酒店餐飲部工作溝通與協(xié)作規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店餐飲部工作溝通與協(xié)作規(guī)范(一)部門內(nèi)部溝通與協(xié)作1、餐廳與廚房(1)餐廳經(jīng)理應與廚師長核對按備忘錄要求的前、后臺準備工作是否一致。(2)宴會時，餐廳應及時通知廚房客人開始吃第一道菜的時間，遇到領導講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。(3)零點服務時，餐廳應及時將菜單及客人要求通知廚房，督促廚房及時上菜。(4)將宴會進行的情況及時轉(zhuǎn)告廚師長，便于廚房能正確調(diào)節(jié)出菜速度。(5)用餐結(jié)束，餐廳經(jīng)理應征詢客人意見，對菜肴的評價應及時轉(zhuǎn)告廚師長或廚房領班。(6)主動了解廚房推出的新菜肴，并主動向客人推薦。2、餐廳與管事部(1)餐廳經(jīng)理應根據(jù)任務所需各種餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并寫清楚數(shù)量、規(guī)格和完成時間。(2)管事部根據(jù)餐廳的通知、要求，按時準備好全部餐具、酒具、茶具、用具的準備工作。3、咖啡廳與廚房(1)咖啡廳每天與廚房溝通，了解菜單上各項點心與便餐菜式的供應變化及報出的新品種。(2)咖啡廳接到預訂單或客人有特殊要求，及時通知廚房準備，減少客人等候時間。(3)咖啡廳適時地征詢客人意見與建議，及時轉(zhuǎn)告廚師長改進，以便更好地滿足客人要求。4、客房送餐處與廚房(1)咖啡廳客房送餐處每天晚上把收集的第二天早餐卡及時填寫小票通知廚房和收銀員準備。(2)客房送餐處對住客臨時點要的菜點品種，應迅速填寫小票送交廚房準備，并隨時留意出菜速度，確保送餐服務的及時、快捷、準確。(3)主動了解廚房推出的新品種，主動向客人推薦。(4)適時地征詢客人意見與建議，及時轉(zhuǎn)告廚師長，以便改進。5、廚房與管事部(1)廚師長應根據(jù)開設菜單的內(nèi)容，通知管事部準備餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量和完成時間。(2)管事部應根據(jù)廚房通知時間準備好各種合格的餐具、炊具和用具。(二)與酒店其他部室溝通與協(xié)作1、餐飲部與采購部(1)廚師長應提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單。(2)寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。(3)貨到廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對不合格食品應及時退貨。(4)工作中如發(fā)生矛盾，應請餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調(diào)。2、餐飲部與總經(jīng)理辦公室(1)有重大接待任務通知內(nèi)容，寫清宴請時間、地點、人數(shù)、標準、菜單、宴請單位等。(2)有重要領導人出席，應寫清姓名、職務、到、離店的具體時間，提醒店領導迎送準備。(3)寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標、標示牌等要求和具體完成時間，請審閱。(4)由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應送總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領導簽發(fā)。(5)部門與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)部文件與檔案工作并接受指導性意見。3、餐飲部與客房部(1)溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。(2)溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應和服務工作。(3)溝通協(xié)作好客房送餐服務工作。4、餐飲部與保衛(wèi)部(1)如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。(2)部門前、后臺如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時，應及時報告保衛(wèi)部。