酒店餐飲管理制度

度樓面部管理制各部門崗位職崗位名：樓面經(jīng)理任職條件：熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；通曉酒店管理和服務(wù)知識，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；3、具有熟練的服務(wù)技能、技巧；4、有旅游中?；蛲葘W(xué)歷，從事餐飲管理工作5以上；

身體健康、精力充沛、積極樂觀、儀表端莊；對于“服務(wù)”有較強(qiáng)的“創(chuàng)新”意識。直接上司：酒店總經(jīng)理工作圍（管理對象責(zé)樓面日常的管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源。通過向客人提供有程序高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；1、

對上級負(fù)責(zé)密切配合上級領(lǐng)導(dǎo)推動酒店經(jīng)營計(jì)劃和正常實(shí)施，確保樓面正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己主管的部門遵守各種制度和程序；2、

對下級負(fù)責(zé)有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對員工進(jìn)行培訓(xùn)及督導(dǎo)其工作，每個月出一份培訓(xùn)計(jì)劃交總經(jīng)理處；3、

對客人負(fù)責(zé)：為實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，必須向客人提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并懂得為客人著想，當(dāng)出現(xiàn)客人投訴時，要及時圓滿地解決。4、保潔部部長

直接下級：樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、五、協(xié)作關(guān)系：廚務(wù)部、營業(yè)部、營銷部、財(cái)務(wù)部、人事部、采購部、保安部六、權(quán)限圍：有調(diào)配所管轄員工工作及休假的權(quán)力；對所管轄員工有決定獎懲、晉升或調(diào)換崗位有建議權(quán)；有簽署領(lǐng)料單和審批員工病事假的權(quán)力（一天以，含一天，超過一天請示總經(jīng)理；5、一、崗名稱：樓面管二、任職條件：

對所管轄圍的客情有相關(guān)隨機(jī)處理的權(quán)力。熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；通曉酒店服務(wù)知識和服務(wù)技能，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；從事餐飲服務(wù)工作3以上，通曉菜肴及酒水知識；身體健康、積極樂觀、儀表端莊、勤奮努力。直接上司：樓面經(jīng)理工作圍（管理對象責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)來吸引客人，通過向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來贏得客人認(rèn)同。1、

對上級負(fù)責(zé)密切配合上級領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)酒店的各項(xiàng)計(jì)劃正常實(shí)施，確保所管轄區(qū)域正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己所管轄區(qū)域的人員遵守酒店制度和程序；2、

對下級負(fù)責(zé)有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對員工進(jìn)行督導(dǎo)及培訓(xùn)；3、

對客人負(fù)責(zé)：為配合酒店的經(jīng)營計(jì)劃，必須做好所管轄區(qū)域及人員的管理工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)并懂得為客人著想，及時處理客人投訴。4、

