標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19461-2004 是一項(xiàng)針對(duì)原產(chǎn)地域產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具體聚焦于獨(dú)流老醋這一傳統(tǒng)食品。本標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范獨(dú)流老醋的生產(chǎn)、品質(zhì)要求及檢驗(yàn)方法，確保其獨(dú)特的地域特色和產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，并促進(jìn)該地方特色產(chǎn)品的傳承與發(fā)展。以下是標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象是標(biāo)有“獨(dú)流老醋”原產(chǎn)地域標(biāo)志的產(chǎn)品，規(guī)定了其原料、生產(chǎn)工藝、感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)以及包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)要求的準(zhǔn)確執(zhí)行。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)獨(dú)流老醋及其生產(chǎn)中涉及的特定術(shù)語(yǔ)給出明確的定義，便于理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 原料要求：詳細(xì)說(shuō)明了用于生產(chǎn)獨(dú)流老醋的主要原料，如高粱、小麥等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料的地道性和質(zhì)量可控。

  5. 生產(chǎn)工藝：概述了獨(dú)流老醋特有的傳統(tǒng)釀造工藝流程，包括制曲、發(fā)酵、成熟等關(guān)鍵步驟，強(qiáng)調(diào)了保持傳統(tǒng)工藝的重要性。

  6. 感官要求：描述了獨(dú)流老醋應(yīng)有的色澤、香氣、滋味、形態(tài)等感官特征，確保產(chǎn)品具有典型的地域風(fēng)味。

  7. 理化指標(biāo)：設(shè)定了多項(xiàng)理化參數(shù)的具體限值，如酸度、不揮發(fā)酸、總酸、可溶性固形物含量等，用以量化評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量。

  8. 衛(wèi)生指標(biāo)：規(guī)定了獨(dú)流老醋在微生物（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）及有害物質(zhì)殘留方面的安全限值，保障食品安全。

  9. 試驗(yàn)方法：提供了檢測(cè)上述感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。

  10. 檢驗(yàn)規(guī)則：闡述了產(chǎn)品檢驗(yàn)的程序、抽樣方法及判定規(guī)則，包括出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)等要求。

  11. 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸：規(guī)定了產(chǎn)品外包裝上必須標(biāo)注的信息內(nèi)容、包裝材料要求以及儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件，以維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。


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  • 2004-03-15 頒布
  • 2004-06-01 實(shí)施
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CS67.220.10X66中華人民共和國(guó)國(guó)家木：19461-GB—2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品獨(dú)流老醋Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Duliuvinegar2004-03-15發(fā)布2004-06-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19461-2004前本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及（B17924一1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)提出本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：天津市靜海縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司、天津市獨(dú)流鎮(zhèn)永豐老醋有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:劉永賀、張殿瑛、張榮展、徐錦江。

GB19461-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品獨(dú)流老醋范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了獨(dú)流老醋的原產(chǎn)地域范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于原產(chǎn)地域產(chǎn)品管理部門批準(zhǔn)保護(hù)的原產(chǎn)地域產(chǎn)品獨(dú)流(老)醋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（eqvISO780:1997)GB2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T5009.7食品中還原糖的測(cè)定GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T8231高梁GB/T13356黍米GB17024原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求GB18186釀造醬油GB18187—2000釀造食醋3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31獨(dú)流(老)醋duliuvinegar在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)元米、高梁為原料.采用傳統(tǒng)的復(fù)式液態(tài)糖化、酒精發(fā)酵和醋酸固態(tài)分層兩次發(fā)酵工藝，醋醋經(jīng)三年以上陳釀而成的香氣濃郁、酸而回甜的食醋稱為獨(dú)流老醋。陳釀期一年以上的稱為獨(dú)流醋。3.2陳釀agC0獨(dú)流(老)醋制酪生產(chǎn)工藝過(guò)程·指原料在室內(nèi)經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，將醋酪裝入室外缸中陳釀，需定期翻曬,用于增加獨(dú)流(老)醋的色澤和香氣。原產(chǎn)地域范

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