針對本項(xiàng)目的特點(diǎn)和難點(diǎn)分析及解決措施

針對本項(xiàng)目的特點(diǎn)和難點(diǎn)分析及解決措施景區(qū)餐飲服務(wù)除了要滿足顧客餐飲服務(wù)的基本要求以外,還有其特殊的要求。景區(qū)的餐飲往往面對以下的問題：（一）團(tuán)隊(duì)用餐時(shí)，出餐速度慢。景區(qū)經(jīng)常會(huì)接待大批量的團(tuán)隊(duì)客人,團(tuán)隊(duì)用餐一般都統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一時(shí)間,這就要求景區(qū)餐廳具備能接待團(tuán)隊(duì)用餐的場地、足夠的設(shè)施設(shè)備以及在短時(shí)間內(nèi)提供大量優(yōu)質(zhì)食物的能力。團(tuán)隊(duì)用餐一直是旅游的一大難點(diǎn)。一方面,因?yàn)橛慰驮龆?用餐時(shí)間集中,市場供求矛盾比較突出；另一方面,來自四面八方的游客聚集到一起,彼此的健康情況不太了解,容易引起交叉感染。（二）餐飲業(yè)地位較低，從業(yè)人員素質(zhì)不高傳統(tǒng)觀念認(rèn)為餐飲業(yè)是伺候人的工作、社會(huì)地位低下，很多人不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)。同時(shí)，較低的經(jīng)濟(jì)收入和高負(fù)荷的勞動(dòng)強(qiáng)度也阻礙了勞動(dòng)力的供給。在國內(nèi)景區(qū)中，大多數(shù)景區(qū)的游客數(shù)量一直不斷增高，這里不僅包括國內(nèi)旅游者，還有較多的國外旅游者。景區(qū)內(nèi)的餐飲需求也不斷上漲，而餐飲從業(yè)人員多來自于初中、高中學(xué)歷，其服務(wù)技能低下，不能滿足于旅游者。進(jìn)而導(dǎo)致，景區(qū)的投訴、爭端問題突出。（三）餐飲消費(fèi)價(jià)格昂貴，大眾化餐飲缺失為了盈利與管理，景區(qū)從門票到內(nèi)部設(shè)施的收費(fèi)都相對比較昂貴，因此景區(qū)內(nèi)部的餐飲消費(fèi)價(jià)格也比較昂貴。不少景區(qū)的餐飲食材選取與餐飲加工都屬于大眾化級別，然而真正賣給旅游者的價(jià)錢卻增加了5倍甚至是10倍。而且在景區(qū)內(nèi)部，缺少大眾化的餐飲，不能滿足大眾旅游者的需求。（四）餐飲衛(wèi)生不過關(guān)對于游客壓力大的旅游景區(qū)，餐飲業(yè)壓力也較大。游客數(shù)量較多，景區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)供不應(yīng)求。大多數(shù)的餐飲企業(yè)只顧迎合消費(fèi)者和盈利，在餐飲衛(wèi)生管理方面常常偷工減料。因此，在旅游過程中常會(huì)出現(xiàn)旅游者因食用的不健康的食品而造成的腹痛、腹瀉等問題，甚至嚴(yán)重者食物中毒。在游客的餐飲消費(fèi)之后，景區(qū)的餐飲企業(yè)并沒有對客人留下餐飲垃圾進(jìn)行及時(shí)徹底的清理，導(dǎo)致環(huán)境污染，造成惡性循環(huán)。（五）餐飲產(chǎn)品雷同化，缺少品牌競爭力我國的景區(qū)眾多，然而在這眾多旅游景區(qū)中，餐飲內(nèi)容形式卻雷同。將所有餐飲企業(yè)的餐飲產(chǎn)品總結(jié)起來，大概也不過幾種。餐飲內(nèi)容形式單一，模仿現(xiàn)象嚴(yán)重。景區(qū)當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)并沒有結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀蝗宋奶厣_發(fā)創(chuàng)新，難以形成品牌效應(yīng)。一味的效仿他人，造成不同旅游區(qū)之間餐飲產(chǎn)業(yè)的惡性循環(huán)，阻礙了景區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也制約了旅游景區(qū)其自身的發(fā)展。針對以上的景區(qū)餐飲難點(diǎn)，我公司將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)，以提升餐飲的服務(wù)質(zhì)量，彰顯景區(qū)特色：（一）出菜速度要快團(tuán)餐、客流集中，就餐時(shí)間較短，翻臺(tái)率高，是景區(qū)餐飲的特點(diǎn)。