(3)各營業(yè)點如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛(wèi)部。(4)使用各種設施設備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛(wèi)部。(5)主動與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。(6)餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務知識。(7)餐飲部各部門應主動接受保衛(wèi)部對安全保衛(wèi)工作的指導和檢查，對保衛(wèi)部提出的工作建議和意見應及時進行整改，并將整改情況復告保安部。5、餐飲部與工程部(1)部門的設備管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術和管理知識的培訓，提高業(yè)務技能。(2)接受工程部定期對本部門設備設施管理制度的檢查。(3)在本部門自查設備設施安全生產(chǎn)時發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時排除。(4)主動配合工程部對本部門廚房設備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設備定期進行檢測和計劃維修，確保運轉(zhuǎn)正常。(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設施、設備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設備的日常維護保養(yǎng)，確保各種設備完好。(6)有大型和重大接待任務，應提前通知工程部，便于工程部對宴請場地進行全面整修。6、餐飲部與財務部(1)請財務部協(xié)助并指導編制部門的經(jīng)營預算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。(2)加強與財務部計劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。(3)做好財務二級帳和與財務部財物一級帳的定期核對工作。(4)與采購部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。(5)配合財務部認真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。(6)在財務部的指導下按月做好餐飲經(jīng)濟活動分析、財務管理(含二、三級帳表)和定額消耗管理。7、餐飲部與人力資源部(1)根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責做好新進員工的崗前技能培訓以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓工作。(2)根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓工作。(3)及時做好本部門考勤統(tǒng)計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。(4)本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關的勞動爭議。(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。(7)協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術等級評定考核與審核審報。8、餐飲部與銷售部(1)餐飲部應及時向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度的促銷設想，以便銷售部進行餐飲促銷計劃工作。(2)涉及餐飲場所進行的重大促銷或經(jīng)營活動，餐飲部在接到銷售部的任務通知書后，應及時與銷售部協(xié)調(diào)溝通工作。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔ＸＸ酒店營銷部工作溝通與協(xié)作制度(一)營銷部與前廳部、客房部1、營銷部對收到的每份海內(nèi)外客戶訂房電傳、傳真、電報應及時填寫“委托書”交前廳預訂組。