Chaer園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法

第六章園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法第六章園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法第六章園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法

貯藏保鮮工作，就是要抑制果蔬后熟衰老進程，并防止微生物侵染，又不能產(chǎn)生各種生理與病理傷害。這就必須有效控制好三大活動：首先，控制呼吸作用：控制環(huán)境溫度；控制氣體成分；其次，控制微生物活動：控制環(huán)境溫度；使用防腐劑；

第三，控制水分蒸發(fā)：控制好環(huán)境相對濕度。第一節(jié)常溫貯藏第二節(jié)機械冷藏第三節(jié)氣調(diào)貯藏第四節(jié)其它貯藏方式第六章園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）

常溫貯藏——利用自然溫度變化和簡易的場所來維持一定的貯藏溫度進行保藏的方法。

優(yōu)點——簡單易行，投入少，但對有些產(chǎn)品貯藏效果不好，貯藏期有限，不易人為控制。

方法——堆藏、溝藏、窖藏、土窯洞貯藏、假植貯藏、凍藏、通風(fēng)貯藏。

在冷源豐富的北方地區(qū)多采用。第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）一堆藏

在田間地表或背陰空地上，搭建臨時貯藏場所。一般用來貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬。

有一面與土地接觸，其余五面覆蓋草苫、秸桿、席子→防熱、防曬、防凍、防風(fēng)。

堆尺寸不定，一般寬1.5-2m，高0.5-2m，長度不限。具體依果蔬呼吸強度及地區(qū)條件來確定。第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）一堆藏

貯藏特點：利用地面相對穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時，夜間可揭開覆蓋層。通氣良好，但失水快。此法收到地區(qū)限制，山東、河北、西北地區(qū)貯藏效果好。二溝藏（埋藏）將果蔬放入一定深度的溝內(nèi)，有五面接觸土壤，僅朝上的一面加蓋覆蓋物（秸桿或土壤）。常用來貯藏蘋果、梨、板栗以及根菜類紅蘿卜、白蘿卜等。

溝的寬度、深度（堆垛尺寸大小）依果蔬呼吸強度及地區(qū)條件確定。第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）二溝藏（埋藏）場地——高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地下水位低。規(guī)格——北方---南北向開溝，其它---東西向開溝為宜。屏障——在溝的背面設(shè)風(fēng)障（秸稈）。覆蓋——秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）第一節(jié)常溫貯藏（Simplestorage）二溝藏（埋藏）

溝藏特點：利用土層變溫小的特點，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏，貯藏量大、效果好。貯藏前期，溝內(nèi)溫度仍較高，應(yīng)注意通風(fēng)散熱。臨時性貯藏。第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）三窖藏容積大，有窖門，，人可進內(nèi)內(nèi)操作走動動，可堆碼碼留隙，性性能更穩(wěn)定定。1、棚窖:橫向。長方形，，大小無規(guī)規(guī)定，窖深深1-1.3m，要求土質(zhì)質(zhì)堅實。有有地下式和和半地下式式。2、井窖:縱向。要求地下下水位深，，粘土好。。適于貯溫高高的果蔬，如土豆、、生姜、紅紅薯等。第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）三窖藏1棚窖第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）棚窖第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）井窖北方常見，，可貯藏大大白菜、蘿蘿卜、馬鈴鈴薯、柑橘橘、橙子、、蘋果、梨梨。第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）雙層窖、雙雙蓋窖第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）四窖洞貯貯藏為永久性貯藏藏場所，貯藏效果相相當(dāng)或接近近人工貯藏藏。標(biāo)準(zhǔn)窯洞，，一般有窯門、窯身和排氣筒。多建在丘丘陵山坡處處。P80第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）五凍藏及及假植貯藏藏：凍藏入冬上凍時，將收獲獲蔬菜放在在背陰處淺溝溝內(nèi)，稍加覆蓋，使蔬菜處于微凍狀狀態(tài)。低溫下，果果蔬新陳代謝和微生物活動動受到抑制，，貯期長。。如菠菜、油菜、芹菜等。假植貯藏把帶根采收蔬菜假植在在溝內(nèi)，使蔬菜菜處在極其微微弱生長狀狀態(tài)，似生長似收收獲。芹菜、萵苣、油菜、花椰菜等，可采用用此法。第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）六通風(fēng)庫庫貯藏磚、木、水水泥結(jié)構(gòu)建建筑，是窖藏發(fā)展形式，，利用自然低溫，通過通風(fēng)換氣調(diào)控貯藏溫溫度的一種種貯藏方法法。