微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件

微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)小組討論討論主題：『選舉傑出校友要有甚麼樣的標(biāo)準(zhǔn)？』請小組討論5分鐘。請推派代表簡單報(bào)告。2微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)認(rèn)識(shí)微生物指標(biāo)的意義認(rèn)識(shí)微生物限量與標(biāo)準(zhǔn)制訂過程與適用性認(rèn)識(shí)GMP與HACCP3微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)鮮榨果汁統(tǒng)統(tǒng)不及格！.tw/20060707/med/jkbj/733520002006070617190713.htm4微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)果汁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生菌數(shù)應(yīng)低於104CFU/ml大腸桿菌群應(yīng)低於10MPN/ml大腸桿菌0金黃色葡萄球菌05微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)哪些微生物要管制？指標(biāo)菌Indicatorvs病原菌指標(biāo)菌生菌數(shù)TotalAerobicCount大腸桿菌群ColiformsColiforms:G(-)rod,lactoseferment/gas糞便大腸桿菌FecalcoliformsEnterococci:Streptococcusfaecalis、S.faecium、S.bovis等6微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)哪些食品要管制？醫(yī)療用食品嬰幼兒、老人等特殊性食品容易腐敗的食品，如鮮乳食用前不用加溫處理食品…7微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)微生物標(biāo)準(zhǔn)Standard的困難適用範(fàn)圍專一，不能通用最危險(xiǎn)與需要的食物先訂標(biāo)準(zhǔn)要與消費(fèi)者健康有關(guān)測定法可靠，重複性高考慮採樣差異要先試行，再列管考慮實(shí)行上的高耗費(fèi)訂定不當(dāng)，不能據(jù)以執(zhí)法9微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)我們的微生物標(biāo)準(zhǔn)訂定時(shí)主要參考先進(jìn)國家的資料比較少本國背景資訊受到國內(nèi)外影響衛(wèi)生署食品法規(guī)網(wǎng)頁.tw/Chi/Default.asp.tw/foodnew/MenuThird.aspx?FirstMenuID=2&SecondMenuID=510微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)舉例：包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)11微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)舉例：生肉標(biāo)準(zhǔn)12微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)舉例：一般食品標(biāo)準(zhǔn)13微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)與他國標(biāo)準(zhǔn)比較14微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)與他國標(biāo)準(zhǔn)比較15微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)訂定背景資料的蒐集衛(wèi)生署試驗(yàn)方法衛(wèi)生署訂定署內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)部標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)局CNS委員會(huì) 16微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)中國國家標(biāo)準(zhǔn)ChineseNationalStandard，CNS品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)礦泉水水源品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方法食品衛(wèi)生檢驗(yàn)17微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)什麼是標(biāo)準(zhǔn)方法？國家標(biāo)準(zhǔn)方法CNS衛(wèi)生署公告方法美國AOAC方法AssociationofOfficialAnalyticalChemistsFDA、USDA方法方法有多細(xì)？18微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)美國FDA方法/~ebam/bam-toc.html19微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生品管GoodManufacturingPractice

優(yōu)良作業(yè)規(guī)範(fàn)(GMP)優(yōu)良食品輔導(dǎo)

優(yōu)良肉品、優(yōu)良冷凍食品、CAS標(biāo)誌

<純>鮮乳標(biāo)誌HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)

20微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)餐飲衛(wèi)生作業(yè)規(guī)範(fàn).tw/enable/public/ufile/ea68730e8674af3cc062c162c425e02d.doc21微生物的限量與標(biāo)準(zhǔn)HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)

歷史HazardAnalysisBiologicalPhysicalChemicalCritic