2、營銷部應將所接待的VIP客人等級及餐飲、住房安排標準等內(nèi)容及時填寫“委托書”交前廳預訂組，由前廳預訂組負責通知其它相關部門。3、預訂單上有關于旅游團隊、散客餐飲標準信息的，營銷部應根據(jù)規(guī)定及時通知前廳預訂組。4、5、關于旅游團隊延長住房的房價，營銷部應與前廳部協(xié)商，并由市場營銷部將協(xié)商后的價格通知團隊領隊。6、營銷部應將海外訂房中心及網(wǎng)絡的銷售價格、產(chǎn)品組合、訂房情況和流量報告及進程告知前廳部。7、營銷部應及時向客房部反饋賓客的意見，并與客房部一起共同安排好來店參觀者的有關工作。(二)營銷部與餐飲部1、營銷部接到海內(nèi)外客戶有關餐飲預訂內(nèi)容的電話、電傳、傳真、電報及信函時，應填寫有關通知單送交餐飲部。2、給予贈送水果、鮮花、點心、蛋糕、飲料或洋酒等待遇的重要客人，應由營銷部填寫“生活委托書”，交餐飲部負責落實。3、營銷部對特殊團隊、散客需要免費、優(yōu)惠用餐的，經(jīng)呈報總經(jīng)理審批同意后送交餐飲部執(zhí)行。4、涉及在飯店餐飲場所進行的重大促銷活動或經(jīng)營活動，營銷部應事先向餐飲部送達任務通知書，并就任務落實進行協(xié)調(diào)、擬寫備忘錄。5、營銷部應將接到的訂餐、大型酒會、宴會及其它有關任務及時通知餐飲部。6、營銷部負責幫助餐飲部進行營業(yè)場所內(nèi)所需的廣告、橫幅、裝飾設計及各項餐飲促銷活動宣傳單片的設計、制作工作。(三)營銷部與計劃財務部1、營銷部與任何旅行社、公司、個人簽訂的合同，都應將正本送交計財部。2、營銷部簽訂的各類合同若作修改或調(diào)整，應及時通知計財部。3、營銷部應將制定的各項促銷價格、網(wǎng)絡價格及時通知計財部。4、營銷部收到計財部每月初開具的長包房付款帳單時，應根據(jù)實際情況配合做好催款工作。(四)營銷部與總經(jīng)理室1、營銷部將獲取的賓客意見和投訴及時以書面報告總經(jīng)理室閱示，遵照指示妥善處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。2、營銷部須將每年的市場計劃、重大活動計劃、市場信息報告及各類預算報總經(jīng)理室。3、接受總經(jīng)理辦公室對秘書行文、歸檔等工作的業(yè)務指導，定期上交由總經(jīng)理辦公室留存的各種材料。4、根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好員工崗位調(diào)整工作和崗位培訓工作。5、根據(jù)工作需要提出用工申請，參與錄用員工面試并做好新進員工培訓。6、營銷部除做好自身各項業(yè)務培訓外，應積極配合總辦做好本部門員工崗位資格培訓，提高員工的業(yè)務能力和素質(zhì)。7、營銷部應配合總辦做好考勤、業(yè)績考核和工資獎金的評議和發(fā)放工作以及部門員工福利性待遇和醫(yī)療費用的審核。(五)營銷部與工程部1、營銷部接到重要團隊或重大接待任務需臨時增加設備、設施時，應將有關計劃或要求，預先通知工程部，以便工程部及時做好準備。2、營銷部接到租賃或承包飯店經(jīng)營場所，或租用長包房等業(yè)務時，應將租用戶需用的電器設備的情況及時通知工程部，由工程部負責對租用區(qū)域內(nèi)的電路容量進行測定審核后方可使用。若承租方提出需對租用場所進行必要裝修改造時，營銷部應與工程部共同研究提出實施方案，報飯店領導批準后，由工程部組織實施。(六)營銷部與保安部1、營銷部應做好長包房的住店登記管理，積極配合保安部做好長包房承租人有效證件的查驗和安全協(xié)議書的簽訂工作。2、由營銷部組織的大型活動應事先將活動方案報保安部，請協(xié)助維持治安秩序和現(xiàn)場安全檢查。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店營運部工作溝通與協(xié)作(一)部門之間的溝通與協(xié)作1、營運部與客房部：(1)前廳部應及時將當天抵離的VIP客人報表送交客房部，以利客房部有足夠時間做好客房布置和迎客準備，并通知大堂副理查房，須改動的，應按要求重新進行布置。如當天抵店的VIP客人沒有到達，應立即告知客房部撤清布置。(2)團隊客人抵店前，前廳部總服務臺接待問訊，應將團隊通知單送交客房部服務中心，并寫清團號、編號、抵離時間、住房房號、對服務的特殊要求以及領隊、陪同姓名及住房房號。(3)散客和團隊客人抵店時，前廳部總服務臺接待問訊應立即電話通知客房部服務中心，做迎客準備。