特點：1貯藏規(guī)模大，節(jié)省投資資60%，，節(jié)能90%；2有絕熱設(shè)施施，外界氣氣溫高對內(nèi)內(nèi)影響不大大；3有通風(fēng)系統(tǒng)統(tǒng)，可與外外界進行氣氣體交換。。第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）六通風(fēng)庫庫貯藏1類型及性能能分地上式、、地下式和半地下式式三種類型型。2庫址選擇和和庫形設(shè)計計要求地勢高高燥、通風(fēng)風(fēng)良好、無無污染、交交通方便、、地下水位位低。以長方形，分列式居多，呈非字形庫房群。庫房寬9-12m，長30-40m，高4m以上。。P84第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）六通風(fēng)庫庫貯藏3隔熱結(jié)構(gòu)⑴隔熱材材料種類及及性能導(dǎo)熱系數(shù)：1m厚的建筑材材料，當(dāng)兩兩面溫差1℃時，1m2面積1h中傳遞的熱熱量值，以以大卡計算算。表示示材料傳遞遞熱量能力力大小的指指標(biāo)。熱阻值=1/導(dǎo)熱系數(shù)第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）常見材料的的保溫性能能第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）六通風(fēng)庫庫貯藏3隔熱結(jié)構(gòu)⑵絕熱層厚度度各種材料絕絕熱性能不不同，在建建設(shè)貯藏庫庫時要根據(jù)據(jù)所用材料料確定相應(yīng)應(yīng)厚度：絕熱層厚度度（cm）=[材料熱熱導(dǎo)率×總暴露面面積（cm）]×庫內(nèi)外最最大溫差（（℃）×24×100]/全全庫熱源總總數(shù)（kJ/d）→絕熱層厚厚度與庫內(nèi)外溫差差呈正比。六通風(fēng)庫庫貯藏3隔熱結(jié)構(gòu)⑶材料敷設(shè)庫頂、四壁壁、庫低，，構(gòu)成封閉閉的絕熱保保溫層。一般要求墻體的熱阻值要要達到1.52，庫頂熱阻值要達達到1.98；庫門建造的熱阻阻值要求同同庫頂。我國傳統(tǒng)的的通風(fēng)庫，，都是鋪設(shè)設(shè)鋸木屑、稻殼以及爐渣等，就地取取材，造價價低。但流流動性強，，不易固定定，且易吸吸濕生霉。。第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）第一節(jié)常常溫貯藏藏（Simplestorage）六通風(fēng)庫庫貯藏4通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)設(shè)置作用：降溫；換換氣；調(diào)濕濕度風(fēng)口位置：進氣口要盡量低；；排氣口要盡量高些些；面積大?。喊促A量計算算，每50噸進排口面面積≥0.5m2，每1000噸≥6m2。第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））利用制冷機組和保溫隔熱性性能良好的庫房房，保持恒定低溫來進行貯藏藏——機械冷藏。機械冷庫特特點：有良好隔熱熱性能的庫庫房建筑結(jié)結(jié)構(gòu)；有一套制冷冷機組，可可人為設(shè)定定恒定的溫溫度；造價高、耗耗能、為永永久性建筑筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好好，通風(fēng)性性強，周年年利用率高高。一機械制制冷原理制冷系統(tǒng)：致冷劑+制冷設(shè)備→→密閉循環(huán)系系統(tǒng)。致冷劑，機械制冷冷的冷源，，易于相變變→傳遞熱量。制冷設(shè)備，實現(xiàn)致冷冷劑不斷循循環(huán)汽化而而反復(fù)發(fā)生生相變的各各種設(shè)備和和輔助裝置置。以致冷劑氣化化而吸熱為工作原理理的冷凍機機組，主要要由四部分分組成：蒸發(fā)器、壓縮機、冷凝液化器器和調(diào)節(jié)閥。第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））制冷系統(tǒng)示示意圖1．回路壓力力2.開始壓力3．冷凝水入入口4.冷凝水出口口5．冷凝器6．貯液罐7.壓縮機8．調(diào)節(jié)閥(膨脹閥)9.蒸發(fā)器氣化液化第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））二制冷設(shè)設(shè)備的構(gòu)成成1活塞式壓縮縮機作用：抽吸蒸發(fā)發(fā)器內(nèi)的吸吸氣態(tài)致冷冷劑，并將將之壓縮，，使之處于于高壓、高溫狀態(tài)，進入入到冷凝器器內(nèi)。第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））一制冷設(shè)設(shè)備的構(gòu)成成2冷凝器和貯貯液罐金屬蛇形管管+冷卻介質(zhì)水or空氣第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））二制冷設(shè)設(shè)備的構(gòu)成成3調(diào)節(jié)閥（膨脹閥））液態(tài)致冷劑劑通過調(diào)節(jié)節(jié)閥的狹縫縫時，會產(chǎn)產(chǎn)生滯留現(xiàn)現(xiàn)象，經(jīng)過過調(diào)節(jié)閥節(jié)節(jié)流，致冷冷劑從高壓的液態(tài)狀態(tài)態(tài)變?yōu)榈蛪旱囊簯B(tài)狀態(tài)態(tài)，才能在在蒸發(fā)器中中氣化吸熱熱。