食堂設(shè)施管理制度3篇

———食堂設(shè)施管理制度3篇【導(dǎo)語(yǔ)】食堂設(shè)施管理制度怎么寫(xiě)受歡迎？本為整理了3篇優(yōu)秀的食堂管理制度范文范文，為便于您查看，點(diǎn)擊下面《名目》可以快速到達(dá)對(duì)應(yīng)范文。以下是我為大家收集的食堂設(shè)施管理制度，僅供參考，盼望對(duì)您有所關(guān)心。

名目第1篇學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度（三）第2篇學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度第3篇學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

【第1篇】學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

為規(guī)范食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理,保障人民群眾食品平安和身體健康,依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《學(xué)校食堂食品平安管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1.食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)施設(shè)備,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放窗口必需做密閉,外觀清潔,設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

4.有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(全部出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

5.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)有專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6.配置便利使用的作業(yè)人員洗手設(shè)施,四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

7.食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。

8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外),必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

9.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

10.貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

11.廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

二、廚房設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),必需穿戴干凈的工作衣帽,工作人員必需取得個(gè)人健康證明和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2.設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作,并留意要徹底清洗潔凈,防止藥物殘留。

7.采納煮沸、蒸汽消毒必需達(dá)到100度10分鐘;紅外線消毒一般掌握溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機(jī)消毒一般水溫掌握85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必需在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必需保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

10.選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

11.洗刷消毒結(jié)束,準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。

12.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

13.消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持干凈。

14.專人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。

【第2篇】學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(三)

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、最小使用面積不得小于8平方米;

(2)、墻壁應(yīng)有

1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

⑶、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的,必需具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。章程范本協(xié)會(huì)章程企業(yè)章程公司章程會(huì)議紀(jì)律文明公約

【第3篇】學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度（三）

學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度(三)

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、最小使用面積不得小于8平方米;

(2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的,必需具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

【導(dǎo)語(yǔ)】食堂設(shè)施管理制度怎么寫(xiě)受歡迎？本為整理了3篇優(yōu)秀的食堂管理制度范文范文，為便于您查看，點(diǎn)擊下面《名目》可以快速到達(dá)對(duì)應(yīng)范文。以下是我為大家收集的食堂設(shè)施管理制度，僅供參考，盼望對(duì)您有所關(guān)心。

名目第1篇學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度（三）第2篇學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度第3篇學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

【第1篇】學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

為規(guī)范食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理,保障人民群眾食品平安和身體健康,依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《學(xué)校食堂食品平安管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1.食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)施設(shè)備,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放窗口必需做密閉,外觀清潔,設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

4.有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(全部出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

5.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)有專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6.配置便利使用的作業(yè)人員洗手設(shè)施,四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

7.食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。

8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外),必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

9.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

10.貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

11.廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

二、廚房設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),必需穿戴干凈的工作衣帽,工作人員必需取得個(gè)人健康證明和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2.設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作,并留意要徹底清洗潔凈,防止藥物殘留。

7.采納煮沸、蒸汽消毒必需達(dá)到100度10分鐘;紅外線消毒一般掌握溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機(jī)消毒一般水溫掌握85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必需在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必需保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

10.選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

11.洗刷消毒結(jié)束,準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

12.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

13.消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持干凈。

14.專人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。

【第2篇】學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(三)

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、最小使用面積不得小于8平方米;

(2)、墻壁應(yīng)有

1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

⑶、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的,必需具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(