(4)禮賓處在迎送散客和團隊客人行李時，如客人不在房內(nèi)，應通知客房部服務中心(如是行政樓層客人應通知行政樓層服務臺)由樓層服務員(或行政樓層接待員)陪同進步。(5)客人換房時，前廳部及時通知客房服務中心，并將房間/房價變更單送交服務中心，同時由行李員帶上新房間的鑰匙，替客人換房開門，并送行李至房間。(6)大堂副理應配合客房部做好行政樓層客人的迎送工作。(7)電話總機在叫醒服務中，如三次叫醒無效時，應立即通知客房部服務中心，請樓層服務員迅速前往客人住房叫醒。(8)總服務臺住宿登記時，如客人所需報紙，問清種類應及時告禮賓處，每天由禮賓處將住客所需報紙統(tǒng)一送交客房服務中心，服務中心應及時把住店客人所需報紙送報進房。(9)客房服務中心應準確掌握客房狀態(tài)，并在電腦中及時核對修改，每天9：00、17：00和23：00分別打印一份房態(tài)表送交前臺預訂中心。(10)當日離店的客人，如果在12點鐘后還未離店，客房服務中心應迅速通知總服務臺，總臺接待問訊在與客人確定離店時間后，應電話通知客房服務中心。(11)客房部應預先通知前廳部預訂中心，需維修的樓層和客房，并在電腦中修改房態(tài)，以取得前廳部的協(xié)助，及時控制放客，前廳部并按時檢查維修房，維修時間，做好記錄。(12)前廳部總臺應提前把休息房、免費房、房號通知客房服務中心，客房服務中心應按前廳部總臺要求，做好各項要求準備。2、營運部與餐飲部(1)營運部接到海內(nèi)外客戶有關餐飲預訂的電話、電傳、傳真、電報及信函時，應填寫有關通知單送交餐飲部宴會預訂。(2)給予贈送水果、鮮花、點心、蛋糕、飲料或洋酒待遇的重要客人，應由銷售部填寫“生活委托書”執(zhí)行副總簽字，交餐飲部負責落實。(3)營運部對特殊團隊、散客需要免費、優(yōu)惠用餐的，經(jīng)呈報總經(jīng)理審批同意后送交餐飲部執(zhí)行。(4)涉及在酒店餐飲場所進行的重大促銷活動或經(jīng)營活動，銷售部應事先向餐飲部送交任務通知書，并就任務落實進行協(xié)調(diào)、擬寫備忘錄。(5)營運部應將接到的訂餐、大型酒會、宴會及其他有關任務及時通知餐飲部。(6)公關部負責幫助餐飲部進行營業(yè)場所內(nèi)所需的廣告、橫幅、裝飾設計及各項餐飲促銷活動宣傳單卡的設計、制作工作。(7)房金含早餐的客人，前廳部在辦理客人住宿登記時，應將餐飲部印制的早餐券發(fā)放給客人，并按餐券上指定的餐廳用餐，如系團體客人，在入住時還應向領隊或陪同問清次日早餐的用餐時間，并及時通知餐飲部。(8)團體客人預訂的風味餐，前廳部應在接受預訂時，將委托書復印給餐飲部，并問清就餐地點，團體客人入住時，應及時將安排的用餐地點告知領隊或陪同。如用餐人數(shù)等情況有變化，應立即通知餐飲部。前廳部接受公費預訂，應通知餐飲部，派人共同確定伙食標準，菜別及宴請活動。(9)前廳部在每天早上應將抵離的VIP客人報表送交餐飲部。3、營運部與財務部(1)銷售部與任何旅行社、公司、個人簽訂的合同，都應將正本送交財務部。(2)銷售部簽訂的各類合同若作修改或調(diào)整，應及時通知財務部。(3)銷售部應將制定的各項促銷價格、網(wǎng)絡價格及時通知財務部。(4)銷售部收到財務部每月初開具的長包房付款賬單時，應根據(jù)實際情況配合做好催款工作。(5)銷售部每月或季度底要與財務部配合做好團隊掛賬，協(xié)議客戶的款項催要工作。(6)公關部應與財務部配合做好每月費用支出控制。(7)前廳部在將客人入登記資料輸入電腦前應先核查客人客史。如是黑名單中的客人，應立即通報財務部，前臺結(jié)賬收款部處理。(8)前廳部大堂副理應配合財務部前臺結(jié)賬收款部處理好與客人間發(fā)生的異議和糾紛。(9)客人換房或延遲退房，前廳部應及時將房間/房價變更單和延遲退房通知單送交財務部前臺結(jié)賬收款部。(10)財務部前臺結(jié)賬收款部應及時把結(jié)賬鑰匙返還前臺接待問詢組，如沒做結(jié)賬，請在雜項單上說明并簽字。4、營運部與人力資源部(1)營運部各部門應及時將用工情況與人力資源部進行溝通并配合人力資源部做好員工招聘、面試和新進員工崗前技能培訓等工作，協(xié)同把好人員素質(zhì)關。(2)營運部各部門應積極支持和配合人力資源部主持的各項培訓活動,在確保正常工作的同時，認真作好人員安排，教育員工主動接受和參加培訓，不斷提高員工隊伍的素質(zhì)。(3)營運部各部門應配合人力資源部做好員工的出缺勤考勤和考勤統(tǒng)計,按月填報員工出勤情況月報表，經(jīng)營運部審核并匯總后，送報人力資源部。