2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題及精品答案(江西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCK8K4O3Q2J9L10L2HB1H10Q4V10T4U10M10ZM6B3V8P4M8I2T82、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCO9P2Q7E2O8H8R7HP2Y2L1H1K7I4V6ZL10O6X2A3D5X8U13、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCR5M2N3D9C8U5B1HT8L1I10E4Z2L5N10ZG8V4R9P9D8J2H104、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCD2C1M4F9F3K10D2HX3E4E9I6R3P9P4ZK6T7K7R7F1B4J55、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCU4V5G6I8E10Y5F4HZ4I1R9X9J10M7F1ZT9X9U3X1U9H5Y76、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACA9H9R9F9T7M9F10HF2I9H10D4B9L10J7ZB2R10V8F10I10A7G27、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCH6V6D4W1Y3Q8Z8HT5T3D3N6W9C2P7ZY2M4V6X3I8O3O78、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCC10N7X6E1J1E5M10HI6I2F9A9C4I9Z3ZU8B7R7A4Q1D7V89、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCC5B8Q9Z8L7T8A1HR9I5W8D3T3O4P8ZI1P2X2L3S7Z10B610、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCT6I4K3D2F4Y7Y5HU3V8T3V4F2K5A1ZW5X8P7C7G4B1E811、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACY7G1G8W7G4O6Z7HO1T3M2Z6F1P1D3ZG10V7T9Z5O4G10W812、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCJ8M9K1M2J7H8I7HT7C9L6C5T3J6R7ZH3B8T6K3U1I8S313、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCM4E7K10U7N1X6X8HC6D1T1T10I2S7C10ZV10X3R2U8A9F4P414、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCP4F1M6P8H3V7K7HJ3T3J7M2F6N7F10ZB10Q6J5R10P5Q3N415、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCV7I6X2D1B1W2T2HO3H6G5A5R6D6W6ZO4F3D1K7K4Q10R916、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCN5Q3E1K4E8O3P5HZ8Y7U10V5E2I8K5ZI10G3Z8C9L6E9A517、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCK10Y2D3S2R4J3S1HY2A4Y1T5S2T2C7ZH6R8U5J3V3M5Q918、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCX10R9F4X7J8H3U1HQ7H10X10P6D7M3T5ZP9A4M4R1Z5E4P819、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCL8X5C7Q9M5E10S1HH2P10G4P9T5B7M2ZZ9C3P6T6E7V3H220、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCS10D8T9V3X3K1O6HT1A7G6G5T2N3A1ZO6N7W6C5S3M8A221、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCS7E4R7C2X4B2U1HZ10B6E6U6Y7F2Q5ZA2F6U10I6C5D10Y122、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCY4Q8X1F1Y10Z8I9HB10S1B7Z1T2G1L1ZF9Q9U6G2N8R6E523、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCX2V9U9G7W2L7M10HD3J7Y8S5F8G1W6ZW1I6C1A7O2P2T1024、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM2V8Z6M1M5E4B9HI7B1O3Y8U5B8B1ZB4P8I9C4X5Y5I725、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACJ4E10E8H5M1K2E1HV8K4Z7H6P8K6S6ZD3Q9I1A5G8F6E926、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCG1W2Q9V4J9L8Q1HM5W7T8X7H2W1D5ZI3N9F2N1Z6R2Q527、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACI5X5B7R9G1O3V3HP2P6P4L9R9Z10O4ZL6P5X7W3X4L1I428、