因?yàn)轭櫩屯庇谕獬雎糜危Ｍ喜怂俣纫?。這就要求餐廳要解決好出菜速度問題。提高出菜速度的關(guān)鍵在于備菜，備菜是否合理要看對菜品銷售情況的估計(jì)，知道哪些菜品賣得快，哪些是客人很少點(diǎn)到的，做到心中有數(shù)，才不至于盲目備料，造成措手不及或者原料浪費(fèi)。另外，分工一定要明確、合理，出菜的先后順序一定要清楚，傳菜、買單務(wù)必做到合理順暢。廚房可以適當(dāng)準(zhǔn)備一些半成品或成品（涼菜或熟食等），先上這些菜，不至于讓客人干等。（二）外賣服務(wù)有些游客為了抓緊時(shí)間游玩,就選擇邊走邊看邊吃,或者在旅游旺季游人較多的時(shí)候,景區(qū)不可能為所有游客都提供就餐桌椅,因此,餐廳需要設(shè)立專門的外賣點(diǎn)。外賣服務(wù)一方面能方便游客,使游客有更多的時(shí)間游玩；另一方面,可以省出大量的就餐空間,減少投入,增加銷售額。外賣服務(wù)要求速度快、易攜帶、方便衛(wèi)生,同時(shí)也要求有風(fēng)味特色。如九寨溝景區(qū)內(nèi)提供洋芋糌粑、九寨柿餅、蕎面餅等風(fēng)味小吃,受到游客的喜愛。（三）盡可能提前掌握團(tuán)餐的狀況旅游景區(qū)的部分客源由旅行社掌握，餐廳可提前與有合作基礎(chǔ)的旅行社溝通，爭取建立合作關(guān)系。掌握團(tuán)餐的用餐時(shí)間和人數(shù)，這部分客源就餐時(shí)間更好與正常就餐時(shí)間錯(cuò)開，以增加客人接待量?？梢栽诘昀锓胖锰禺a(chǎn)禮品盒，作外賣品，形成新的盈利點(diǎn)。（四）對景區(qū)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)和定期指導(dǎo)培訓(xùn)由于從事餐飲業(yè)的人員大多學(xué)歷較低，而中國又是一個(gè)人口大國，單靠招聘高學(xué)歷的餐飲人才顯然是行不通的。因此，要對景區(qū)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)技巧。并且，在人員正式上崗之后要實(shí)施定期的指導(dǎo)培訓(xùn)，這將著重對于餐飲對客服務(wù)中出現(xiàn)的突發(fā)事件和個(gè)別事件進(jìn)行培訓(xùn)，使餐飲服務(wù)人員不斷的提高自我，為旅游區(qū)餐飲企業(yè)帶來效益。（五）調(diào)整餐飲價(jià)格，打造特色餐飲大多數(shù)景區(qū)的餐飲企業(yè)價(jià)格偏高，與其所對應(yīng)的產(chǎn)品食材和產(chǎn)品加工不相符。旅游景區(qū)的消費(fèi)特點(diǎn)是以玩為主，餐飲為輔，有別于商務(wù)餐飲和家庭團(tuán)聚，不求檔次，屬中低檔消費(fèi)。這就要求景區(qū)餐飲要以低價(jià)位菜品為主，不應(yīng)多準(zhǔn)備高價(jià)菜品。廚房隨時(shí)做好上菜的準(zhǔn)備，顧客快吃快離是上策，在翻臺(tái)率上下功夫。此外，晚上做夜宵，可以一餐的銷售額。游客到景區(qū)游玩,“吃”不僅僅是為了填飽肚子,更是為了獲得一種特殊的體驗(yàn),品嘗到平時(shí)吃不到的東西。因此,求新、求奇、求異的心理動(dòng)機(jī)在這里仍然適用。這就要求景區(qū)餐飲在做到衛(wèi)生、可口的前提下,還要體現(xiàn)其特色。特色餐飲不僅僅體現(xiàn)在食物本身,也體現(xiàn)在用餐的氛圍、環(huán)境等整體飲食文化上。努力發(fā)掘旅游區(qū)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?、風(fēng)土民情，將餐飲產(chǎn)品與文化背景相結(jié)合，提高產(chǎn)品競爭力，創(chuàng)造出旅游地獨(dú)特的餐飲產(chǎn)品。并利用網(wǎng)絡(luò)電視新聞報(bào)紙等媒體廣泛宣傳，最終形成旅游區(qū)餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)。如果一個(gè)景區(qū)能在餐飲上做出特色,其本身也將成為旅游吸引物而吸引廣大游客前來旅游。（六）衛(wèi)生檢查要嚴(yán)格旅游景區(qū)餐飲的衛(wèi)生情況是投訴率比較高的，問題主要表