直接下級：樓面部長協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保安部、人事部、采購部、海鮮部、財(cái)務(wù)部（收銀）權(quán)限圍：對所屬員工的任免有參議權(quán)；對所屬員工崗位作息有調(diào)配權(quán)；對所屬員工有獎罰或崗位調(diào)換的權(quán)力，最高獎罰額20元人次；對所管轄圍的客情有隨機(jī)處理的權(quán)力；七、工作職責(zé)：協(xié)助樓面經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)程序?qū)T工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；根據(jù)營業(yè)情況，給所管轄區(qū)域人員分配工作任務(wù)，檢查他們對客人的服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時注意樓面動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮。遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量的高水準(zhǔn)；與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向樓面經(jīng)理和出品部反饋客人對出品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；開市前布置本區(qū)域的工作任務(wù)，進(jìn)行分工并仔細(xì)檢查餐前衛(wèi)生，及各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作；妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向上司匯報(bào)；定期檢查、清點(diǎn)所管理區(qū)域的設(shè)備、餐用具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給樓面經(jīng)理；督促員工做好本區(qū)域安全和清潔衛(wèi)生工作證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求；協(xié)助樓面經(jīng)理做好對下屬員工的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作提高服務(wù)員的服務(wù)技能；10、完成上司交付的其他工作。崗位名：樓面部長任職條件：熱愛服務(wù)工作，工作認(rèn)真踏實(shí)、積極樂觀；具有較強(qiáng)服務(wù)意識和較熟練服務(wù)技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待服務(wù)工作；從事餐飲服務(wù)工作2以上，具備一定的菜肴、酒水知識；身體健康、儀表端莊直接上司：樓面主管工作圍（管理對象責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作，保證所管轄區(qū)域的人員能按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求進(jìn)行；對上級負(fù)責(zé)：密切配合好上級領(lǐng)導(dǎo)抓好管理及服務(wù)工作；對下級負(fù)責(zé)：以良好的心態(tài)帶領(lǐng)所屬員工工作并對他們的工作業(yè)績做出合理的評價(jià)；對客人負(fù)責(zé)：以自己良好的服務(wù)向客人展示酒店的形象和管理。直接下級：樓面服務(wù)員協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部權(quán)限圍：1、對所管轄區(qū)域員工的表現(xiàn)評定參議權(quán)；對所管轄員工有獎罰權(quán)；對所管轄區(qū)域的客情有隨機(jī)處理權(quán)力。七、工作職責(zé)：以身作則熟悉客源，了解客人的消費(fèi)心態(tài)，主動聯(lián)系新老客戶；對老客戶嗜好的菜肴要熟記。促進(jìn)銷售適時向客人提出各種合理化建議利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品（做到為客人節(jié)約每日準(zhǔn)時點(diǎn)到，做好考勤記錄，參加班前及班后會；檢查各崗位的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)所管轄區(qū)域服務(wù)員的工作落實(shí)情況；開市前仔細(xì)的檢查衛(wèi)生，并督促服務(wù)員準(zhǔn)時出崗（上午11：00，下午17：30營業(yè)時巡查各崗位，對服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)并及時處理各類突發(fā)事件；7、簽領(lǐng)本部門日常物品并合理發(fā)放，確保不浪費(fèi)；認(rèn)真處理好員工的日常事務(wù)工作，作好當(dāng)天的工作日記，對員工一視，簽發(fā)員工獎罰單；參與酒店的重要接待，并對服務(wù)提出具體要求和注意事項(xiàng)，并起帶動作用；妥善處理樓面服務(wù)工作發(fā)生的問題和客人的投訴并及時向樓面經(jīng)理匯報(bào)。11、點(diǎn)菜過程中將客對菜肴的意見反饋給出品部。推廣出品部的急推菜肴，熟悉廚部的沽清單。較強(qiáng)的服務(wù)意識，熟練點(diǎn)菜技巧和推銷技巧，掌握酒店各菜肴的特點(diǎn)、制作方法及烹飪時間。熟練電腦系統(tǒng)的操作。一、崗名稱：樓面務(wù)員二、任職條件：熱愛服務(wù)工作、工作積極、主動、認(rèn)真、熱情、責(zé)任心強(qiáng)；掌握酒店服務(wù)程序，了解酒店菜肴酒水的價(jià)格；經(jīng)過培訓(xùn)，有較熟練的服務(wù)技能和技巧及一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)一般性問題；身體健康、儀表端莊。直接上司；樓面部長。工作圍（管理對象客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。協(xié)作關(guān)系：酒吧部、咨客部、收銀部、點(diǎn)菜部權(quán)限圍：對客服務(wù)權(quán)；對上級建議權(quán)。七、工作職責(zé)：準(zhǔn)時到崗、接受部長的任務(wù)分配；負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、衛(wèi)生工作，按照規(guī)格要求布置所管轄區(qū)域的餐桌擺臺及物品補(bǔ)充工作；按照酒店規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作；主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時向上司匯報(bào)解決；負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生工作，提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度；服務(wù)員之間要有團(tuán)結(jié)協(xié)作合作的精神；完成上級布置的其他工作。崗位名：傳菜部長任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店的功能布局及工作程序，有較全面的菜肴知識和服務(wù)意識；3、從事本職工作2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊直接上司：樓面經(jīng)理工作圍（管理對象責(zé)所管轄區(qū)域人員及工作。對上級負(fù)責(zé)：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境；直接下級：傳菜生協(xié)作關(guān)系：樓面部、點(diǎn)菜部、收銀部、廚務(wù)部、營業(yè)部權(quán)限圍：對所管轄區(qū)域員工任免有參議評定權(quán)；對所管轄員的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責(zé)：組織并帶領(lǐng)員工以最快的傳菜速度傳菜；正確的使用傳菜梯及維護(hù)保養(yǎng)；每天開市前負(fù)責(zé)檢查本部區(qū)域及各件用具的衛(wèi)生；開市前檢查各樓層汁醬的備量；負(fù)責(zé)傳菜部的劃單及上菜程序，協(xié)助樓面與廚房的出菜程序及出菜進(jìn)度；負(fù)責(zé)督導(dǎo)部門員工收大盤及樓面空酒瓶；大型婚宴部長要安排協(xié)助樓面做好加臺服務(wù)工作；負(fù)責(zé)傳菜的醬料申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；完成上級布置的各項(xiàng)工作。