《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)大綱

《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品工廠設(shè)計(jì)課程類別：專業(yè)選修課適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全考核方式：考查總學(xué)時(shí)、學(xué)分：32學(xué)時(shí)、2學(xué)分課程教學(xué)目的食品工廠設(shè)計(jì)是適合于食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程類專業(yè)的一門專業(yè)主干課程。它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性課程，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備編制可行性研究報(bào)告的能力，工廠工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備選型的能力，并具備基本的設(shè)計(jì)、繪圖能力，初步具備設(shè)計(jì)中小食品工廠的能力。課程教學(xué)要求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握食品工廠相關(guān)知識(shí)和技能，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力。本課程是培養(yǎng)學(xué)生具有食品工廠設(shè)計(jì)的能力,完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練。先修課程工程制圖及CAD、機(jī)械工程基礎(chǔ)、食品工藝學(xué)。課程教學(xué)重、難點(diǎn)重點(diǎn)：基本建設(shè)程序內(nèi)容、食品工廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的內(nèi)容，初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容及編寫設(shè)計(jì)說明書；基本建設(shè)程序內(nèi)容、食品工廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的內(nèi)容，初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容及編寫設(shè)計(jì)說明書；ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生對(duì)工廠設(shè)計(jì)的要求、食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法；食品工業(yè)廢水及其處理、食品工業(yè)廢氣及其處理；工程項(xiàng)目的層次劃分、項(xiàng)目投資概算精確性要求；技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的任務(wù)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的原則、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的步驟。難點(diǎn)：廠址選擇的程序及要求、廠址選擇的基本方法；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、物料平衡計(jì)算；食品工業(yè)廢水及其處理、食品工業(yè)廢氣及其處理；技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的任務(wù)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的原則、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的步驟。課程教學(xué)方法與教學(xué)手段教學(xué)方法：講授法、案例分析法、啟發(fā)式教學(xué)。教學(xué)輔助手段：圖片、視頻、現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備。課程教學(xué)內(nèi)容緒論（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）食品工廠設(shè)計(jì)的目的和任務(wù)、內(nèi)容及原則，工廠設(shè)計(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和意義；（2）設(shè)計(jì)工作的任務(wù)和內(nèi)容，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)在總體設(shè)計(jì)中的重要性；（3）電子計(jì)算機(jī)在工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)中的應(yīng)用；（4）工廠設(shè)計(jì)工作原則。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)、內(nèi)容和深度；（2）難點(diǎn)是認(rèn)識(shí)本課程涉及諸多技術(shù)領(lǐng)域，具有學(xué)科綜合性，交叉性和實(shí)用性的特點(diǎn)。第一章食品工廠設(shè)計(jì)基本建設(shè)概述（4學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）基本概念：基本建設(shè)程序；（2）項(xiàng)目建議書；（3）可行性研究報(bào)告；（4）設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容；（5）編寫注意事項(xiàng)和審批權(quán)限，初步設(shè)計(jì)階段與施工圖設(shè)計(jì)階段。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是基本建設(shè)程序內(nèi)容；（2）難點(diǎn)是食品工廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的內(nèi)容，初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容及編寫設(shè)計(jì)說明書。第二章廠址選擇（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）廠址選擇的重要性，廠址選擇的一般原則，廠址選擇的程序及要求；（2）廠址選擇的基本方法，建廠條件評(píng)價(jià)，資源條件評(píng)價(jià)，資源評(píng)價(jià)的一般，農(nóng)副產(chǎn)品資源條件的評(píng)價(jià)；（3）水資源及燃料動(dòng)力供應(yīng)條件，交通運(yùn)輸和通訊條件評(píng)價(jià)，外部協(xié)作配套條件和同步建設(shè)。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是廠址選擇的程序及要求，廠址選擇的基本方法；（2）難點(diǎn)是廠址選擇的基本方法。第三章總平面設(shè)計(jì)（4學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）總平面設(shè)計(jì)；（2）總平面設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容，總平面設(shè)計(jì)的基本原則，食品工廠總平面布局；（3）總平面設(shè)計(jì)方法，總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；（4）總平面布置和運(yùn)輸設(shè)計(jì)的有關(guān)參數(shù)，平面設(shè)計(jì)圖繪制。