食品安全試題

-.z第一章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下對食品平安認(rèn)識正確的選項(xiàng)是：A.含有添加劑的食品一定不平安

B.純天然食品一定平安

C.食品平安〞的概念是相對的

D.食物的顏色越鮮亮就越平安2【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下關(guān)于食品平安事件問題表述不正確的有：

A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力

B.只發(fā)生在開展中國家

C.不僅有害人類身體安康，更有損國家的形象

D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題3【單項(xiàng)選擇題】(2分)通常將危害食品平安的因素分為三類，以下哪項(xiàng)不屬其中：

A.生物性的

B.化學(xué)性的

C.物理性的

D.人為的4【單項(xiàng)選擇題】(2分)"米袋子工程〞主要是解決了〔〕問題

A.食品豐富

B.方便

C.溫飽

D.安康5【單項(xiàng)選擇題】(2分)食品平安管理應(yīng)為從〔〕到〔〕的全過程管理

A.農(nóng)田，餐桌

B.生產(chǎn)，運(yùn)輸

C.生產(chǎn)，加工

D.農(nóng)田，銷售第二章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝類食品2【多項(xiàng)選擇題】(2分)毒物排泄的重要器官有

A.肝臟

B.呼吸道

C.腎臟

D.皮膚3【單項(xiàng)選擇題】(2分)MLD指的是

A.最大無作用劑量

B.未觀察到有害作用的劑量

C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量4【多項(xiàng)選擇題】(2分)以下屬于食品中的"三致物〞的是〔〕

A.致癌物

B.致畸物

C.致突變物

D.致病變物5【多項(xiàng)選擇題】(2分)食品平安性毒理學(xué)評價程序包括〔〕

A.急性毒性試驗(yàn)

B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)

D.慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有以下那種重金屬對人體安康不利？

A.砷B.鉛

C.汞

D.鎘2【單項(xiàng)選擇題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體鉛含量增加？

A.炸油條

B.爆米花

C.方便面

D.粉絲3【單項(xiàng)選擇題】(2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用，易引起中毒？

A.帶"釉上彩〞的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都有可能引起中毒4【多項(xiàng)選擇題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞

A.馬鈴薯

B.魚類

C.貝類

D.大豆5【單項(xiàng)選擇題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是

A.服用食用鹽水

B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì)

D.服用高濃度的糖水第四章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)〔〕不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑

A.施用農(nóng)藥受到的直接污染

B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?【多項(xiàng)選擇題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.氟利昂

C.各種色素

D.二噁英3【多項(xiàng)選擇題】(2分)以下說法不正確的選項(xiàng)是

A.化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要局部

B.我國是世界上化肥使用量最大的國家

C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染

D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染4【單項(xiàng)選擇題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的"最大無作用劑量〞的〔〕

A.1%

B.2%

C.5%

D.10%5【單項(xiàng)選擇題】(2分)目前〔〕農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體〔〕活性而危害人體安康

A.有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶

B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章1【多項(xiàng)選擇題】(2分)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的病癥包括

A.嘔吐

B.腹瀉

C.發(fā)燒

D.死亡2【單項(xiàng)選擇題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素A.花生

B.魚肉

C.雞蛋

D.剛收獲的稻谷3【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

A.溫度高濕度大

B.溫度高濕度小

C.溫度低濕度大

D.溫度低濕度小4【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病

A.進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物

B.抓魚后不洗手

C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食

D.以上均會5【多項(xiàng)選擇題】(2分)以下哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑〔〕A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.過敏型提示：不顯示文字的解決方案:在MOD里面刪data文件夾里的font_Data.*ml文件，再把Te*tures這個文件夾里的font.dds也刪了第6章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)麻痹性貝類中毒是由〔〕引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.溶血毒素2【單項(xiàng)選擇題】(2分)關(guān)于維生素A表達(dá)錯誤的選項(xiàng)是

A.大劑量服用會引起視力模糊

B.每天攝入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物質(zhì)

D.是機(jī)體必須的生物活性物質(zhì)3【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下關(guān)于雪卡毒性魚的表達(dá)正確的選項(xiàng)是

A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)

B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)

C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D.對雪卡魚毒素已有行之有效的方法預(yù)防4【單項(xiàng)選擇題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代產(chǎn)生〔〕使其過敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.組胺5【單項(xiàng)選擇題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，以下不正確的選項(xiàng)是〔〕

A.對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解

B.魚的肌肉局部河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚中毒的高危險期第七章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁2【單項(xiàng)選擇題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物

A.茄子B.大豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜3【單項(xiàng)選擇題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓

D.抗疲勞4【單項(xiàng)選擇題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的局部產(chǎn)生的毒素是〔〕

A.氰苷類毒素

B.龍葵堿

C.秋水仙堿

D.毒肽5【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的選項(xiàng)是〔〕

A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物

B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下不屬于水包油類乳化劑的是A.脂肪甘油酯類乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐溫系列乳化劑

D.聚甘油酯類乳化劑2【單項(xiàng)選擇題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是

A.福爾馬林

B.瘦肉精

C.丹紅

D.吊白塊3【單項(xiàng)選擇題】(2分)以下關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的選項(xiàng)是〔〕

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑

D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg4【多項(xiàng)選擇題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是〔〕

A.維生素C

B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅5【多項(xiàng)選擇題】(2分)以下屬于天然色素的是〔〕

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅

D.辣椒紅第9章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺2【多項(xiàng)選擇題】(2分)食品輻照可用于

A.漂白B.殺菌

C.殺蟲

D.抑芽

E.改性3【單項(xiàng)選擇題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括

A.煎炸溫度

B.煎炸時間

C.煎炸方式

D.油的種類4【單項(xiàng)選擇題】(