(4)根據(jù)本部門需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整和轉(zhuǎn)崗培訓工作。(5)協(xié)同人力資源部做好部門員工的職稱和技術等級評定考核與審核審報。(6)配合人力資源部做好業(yè)績考核和工資獎金的評議和發(fā)放工作以及部門員工福利待遇和醫(yī)療費用的審核。5、營運部與總經(jīng)理辦公室(1)銷售部將獲取的賓客意見和投訴及時以書面形式報告總經(jīng)理辦公室閱示，遵照指示妥善處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。(2)銷售部須將每年的市場計劃、重大活動計劃、市場信息報告及各類預算報告總經(jīng)理辦公室。(3)接受總經(jīng)理辦公室對文員行文、歸檔等工作的業(yè)務指導，定期上交由總經(jīng)理辦公室留存的各種材料。(4)由總經(jīng)理辦公室下發(fā)的文件材料，應按文件處理單中擬辦或批辦意見辦理，并按文書檔案管理規(guī)定辦理或存檔，由營運部撰擬的以酒店名義行文的文稿應送總經(jīng)理辦公室把關審核后報酒店領導簽發(fā)。(5)每天的VIP報表，營運部各部門的重大活動和任務，以及客人的投訴和意見書均應及時報總經(jīng)理辦公室了解、掌握，或由總經(jīng)理辦公室轉(zhuǎn)報總經(jīng)理閱示。(6)營運部各部門要配合和協(xié)助總經(jīng)理辦公室安排好來酒店參觀者的接待工作。6、營運部與工程部(1)營運部接到重要團隊或重大接待任務需臨時增加設備設施時，應將有關計劃或要求預先通知工程部，以便工程部及時做好準備。(2)營運部接到租用長包房等業(yè)務時，應將租用戶需用的電器設備的情況及時通知工程部，由工程部負責對租用區(qū)域內(nèi)的電路容量進行測定，審核后方可使用，若承租方提出需對租用場所進行必要裝修改造時，營運部應與工程部共同研究提出方案，報酒店領導批準后，由工程部組織實施。(3)營運部各部門的設備管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術和管理知識的培訓，提高業(yè)務技能。(4)營運部各部門要主動配合工程部做好設備的管理和計劃檢修工作，并與工程部全能技工密切合作，搞好日常的維護保養(yǎng)，確保各種設備完好有效。(5)發(fā)生設備故障和事故，應及時報告工程部，并協(xié)助工程部查明原因，視情況作出處理。7、營運部與保衛(wèi)部(1)營運部應做好長包房的住店登記管理，積極配合保衛(wèi)部做好長包房承租人有效證件的查驗和安全協(xié)議的簽訂工作。(2)由營運部組織的大型活動應事先將活動方案報保衛(wèi)部，請協(xié)助維護治安秩序和現(xiàn)場安全檢查。(3)營運部各部門應組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務的培訓和演練，提高全體員工的安全防范意識和保安業(yè)務知識。(4)營運部各部門應主動接受保衛(wèi)部對安全保衛(wèi)工作的指導和檢查，對保衛(wèi)部提出的工作建議和整改意見，應及時進行整改，并將整改情況復告保衛(wèi)部。(5)前廳部在收到保衛(wèi)部發(fā)來的通緝、協(xié)查通知后，應及時在通緝協(xié)查登記薄上進行登錄，同時在電腦上作客史，并在辦理住客登記時，做好核查工作。8、宴會預訂與餐飲部的溝通與協(xié)作1）、宴會預訂處與餐廳(1)宴會預訂處理前兩天將任務情況正式通知承辦宴會的餐廳經(jīng)理，便于客廳布置和準備。(2)通知中要詳細寫清宴請的時間、人數(shù)、標準、菜單、場地布置、會客、重要領導人姓名、出席時間等。(3)預訂員要對餐廳準備工作情況進行檢查核對，是否與接待單位的要求相符合，如有偏差及時告知餐廳經(jīng)理糾正。(4)預訂員要主動征詢主辦單位對任務的準備工作是否滿意，還有什么要求，并把意見轉(zhuǎn)告給餐廳經(jīng)理介紹給主辦單位有關人員，便于聯(lián)系。2）、宴會預訂處與廚房(1)宴會預訂處提前把經(jīng)辦單位確認的菜單通知廚師長，如遇大型宴會則提前兩天通知。(2)把宴會宴請總?cè)藬?shù)(主桌、副桌人數(shù))標準、時間，對菜點的要求等通知廚師長。(3)預訂處應向廚師長提供出席宴請的重要領導和貴賓的食俗和口味等資料。(3)如遇自助餐和冷餐會，要將以上要求通知中西餐廳廚師長。3）、宴會預訂與管事部(1)宴會預訂處遇大型宴會時，提前兩天將宴請的具體內(nèi)容通知管事部。(2)