標準解讀

《GB/T 34238-2017 清潔蛋加工流通技術規(guī)范》是由中國國家標準化管理委員會發(fā)布的一項國家標準，旨在規(guī)定清潔蛋從加工到流通全過程的技術要求。該標準適用于雞蛋、鴨蛋等禽蛋的清洗處理及其后續(xù)操作流程。

根據(jù)文件內容，首先明確了清潔蛋加工企業(yè)的基本條件，包括生產環(huán)境、設施設備等方面的要求。比如，企業(yè)應具備良好的衛(wèi)生條件，確保加工過程中的食品安全；同時，對于使用的水和清洗劑也有嚴格的規(guī)定，以保證最終產品的安全性和品質。

在清潔蛋加工過程中，標準詳細描述了從原料接收開始直至成品出廠前的一系列步驟，如預洗、主洗、消毒、干燥等，并對每一步的操作方法、時間控制以及所用材料做出了具體指導。此外，還特別強調了溫度管理和微生物檢測的重要性，確保在整個加工鏈中有效抑制細菌生長，降低污染風險。

關于包裝與標識部分，《GB/T 34238-2017》要求所有清潔蛋產品必須采用符合食品安全要求的材料進行包裝，并且標簽上需清晰標注生產日期、保質期、生產企業(yè)信息等內容，以便消費者了解產品來源及質量狀況。

最后，在流通環(huán)節(jié)，本標準還提出了針對運輸工具、儲存條件等方面的建議，強調了在整個供應鏈中保持適宜溫濕度水平的重要性，防止因不當處理導致的產品變質或損壞。同時，也鼓勵使用冷鏈物流等方式來進一步保障清潔蛋的質量與新鮮度。


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....

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  • 2017-09-07 頒布
  • 2018-04-01 實施
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文檔簡介

ICS6712020

B45..

中華人民共和國國家標準

GB/T34238—2017

清潔蛋加工流通技術規(guī)范

Requirementforcleaningeggsinprosessandcirculating

2017-09-07發(fā)布2018-04-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T34238—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準起草單位湖北神丹健康食品有限公司福建光陽蛋業(yè)股份有限公司北京中商華測商業(yè)標

:、、

準咨詢中心有限責任公司江西洪門實業(yè)集團有限公司慈溪市祥龍食品廠北京正大蛋業(yè)有限公司深

、、、、

圳福蔭食品有限公司

。

本標準主要起草人劉華橋余劼張晨戴淑香寧鑫孟興峰王善成楊魯寧阮丹丹楊峰賈帥

:、、、、、、、、、、、

楊金平

。

Ⅰ

GB/T34238—2017

清潔蛋加工流通技術規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了清潔蛋加工流通技術規(guī)范的術語和定義加工包裝貯存運輸銷售和可追溯等

、、、、、

要求

。

本標準適用于專營或兼營蛋類批發(fā)巿場超市配送中心和農貿巿場等銷售清潔蛋的場所

、、。

本標準亦適用于清潔蛋電子商務的物流

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

蛋制品生產管理規(guī)范

GB/T25009

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

鮮蛋freshegg

飼養(yǎng)的禽類所產在保質期內的帶殼蛋

,。

注如雞蛋鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋等

:、、、。

32

.

清潔蛋cleanegg

對蛋殼表面進行清潔除菌涂膜或不涂膜檢驗分級或不分級包裝的鮮蛋

、、()、、()、。

4加工

41廠房

.

411廠址周邊不應有影響食品衛(wèi)生的污染源

..。

412供水源應滿足生產要求排污接口應符合國家環(huán)保要求

..,。

42設備

.

應有能滿足鮮蛋清洗干燥殺菌包裝等的設備根據(jù)需求宜配備涂油分級等設備

、、、。,、。

43人員

.

431生產操作人員應身體健康符合從事食品加工的要求

..,。

432

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