GB/T 9695.5-2008肉與肉制品pH測定

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜９６９５．５—２００８／犐犛犗２９１７：１９９９

代替ＧＢ／Ｔ９６９５．５—１９８８

肉與肉制品狆犎測定

犕犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊—犕犲犪狊狌狉犲犿犲狀狋狅犳狆犎

（ＩＳＯ２９１７：１９９９，ＩＤＴ）

２００８０６２５發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜９６９５．５—２００８／犐犛犗２９１７：１９９９

前言

ＧＢ／Ｔ９６９５由以下部分組成：

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１《肉與肉制品游離脂肪含量的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２《肉與肉制品脂肪酸測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３《肉與肉制品鐵含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．４《肉與肉制品總磷含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．５《肉與肉制品ｐＨ測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．６《肉制品胭脂紅著色劑測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．７《肉與肉制品總脂肪含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．８《肉與肉制品氯化物含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．９《肉與肉制品聚磷酸鹽測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１０《肉與肉制品六六六、滴滴涕殘留量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１１《肉與肉制品氮含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１３《肉與肉制品鈣含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１４《肉制品淀粉含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１５《肉與肉制品水分含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１７《肉與肉制品葡糖酸δ內酯含量的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１８《肉與肉制品灰分測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１９《肉與肉制品取樣方法》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２０《肉與肉制品鋅的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２１《肉與肉制品鎂含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２２《肉與肉制品銅含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２３《肉與肉制品Ｌ（）羥脯氨酸含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２４《肉與肉制品膽固醇含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２５《肉與肉制品維生素ＰＰ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２６《肉與肉制品維生素Ａ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２７《肉與肉制品維生素Ｂ１含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２８《肉與肉制品維生素Ｂ２含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２９《肉制品維生素Ｃ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３０《肉與肉制品維生素Ｅ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３１《肉制品總糖含量測定》。

本部分為ＧＢ／Ｔ９６９５的第５部分。

本部分等同采用ＩＳＯ２９１７：１９９９《肉和肉制品ｐＨ的測定參考方法》（英文版）。

為便于使用，本部分作了下列編輯性修改：

———刪除ＩＳＯ２９１７的前言；

———用“本部分”代替“本國際標準”；

———用小數點“．”代替ＩＳＯ２９１７中作為小數點的“，”；

———用ＧＢ／Ｔ６６８２代替ＩＳＯ３６９６；

———用ＧＢ／Ｔ９６９５．１９代替ＩＳＯ３１００１；

Ⅰ

書

犌犅／犜９６９５．５—２００８／犐犛犗２９１７：１９９９

———為計算公式增加了編號。

本部分代替ＧＢ／Ｔ９６９５．５—１９８８《肉與肉制品ｐＨ測定》。

本部分與ＧＢ／Ｔ９６９５．５—１９８８相比主要變化如下：

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標準化工作導則第１部分：標準的結構和編寫規(guī)則》和

ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《標準編寫規(guī)則第４部分：化學分析方法》進行了結構調整和文字

修改；

———增加了規(guī)范性引用文件；

———在“試劑”一章中增加了氫氧化鈉、氯化鉀、標準緩沖溶液三種試劑及蒸餾水使用前的處理

方法；

———在“儀器和設備”章中增加了均質器和電磁攪拌器，用復合電極代替玻璃電極和參比電極，并將

ｐＨ計的準確度“０．０５”改為“０．０１”；

———在“均質化試樣的分析步驟”一章中ｐＨ計的校正用兩點校正代替單點校正，測定時讀數準確

至“０．０５”改為“０．０１”，分析結果的計算準確至“０．１”改為“０．０５”；

———用第１１章“精密度”及其內容代替ＧＢ／Ｔ９６９５．５—１９８８的８．５“允許差”及其內容；

———增加了“試驗報告”一章。

本部分由全國食品工業(yè)標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會提出并歸口。

本部分起草單位：中國商業(yè)聯合會商業(yè)標準中心、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（廣州）、廣州市

產品質量監(jiān)督檢驗所。

本部分主要起草人：郭新東、羅海英、侯向昶、馬愛進、鄒樹丹、吳玉鑾。

本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９６９５．５—１９８８。

Ⅱ

犌犅／犜９６９５．５—２００８／犐犛犗２９１７：１９９９

肉與肉制品狆犎測定

１范圍

ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分規(guī)定了肉和肉制品的ｐＨ的測定方法。

本部分適用于均質化產品的測試以及屠宰后的畜體、胴體和瘦肉的非破壞性測試。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本部分達成

協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３術語和定義

下列術語和定義適用于ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分。

３．１

肉與肉制品的狆犎狆犎狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊

在本部分規(guī)定的條件下測定的結果。

４原理

測定浸沒在肉或肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差。

５試劑

如無特別說明，所用試劑均為分析純。

５．１水

符合ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２規(guī)定的三級水。