能自動調(diào)節(jié)蒸發(fā)器的供液量，使供液量量與蒸發(fā)器器的負(fù)荷相相匹配。第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））二制冷設(shè)設(shè)備的構(gòu)成成4蒸發(fā)器抽空金屬蛇蛇形管第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））三制冷劑劑的種類制冷劑基本本要求沸點低、汽汽化熱大；；冷凝壓力小小、易液化化；無毒、無刺刺激性；不易燃燒和和爆炸；無腐蝕性；；不能腐蝕蝕金屬管道道價格低廉。。第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））三制冷劑劑的種類1氨氣——多用于大中中型冷庫，，要求純度度高，水分分含量≤0.2%。（5000t↑）沸點-34.3℃，氣化熱1260kJ/kg大，制冷強強；比容大（10℃，0.2897m3/kg），要求制制冷設(shè)備體體積大；有毒，空氣氣中≧0.5%可中毒，≧≧16%易爆炸有刺激味、、腐蝕性（（堿性），，價格高。。第二節(jié)機機械冷藏藏（coolingstorage））三制冷劑劑的種類2氟里昂（氟氯與甲烷烷的化合物））CF2CI2二氯二氟甲烷烷（簡稱F-12），應(yīng)用較廣廣。缺點：氣化熱小、制制冷能力低、、用于小型制制冷設(shè)備。無味，泄露不易發(fā)現(xiàn)現(xiàn)。價格格貴貴、、成成本本高高。。破壞壞大大氣氣臭臭氧氧層層，，世世界界叫叫停停。。第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））三制制冷冷劑劑的的種種類類3氟里里昂昂替替代代品品四沸沸乙乙烷烷（（R134a、CF3CH2F）；；二氯氯三三氟氟乙乙烷烷（（R123、CHCL2CF3）；；溴化化鋰鋰；我我國國已已生生產(chǎn)產(chǎn)出出溴溴化化鋰鋰制制冷冷的的家家用用冰冰箱箱小小型型制制冷冷設(shè)設(shè)備備。。乙二二醇醇等等。。第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））四機機械械冷冷庫庫的的建建筑筑要要求求（一一））冷庫庫房房構(gòu)構(gòu)造造和和設(shè)設(shè)計計冷庫庫建筑筑群群中的的主體體建建筑筑，是是生生產(chǎn)產(chǎn)主體體用用房房，是是冷冷庫庫的的核心心部部分分：支撐撐系系統(tǒng)統(tǒng)隔熱熱系系統(tǒng)統(tǒng)*庫體體主主體體構(gòu)構(gòu)造造防潮潮系系統(tǒng)統(tǒng)*第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））四機機械械冷冷庫庫的的建建筑筑要要求求（一一））冷庫庫房房構(gòu)構(gòu)造造和和設(shè)設(shè)計計第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））四機機械械冷冷庫庫的的建建筑筑要要求求（一一））冷庫庫房房構(gòu)構(gòu)造造和和設(shè)設(shè)計計●庫房房空空間間大大小小———常年年貯貯藏藏任任務(wù)務(wù)而定定（（種種類類？？貯貯量量？？））首先先，，確定定庫庫房房內(nèi)內(nèi)部部空空間間。。部分分果果品品蔬蔬菜菜的的容容重重(㎏㎏/m3)見下下表表：：第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））四機機械械冷冷庫庫的的建建筑筑要要求求（一一））冷庫庫房房構(gòu)構(gòu)造造和和設(shè)設(shè)計計而后后，再再考考慮慮行行間間過道道、產(chǎn)產(chǎn)品品與與墻墻壁壁之之間間的的縫隙隙、堆堆與與天天花花板板之之間間的的縫隙隙以及及包包裝裝之之間間的的空隙隙等，，以以確確定定總空空間間。最后后，，確定定冷冷庫庫長長、、寬寬與與高高度度。。為便便于于操操作作，，庫庫房房層高高4.5～5m之間間，，寬度度多為為12m，長度度據(jù)層層高高確確定定。。第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））四機機械械冷冷庫庫的的建建筑筑要要求求（一一））冷庫庫房房構(gòu)構(gòu)造造和和設(shè)設(shè)計計●假設(shè)設(shè)根根據(jù)據(jù)擬擬貯貯藏藏產(chǎn)產(chǎn)品品的的需需要要，，要要建建一一座座容容量量為為1080m3的冷冷庫庫：：若采采用用4m高度度、、12m寬度度，，則則長長度度22.5m；若采采用用5m高度度，，12m寬度度，，則則長長度度18m。庫庫房房縮縮短短4.5m，增增加加墻墻壁壁面面積積24m2?！鷱臏p減少少地平平面面積積和天花花板板以及及梁架架材材料料的投投資資考考慮慮，，增增加加高高度度比比延延長長長長度度更更經(jīng)經(jīng)濟濟。。第二二節(jié)節(jié)機機械械冷冷藏藏（coolingstorage））四機機械械冷冷庫庫的的建建筑筑要要求求（二）冷冷庫的保保溫系統(tǒng)統(tǒng)體現(xiàn)冷庫庫建筑特殊殊性的重要部部分。運行成本本1絕熱材料料——盡可能選選用熱導(dǎo)導(dǎo)率小建建筑材料料做隔熱熱層。根據(jù)美國國制冷、、制熱及及空調(diào)學(xué)學(xué)會（ASHRAE）建議，，冷庫庫庫頂、墻墻壁和地地坪的最最低熱阻值分別為6.06、4.55和3.03m·K/W。第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）四機械械冷庫的的建筑要要求（二）冷冷庫的保保溫系統(tǒng)統(tǒng)2材料厚度度——根據(jù)庫內(nèi)內(nèi)外溫差差、材料料導(dǎo)熱率率等定。。