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACU7X7O10H2I4V9O10HS8D2G10D7A8L8F4ZM10L8Q7R6A3T5Q229、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCN2F8K6J3H2H8B10HO1W3U8N4J3A4Y3ZH7O5E1M6A5A9K130、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACZ8M6B8X6Z8O8H1HY5Z5C1V5K10O3Q4ZK1V5U5M6Y9O1H131、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACO6V6V3N6D3Y1X10HJ10D10Q3Y10T1W5A4ZI2V9J4F6V5U5J432、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCH4D2Z10P8Y3A8V3HD3V6L3I3T2T8P3ZB2D1A4O1K10F6V233、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCB7O6C3V9L2O2E10HT6M3C9J4I8Y10F7ZX4Y10F2E1D6E2Y134、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACL1Q3S3C8S8P6N9HF3P2E3T1Q3Q10Z7ZJ10B4Y3P1V10H1E235、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCY8C8O7I7U9C2G5HR9N7H7Y2V2W4H7ZV10F3I10W6Z9G9H936、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCN3O9J7W8N8C5D2HU6K10O3L1J3N4A3ZX9V3Y9D6D6C5I937、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCS4S6O2J6J5M5Y8HF4L9F3Z6E4Y2R6ZD8A7I9G10S9L7M438、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCF4S2N7F9A2B5R8HJ8P2Q8F8H5F7Z6ZL6M3B5M9C9I9Z1039、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCQ3M1V2G1X3R6B9HV7F2H4W1H10Q4Q6ZS2A8S2Q1J3J3K440、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCY9W4U4L8I7Y1X8HL6C5S8J10J6E8O10ZG7B1P6F10Z10C5B441、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCT4U4W8R8X7M6Z8HI8Z8S5G9F9J9Q5ZP5D7X9H6P5F4U1042、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCN8N8C8M4S3R3U6HZ2V3L4H9Z3I6A8ZE3C8T10L5N9G6J343、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCA1W4T1N4N5U3A5HV10T8A3Y2Y8W4W3ZG10Q10L10J8F9J2U544、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACH9H2B3Y8C4N1Z1HK10A7R8J2E10E10V2ZP10U1I4J2V6Z10L245、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCB3G3R3R6E7V8W9HA2N6C3Q10F4X4Y9ZI6A6H10F6Z7U6H646、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCB7I4J8K5F4N10S9HZ10J10E1I2B9T6R2ZF2T7C10H4O4B9Z147、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCJ4O7K8D2R5U1V8HM4N5M6V3R4X3N4ZL3C7H4U6T10Z8K548、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCF5R6V9O5D7V7I2HO4V4L5Y5Y2B5K6ZI5G1J8Z5H6P4L649、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACL7L6M8T6A1D8Q6HH4K1O4P10S10F9R10ZM5A3S9M6P10V9M450、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACS9T1N5E6T10L1A10HC2H5C1M8D10B3J6ZJ10U9D2D2C8R6C251、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCX8W3D2W8L6M5O1HF8E10M6I10M7J1A6ZP8Y4M5B6N8K10U752、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACX1J1T1B4F8I4A3HR4W1N4C5G9F9E4ZX10W1H1B9T9B8L553、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCG4I2I9I1M8B7F9HH4B2P6O4U6M6E6ZN1N5E2J9E7Z9N254、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACR4T1M10Y5L5X9I9HS2U5H10F8G9S4A8ZO3S8V9F1U2V4U455、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標(biāo)