崗位名：傳菜員任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解本部門的工作程序，熟悉菜肴知識；身體健康、能吃苦耐勞、儀態(tài)端莊。直接上司：傳菜部長工作圍：傳菜服務(wù)。協(xié)助樓面做好加臺、收臺等工作。協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部、營業(yè)部、點(diǎn)菜部權(quán)限圍：對上級有建議權(quán)工作職責(zé)：負(fù)責(zé)傳菜部的傳菜工作；負(fù)責(zé)備好傳菜部使用的醬料并擺放整齊；在傳菜過程中堅(jiān)持每上一道菜都要蓋章；負(fù)責(zé)傳菜部的清潔衛(wèi)生工作并達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)正確的使用傳菜部的器皿及保養(yǎng)；負(fù)責(zé)對傳菜部的物品每日盤點(diǎn)，并認(rèn)真做好記錄；負(fù)責(zé)每天收好從樓面撤下來的大盤及空酒瓶，用電梯傳送至一樓；8、熟記所有菜肴跟的醬料和器皿；9、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；10、完成上級交給的各項(xiàng)工作。崗位名：保潔部長任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店功能布局及各個部門的工作程序；從事本職工作二年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；身體健康、積極樂觀，吃苦耐勞。直接上司；樓面經(jīng)理工作圍（管理對象責(zé)樓面部公共區(qū)域的衛(wèi)生工作和人員安排。對上級負(fù)責(zé)：按照酒店的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合理化安排落實(shí)。對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供良好的工作環(huán)境，合理安排人員崗位。3、直接下級；保潔員協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部權(quán)限圍：對所管轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；對所管轄區(qū)域的員工崗位及作息時間有調(diào)配權(quán)；2、對所管轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責(zé)：熟悉衛(wèi)生防疫知識，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的各項(xiàng)工作程序，確保工作質(zhì)量要求。負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及安排；負(fù)責(zé)對下屬的考勤工作；負(fù)責(zé)酒店的地面維護(hù)和保養(yǎng)；合理地安排各班次員工作息；遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上司布置的其他工作。崗位名：保潔員任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；了解保潔工作要求且有衛(wèi)生方面的知識；身體健康、體力強(qiáng)壯。直接上司；保潔部長工作圍：保養(yǎng)維護(hù)酒店衛(wèi)生。協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部權(quán)限圍：1、對上級有建議權(quán)。七、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店清潔衛(wèi)生工作，為賓客提供一個整潔的用餐場所；熟悉和掌握好衛(wèi)生方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品（科學(xué)的使用各種清潔劑負(fù)責(zé)清理酒店的垃圾桶，并運(yùn)至垃圾周轉(zhuǎn)站，做好公共洗手間的衛(wèi)生；4、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；5、完成上司布置的其他工作。崗位名：洗碗工任職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；了解洗滌程序及要求，具有衛(wèi)生方面的知識；身體健康、體力強(qiáng)壯。直接上司；保潔部長工作圍：保持餐具干凈。協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部權(quán)限圍）工作職責(zé)：負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具、用具；嚴(yán)格按照“一刮“二洗毒潔負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損耗；愛惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，節(jié)約各種潔凈用品；3、消毒后的餐具要分類放好（定點(diǎn)存放，方便取用負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作；遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上級布置的其它工作。崗位名稱：酒吧部長任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店功能布局及工作程序，有較全面的酒水服務(wù)知識；從事本職工作2以上的管理經(jīng)驗(yàn)；身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊。三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作圍（管理對象負(fù)責(zé)所轄區(qū)域人員及工作。對上級負(fù)責(zé)：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為所轄區(qū)域員工提供良好的工作環(huán)境；直接下級：吧生。協(xié)作關(guān)系：樓面部、收銀部、倉采部、財(cái)務(wù)部權(quán)限圍：對所轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；對所轄區(qū)域的員工崗位及作息時間有調(diào)配權(quán)；對所轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責(zé)；組織并帶領(lǐng)員工實(shí)施酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促員工始終保持酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)；負(fù)責(zé)酒水銷量統(tǒng)計(jì)及檢查工作，確保酒水供應(yīng)；督促員工按單發(fā)酒水，杜絕浪費(fèi)和作弊行為；協(xié)助酒吧主管制定酒水推銷計(jì)劃，并認(rèn)真組織實(shí)施；負(fù)責(zé)酒吧酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作；保持并檢查酒吧的清潔衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)檢查酒水的盤點(diǎn)和酒吧物品管理工作；負(fù)責(zé)下屬員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)水平；負(fù)責(zé)果盤的制作及雕刻；根據(jù)營業(yè)情況，合理安排員工工作，并監(jiān)督員工認(rèn)真執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上司布置的其他工作。一、