絕緣層厚厚度（cm）＝[材料的導(dǎo)導(dǎo)熱率×總暴露面面積（m2）×庫內(nèi)外最最大溫差差（℃））×24××100]/全庫熱源源總量（kJ/d）第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）四機械械冷庫的的建筑要要求（二）冷冷庫的保保溫系統(tǒng)統(tǒng)全庫熱源總量量：①田間熱：=產(chǎn)品比熱熱(kJ/㎏)××品溫下降降度數(shù)(℃)××產(chǎn)品重（（㎏）。。②呼吸熱：理論上上根據(jù)呼呼吸強度度計算。。③外界傳入入的熱：庫體傳傳導(dǎo)入內(nèi)內(nèi)的熱。。④工作人員員、照明燈、機械動力力的釋熱。第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）四機械械冷庫的的建筑要要求（二）冷冷庫的保保溫系統(tǒng)統(tǒng)3敷設(shè)的完完整性：無論何種種隔熱材材料，施施工時墻墻壁上下下左右要要連續(xù)密合合，不能有有任何微微細(xì)縫隙隙。絕熱材料料板塊狀材材料：庫庫體內(nèi)側(cè)面上上顆粒狀材材料：兩層墻壁壁之間第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）四機械械冷庫的的建筑要要求（三）冷冷庫的防防潮系統(tǒng)統(tǒng)隔熱材料料受潮時時，會降降低絕熱熱性能。。受潮？一般在隔隔熱材料料的兩面面與墻壁壁之間，，加防潮潮層，阻阻止水分分進入絕絕熱材料料。瀝青、油油毯、塑塑料薄膜膜、金屬屬箔片等。敷設(shè)在保溫材料料周圍，形形成一個個閉合系統(tǒng)統(tǒng)。第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）五機械械冷庫的的冷卻形形式按蒸發(fā)器安安裝的介介質(zhì)不同，分分為三種種：1直接冷卻卻：蒸發(fā)器盤盤管直接接安裝在在庫頂或庫壁上，直接冷冷卻庫房中空氣而達到降降溫目的的。優(yōu)點：冷卻速速度快，，能量無無中間傳傳遞環(huán)節(jié)節(jié)，耗冷冷少，降降溫幅度度大；缺點：蒸發(fā)器易結(jié)霜，易發(fā)生生制冷劑漏漏泄。第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）五機械械冷庫的的冷卻形形式2間接冷卻卻：蒸發(fā)器盤盤管裝在在庫外鹽水池中。先降溫溫鹽水，而后通通過鹽水水池→庫庫內(nèi)→鹽鹽水池鹽鹽水循環(huán)環(huán)，逐漸漸降低庫庫內(nèi)溫度度。鹽水？溫度可降降到很低低，加20%NaCl溶液，可可達-16.5℃，若加20%CaCl2可達-23℃℃。缺點：增增加了一一個環(huán)節(jié)節(jié)，制冷冷負(fù)擔(dān)加加大。優(yōu)點：制制冷劑只只能泄漏漏到鹽水水池中。。第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）五機械械冷庫的的冷卻形形式3鼓風(fēng)冷卻卻：蒸發(fā)器盤盤管安裝裝在空氣冷卻卻室中，先降溫冷冷卻室中中空氣，，而后通通過冷卻卻室→庫庫內(nèi)→冷冷卻室空空氣循環(huán)環(huán)，逐漸漸降低庫庫內(nèi)溫度度，實現(xiàn)現(xiàn)溫度均均一。冷卻室，，可在庫庫外單連連，也可可庫內(nèi)安安置。優(yōu)點：T均勻一致致，制冷冷劑只能能泄到庫庫外；缺點：冷冷卻速度度快，易易造成產(chǎn)產(chǎn)品失水水。第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）第二節(jié)機機械械冷藏（coolingstorage）六冷庫庫管理1產(chǎn)品裝載載量——≦庫容的50%，分批入入庫；2冷庫溫度度——做到適宜宜、穩(wěn)定定、均勻勻；3通風(fēng)換氣氣——據(jù)貯藏品品種、數(shù)數(shù)量、時時間定；；4制冷機維維護——日常檢查查，及時時處理故故障；5防蟲防鼠鼠——熏蒸消毒毒、藥液液噴灑；；6貯藏檢查查——貯藏條件件檢查、、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量檢查查第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）創(chuàng)立于1915年，開始始商業(yè)運運行20世紀(jì)四五五十年代代。目前前，被認(rèn)為是當(dāng)當(dāng)代貯藏藏效果最最好的貯貯藏方式式。色、香、味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值值。在美、英英等許多多發(fā)達國家家，氣調(diào)貯藏藏量達到到了50%以上。柑橘、蘋果、獼猴桃等。我國氣調(diào)調(diào)貯藏開開始于20世紀(jì)70年代，經(jīng)經(jīng)過40多年的不不斷研究究探索，，現(xiàn)已具備了自行設(shè)設(shè)計、建建設(shè)各種種規(guī)格氣氣調(diào)庫的的能力。。并且近近年來，，全國各各地興建建了一大大批規(guī)模模不等的的氣調(diào)庫庫。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）一氣調(diào)調(diào)貯藏的的概念和和原理1氣調(diào)貯藏藏（Contrlledatmospherestorage））:簡稱稱CA貯藏——調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境境中氣體體成分的的貯藏方方法。是在冷藏基礎(chǔ)礎(chǔ)上進一步步提高貯貯藏效果果的措施施，包含含冷藏和氣調(diào)的雙重作作用。