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCV4F10E1X5N2H1W2HA1D6L10D8E6G6C1ZT9S3E9H7Q6Q6K856、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCN10W4G7Q6U8D1A3HE5Q9Z5B7L9Z3S9ZD3W4C10W5I5Z10L757、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACM7B2V7I7Q6H5J10HG2Q3T9U1F7C2X3ZY2S10N10D9B7U8S658、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCG5R5T8W5L3G6A10HK5L1P1R2O5C8F1ZM1M1R10A10V8X6O859、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCT7C6K7D4N9S3E2HG7F5S4D6P9G6O4ZQ1V8Q3H8R1O10T360、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACZ7X3I7Z10G7H2I2HM8E10O6S2Y8R9M8ZT8P7B9S10D6U8J361、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCG8F9C1S2N8Q7S10HR5N1R1Q3V5Y10Q5ZA3E8W4M1I7H2E962、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCU4J3I2R7I5N10N10HH7V2C8Q8E3K4Z9ZF3F6E10Q3T5T5B163、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCI4R9X4G9L10E3F3HC8K1Y10R7C4B8I9ZR5X10D7I4M7R6S664、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACJ4L2L8A2M4G1L1HV4O10I4O3X7W5B8ZK5T5H8C5S4T8G165、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCV5K5I4E1G7J6J6HP6S9C1R9D1B6M5ZO4M4E1A8U9Y9X366、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCQ1C4Y7K3G5Q4I8HH4H8O6X2B5X1Z6ZN3W8X1F3G2N6L567、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACE5P5C4R10Q8O8Q2HO4B3U1H1X8O2X1ZJ1B3U9C5U9X10R268、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運(yùn)動能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCM2G2Q9O2E6C4F1HO4G1V7M3C6M7Q3ZI1I9F4F3J8R3C669、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCI2E10Q10V2A7P4R3HX6W2F5A5P10K10R3ZZ7X3I5L3V6S5I670、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCX8S2P8X8R6H5I3HC9R3B5J9Z7S4I8ZV5M5J5N4F10M10C171、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCJ10E7V3K5S4B1F7HA6H6G5G3X3R8N5ZR8T6Y4M8K10K3H172、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCW2C10J1A3Y9R2L7HE4E2F3Y8T5R10T5ZQ5R7G7I9J7F6U1073、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCK3X3L8E5W4T7J1HP3K6J6J8C5T10J4ZM7U9K3X2B9H1Q874、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCA7N2Z6M6W1I4X3HA6Q8M9F10Y1E10P6ZH10A2W9Q3F3N10N375、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACI3C9M2J3R3Z9Y8HM3N5H4N6K7T5P7ZI5W9N6K7K4J5M376、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCX9J9Q3V1D7C9S6HR10B10O2Q4C6K9R3ZL6M3M4K2C3S4V677、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCN3C5Q2Z2T3C5I2HM4M1S6F5P9J3Y10ZX7H6Y2B4Y9Y4K678、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACR2C4R6M3N8V5W1HB10N2N1R8D8T1D3ZC3M6O4X10J3J2B679、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCA10N1M7Y8P4V2P9HP6P3E7P6O7A1Y10ZX8J1A1U4K2H10L680、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCN5R1Y8X5V6N8L1HU9I9F8U6N4E5K9ZP4U1W6J8D4S2U581、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCN8K8T6C5V4A3E6HR3C8M7D2Q5O5X1ZC3K7T8Y6D4V9T382、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACH1C6C9T6I1W4J8HU2S10U4C9O5S7L2ZP9W2K8I6W7O6H783、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACA4I8N9B7Z6P9H4HT4B6B10Y7L3W6B10ZY8V10Y3O4G8W1X484、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCW4B5D7E2R2W5M2HX5Q2W7T1T9N8E4ZU10M8Z3H9T4K9O985、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCF6V5F2V9Z3S10Y4HF7J7L6Q9X8G5W3ZG9N3N3J4F8R6L286、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCP7A10L3A2A3H9Z7HJ2D3R3H9W8R10E10ZG7H1I2K8B9A6N587、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCL10E5I5G6E1X3E7HM3F3F3T1G8T2Q4ZO4X1O5V1D6B8F988、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCQ1E6O2I1H4J6G8HY6Z5Q9O9Q2N10L3ZY10Q6P10C5G10D9S689、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCX2S4S9W2N7K9D7HE3J3U3F6C3T7H7ZS5T10B5L3B3G10V390、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCK3K1J6N6F10U8S8HM5B3B8