崗位名：酒吧員二、任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有較強(qiáng)的責(zé)任心；了解酒吧工作程序，熟悉酒水服務(wù)工作；從事本職工作一年以上；身體健康，能吃苦耐勞、儀表端莊。直接上司：酒吧部長工作圍（管理對象水服務(wù)協(xié)作關(guān)系：樓面部、收銀部、倉庫權(quán)限圍：對客服務(wù)權(quán)；對上級建議權(quán)。七、工作職責(zé)；負(fù)責(zé)酒吧的酒水發(fā)放的服務(wù)工作；負(fù)責(zé)酒吧酒水申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作并填寫每日銷售盤點(diǎn)表；接受酒水點(diǎn)單，按單發(fā)貨并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)進(jìn)行工作；5、協(xié)助部長準(zhǔn)備酒吧服務(wù)用品，保證酒吧正常運(yùn)作；6、負(fù)責(zé)酒吧的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；7、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件并及時向部長匯報(bào)；負(fù)責(zé)酒吧設(shè)備用品的維護(hù)、保養(yǎng)工作；做好酒水的推銷工作及其他工作；10、

保留好酒水出庫單，以便做帳或核查。11、工資評定考核月工核程舊卡由各部門考勤負(fù)責(zé)人收集統(tǒng)計(jì)；當(dāng)月月底由人事部將次月的考勤卡發(fā)放到各部門，由各部門填寫并插于打卡處；次月5日前由部門經(jīng)理將當(dāng)月的考勤卡及考勤匯總表交到人事部表包含當(dāng)月在職、離職人員的出勤、獎罰、物損賠償?shù)惹闆r，并附原始憑證；人事部將考勤錄入電腦，并根據(jù)考勤卡、更期表、排休表、入/離職單、病歷證明等相關(guān)材料進(jìn)行核對，并加入住宿費(fèi)用、制服保證金等；關(guān)于推樓部服務(wù)評工資制為了提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),調(diào)動員工的積極性鼓勵先,充分體現(xiàn)按勞取酬的分配制度,按個人表現(xiàn)和工作能力,決定在樓面部推行ABC三級工資評定制度。三級工資（A、B、C）的圍人員為：樓面部服務(wù)員。每月進(jìn)行一次綜合評比，評比分三個等級，即A、B、C三級，各部門部長、主管評定后報(bào)經(jīng)理審核確定。各A、B、C的工資標(biāo)準(zhǔn)為：A：750元；B元；C：650元四、評定三級工資的要求：A級服務(wù)人員條件：全月出滿勤，無病假、事假，無遲到、早退、曠工；模遵守酒店規(guī)章制度，無罰單、無投訴、無一次工作差錯事故；尊重上司、團(tuán)結(jié)同事、服從工作調(diào)動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；業(yè)務(wù)熟悉訓(xùn)考核成績優(yōu)秀且具備一定的應(yīng)變能力和處理問題的能力；⑤執(zhí)臺數(shù)高，不厭臺，衛(wèi)生好，物料用品使用保管好，微笑服務(wù)好。⑥超額完成企業(yè)制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品。（每月根據(jù)樓層房間的餐位制定銷售任務(wù)B級服人員的件：當(dāng)月病假不超出一天，事假不超過半天；遵守酒店的規(guī)章制度，賠單不超過兩，罰單不超過一，無投訴、無工作差錯事故；無曠工、遲到、早退不超過一次，未打卡不超過一次；業(yè)務(wù)培訓(xùn)，考核合格，符合基本要求；尊重上司、團(tuán)結(jié)同事、服從工作調(diào)動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；⑥基本完成酒店制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品；⑦微笑服務(wù)好，不厭臺，環(huán)境衛(wèi)生好，物料用品保管使用好。C級服人員的件：凡不符合A、B級條件和要求的服務(wù)人員均評為C級服務(wù)人員，提出辭職、辭退的員工一律按級工資核發(fā)。連續(xù)三個月評為C級服務(wù)人員視情可調(diào)換崗位或直接辭退。傳菜生用期（1-3個月）第一個月：500元月；第二個月：550/月；第三個月600元月轉(zhuǎn)正后：600元月元考勤元責(zé)任獎金劃單員元月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金傳菜阿試用期（1個月）500/月；轉(zhuǎn)正后：550元50元勤獎具體實(shí)施方法：考勤獎：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責(zé)任獎：1）熟悉各檔口菜式、廳房臺號的準(zhǔn)確置，并確保及時無誤的傳送菜品到廳房、桌臺，如每月發(fā)生2次傳錯菜則扣除全月責(zé)任獎；2）餐前準(zhǔn)備工作充分，備好相應(yīng)的餐具及用具（米飯、汁醬、毛巾等并了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配如每月發(fā)現(xiàn)2次配錯汁醬的情況，則扣除當(dāng)月的責(zé)任獎；協(xié)助樓面員工及時撤臟盤，不空托回傳菜間；營業(yè)結(jié)束后做好當(dāng)值收檔衛(wèi)生工作（清潔地面、木夾分檢、汁醬器皿等的清潔與擺放必須遵守員工規(guī)章制度如每月違反2次紀(jì)律并受處罰的扣罰當(dāng)月責(zé)任獎。酒水員用期（1-3個月元/月轉(zhuǎn)正后；650元月+50元考勤獎獎金水吧員用期（1-3個月元/月轉(zhuǎn)正后；600元月+50元考勤獎具體實(shí)施方法：考勤獎：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。酒吧員要求：1）每日做好當(dāng)日賬目，不符的及匯報(bào)更正，合理歸類，查盤酒水庫存量，確保數(shù)量與盤點(diǎn)表核對準(zhǔn)確；定期檢查庫房酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期注意酒水的包裝是否完好，做到先進(jìn)先出；按照酒水操作流程和質(zhì)量要求，做好酒水申購、領(lǐng)取、發(fā)放以及儲存等各項(xiàng)工作；保證在規(guī)定的營業(yè)時間崗位上有人、有酒水發(fā)放，部缺貨部調(diào)節(jié)，保證供應(yīng)；在營業(yè)前做好營業(yè)準(zhǔn)備和營業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔完好；切實(shí)做好酒庫的防盜、防火、防蟲、防他人破壞的工作，及時發(fā)現(xiàn)問題上報(bào)；如未及時發(fā)現(xiàn)酒水保持期限造成過期的，扣除當(dāng)月責(zé)任獎，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。水吧員要求：1）負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲存，確保量準(zhǔn)確，水果符合儲存要求，避免變質(zhì)，盤點(diǎn)表匯總后交給部門負(fù)責(zé)人至經(jīng)理，當(dāng)月發(fā)1次因水果變質(zhì)而造成浪費(fèi)的扣除當(dāng)月責(zé)任獎，并進(jìn)行嚴(yán)厲處罰；確保鮮榨果汁、果盤品質(zhì)，如遭賓客投訴，扣發(fā)責(zé)任獎；花式果盤中時令果品合理搭配，是否有序做好成本控制與節(jié)約；開檔前準(zhǔn)備工作不到位，造成延誤果汁、果盤的發(fā)出或缺貨，造成賓客投訴，扣除當(dāng)月責(zé)任獎；5）營業(yè)結(jié)束后的收檔工作，水吧員有責(zé)任對未銷售的果汁和開切的果品做好保鮮與儲存工作，如未按要求操作，扣除當(dāng)月責(zé)任獎。保潔員500元月+獎金具體實(shí)施方法：考勤獎：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。要求：1）熟悉衛(wèi)生防疫知識，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)工作程序，確保衛(wèi)生要求；2）負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及家私、器用具保養(yǎng)；負(fù)責(zé)花草、房裝飾品除塵的養(yǎng)護(hù)與整理；熟悉和掌握好衛(wèi)生打掃方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品；負(fù)責(zé)清理酒店垃圾桶、公共洗手間的衛(wèi)生工作，有效節(jié)約洗滌易耗品的使用量；嚴(yán)格按照酒店規(guī)章制度操作，不允許串崗、聚堆聊天、干私活；7）如違反上述條款其中兩項(xiàng)，扣除當(dāng)月責(zé)任獎。收銀員用期（1-3個月元/月轉(zhuǎn)正后：700元月+50元考勤獎50元責(zé)任獎獎金具體實(shí)施方法：考勤獎：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責(zé)任獎：1）每月工作中出現(xiàn)收假鈔、少收款、錯收款、錯發(fā)領(lǐng)券單、遺失單具，則扣除當(dāng)月責(zé)任獎；2錯誤記錄營銷的業(yè)績造成營銷員獎金發(fā)放錯誤的扣除當(dāng)月責(zé)任獎；3）因工作失誤未按程序操作造成酒店損失的，扣發(fā)當(dāng)月責(zé)任獎；4）由于錯收、漏收造成少收款項(xiàng)，由收銀員個人承擔(dān)，并扣除當(dāng)月責(zé)任獎。主管：用期（1-3個月元/月轉(zhuǎn)正后：1400元/月50元勤獎+50元責(zé)任獎+獎金部長：1、樓面部長：試用期（1-3個月元/月轉(zhuǎn)正后1050/月+50元考勤獎50元績效獎+50元責(zé)任獎+獎金樓面副部長：試用期：元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎+元責(zé)任獎2、傳菜部長：試用期（1-3個月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎+元責(zé)任獎+獎金3、收銀部長：試用期（1-3個月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎+元責(zé)任獎+獎金4、酒吧部長：試用期（1-3個月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎+元責(zé)任獎+獎金5、保潔部長：試用期（1-3個月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎+元責(zé)任獎+獎金具體實(shí)施方法：考勤獎：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。績效獎：1）依據(jù)七項(xiàng)考評評分，即每月累計(jì)260分/每天10，休假4天每月（如每月累計(jì)罰扣1即259分扣除績效獎10元此類推，當(dāng)月累計(jì)罰扣5，即256分以下，則扣除全部績效獎責(zé)任獎：1）根據(jù)樓層完成的酒水銷售量核定，月未完成三項(xiàng)任務(wù)其中任何一項(xiàng)銷售定量，則扣除當(dāng)月全部責(zé)任獎；團(tuán)結(jié)協(xié)作，工作主動；能正確處理顧客投訴，未造成嚴(yán)重后果；點(diǎn)菜部長必須認(rèn)真統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員完成定額銷售任務(wù)、急推任務(wù)的情況以及點(diǎn)菜員的排菜失誤次數(shù)的記錄，評定點(diǎn)菜員的考勤獎及責(zé)任獎，否則點(diǎn)菜部長的責(zé)任獎被扣除；由于收銀部長未按操作要求培訓(xùn)收銀員而造成工作錯誤的，扣除收銀部長當(dāng)月責(zé)任獎；每月有2名收銀員被扣除責(zé)任獎的收銀部長也相應(yīng)要被扣除當(dāng)月責(zé)任獎。員工七項(xiàng)考評標(biāo)準(zhǔn)考項(xiàng)