氣氣調(diào)貯藏藏也稱在在特定氣氣體環(huán)境境中的冷冷藏法。。CA貯藏，是是當(dāng)前國國際上最有效最最先進的現(xiàn)代化化果蔬保保鮮手段段。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）一氣調(diào)調(diào)貯藏的的概念和和原理2氣調(diào)調(diào)貯藏原理降低O2濃度和適適當(dāng)提高高CO2濃度，可可以抑制制果蔬的的呼吸作作用，從從而延緩緩果蔬的的成熟、、衰老，，達到延延長果實實貯藏期期；較低T、低O2、高CO2能夠抑制制果實乙乙烯的合合成和削削弱乙烯烯對果實實成熟衰衰老的促促進作用用，從而而減輕或或避免某某些生理理病害的的發(fā)生。?！鷼庹{(diào)貯藏藏多用于于果品和和蔬菜的的長期貯藏藏。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）一氣調(diào)調(diào)貯藏的的概念和和原理3氣調(diào)調(diào)貯藏（CA）優(yōu)點：⑴貯藏時間間長氣調(diào)貯藏藏綜合了了低溫（冷藏））和氣調(diào)兩方面的的技術(shù)，，使得果果品貯藏藏期得以以較大程程度地延延長。采用氣調(diào)調(diào)貯藏，，蘋果可以做到到周年供應(yīng)；鴨梨、長把梨梨、香梨梨等采用用氣調(diào)貯貯藏可儲儲存8～～9個月月以上；；獼猴桃比冷藏貯貯期延長長2～3個月以以上。第三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏藏（MA/CAstorage）一氣氣調(diào)貯貯藏的的概念念和原原理氣調(diào)貯藏（（CA）優(yōu)點：⑵保鮮效效果好好能較長長時間間保持持其新新鮮狀狀態(tài)。如中中晚熟熟蘋果及鴨梨、長把梨梨、香梨等水果果經(jīng)長長期貯貯藏后后，仍仍然色澤艷艷麗，果柄青青綠、風(fēng)味純純正、外觀豐豐滿，與剛剛采收收時相相差無無幾。。以蘋果果為例例，氣氣調(diào)貯貯藏后后果肉硬硬度、可滴定定酸等指標(biāo)標(biāo)明顯顯高于于同期期冷藏藏的果果實。。第三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏藏（MA/CAstorage）一氣氣調(diào)貯貯藏的的概念念和原原理氣調(diào)貯藏（（CA）優(yōu)點：：⑶貯藏?fù)p損耗低低氣調(diào)貯貯藏有有效降降低果果蔬呼吸作作用、蒸發(fā)作作用和抑制微微生物物生長長的作用用，使使貯藏藏中的的果蔬蔬產(chǎn)品品近似似處于于休眠狀狀態(tài)，，果蔬產(chǎn)產(chǎn)品總總損耗耗率明明顯下下降。。據(jù)河南南生物物研究究所對對獼猴猴桃觀觀察，，在貯貯藏期期相同同條件件下，，普通冷冷藏?fù)p損耗高達15%～20%，而而氣調(diào)貯貯藏總總損失失不足4%。。河北北某氣氣調(diào)庫庫鴨梨梨貯藏藏10個月月，失失水率率幾乎乎為零零。第三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏藏（MA/CAstorage）一氣氣調(diào)貯貯藏的的概念念和原原理氣調(diào)貯藏（（CA）優(yōu)點：：⑷貨架期期長經(jīng)氣調(diào)調(diào)貯藏藏后的的水果果由于于長期期處于于低O2和較高高CO2作用，，在解解除氣氣調(diào)狀狀態(tài)后后，仍仍有一一段很很長時時間的的“滯后效效應(yīng)”。據(jù)陜西西在蘋蘋果上上的試試驗表表明，，一般般認(rèn)為為在保保持相相同質(zhì)質(zhì)量的的前提提下，，氣調(diào)貯貯藏的貨架架期是是冷藏的2～～3倍倍。第三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏藏（MA/CAstorage）一氣氣調(diào)貯貯藏的的概念念和原原理氣調(diào)貯藏（（CA）優(yōu)點：：⑸“綠色色”貯貯藏在氣調(diào)調(diào)貯藏藏中，，由于于低T、低低O2、高RH、、高CO2的相互互作用用，基基本可可以抑抑制侵染性性病害害的發(fā)生生，在在貯藏藏過程程中基基本不不使用用任何何化學(xué)學(xué)藥物物進行行防腐腐處理理，安全性性好，不會會對果果蔬造造成任任何污污染。。●但條件不適當(dāng)當(dāng)時，，反而而有害害果蔬蔬食品品的保保鮮。。第三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏藏（MA/CAstorage）二氣氣調(diào)貯貯藏的的分類類1人工氣氣調(diào)（Contrlledatmospherestorage）——可根據(jù)據(jù)產(chǎn)品品的需需要人為設(shè)設(shè)定并自動動調(diào)節(jié)節(jié)貯藏藏環(huán)境境的氣氣體成成分，，并保保持穩(wěn)穩(wěn)定的的貯藏藏方法法。簡簡稱CA氣調(diào)。。2自發(fā)氣氣調(diào)（Modifiedatmospherestorage））——利用園園藝產(chǎn)產(chǎn)品自身呼呼吸作作用，降低低貯藏藏環(huán)境境中O2濃度，，提高高CO2濃度的的氣調(diào)調(diào)貯藏藏方法法。簡簡稱MA氣調(diào)。。第三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏藏（MA/CAstorage）三氣氣調(diào)貯貯藏的的條件件[O2]、[CO2]、低T，三三者的的科學(xué)學(xué)配合合？1根據(jù)對對氣調(diào)調(diào)反應(yīng)應(yīng)不同同，果果蔬可可分為為三類類：①優(yōu)良的的，代表表種類類有蘋蘋果、、獼猴猴桃、、香蕉蕉、草草莓、、蒜薹薹、綠綠葉菜菜類等等；②不明顯顯的，如葡葡萄、、柑橘橘、土土豆、、蘿卜卜、菠菠蘿等等；③介于兩兩者之之間的的，如核核果類類等。。