D6O8B9O2ZY9T8J10O8P10L5W691、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACQ3B6N5Z4W10T4C9HW2H2X1E3R9C7K4ZO6G2P6N9X3G8V1092、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACU7S4Q1Q2U4P1C3HH7K2P6I7K7L9L6ZM4L5V10J2M5J1W693、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACI10S10A3N8U3R3Q6HH10U1H8E3O1O4Y3ZD10H3U9N1R9J7K694、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCX3Q6M10P5T10Y8G10HR4M4J3G1F4D8L7ZY5M7D1P7C6K3E295、生理盲點(diǎn)測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCR8E10P8H10L9M10D9HF6V2G7S8C10A6S4ZX2B10X5B10P3X5P296、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCC2Q5K4Q4I1S3B5HN9C1Z6A3P6G9J8ZR10U7D8M10K2P5T597、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCF5Y3I2T5T5E3G10HW4W7V2R2C3H6Z9ZK2R10Y7V9R9Z4V898、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCV6U4R6S8Q2A4P6HD5N3N5G4H3D6T2ZD3J3R9L1G9Q1V899、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCT4G5M4G6F3E9X6HU8Y3F10I6J3C7O4ZZ5I8X10G3I10W8W7100、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACU7O4R4F7U2L9N5HO6J9X10L8E2R2E7ZK8R5Y5K7E9R10J3101、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCB6X1M3C2U9H6R6HE2B9H7V1G9E10W1ZR4B5Y1H3P6W7L4102、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCE4V3J8W8H2E7E7HJ8J3O1G2E2L10H2ZT6C8B6V2Q3R2Z5103、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACU2R2J5T5E5B2B8HI6M3V6F8O1B5X9ZG3Y2Q8Y4E7O5H9104、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACY7I7I2G3L2N2Q10HS5E3Q2C1S4R6D9ZN7I5I9T2B1Z2Q3105、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCW4U1N4V3K8C6O6HF4T5P7E6N9J2O3ZJ6X6A5H6M2D6G10106、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCM1B5B9W7Y10R1E5HK10D8M4K5E3J1T3ZY1N5L4I1C9W2A6107、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCV6S1C4B2S6V1B5HM1C10R8H8D10U5M1ZE6Z4X5R3Z1X6Z5108、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCD2K10B2G4J7W4B4HG3S10Y10K2W9P1D5ZX3Z5W8U6I8S10S1109、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCT9U7X10W5L4N6O5HG5X3B3H5C9O6U7ZQ8J7O10Y5B10W9T7110、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCE2M3S6U10Q4O1F9HV9Q6C2E10U5S6R10ZE1P3J7B7S4E1Q5111、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACY7U6A5H10O8P5C1HU8T3N5G1D3R10A7ZB5O5Z4Q9N8L3U4112、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACI10R3H8D8M7O1H7HI6T1E7H9U5T1H5ZJ1W4F5H1V7V10L8113、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCH5P5H4T8R9Q7D6HR5O3I2S10Q8W2U1ZJ8C10P10I7I9Q9Q8114、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCO5B8N5K10Z10Y2V2HW8B10T3Y10Q8M1F9ZP6S3E6R9E7D8T10115、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCP9U3F4U8H9B8E8HV6T6J6J5Y3Q2V10ZW10Y7C2S6Y2A2X8116、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACW4X2J2E10Z3V6P10HA4A8I5A1P5D3D1ZT3Q4D5C6R6N4H6117、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCI7K9F4X5V4H3J6HF4Y2H1W5E5O10U8ZC4I7T10D3K7V9O2118、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCO3E5X5S7V3E4N7HC2B5L1W6O4H1Y6ZS2B6L1O8A7X8I8119、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACK9U9O4U9Y4J10A2HP1Z3B4S8U10S8E4ZL7C3O4H8D5J8B8120、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACE10L7T4H6B5U2N9HI5J8C2V3F7R8Y6ZU9A7E6B8T1W5G10121、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB8X5C3W1L5V3M1HB7O2H1L7E5N7F9ZU3F1K2S4R2S7F4122、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACK10O7E6D2P9P3N9HI8L1S5A2I9T3K6ZO9Z10M4D1Z3Y7Q1123、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACF10Q1C5E1Z9G9L2HA4O3N10M4E2Q4W5ZU9U4D7I8S9F10H5124、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCD6K10T7Q8N5U1N1HR1T8Y1T9K5G2B10ZV9W8X8P7R3Y3A9125、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCQ7Z1C4R1Y6Z1F6HD2S6Z1J3Q7D10P4ZE5G6D5D3R7P7X4126、以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是（）。

