜處理能適當(dāng)堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔抑制產(chǎn)品呼吸，減緩養(yǎng)分損耗減少水分蒸發(fā)，增加水果和蔬菜的光澤抑制病原微生物侵染減輕表皮的機(jī)械損傷24PPT課件五、涂膜處理能適當(dāng)堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔24PPT課件六、化學(xué)藥劑處理化學(xué)藥劑防腐處理植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理

2，4-滴

IAA(吲哚乙酸)NAA萘乙酸矮壯素(CCC)

芐基腺嘌呤(BA)

赤霉素(GA)25PPT課件六、化學(xué)藥劑處理化學(xué)藥劑防腐處理25PPT課件第四節(jié)果蔬的運(yùn)輸一、果蔬的商品特性二、果蔬的流通體系三、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)四、運(yùn)輸方式及工具

26PPT課件第四節(jié)果蔬的運(yùn)輸一、果蔬的商品特性26PPT課件一、果蔬的商品特性

易腐性種類的多樣性不均一性其他27PPT課件一、果蔬的商品特性易腐性27PPT課件二、果蔬的流通體系果蔬的流通特性快速性集散性安全性果蔬流通的技術(shù)體系28PPT課件二、果蔬的流通體系果蔬的流通特性28PPT課件三、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)

振動(dòng)溫度濕度氣體成分包裝堆碼與裝卸29PPT課件三、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)振動(dòng)29PPT課件四、運(yùn)輸方式及工具汽車有普通運(yùn)貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。水路運(yùn)輸工具用于短途轉(zhuǎn)運(yùn)或銷售的一般為木船、小艇、拖駁和帆船，遠(yuǎn)途運(yùn)銷的則用大型船舶、遠(yuǎn)洋貨輪等。鐵路運(yùn)輸工具有普通棚車、通風(fēng)隔熱車、加冰冷藏車、冷凍板冷藏車。集裝箱有冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱。集裝箱也可在汽車上作業(yè)。

30PPT課件四、運(yùn)輸方式及工具汽車有普通運(yùn)貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平國(guó)外現(xiàn)代果蔬采后商品化處理的特點(diǎn)：

一、標(biāo)準(zhǔn)化二、組織化三、自動(dòng)化四、配套化

31PPT課件國(guó)外現(xiàn)代果蔬采后商品化處理的特點(diǎn)：一、標(biāo)準(zhǔn)化31PPT課果實(shí)套袋栽培32PPT課件果實(shí)套袋栽培32PPT課件佛美薩（FOMESA）：果蔬采后商品化處理系統(tǒng)、催熟系統(tǒng)、采后處理藥劑

光電分級(jí)系統(tǒng)

水果加工企業(yè)流水化作業(yè)流程

33PPT課件佛美薩（FOMESA）：果蔬采后商品化處理系統(tǒng)、催熟系統(tǒng)、采自動(dòng)模式包裝系統(tǒng)

水果托盤包裝系統(tǒng)34PPT課件自動(dòng)模式包裝系統(tǒng)水果托盤包裝系統(tǒng)34PPT課件果蔬上蠟清洗系統(tǒng)

柑桔類水果榨汁系統(tǒng)

35PPT課件果蔬上蠟清洗系統(tǒng)柑桔類水果榨汁系統(tǒng)35PPT課件果蠟及果蠟操作裝置

果蔬采后處理藥劑

36PPT課件果蠟及果蠟操作裝置果蔬采后處理藥劑36PPT課件37PPT課件37PPT課件第七章

果蔬的采后處理38PPT課件第七章

果蔬的采后處理1PPT課件果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié)

預(yù)處理-保持和提高果蔬的貯運(yùn)包裝等

貯藏保鮮和運(yùn)輸－拓展果蔬的時(shí)間和空間市場(chǎng)，常用技術(shù)有：常溫、控溫、氣調(diào)等多種貯運(yùn)技術(shù)

商品化處理－提高果蔬的商品品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值，包括的單項(xiàng)技術(shù)主要有分級(jí)、催熟（脫綠）、脫澀、涂膜、銷售包裝等39PPT課件果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié)預(yù)處理-保持和提高果蔬的貯運(yùn)包裝等確定采后處理流程的基本原則在滿足采后處理功能要求的前提下，流程越短越好，環(huán)節(jié)越少越好。盡可能把容易造成產(chǎn)品損傷的采后處理環(huán)節(jié)安排在流程的后端。40PPT課件確定采后處理流程的基本原則在滿足采后處理功能要求的前提下，流第一節(jié)分級(jí)與包裝

第二節(jié)預(yù)冷

第三節(jié)果蔬的其他采后處理

第四節(jié)果蔬的運(yùn)輸

41PPT課件第一節(jié)分級(jí)與包裝

第二節(jié)預(yù)冷

第三節(jié)果蔬的第一節(jié)分級(jí)與包裝一、分級(jí)

分級(jí)的目的

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

分級(jí)方法及設(shè)施二、包裝

(分級(jí)與包裝設(shè)施圖)

包裝的作用

包裝容器的要求

42PPT課件第一節(jié)分級(jí)與包裝一、分級(jí)5PPT課件分級(jí)的目的分級(jí)是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化。分級(jí)的意義在于使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到一致，便于運(yùn)輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。43PPT課件分級(jí)的目的分級(jí)是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)等級(jí)一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無病蟲害狀況等分為特等、一等和二等。大小等級(jí)則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長(zhǎng)度等分為特大、大、中和?。ǔＳ糜⑽拇?hào)XL、L、M和S表示）。44PPT課件分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)等級(jí)一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無病蟲害分級(jí)方法及設(shè)施