總值

總標(biāo)集準(zhǔn)時體上活班動，按時

考評細(xì)1、上下班不打卡，填寫原始記錄。2、遲到5分以。3、遲到5-10分以。

扣標(biāo)0.2分次2元次5元次出勤1分

打卡、填寫原始記錄，準(zhǔn)

遲到30分鐘以上。遲到1小以上。未按時參加班前后會。未經(jīng)批準(zhǔn)不參加各種培訓(xùn)。

半天事假處理按曠工處理0.2分次0.5分次時參加

8、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)時參加公司或部門議。0.5分次服務(wù)態(tài)度

1分

位、服務(wù)主

各種會議和三項(xiàng)禮儀到

9、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)時參加公司或部門體活0.5分次動。、經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班。1分次另處0.2分次有出色1、三項(xiàng)禮儀是否達(dá)標(biāo)（敬語、敬禮微笑）表者加0.2/次2、服務(wù)語言生硬、不婉轉(zhuǎn)。0.2分次服服考總分項(xiàng)值

總標(biāo)

考

評細(xì)則

扣標(biāo)主

三

3、服中動作過魯莽，引起客人誤會。

0.2分次動、服務(wù)熱1分態(tài)度情周到，

項(xiàng)禮儀到位、務(wù)同

對人使用杜絕四否定語躁語撞語、0.5分次蔑視語）、不主動向客人打招呼、詢問推介讓路、回答客0.5分次人問題等。6因務(wù)態(tài)度不好客投訴或者給公司帶來輕0.5分/，重分響及損失。/次0.5分/次表現(xiàn)突出、團(tuán)結(jié)協(xié)作

1分

事之間相處融洽，部門之間配合默契，有強(qiáng)

與同事之間不配合影響工作。與部門之間不配合影響工作。發(fā)現(xiàn)同事有困難或錯誤不給予幫助。4、說利于團(tuán)結(jié)的話。不團(tuán)結(jié)同事，拉幫結(jié)派者。有意促使他人犯錯誤。與上級之間不配合影響工作。到其他部門幫手，不服從管理的。9、做利于團(tuán)結(jié)的其他事項(xiàng)。服務(wù)語言生硬、不婉轉(zhuǎn)。服務(wù)中動作過魯莽，引起客人誤會。

良好者給予加0.2-0.5分0.5分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加0.2-0.5分0.5分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加0.2-0.5分0.5分次曠工一天，干脆不到者，另重處。0.2分次0.5分次0.5分次0.5分次0.2分次0.2分次共

烈的集體意識

在

對人使用杜絕四否定語躁語撞語分次蔑視語）、不主動向客人打招呼、詢問推介讓路、回答/次人問題等。6因務(wù)態(tài)度不好客人投訴或者給公司帶來輕0.5分/，重分響及損失。/次1、當(dāng)時看書報(bào)、看電視、聊天。0.2分次場

本、值時看書信、唱歌、哼小曲。

0.2分次所

部當(dāng)值時當(dāng)客人面打哈欠鼻或在客面前.2次的紀(jì)工作律1分紀(jì)律全面

門或其他部

理儀容儀表，做不雅的動作。不按正確的姿勢站立或行括將手背在后面分插進(jìn)口袋，雙手抱肩，斜靠或趴在某物體上等當(dāng)值時隨地吐痰、亂扔垃圾。0.5分次達(dá)

門、值時未經(jīng)允許會見親友。

0.5分次標(biāo)

