2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)試卷B卷附答案

2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)試卷B卷附答案單選題（共80題）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D2、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】B3、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D4、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C5、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D6、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給【答案】C7、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A8、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C9、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B10、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A11、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C12、酒的能量來源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機(jī)酸D.礦物質(zhì)【答案】B13、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D14、水溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A15、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C16、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C17、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。A.5B.10C.50D.20【答案】B18、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B19、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C20、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費(fèi)用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D21、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B22、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C23、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B24、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D25、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B26、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B27、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會(huì)性D.規(guī)范性【答案】A28、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A29、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A.整合功能B.激勵(lì)功能C.強(qiáng)制功能D.自律功能【答案】C30、“人無誠(chéng)信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A31、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B32、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A33、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C34、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】C35、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D36、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C37、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B38、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D39、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。A.理論知識(shí)考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】D40、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C41、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊.不影響免疫系統(tǒng)D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼42、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?。A.魚制品B.肉制品C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】C43、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D44、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C45、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B46、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B47、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類D.結(jié)構(gòu)【答案】B48、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D49、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B50、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A51、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A52、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D53、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C54、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個(gè)人生活方式D.社會(huì)條件【答案】C55、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A.運(yùn)動(dòng)類型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D56、輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C57、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B58、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B59、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C60、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C61、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C62、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D63、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B64、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C65、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D66、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個(gè)人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A67、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C68、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B.對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B69、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B70、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A71、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A72、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A73、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C74、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會(huì)B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個(gè)體【答案】B75、味精的化學(xué)名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉【答案】C76、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加【答案】B77、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D78、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C79、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B80、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A多選題（共40題）1、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。A.寡糖B.蛋白質(zhì)和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD2、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD3、初乳具有以下特點(diǎn)（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D.為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化【答案】BCD4、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A.工作進(jìn)展報(bào)告B.評(píng)價(jià)報(bào)告C.總結(jié)報(bào)告D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告E.人員報(bào)告【答案】ABCD5、食品的生物加工技術(shù)包括（）。A.發(fā)酵工程B.酶工程C.膨化技術(shù)D.微波技術(shù)E.基因工程【答案】AB6、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為（）。A.應(yīng)在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D.不超過ULE.達(dá)到RNI和AI【答案】ACD7、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亞硝酸鹽E.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】ABCD8、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】ACD9、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A.蛋白質(zhì)真消化率B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)功效比值D.生物價(jià)E.氨基酸評(píng)分【答案】CD10、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。A.寡糖B.蛋白質(zhì)和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD11、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC12、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A.對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B.廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容【答案】BCD13、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD14、維生素B2主要存在（）食物中。A.奶類B.肉類C.肝臟D.蛋類E.蔬菜【答案】ABCD15、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.蛋門質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BD16、稱重記賬法應(yīng)注意（）。A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題【答案】ABC17、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A.曬太陽(yáng)B.母乳喂養(yǎng)C.強(qiáng)化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素ADE.喂高鈣食物【答案】ABCD18、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD19、下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A.含量并不低B.為結(jié)合型C.用酸處理容易被機(jī)體利用D.色氨酸含量高E.用堿處理容易被機(jī)體利用【答案】AB20、下面描述膳食指南中正確的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B.奶類300gC.油25～30gD.水果類250～300gE.蔬菜類300～450g【答案】BC21、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報(bào)紙包裝食品D.使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E.環(huán)境污染【答案】ABCD22、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD23、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸【答案】ABC24、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD25、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數(shù)C.總氮量×氨折算系數(shù)D.總氮量×氮折算系數(shù)E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD26、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴(kuò)散D.被動(dòng)擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散【答案】ABCD27、孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補(bǔ)充葉酸E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】ACD28、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.l喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD29、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD30、缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運(yùn)動(dòng)量大E.膳食鐵攝入不足【答案】ABC31、員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是（）。A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C.自由選擇有利于個(gè)人事業(yè)無限擴(kuò)展D.自由選擇不應(yīng)違背社會(huì)的發(fā)展需要【答案】BCD32、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)【答案】ABCD33、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過多的膳食纖維【答案】ABD34、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量【答案】BCD35、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD36、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD37、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A.食欲差B.性發(fā)育不良C.生長(zhǎng)遲緩D.免疫功能受損E.味覺遲鈍甚至喪失【答案】ABCD38、下列食物中含維生素B2較多的有（）。A.蛋類B.奶類C.肝臟D.肉類E.蔬菜【答案】ABCD39、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD40、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。A.項(xiàng)目背景描述B.時(shí)間安排C.擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D.總目標(biāo)及分目標(biāo)E.執(zhí)行組織及其參加人員名單【答案】ABCD大題（共15題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】二、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】三、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮课?、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】六、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。【答案】七、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】八、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息?！敬鸢浮烤?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求