人工分級(jí)機(jī)械分級(jí)

形狀分選裝置

重量分級(jí)裝置

顏色分選裝置

45PPT課件分級(jí)方法及設(shè)施人工分級(jí)8PPT課件包裝的作用包裝具有保護(hù)果蔬的外觀和品質(zhì)，以及提高果蔬的商品價(jià)值的雙重價(jià)值。果蔬的包裝可以分為個(gè)體包裝、貯運(yùn)包裝和銷售包裝三大類。

46PPT課件包裝的作用包裝具有保護(hù)果蔬的外觀和品質(zhì)，以及提高果蔬的商品價(jià)包裝容器的要求具有保護(hù)性，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度；具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及氣體交換；具有一定的防潮性，防止吸水變形；具有清潔、無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)等特點(diǎn)47PPT課件包裝容器的要求具有保護(hù)性，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度；10PPT課件

為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運(yùn)設(shè)施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運(yùn)包裝采用了符合標(biāo)準(zhǔn)貨件制的散裝箱、集裝箱和托盤。現(xiàn)代化的貯運(yùn)包裝48PPT課件為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運(yùn)設(shè)施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運(yùn)包第二節(jié)預(yù)冷一、預(yù)冷作用預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過程降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保持采前的新鮮度及品質(zhì)

二、預(yù)冷方法及設(shè)施49PPT課件第二節(jié)預(yù)冷一、預(yù)冷作用12PPT課件二、預(yù)冷方法及設(shè)施

自然降溫冷卻水冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻冷庫(kù)空氣冷卻包裝加冰冷卻50PPT課件二、預(yù)冷方法及設(shè)施自然降溫冷卻13PPT課件3噸真空預(yù)冷裝置可移動(dòng)式的（3噸）真空預(yù)冷裝置，

帶發(fā)電機(jī)和制冷系統(tǒng)

51PPT課件3噸真空預(yù)冷裝置可移動(dòng)式的（3噸）真空預(yù)冷裝置，

帶發(fā)電機(jī)和第三節(jié)果蔬的其他采后處理一、催熟及脫澀二、愈傷三、涂蠟處理四、輻射五、涂膜處理六、化學(xué)藥劑處理52PPT課件第三節(jié)果蔬的其他采后處理一、催熟及脫澀15PPT課件一、催熟及脫澀1.催熟

對(duì)一些未成熟的水果和蔬菜進(jìn)行人工處理促進(jìn)其后熟催熟的條件:

溫度、相對(duì)濕度、氣密性、濃度53PPT課件一、催熟及脫澀1.催熟16PPT課件2.脫澀

柿果的澀味可溶性的單寧物質(zhì)脫澀的機(jī)理

可溶性單寧與厭氧條件下積累的乙醛發(fā)生凝聚反應(yīng)、生成樹脂狀的單寧絡(luò)合物

脫澀方法54PPT課件2.脫澀柿果的澀味17PPT課件脫澀方法

溫水脫澀石灰水脫澀酒精脫澀高二氧化碳脫澀脫氧劑密封法凍結(jié)脫澀法乙烯及乙烯利脫澀55PPT課件脫澀方法溫水脫澀18PPT課件二、愈傷

愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。56PPT課件二、愈傷愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需三、涂蠟處理

人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)

果蠟主要成分

天然蠟－棕櫚蠟、米糠蠟等合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等乳化劑－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉等水和有機(jī)溶劑等57PPT課件三、涂蠟處理人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)

20PPT課件

起泡法：

利用一個(gè)泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在水分蒸發(fā)后，蔬菜上便剩下一層保護(hù)臘衣。

浸漬法：

是把蔬菜浸入臘液中30秒鐘。該法使菜面留有大量積留物，故不常用。

涂刷法：

將刷頭安裝在滾筒運(yùn)送機(jī)上，用移動(dòng)桿將液態(tài)蠟分布在刷上，均勻刷在蔬菜表面。

涂蠟有以下幾種方法:58PPT課件起泡法：

利用一個(gè)泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在涂蠟果實(shí)與未涂的柑桔對(duì)比圖59PPT課件涂蠟果實(shí)與未涂的柑桔對(duì)比圖22PPT課件四、輻射

電離輻射對(duì)水果和蔬菜的影響：干擾基礎(chǔ)代謝過程，延緩成熟和衰老對(duì)水果和蔬菜品質(zhì)產(chǎn)生影響可減少害蟲危害可抑制微生物引起的產(chǎn)品腐爛

60PPT課件四、輻射電離輻射對(duì)水果和蔬菜的影響：23PPT課件五、涂膜處理能適當(dāng)堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔抑制產(chǎn)品呼吸，減緩養(yǎng)分損耗減少水分蒸發(fā)，增加水果和蔬菜的光澤抑制病原微生物侵染減輕表皮的機(jī)械損傷61PPT課件五、涂膜處理能適當(dāng)堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔24PPT課件六、化學(xué)藥劑處理化學(xué)藥劑防腐處理植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理

2，4-滴

IAA(吲哚乙酸)NAA萘乙酸矮壯素(CCC)

芐基腺嘌呤(BA)

赤霉素(GA)62PPT課件六、化學(xué)藥劑處理化學(xué)藥劑防腐處理25PPT課件第四節(jié)果蔬的運(yùn)輸一、果蔬的商品特性二、果蔬的流通體系三、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)四、運(yùn)輸方式及工具

63PPT課件第四節(jié)果蔬的運(yùn)輸一、果蔬的商品特性26PPT課件一、果蔬的商品特性

易腐性種類的多樣性不均一性其他64PPT課件一、果蔬的商品特性易腐性27PPT課件二、果蔬的流通體系果