只有對對氣調(diào)調(diào)反應(yīng)應(yīng)良好好和一一般果果蔬，，才有有必要要。三氣氣調(diào)貯貯藏的的條件件2設(shè)置貯貯藏條條件時時注意意事項項①O2濃度不不能太太低，，CO2不能太太高，，否則則會導(dǎo)導(dǎo)致低氧傷傷害和高二氧氧化碳碳傷害害；臨界濃濃度：：O2，2%；CO2，因品品種而而異。。②氣氣調(diào)貯貯藏是是在一一定溫溫度條條件下下進行行的，，適宜宜的T及O2、CO2濃度相相配合合的作作用大大大強強于某某個因因子的的單獨獨作用用?；セプ髯餍?yīng)應(yīng)第三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏藏（MA/CAstorage）三氣氣調(diào)貯貯藏的的條件件2設(shè)置貯貯藏條條件時時注意意事項項③在O2和CO2兩者之之中，，低O2是主要要條件件。早期期只控控制O2含量這這一個個條件件，叫叫單指標(biāo)標(biāo)貯藏藏在低溫溫、低低O2基礎(chǔ)上上，配配合適當(dāng)CO2是當(dāng)今今最好好的果果蔬貯貯藏方方法，，這叫叫雙指標(biāo)標(biāo)貯藏藏。④協(xié)同作作用和拮拮抗作用用溫度、濕度、氣體間有互相加強強、或抵抵消的作用。應(yīng)注意意它們之之間的寬寬、嚴(yán)配配合調(diào)整整。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）三氣調(diào)調(diào)貯藏的的條件2設(shè)置貯藏藏條件時時注意事事項O2和CO2的適宜濃濃度：躍變型果果實——[O2]，2—3%或2—5%；[CO2]采取與與[O2]相同指指標(biāo)或稍稍高出1—2%。非躍變型型果實——如葡萄，，[O2]可在2-10%；[CO2]，因果果蔬敏感感程度不不同而異異。敏感感程度高高的果蔬蔬低些，，不太敏敏感的，，可放寬寬[CO2]。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）適宜貯藏藏條件并并不是固固定的。。達到同一一貯藏效效果，可可以有多多種貯藏藏條件的的組合。。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（一）氣氣調(diào)庫的的基本構(gòu)構(gòu)成一座完整整的氣調(diào)庫應(yīng)包括：：氣調(diào)庫體體、包裝裝挑選間間、化驗驗室、冷冷凍機房房、氣調(diào)調(diào)機房、、泵房、、循環(huán)水水池、備備用發(fā)電電機、衛(wèi)衛(wèi)生間、、月臺、、停車場場等。一個完整整的氣調(diào)系統(tǒng)統(tǒng)包括：貯配氣設(shè)設(shè)備；調(diào)調(diào)氣設(shè)備備；分析析檢測儀儀器設(shè)備備。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（二）氣氣調(diào)庫的的設(shè)計與與建造要要求1氣調(diào)庫結(jié)結(jié)構(gòu)類型型按庫體建建造結(jié)構(gòu)構(gòu)分類，，可分為為：磚混式：采用傳統(tǒng)建造造材料和和保溫材材料砌筑而成成，為永久性建建造。庫房氣氣密性不不高。裝配式：采用彩色夾芯芯鋼板作維護材材料，在在設(shè)置了了較好隔隔熱層、、防潮層層和氣密密層的地地坪上組組裝而成成的庫房房。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（二）氣氣調(diào)庫的的設(shè)計與與建造要要求→建筑快、、性能穩(wěn)穩(wěn)定、美美觀大方方，但造造價高。。夾套式：適用于于傳統(tǒng)冷藏庫改改建氣調(diào)庫，，可在庫庫內(nèi)用柔柔性或鋼鋼性的氣氣密材料料，圍建建一個密密閉的貯貯藏空間間，安裝裝調(diào)氣管管路和氣氣調(diào)設(shè)備備，利用用原有制制冷設(shè)備備降溫。。夾套材料料需定期更更換，庫庫內(nèi)外存存在一定定溫差。。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（二）氣調(diào)庫的的設(shè)計與與建造要要求2氣調(diào)庫維維護結(jié)構(gòu)構(gòu)首先要有有機械冷冷庫性能能，還必必須有密密封性能能。維護結(jié)構(gòu)構(gòu)包括墻壁、地坪、天花板和庫門。為了達到到氣密性要要求，通常在在氣調(diào)庫庫維護結(jié)結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)側(cè)敷設(shè)氣氣密層，，這是氣氣調(diào)庫設(shè)設(shè)計和建建筑中的的關(guān)鍵。?！x擇好好氣密材料料。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（二）氣調(diào)庫的的設(shè)計與與建造要要求①材質(zhì)質(zhì)均勻密密實，具具有良好好阻隔氣氣體性能能；②有足足夠機械械強度和和韌性，，以抵抗抗外力作作用和變變形擠壓壓作用；；③耐腐蝕蝕、抗老老化、無無污染、、性質(zhì)穩(wěn)穩(wěn)定；④有一定定的抗菌菌作用，，易于清清洗和消消毒；⑤可連連續(xù)施工工，粘接接牢固、、便于檢檢修。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（二）氣調(diào)庫的的設(shè)計與與建造要要求目前使用用氣密材材料：鋼板和鋁鋁合金板板、鋁箔箔瀝青纖纖維板、、鋁箔瀝瀝青膠合合板、玻玻璃鋼、、無毒塑塑料薄膜膜、塑料料板、軟軟質(zhì)硅密密封膠、、橡皮泥泥、防水水膠布、、環(huán)氧樹樹脂等噴噴涂劑。。