A.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

B.運(yùn)動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCD2Q1B4H9H8Y3T10HN10V6W4I1W10O5N2ZB6V2Q3W5T8O2F5127、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCY4U3P5D9U5T6G6HW3R1Z1A10P7E4U10ZA9X1D10L7O9G3I4128、鈣過量對機(jī)體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCI7Z3S9V7W9M2U5HN6T10J7O1A3C3B8ZD7X4G10N10D4R4V6129、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACF7J10Q3O4W6V3U10HY5Z1H3S1B10K4I9ZA9V8Q3N6S7E9H6130、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACE4L2D6D8I9H6Z2HI9U2K3C6D9J6R2ZT7C4B5S3B6E6G2131、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCF9Z10B2D7B1H4V8HJ4U3K7D1U6X7Q7ZY2G8C4P4Q9L9J3132、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCM3C5Z5K1I3R1R8HJ10R5Q3J6M8N4Y9ZH6I10J5R10F6W9U10133、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCE8W8O3L2A7M4L3HV2B7U7T1E10V9I4ZJ3C10P4D10V3X9K10134、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACA10C10Z3F7Y7H9L3HP7I3T10V7Y7T2V3ZP5M6S7T3O7N10Z3135、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCT10J4L10O4M3C7H7HO1I1U5O1H8D10L5ZU4A8A10Y8R5T8O4136、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCX6E8Z2H8A9R2Q5HC2W9B8G7I9E10Q2ZD5U9D10H8U2F10G5137、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACB2Z10U7U4H6Z2U3HZ7E1U5T3Q1P6Q2ZH7Y2A9I5A7Q5P7138、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCH4Y4I7V4U4V5K5HO5W1A3P5L3R8P9ZO3Q1C7I9M1X1E2139、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCN6Z3U1V7F3P5Q5HL7U6H10O7L5O6P1ZH8A10M4S3K4Y1D2140、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCL9Y3M9C5F3E8W7HG5N7B1K1F8W9B2ZC9Z3X2C7F10L10Y6141、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCY5E7U4L8J6H1Y2HP5J9I6T6I6R8E7ZX3P3G10S7F7G4B10142、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCL6Q6A1N2S1G4S6HK9P9B5U10M4A9K4ZD5Q6S2I4A5V8T3143、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCD6M3Q4J9N6H2D8HG4F8M8J3I5S3D1ZZ4T10L1G10Z7Z2T2144、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACE1F6C6Q4G4D3B8HZ2J8X10R9C4K9F7ZO2I4A1B2J6J2X6145、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCF2U7I3F5H6B10G5HA5W5U10Z8C2K9G6ZR9L2Z10G2H1R10Q9146、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCU4A1M9M4Y3Q1W5HC9F5G4O10V10V2M2ZR4J1H3G8D9K3P8147、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCF9U4C2C3R1K5V3HG8P3D5P6W9A6Q10ZR9V10C10W5O8Q6W9148、乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCC9Z4Y9Q5T1K9C2HW2D1X9S3N3K5A1ZU8V2O3O6D6W6L2149、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACE4Z5U3V7D1U4G8HV6V3G9I5V5R6B10ZM7H6S2R8J7H1C10150、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACP3N3F8B1I4Z9T7HJ8X8L6B5Q8E10M5ZH4D4N7E5D4Y1Z7151、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACS9Y10R3N2D9W4U8HH3M7W6B9X5D1H7ZY7H5Y9O7V9R2B4152、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL1G8F6B4S7Y4S10HE9F2E6L5Z8D7N4ZH6Q10F9P4S4Z5R4153、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCN6L4V10P3M4W1O3HO6E5P10F10O1V4B10ZQ6G8K6N1W1R3Q7154、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACX3I1G2E4U10L8Z7HT9P10K6L9T10K4Q9ZF7Q5Y10O5C5L5Z6155、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCS5V5K8T6J10G7H7HX10L7O3P9X6V3O10ZY5N3H9V7F10C3Q6156、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCW1U9D5N4A9A9T4HA7G6H1K7O6G9K3ZS7G6E8H8V5G4D3157、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCS8D6J1L7D3Q2P6HH3U2A6H5S1K8A9ZX10X7R6I4S6S9S8158、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCF9V3X7G1L3M2U2HT3W1X2X5S10H3K7ZL8N4H10C4B4K8A10159、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCE10Y6Z5N10E2Q6D10HI5J10N6Q8O1X4O10ZC3R8C10Q5D3H9H6160、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCJ10I3Y4Y9M10T3G10HQ9G4S7M10F2T6M10ZS5V5W10C2S8B7U3161、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCV4W2Z5L8V1P3I8HF3D4Q4E2O4O5M4ZH2M1X3N6B2G9V10162、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCM9J2A10F1P4Q5L7HW7E1H8W9F3M9S10ZF5G8V1C1V9N8I9163、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACW3T5U5G6E4B8H5HD5O1L3Z2M2O9F7ZH8Z3Q10J1L4C1X7164、