以、值時吃零食。0.5分次及公

8、利本酒店聊天。0.5分次9、對人、同事說臟話。0.5分次10、熟客人長時間聊天，冷落其他客人。11、經(jīng)允許私自離崗或串崗。12、用客人洗手間。

0.5分次0.5分次0.5分次處處考項(xiàng)工作紀(jì)律

總值1分

總標(biāo)在本部門或其它部門以及公共場所的紀(jì)律全面達(dá)標(biāo)

考評細(xì)吃飯時間每次超過分鐘未經(jīng)允許使用設(shè)備設(shè)施用品或飲品。私自外借本酒店設(shè)備。發(fā)生事故報(bào)告失實(shí)。向同事和客人講有損酒店的形象的語言。18不從領(lǐng)導(dǎo)分配，頂撞上司。當(dāng)值時抽煙、喝酒或睡覺。當(dāng)值時有意損壞公物。私自處理客人遺留物品。私自處理客人送給酒店物品。發(fā)生事故不報(bào)告。擾亂營業(yè)秩序與同事或客人爭吵或打架。、收或少收客人費(fèi)用。私吞客人給的小費(fèi)。未經(jīng)允許挪用公物公款。私換外幣，涂改、假造單據(jù)、帳單、發(fā)票、證明，貪酒店財(cái)務(wù)。謊報(bào)火警、案情。泄露本公司情報(bào)，違反酒店制度。

扣標(biāo)0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1/次另1分并另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處、受各種形式的賄賂、回扣向他人行賄。、遵守其他相關(guān)規(guī)定。

1分次另處1分次另處按

1、衣著不整，上衣不凈，領(lǐng)結(jié)、領(lǐng)、領(lǐng)帶不規(guī)。0.2分次儀容儀表

1分

規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表全面達(dá)標(biāo)

未穿規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的鞋襪，皮鞋不光亮。將鑰匙佩帶在客人能看見的位置。上班佩帶工牌不標(biāo)準(zhǔn)（左胸上班未佩帶工牌。指甲過長，染有色指甲油。面部不干凈，男性留胡須，女士化濃妝，涂紅色以外的唇膏。佩帶不符合規(guī)定的飾物。身上散發(fā)出異味氣息。

0.2分次0.2分次0.2分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次、班佩帶手機(jī)或者BP機(jī)。

0.5分次、發(fā)凌亂、過長，染黑色以的顏色，留異樣0.5分次發(fā)型等。考項(xiàng)完成任務(wù)

總值3分

總標(biāo)按時完成當(dāng)日每項(xiàng)工作任務(wù)

考評細(xì)班前是否按標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)（包括集合開班前會，查看交按記錄本，完成交辦事項(xiàng)，檢查物品儲備情況，補(bǔ)充和申領(lǐng)確保當(dāng)日用量，檢查使用工具及各項(xiàng)設(shè)備的安全性、完好性、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，確保全面達(dá)標(biāo)等當(dāng)日服務(wù)工作是否標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)（包括本崗位的當(dāng)日正常服務(wù)任務(wù)，時刻保持負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，按時完成上級臨時安排的工作任務(wù)等）班后是否按標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)（包括整理本崗位物品儲備工作，次日工作用品，檢查使用設(shè)備的完好性檢查各項(xiàng)消防器材確保安全好域的衛(wèi)生，確保全面達(dá)標(biāo)填寫交接班記錄清需交辦事項(xiàng)，集合開班后會，自我考評，關(guān)好燈、空調(diào)、音響、

扣標(biāo)一般工作任務(wù)沒完成0.2分/次，較重0.5分次重大完1分/次并處分不夠可倒扣分。同比之下，較任加0.5分次出任加1分次水等降低消耗，鎖好門等規(guī)定全面達(dá)標(biāo)

當(dāng)值工作沒有

完成某項(xiàng)工作任務(wù)，規(guī)定時間或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。簡化或隨意更改服務(wù)（工作）程序。

扣0.2分次同任較好加分次扣分次工作質(zhì)量

2分

錯誤，工作按

有條件的情況下，不落實(shí)有求必應(yīng)，無求也應(yīng)，包到底個性化等特色服務(wù)?？腿私晦k事項(xiàng)不恩鎮(zhèn)完成或完成質(zhì)量不高。

0.5分次出色完成加0.5分次按重0.5分1分次本崗位

按重5、工作出錯造成一定浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損或引起投訴。0.5分-1次，嚴(yán)重另處注：對符合下列條件之一者，酒店將另予表揚(yáng)或獎勵：拾金不昧者。出現(xiàn)事故隱患及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。為顧客提供高質(zhì)量服務(wù)，工作積極熱心且受到顧客口頭或書面贊譽(yù)者。積極鉆研業(yè)務(wù)，提出合理化建議被采納且給酒店帶來顯著經(jīng)濟(jì)利益者。部長、管以上業(yè)考標(biāo)準(zhǔn)考評項(xiàng)目

基分值

總體標(biāo)準(zhǔn)按

評分細(xì)則1、無工作計(jì)劃的或不落實(shí)工作計(jì)劃

評分標(biāo)準(zhǔn)扣1分次時完成任務(wù)

3分

按值按量完成工工作

未完成經(jīng)營績效指標(biāo)的經(jīng)理例會行例會或?qū)ｍ?xiàng)會議置的工作及公司臨時下達(dá)的重要任務(wù)沒有完成的辦事效率低，日常管理工作沒按時完成的5、對下屬考評管理工作不達(dá)標(biāo)的1、重大接待活動出現(xiàn)差錯，不達(dá)標(biāo)

扣分次扣1分項(xiàng)扣分項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣0.1次考評的扣0.2次扣1分次質(zhì)

一般投訴扣0.2分工作質(zhì)量

2分

量高效優(yōu)質(zhì)安全營運(yùn)