比較先進進做法是是在建成成的庫房房內(nèi)現(xiàn)場噴涂涂泡沫聚聚氨酯。P96第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（二）氣調(diào)庫的的設(shè)計與與建造要要求3氣調(diào)庫氣氣密性測測試氣調(diào)庫必必須進行行氣密性試試驗，排除漏漏點后方方可投入入使用。。測試方法法，主要要有正壓壓測試法法和負(fù)壓壓測試法法：①正壓測試試法：實際生生產(chǎn)中多多采用此此法。②負(fù)壓測試試法：易造成成庫內(nèi)氣氣密層脫脫落。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（三）氣調(diào)系統(tǒng)統(tǒng)與設(shè)備備1氣體發(fā)生生器（降降氧機））催化反應(yīng)應(yīng)器：O2+燃料氣氣體→CO2+H2O2CO2吸附器吸附貯藏藏過程中中呼吸釋放放的和氣體發(fā)生生器在工作時時所放出出的CO2，維持庫庫內(nèi)CO2適宜濃度度。噴淋水、堿液、石灰水。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）四氣調(diào)調(diào)庫的設(shè)設(shè)計與建建造（三）氣調(diào)系統(tǒng)統(tǒng)與設(shè)備備1-壓縮空氣氣入口；；2-富氧氣體體出口；；3-富氮氣體體出口；；中空纖纖維芯；；5-鋼外殼3制氮機（降O2、降CO2）第三節(jié)氣氣調(diào)貯藏（MA/CAstorage）五氣調(diào)貯藏藏的方法（一）氣調(diào)指指標(biāo)1單指標(biāo)氣調(diào)氣調(diào)貯藏中僅僅以控制O2，或CO2一種氣體濃度度為指標(biāo)，其其它氣體不加加調(diào)節(jié)或自動動除去。如有些貯藏產(chǎn)產(chǎn)品對CO2非常敏感，則則可采常用低O2單指標(biāo)調(diào)控，CO2全部吸收。貯藏操作簡單單，易推廣。。但貯藏效果果欠理想。第三節(jié)氣氣調(diào)貯藏（MA/CAstorage）五氣調(diào)貯藏藏的方法（一）氣調(diào)指指標(biāo)2雙指標(biāo)氣調(diào)對O2和CO2兩種氣體成分分同時加以調(diào)調(diào)控。依據(jù)氣調(diào)貯藏藏時O2和CO2濃度雙向變化化，分為3種：O2+CO2=21%;O2+CO2＞21%;O2+CO2＜21%;果蔬蔬氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏中中，，以以第第3種氣氣體體應(yīng)應(yīng)用用控控制制最最多多，，也也稱稱為為““雙低低指指標(biāo)標(biāo)”，，其其余余為為氮氣氣。第三三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏（MA/CAstorage）五氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏的的方方法法（一一））氣氣調(diào)調(diào)指指標(biāo)標(biāo)3多指指標(biāo)標(biāo)氣氣調(diào)調(diào)在雙指指標(biāo)標(biāo)的基基礎(chǔ)礎(chǔ)上上，，增增加加對對乙烯烯氣體體的的調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)。。這種種氣氣調(diào)調(diào)方方法法在在調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)O2和CO2的同同時時，，對對庫庫內(nèi)內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品品釋釋放放出出來來的的乙乙烯烯進進行行脫脫出出。。貯藏藏效效果果好好，，但但氣氣體體控控制制難難度度加加大大，，設(shè)設(shè)備備要要求求較較高高。。第三三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏（MA/CAstorage）五氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏的的方方法法（二二））人人工工快快速速降降氧氧法法1充氮氮降降氧氧法法即強強制制性性向向貯貯藏藏庫庫內(nèi)內(nèi)充充入入氮氮氣氣來來置置換換空空氣氣，，使使氧氧氣氣稀稀釋釋達達到到要要求求指指標(biāo)標(biāo)。。也可可用用N2充入入置置換換過過高高的的CO2。根據(jù)據(jù)不不同同種種類類、、不不同同品品種種果果蔬蔬對對氣氣體體成成分分要要求求不不同同，，合合理理調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)O2、N2、CO2的比比例例。。第三三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏（MA/CAstorage）五氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏的的方方法法（二二））人人工工快快速速降降氧氧法法2氣流流法法把預(yù)預(yù)先先按按貯貯藏藏要要求求配配置置好好的的O2和CO2混合合氣氣體體輸輸入入氣氣調(diào)調(diào)庫庫內(nèi)內(nèi)，，取取代代庫庫內(nèi)內(nèi)全全部部氣氣體體。。