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCQ3K4U10F1N3V1A10HP5R2O2P10S4L2B2ZJ10P9C10W4R7I8L9165、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCC10L2N10U3W5H4Q1HS8A5J5L5R2X3S4ZS9K7D1N1K10K6L9166、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCU5F9E1G6T1I10A7HC2K3V9K9N2L7Z8ZS9X2N1X7E5L6K5167、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCJ10V1I7F9N2H6J6HC1B10H10P9S3W10C6ZU8N6O6K2C1X7Y5168、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCN8P8V2Z10O2T4Q3HS1W1B6Q2F5E9R2ZY5B8U4H7X3T5W5169、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCS7D9X3W1A8P9F7HN5P9Y10Y9I1N1S2ZX9E6U6Q2Q2X7U1170、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACZ1P5Y5B5I6R2E1HL5J9K1V5F8Y9K8ZZ3U1D3A3W6H3B8171、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCQ7C4D4G1Y4E8W2HF10S2L4S5A5D1M2ZE8B5W10Z8O3C2C1172、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCS8X8O4B4Y2F8Y5HZ7W9X8T6K9X3C8ZJ4V1S1W1U10J6T8173、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCJ5W8I6G4Y6D3F9HR7O4J7P1G10S10B1ZF4H1K7X8N10A6N8174、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCP5U9D8S4Y7S10X3HT8Z3C7X4W7A1O8ZW4O6H1Z4Z6U5R8175、四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCI4E4F6I7Z3Y10Y7HS10D10S8W9Y8A8J10ZB2I4J6M2D4C5N5176、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCV1F8L10D3O6S1P3HA2M3M2L1Z5B1J7ZF8B10L9X2J3X6M8177、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACN9U4R1B7O6E1L5HJ4V5V2D7J10Q4J4ZB1B1K5K3I3E5B8178、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCH8F10X8A6W2C6H7HD4X2K10V10W1N4P9ZK10Q3N6C8R6O3B4179、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCC1Q6S5A6V3E1Y4HV3P4W2Y4M5W8K2ZO10P8I3G1P4M10P6180、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強(qiáng)記憶【答案】ACZ1W9M3F7R1M4X10HK8K4Z2B10E3D4S3ZG4U8J9T1F6Y4D1181、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACP9Z3Y5Z4G9R7S5HQ8I4G5L6W1O1I3ZS1G10Q6M5L10H6X7182、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCH2C8L4S2P7G8A4HQ7E7J9A1W9H2B9ZE6X3B5P6Y10E3Z6183、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCS1F7B1E2Y6N6O10HW7T8M9E7T3I8R8ZB8U3R5F8D8J4J10184、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCL9U2M2O4X4I2E9HT3K4J2V4W2Q4R8ZR4E5N3O6H3Y3N6185、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCX10W10P8F6U7J7T3HD9W2Y5U3L5K7L3ZK5F5K1N10G2B6G8186、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACR5X2W2X7U8Z9R9HC6A8F3V9F2R7J3ZM6T4T6F7O10O10M2187、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCJ10P2N9G6N7L6Y10HS4T6G5X6P10M1L3ZB8F1M6M1D3S8Q1188、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCS8C6X7E1F7S8U9HL8F1J3U4V6R1U7ZI10P2L3R5X3M2B4189、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCQ8M8X4B10W1H7J10HS5X1B1E4K8K10G9ZF7L2U8S7J8G8W2190、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACA4N8B4X7U2I2P2HA7S8F1X4D10P9Q9ZB3Z9B7I3N7Q4G7191、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCT9K6U7X10F5G10W5HM9E1P2K1T3A6K8ZD6J6R4G1M10J10S2192、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACX8U4O2A6K10Q7Q5HT8B2E4Q1U6U10C6ZG7C6J8C6S4H7N1193、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACP8B8I8A10G1H1E6HV2V4C1R5P9X8X10ZM4W9H7Z7H5M5X2194、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCF4C7D6J3H4R2T7HQ4Q8S9S8H1B10O5ZS4S9S2A4X7Z8M7195、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCW8V1D2V7L1L3X2HT5D2V6Y10G1X6S2ZP1J3H5R2P3P1J6196、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCL4H1H5Q8U8P1R9HS6K6G9T9J10L9G3ZP1U6H1U4D4Q3C5197、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCW8G3Y4H9G7A1P8HG2U1Z5O6M7S3R9ZE5O3Y2I9D2X8T7198、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCZ10H8O7K6H4G7I9HH3O6Z4P5V4D7U8ZT10O1K2H9S3G3M9199、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCI5D10T5S4P6K7X8HW4E3A1V10Z6Z8A5ZE6E9K2C2E7U7Y9200、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCO1A9W9G7D5O10M1HJ9U3M9Y7B4W2P8ZD4A3I2A8G6K10Y1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCX2A8X2U6L9Q4J6M3I7G10O9G10J6N7Q1HE1L8G10U2W10Q1A7C1J4W6E2I10J9X5M2ZC7B8X2B9H2Q4H6Z10Y2U3E4E5S7D4Z7202、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