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是食品工廠總平面布局、總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、步驟；（2）難點(diǎn)是總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容。第四章食品工廠工藝設(shè)計(jì)（6學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）產(chǎn)品方案，班產(chǎn)量，生產(chǎn)車間設(shè)備工藝流程圖；（2）生產(chǎn)車間設(shè)備平面布置圖，產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定，主要產(chǎn)品的工藝流程的確定，工藝路線的選擇，工藝流程的設(shè)計(jì)原則及設(shè)計(jì)步驟；（3）物料平衡計(jì)算；（4）設(shè)備工藝設(shè)計(jì)的任務(wù)，設(shè)備設(shè)計(jì)與選型的原則，專業(yè)設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型；（5）生產(chǎn)車間水、汽用量的估算。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、物料平衡計(jì)算；（2）難點(diǎn)是物料平衡計(jì)算。第五章食品工廠輔助部門（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）原料接收部門，中心實(shí)驗(yàn)室與化驗(yàn)室；（2）倉(cāng)庫，商品運(yùn)輸，機(jī)械維修。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是中心實(shí)驗(yàn)室與化驗(yàn)室；（2）難點(diǎn)是中心實(shí)驗(yàn)室與化驗(yàn)室。第六章公用工程（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）給排水工程；（2）水處理工程；（3）供電及自控系統(tǒng)；（4）供熱工程采暖與通風(fēng)工程。2．重、難點(diǎn)提示（1）給排水工程、水處理工程；（2）水處理工程。第七章工業(yè)建筑（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）工業(yè)建筑的分類和組成；（2）單層廠房多層廠房；（3）工業(yè)建筑標(biāo)準(zhǔn)化。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是單層廠房、多層廠房；（2）難點(diǎn)是工業(yè)建筑標(biāo)準(zhǔn)化。第八章食品工廠衛(wèi)生（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范，食品工廠衛(wèi)生管理，食品工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂；（2）HACCP的基本概念，GMP良好操作規(guī)程，SSOP衛(wèi)生控制程序—衛(wèi)生監(jiān)控與記錄；（3）ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生對(duì)工廠設(shè)計(jì)的要求；（4）食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是HACCP的基本知識(shí)，SOP衛(wèi)生控制程序—衛(wèi)生監(jiān)控與記錄；（2）難點(diǎn)是HACCP的基本知識(shí)。第九章環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）食品工業(yè)廢水及其處理；（2）食品工業(yè)廢氣及其處理；（3）食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)。（4）噪聲控制。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是食品工業(yè)廢水及其處理、食品工業(yè)廢氣及其處理；（2）難點(diǎn)是食品工業(yè)廢水及其處理。第十章基本建設(shè)概算（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）項(xiàng)目概算；（2）工程項(xiàng)目的概算方法。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是工程項(xiàng)目的層次劃分、項(xiàng)目投資概算精確性要求；（2）難點(diǎn)是項(xiàng)目投資概算精確性要求。第十一章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容（1）技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的含義，技術(shù)效果，經(jīng)濟(jì)效果，技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的任務(wù)，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的原則；（2）技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的步驟，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)，投資指標(biāo)，年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用指標(biāo)，實(shí)物指標(biāo)；（3）勞動(dòng)生產(chǎn)率指標(biāo)，技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算與評(píng)價(jià)方法，投資回收期，貨幣的時(shí)間價(jià)值，貨幣時(shí)間價(jià)值三要素。2．重、難點(diǎn)提示（1）重點(diǎn)是重點(diǎn)是技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的任務(wù)，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的原則，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的步驟；（2）難點(diǎn)是技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的原則，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的步驟。學(xué)時(shí)分配章目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)理論教學(xué)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)緒論20一食品工廠設(shè)計(jì)基本建設(shè)概述40二廠址選擇20三總平面設(shè)計(jì)40四食品工廠工藝設(shè)計(jì)60五食品工廠輔助部門20六公用工程20七工業(yè)建筑20八食品工廠衛(wèi)生20九環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)20十基本建設(shè)概算20十一技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析20總計(jì)12章320課程考核方式1.考核方式：筆試；閉卷。2.成績(jī)構(gòu)成平時(shí)成績(jī)+期末成績(jī)。選用教材和參考書目［1］《食品工程設(shè)計(jì)》（第一版），李洪軍編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006年；［