食品安全的規(guī)章制度

食品安全的規(guī)章制度在充分活力，日益開放的今日，很多地方都會使用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。那么你真正懂得怎么訂立制度嗎？本店鋪的我細心為您帶來了10篇《食品安全的規(guī)章制度》，希望能夠給您供應(yīng)一些幫忙。從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度篇一具實行四過關(guān)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果；掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。第四條本經(jīng)營單位應(yīng)當與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系，簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方依照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的。檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第六條與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系的食品，可簡化準入手續(xù)，依據(jù)協(xié)議商定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進入本經(jīng)營單位。第七條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)覺不合格產(chǎn)品，應(yīng)立刻停止銷售。不合格食品退市制度第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴格打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位依照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特訂立本制度。第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，實行停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：立刻清點不合格食品，登記造冊；建立市場內(nèi)食品質(zhì)量安全制度，負責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作；進行公示。食品安全管理制度篇六為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特訂立如下衛(wèi)生制度。一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、從業(yè)人員上班時穿戴乾凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐保質(zhì)期在一年以上的從業(yè)人員健康管理制度1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員實在范圍包含：本店全部的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責(zé)：對全部進入本店工作的員工將布置其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康學(xué)問培訓(xùn)。檢查范圍包含痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。5、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，健康學(xué)問考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。假如檢查出有礙食品安全的疾病，將不予布置進入本店上崗工作。6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、近來一次體檢的時間、到期日期等信息。7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，布置員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。8、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于短時間性的，管理組應(yīng)布置休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)布置到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立刻指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。10、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀乾凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生。、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負責(zé)，必需穿戴乾凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證明和食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得任意亂放。6、消毒后餐具專柜保管，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標志，定期清洗保持干凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。六、進貨查驗與查驗記錄制度1、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保管期限不得少于二年。2、應(yīng)當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。3、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。4、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。5、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。8、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；發(fā)覺食品安全問題，由經(jīng)理負責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。（3）積極搭配相關(guān)部門調(diào)查處理。食品安全管理制度篇十1、食品從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當依照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。接受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法，嚴格依照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的次序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的。應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)適時放入專用密閉式餐飲具保潔