引起客人投訴的平日檢查不達(dá)標(biāo)工作效率低的周檢或?qū)ｍ?xiàng)檢查不達(dá)標(biāo)的存在重大安全隱患或?qū)﹄[患整改不利的

次嚴(yán)重投訴扣0.5分次扣分扣分扣分6、發(fā)生火警、食物中毒事故或較重傷事故，客人意外傷害事故的

扣1分7、工作簡單、表面化、缺乏深度、度和速度扣0.5分工作紀(jì)律

0.5分

遵守公司各項(xiàng)工作規(guī)章制

上下班遲到、早退20分以上的，參加會議無故遲到、早退的會議無故缺席的無故脫崗曠工一天以的（含一天）違反財(cái)務(wù)管理制度違反工作請示報(bào)告制度

扣分次扣分次扣分次扣0.2分另作處罰輕微扣0.5分較重扣1分另作處理扣分管理

人本化

1分

嚴(yán)密結(jié)

有員工投訴的（經(jīng)查屬實(shí)的）扣0.5分/對下屬個人、工作、生活、思想動態(tài)、不清扣0.2分/楚、不了解、不掌握的、不調(diào)動員工積極性的本本管理

考項(xiàng)感情化創(chuàng)新

基值奉獻(xiàn)1分0.5分

總標(biāo)班加點(diǎn)、無私

評細(xì)敬1、工作不勤懇主動，不敬業(yè)愛崗，背公司業(yè)意愿愛崗工斤斤計(jì)較，缺乏積極性加3、模帶頭作用不強(qiáng)管理辦法，業(yè)務(wù)技術(shù)不適應(yīng)新的形勢，缺乏有效改進(jìn)措施工作缺乏新意，停步不前，沒有起色

評標(biāo)準(zhǔn)扣1分次扣0.5分項(xiàng)扣0.5分項(xiàng)扣0.2分扣0.5分控

成本

成成0.5費(fèi)

做好增收

扣0.1分個分1、成本費(fèi)用指標(biāo)沒有完成的點(diǎn)2、物資管理不規(guī)、手續(xù)不完善、制不健全扣0.2分項(xiàng)制

費(fèi)用

用指標(biāo)

節(jié)支、完

3、節(jié)支工作沒有具體措施的4、有浪費(fèi)現(xiàn)象的

扣0.1分項(xiàng)輕微扣0.2分較扣0.5分其它獎勵（加）分

對經(jīng)營管理提出合理的具有建設(shè)性意見和建議恪盡職守，防止重大事故發(fā)生或?yàn)楣就旎鼐薮髶p失的見義勇為，為保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)安全或員工、客人生命安全做出重大貢獻(xiàn)的拾金不昧的重大活動中貢獻(xiàn)突出的“四大感情化”建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)的為增收節(jié)支工作做出突出貢獻(xiàn)的

加0.5分加0.5分加0.5分價(jià)100-500元0.2分500元以上加0.5分加0.3分加0.2分加0.2分8、其它方面做出較大貢獻(xiàn)和符合相加分標(biāo)按七項(xiàng)考評加分標(biāo)其它懲扣）分

準(zhǔn)的9、違反其它相關(guān)制度和過失

準(zhǔn)扣0.2或按相關(guān)制度另作處理值班職責(zé)值班時：：00—收市主管值地點(diǎn)：大堂

部長值地點(diǎn)：樓層值班人員按照酒店經(jīng)理排班表安排輪流值班，如需更換班次必須提前提出申請，不得私自更換。工作職：1、

由主管帶領(lǐng)部長巡察各部門昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問題，班會小結(jié)。

巡查所有電源開關(guān)情況。檢查樓面衛(wèi)生工作、傳菜部撤臺、保潔部的衛(wèi)生工作。針對超時工作的員工記錄，管理人員必須準(zhǔn)確反映，不得有私心。發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象立即處理，并記錄值班本。檢查各部門服務(wù)員的在崗情況。值班主管負(fù)責(zé)臨時宴席的接待工作VIP接待等工作的落實(shí)情況。當(dāng)值期間的記錄應(yīng)按時間詳細(xì)記錄所發(fā)生的情況（如有關(guān)賓客投訴、突發(fā)事件的處理、建議和意見9、