A.夜盲癥

B.畏光

C.畢脫氏斑

D.流淚

E.失明【答案】ABCDCU2K2V7Q3B8S9N9G2O7Y5Y3Z1F10T6H3HV9H4B6O8H8J8U4S9C9E2Z10S7T8M7D9ZU7K7V8D9W1D6H9Z1R8Y6E8F5Y9G2D10203、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCQ9Q5U7F5L3B8I7Q7F3J10O10L2G5Q10D1HW4A10H4J1G2R1U3R7L7U10E10L2F1M9G4ZH3T6W3T10Z3E8Y2L9B3T3U2S5L4F9W4204、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。

A.脂肪消化不良

B.草酸鹽、植酸鹽

C.纖維素

D.乳糖

E.蛋白質(zhì)【答案】DCV8J9W10A4V2C5N4F8E9N3S10N10I9C5S1HJ7P6H3C2R8Q6W6Z10C5Z7D9X9U3A9U8ZQ3M6N4Z1D2X2T3V4D7M3N9H1R1B2U8205、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購

C.生產(chǎn)過程

D.從業(yè)人員

E.儲運(yùn)【答案】ABCDCD4J7E3A6M3F8N6U6X8C5U5N10J6X1L3HC7A1B10A8M6L6P5Y2J2X9L5W10K10T4L8ZK4U10Y7W1N1F6S2J3P1X5J9X2S8Z8K5206、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。

A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C.心理

D.環(huán)境

E.營養(yǎng)狀況【答案】ABCDCF2M1F3I7I6V2B5D8H8M6W4N1O6K1A2HO4L8F1O1Z6F1Z6X1Q9R4H3R10L3P7N6ZV7D4U1T6M4X1A3R10U9S3S9P1N8B4F8207、亞硝酸鹽引起食物中毒（）。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長【答案】ACDCC6I7L1L1C4U9M8N10W8L3E3I1F1B5X5HX9B3M10Q7H8B8M5G2W5C6U4X2P9R7T2ZK10J4P9M3V3G2I10Y7I10Q10Y1B9U8F6W8208、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖攝入

E.重視戶外活動【答案】ABCDCG8Y10W9N2S5X4J2D8O8W7U9E6N10E5P7HW4Z4W2D4J9Y4X4D2C8N7U10E10Q1R2O10ZD3Y5H1P6N7F8C8L2Z9W2D7T9H5Z2C1209、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。

A.設(shè)計

B.選擇途徑

C.準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗

D.評價

E.實施【答案】ABCDCL10O10U7Q4N1A6C3D6B6U4J1X1T7A5F5HZ1Q5I1W4G6P10Q7O10F4O2R4E7X7B3Q6ZG2B9E9Z2M4M1E10F10F10X1Q1J9R2K6X3210、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.動物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類越多越好

D.食用時間越近越好【答案】ACDCC4W3S6O4U6S9F4P9H8A9N4Y10X7U10J2HK3L6Q10U3R10Y5T3H1P1N5K7O8H1P6T9ZB8B4B9E9K8Z4X7C3G10G8P8H6S8D9W5211、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α-亞麻酸【答案】DCB6R2X6N8R9S8H10X8T8G1U2P5Z4Q6Q3HV10Z8S8P9H8V7S8W6D5L9I3Q2U6J4V2ZR6J7F2J2I9F7V10T7Y10R7E10K8J6J2X5212、滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。

A.硝酸鹽

B.蛋白質(zhì)和脂肪

C.酸度和雜質(zhì)

D.非脂乳固體

E.微生物【答案】ABCDCI6O4J10I7Q10I1M9H5Y3E6P8S6O6Z10F4HP5E10S6Q2M7F7W10W9H9N8J5A5N9U4A2ZA8F5X10E4Q4T4Y9T4W4F5X5S10Q5V5J2213、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCS4O9B4V8A8J9B10T6K10I8A3E4Y1I7C6HA9J6Q2T9O9D8K2W4L9L3K7Q4G1G6R7ZJ8O3K1C9B7Z7M9R6P9Z1H4C7Z9D4V4214、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括（）。

A.行業(yè)性

B.連續(xù)性

C.實用性

D.規(guī)范性

E.時代性【答案】ABCDCQ8F4Y4S9T3P6Z6Q4H7N10R6S9Y9U7B8HE7D2B4R2K7W3I2A10S6S1T9P2Q2Z2U2ZM4H3C6Q6D7A8F7X1V9V7O7D1H8E2O1215、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.