在整整過過氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏期期間間，，必必須須始始終終不斷斷地地充充入入理想想的的氣氣體體，，保保持持庫庫內(nèi)內(nèi)氣氣體體的的穩(wěn)穩(wěn)定定。。第三三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏（MA/CAstorage）五氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏的的方方法法（二二））人人工工快快速速降降氧氧法法3催化化燃燃燒燒降降氧氧法法用催催化化燃燃燒燒降降氧氧機機，，將將庫庫內(nèi)內(nèi)抽抽出出的的高高氧氧氣氣體體與與石石油油、、液液化化氣氣混混合合催催化化燃燃燒燒，，反反應(yīng)應(yīng)后后的的無無氧氧氣氣體體再再返返回回庫庫內(nèi)內(nèi)。。氣體體發(fā)發(fā)生生器器。。第三三節(jié)節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏（MA/CAstorage）五氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏的的方方法法（三三））自自然然降降氧氧法法即利利用用貯貯藏藏產(chǎn)產(chǎn)品品自自身身的的呼呼吸吸作作用用降降低低密密閉閉貯貯藏藏環(huán)環(huán)境境中中O2濃度度，，提提高高CO2濃度度。。①放放風(fēng)風(fēng)法法：：當(dāng)O2和CO2達到到貯貯藏藏極極限限指指標(biāo)標(biāo)時時，，沒沒隔隔一一定定時時間間，，開開啟啟貯貯藏藏帳帳（（袋袋））或或氣氣調(diào)調(diào)庫庫，，換換入入部部分分新新鮮鮮空空氣氣，，再再進進行行密密封封貯貯藏藏。。簡單單，，但但氣氣體體含含量量不不穩(wěn)穩(wěn)定定，，適適于于抗抗性性強強果果蔬蔬。。五氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏的的方方法法（三）自自然降氧氧法②調(diào)氣氣法：自然降降氧條件件下，CO2和O2氣體指標(biāo)標(biāo)總和=21%，如果增加專門門的CO2脫除設(shè)備備，可以實實現(xiàn)“雙雙低指標(biāo)標(biāo)”控制制。自然降氧氧法在水水果冷庫庫中的應(yīng)應(yīng)用較普普遍。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）五氣調(diào)調(diào)貯藏的的方法（四）塑塑料薄膜膜封閉氣氣調(diào)法1塑料薄膜膜選擇制作塑料薄膜膜大帳貯藏，應(yīng)應(yīng)選用厚厚度為0.20-0.25mm、機械強度度好、透明、密封性好好和耐低溫的塑料。。常用的有有聚乙烯，或聚氯乙烯烯塑料，利利用其良良好的密密封性能能，保證證帳內(nèi)氣氣體成分分不受外外界環(huán)境境的影響響。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）五氣調(diào)調(diào)貯藏的的方法（四）塑塑料薄膜膜帳封閉閉氣調(diào)法法2塑料大帳帳制備根據(jù)貯藏藏庫的容容量及帳帳內(nèi)果蔬蔬貯藏量，制成長方形大大帳。帳體兩端設(shè)2個袖口，上方-充氣袖口口，下方-抽氣袖口口，兩端端中部各設(shè)取氣氣樣孔，，平時封封閉。帳底采用一塊塊比帳體體大的塑塑料薄膜膜，四沿沿和帳底底卷封壓壓緊，用用細(xì)沙或或細(xì)土壓壓實，不不得漏氣氣。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）尖頂式塑塑料大帳帳氣調(diào)法法第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）平頂式塑塑料大帳帳氣調(diào)法法包裝，或或剁之間間要留空空隙。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）五氣調(diào)調(diào)貯藏的的方法（四）塑塑料薄膜膜帳封閉閉氣調(diào)法法3塑料大帳帳的管理理操作帳內(nèi)氣體體調(diào)節(jié)方方法有2種：自然降氧氧法：自身呼呼吸作用用調(diào)節(jié)。。速度慢慢、效果果差。機械降氧氧法：向帳內(nèi)內(nèi)充氮，，或直接接向帳內(nèi)內(nèi)輸送調(diào)調(diào)節(jié)好氣氣體成分分。速度度快，效效果好。。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）五氣調(diào)調(diào)貯藏的的方法（四）塑塑料薄膜膜帳封閉閉氣調(diào)法法4塑料薄膜膜小袋氣氣調(diào)法將產(chǎn)品裝裝在塑料料薄膜袋袋內(nèi)，小小袋10kg，，大袋20-30kg，而后后放入冷冷藏庫中中貯藏。。①定期期打開放放風(fēng)調(diào)節(jié)節(jié)：采用厚度度為0.05-0.08mm塑料薄膜膜袋，依依靠袋內(nèi)內(nèi)果蔬呼呼吸作用用降低O2，增加CO2，當(dāng)氣體體成分超超過要求求時將袋袋口打開開放風(fēng)，，再扎上上封閉。。第三節(jié)氣氣調(diào)調(diào)貯藏（MA/CAstorage）五氣調(diào)調(diào)貯藏的的方法（四）塑塑料薄膜膜帳封閉閉氣調(diào)法法4塑料薄膜膜小袋氣氣調(diào)法②自發(fā)發(fā)調(diào)節(jié)：采用厚度度為0.03-0.05mm塑料薄膜膜袋，因因為這種種薄膜很很薄，具具有一定定透氣性性，在一一定時期期內(nèi)，維維持適當(dāng)當(dāng)?shù)牡蚈2和較高CO2而不致達達到有害害程度，，在保鮮鮮期內(nèi)不不必進行行調(diào)節(jié)或