標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 34779-2017 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為茉莉花茶的生產(chǎn)提供一套科學(xué)合理的加工流程和技術(shù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠茶或白茶為茶坯，經(jīng)過(guò)與茉莉鮮花窨制而成的茉莉花茶產(chǎn)品。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)茉莉花茶加工過(guò)程被細(xì)分為多個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料準(zhǔn)備、鮮花處理、拌和、靜置、通花散熱、續(xù)窨、起花分離以及干燥等步驟。

  • 原料準(zhǔn)備階段強(qiáng)調(diào)了選擇優(yōu)質(zhì)茶葉作為基底的重要性，并指出應(yīng)選用新鮮開(kāi)放且香氣濃郁的茉莉花朵。
  • 鮮花處理部分詳細(xì)描述了如何挑選合適狀態(tài)下的茉莉花用于窨制過(guò)程，并介紹了適當(dāng)?shù)谋４鏃l件以保持其最佳品質(zhì)。
  • 拌和操作是指將處理好的茉莉花與茶坯按照一定比例混合均勻的過(guò)程，這是讓茶葉充分吸收茉莉香的關(guān)鍵步驟之一。
  • 靜置期間需控制好環(huán)境溫度濕度等因素，以便于促進(jìn)茶葉對(duì)花香成分的有效吸附。
  • 通花散熱是為了避免因溫度過(guò)高而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)或失去原有風(fēng)味，在適當(dāng)時(shí)候通過(guò)翻動(dòng)等方式幫助散熱。
  • 續(xù)窨指的是在初次窨制后，根據(jù)需要再次添加新的茉莉花繼續(xù)進(jìn)行窨制的過(guò)程，以此增強(qiáng)成品茶的香氣濃度。
  • 起花分離則是指在完成所有窨制工序之后，將已經(jīng)失去香味功能的殘余花瓣從茶葉中去除干凈。
  • 最后的干燥處理不僅能夠進(jìn)一步固定茶葉所含有的香氣物質(zhì)，同時(shí)也有利于提高產(chǎn)品的保存性能。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-11-01 頒布
  • 2018-05-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6714010

X55..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T34779—2017

茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范

Techniquespecificationforprocessingofjasminetea

2017-11-01發(fā)布2018-05-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T34779—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC339)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位福建春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司浙江大學(xué)中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院

:、、、

福建農(nóng)林大學(xué)福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)與技術(shù)推廣中心福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司北京吳裕泰茶業(yè)

、、、

股份有限公司北京張一元茶葉有限責(zé)任公司廣西橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)管理局浙江省茶葉集團(tuán)茶葉研

、、、

究所有限公司安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊江帆傅天龍龔淑英翁昆危賽明陳鑾葉乃興陳金水孫云孫丹威

:、、、、、、、、、、

王秀蘭郭異張亞麗傅天甫饒耿慧周琦蘭元毛立民李大祥尹鐘陳新光

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34779—2017

茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茉莉花茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義原料要求加工基本條件加工工藝流程加工技術(shù)要

、、、、

求質(zhì)量管理標(biāo)志運(yùn)輸和貯存

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于茉莉花茶的加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

綠茶第部分基本要求

GB/T14456.11:

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

茉莉花茶

GB/T22292

茶葉貯存

GB/T30375

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1077

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

(〔2005〕75)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

《》(

第號(hào)令

〔2009〕123)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T22292。

31

.

茶坯teaforscenting

經(jīng)精制工藝加工成一定規(guī)格的可進(jìn)行窨制窨花工藝的烘青或炒青含半烘炒綠茶

、()()。

32

.

窨制窨花teascenting

()

茶坯與鮮花拌和后吸附花香的過(guò)程

。

33

.

打底aroma-basedscenting

茉莉花茶窨制時(shí)先用少量另一種香花白蘭等窨制或用少量另一種香花與茉莉鮮花混合付窨

,(),,

以提高茉莉花茶的香氣濃度

。

34

.

窨次與轉(zhuǎn)窨timesofscenting

茶坯與鮮花拌和后經(jīng)過(guò)窨花通花收堆續(xù)窨起花烘焙這一過(guò)程為一個(gè)窨次稱(chēng)作一窨或頭

,、、、、,“”“

窨第二次及

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