巡視酒店、外圍，包括停車場、外圍衛(wèi)生秩序，酒店外圍燈光、各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，安全保障工作。10、遇到突發(fā)性或非常性緊急事故，如火警、停電、嚴(yán)重漏水、騷亂、打架、意外傷亡等，要立即趕赴現(xiàn)場處理，問題復(fù)雜、情況嚴(yán)重的，要及時電告總經(jīng)理。11、當(dāng)班期間抽查客戶狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋相關(guān)部門跟進(jìn)，并將查情況記錄。巡視員工餐廳，檢查出品質(zhì)量，聽取員工意見及建議。落實(shí)完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的緊急任務(wù)和臨時任務(wù)。詳細(xì)記錄有關(guān)賓客投訴、突發(fā)事件的處理情況、建議和意見等在值班本上。值班本1）值班人員應(yīng)規(guī)記錄值班期間相關(guān)容。2）當(dāng)值結(jié)束應(yīng)將值班本交總臺，交經(jīng)理審閱。3）當(dāng)值開始應(yīng)主動領(lǐng)取值班本。4）過期值班本的保存由行政辦負(fù)責(zé)。輪值制（值班規(guī)）輪值制度由樓面經(jīng)理具體實(shí)施，中午值班人員由各部門主管、部長按順序排單，各值班主管、部長行使經(jīng)理職能、職權(quán)。早值：每天早上09：30前到崗，統(tǒng)一由值班主管為各部門部長、服務(wù)員點(diǎn)到。由主管帶領(lǐng)部長到各部門、各崗位巡察，檢查各部門昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問題，知會經(jīng)理，班會小結(jié)。查看預(yù)訂記錄，做好早市的準(zhǔn)備工作。員工食堂用餐秩序、衛(wèi)生的管理，制止浪費(fèi)。午值：A、管理各部門服務(wù)接待工作。巡檢所有電源開關(guān)（大廳燈、走廊燈、水池造景、洗手間、電扇、空調(diào)、雜物間等中午員工休息室的秩序衛(wèi)生管理。前廳班會值班、接待預(yù)訂、接待來訪。檢查員工通道，到崗打卡檢查。員工食堂用餐秩序，衛(wèi)生管理。晚值：接續(xù)各部門服務(wù)接待工作。協(xié)同工程保安檢查所有樓層電源與值夜人員工作交接房燃油閥、氣、水、電、排風(fēng)設(shè)備、前廳燈、空調(diào)、水、排氣扇、電扇、員工食堂、辦公室走廊、更衣室、會議室、窗戶、門鎖等檢查前臺收檔衛(wèi)生工作，傳菜部撤臺，保潔部的衛(wèi)生工作。在確認(rèn)所有收檔工作接待后，填寫值班交接記錄，方可離崗。職權(quán)、會議制各級人職權(quán)一、經(jīng)七八折優(yōu)惠?？擅?0元以零頭。可送壽面1份餐前果盤1份二、主1、八八折優(yōu)惠2可免5元以零頭。三、部：

可免2元以下零頭。菜品沽清時可退菜權(quán)。(必須見有傳菜部長簽名)會議制：例會：1、服務(wù)員：每天上午11；下午52、管理人員：每天上午10；下午4每周星期一下午：30部門協(xié)調(diào)會議，無特殊情況部長級以上員工須參加會議，并可考慮優(yōu)秀服務(wù)員列席，缺席每次扣10。獎罰制度拾金不獎制度樓面服務(wù)員有責(zé)任提醒客人離席時攜帶好自己的隨身物品（如：手機(jī)、衣物、包、煙、打火機(jī)等醒最少兩遍以上，及時發(fā)現(xiàn)遺留物品，并有責(zé)任在客人離店前及時交還給賓客。如賓客遺留隨身物品，在賓客已經(jīng)離店后服務(wù)員有責(zé)任主動交給營業(yè)臺，該行為為拾金不昧良好行為樓面經(jīng)理開具獎勵單視情況獎勵分值3-50分不等（廳房提醒是必須的，沒有獎勵對刻意制造拾金不昧假現(xiàn)象的，一經(jīng)查實(shí)相應(yīng)開出獎勵單同分值的罰單；拾到物品故意不上交的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。獎單在每周大例會時宣布，表彰的同時發(fā)放獎金，并在員工通道宣傳欄貼表揚(yáng)信，以茲鼓勵。5、物品獎勵明細(xì)表：物

品

獎

勵分

值手機(jī)、相機(jī)衣物錢包提、挎包、手表

20-50分（根據(jù)手機(jī)價(jià)值而定）5分根據(jù)金額多少不等，開具相應(yīng)獎單10分（另有貴物品，增加獎分）煙打火機(jī)（ZP）其它物品

3分（價(jià)值元以下（價(jià)值（含）元以上）20分分值不定（根據(jù)物品價(jià)值）受客人當(dāng)面表揚(yáng)，有管理人員在場，獎10分。在大堂受客人表揚(yáng)，獎20元。將客人贈送的消費(fèi)券主動上交者，獎10分。樓面部員處罰條例點(diǎn)名未到扣2；酒店區(qū)域不得洗工衣及洗個人衣物、洗澡、洗頭，發(fā)現(xiàn)扣10分；擅自吃公司未出售或客人剩下的食物扣50-200分或解包庇者同等處罰4、偷竊公司的品，解雇，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)；毀壞通知、文件扣30分，毀壞公司財(cái)物照價(jià)賠償；上班時間帶私人食物和物品到酒店扣10分；上班時間擅自離崗扣5分；串崗扣10；亂用毛巾、干凈席巾扣10分；欺騙和不尊重，當(dāng)面頂撞和辱罵上司，扣20-50，情節(jié)嚴(yán)重取消當(dāng)月獎金；不執(zhí)行上級的工作安排扣10分；嚴(yán)重者扣30分；上下班不走員工通道扣5；當(dāng)班時強(qiáng)求客人送禮物扣50分；搞小圈子、挑撥離間或中傷同事扣30分或解雇；傳菜部將菜送錯臺號扣5分；服務(wù)員上錯菜扣5；遇客人拒付者，服務(wù)員及傳菜生承擔(dān)菜價(jià)的60%，區(qū)域管理人員扣10分。工作粗心大意、打破器皿照價(jià)賠償；器皿洗滌不干凈扣5；收銀員、服務(wù)員不小心遺失發(fā)票扣30分并按所遺失發(fā)票稅賠償；在酒店圍遇見客人或上級未禮貌問好扣5；在背后議論客人扣10分；進(jìn)出酒店未主動出示出入證扣5，進(jìn)入營業(yè)區(qū)域未佩戴工號牌扣10分；18、在員工食堂浪費(fèi)飯菜每次扣30分；沒有用熱情口吻迎送客人扣5；營業(yè)區(qū)域亂坐沙發(fā)扣10分；管理人員值班應(yīng)主動巡查各部門情況未按值班要求巡查情況一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣10分；發(fā)現(xiàn)問題未阻止處理者，扣10分；使用客用電梯和洗手間扣10分（營業(yè)時間主管級因工作需要允許使用23、擅自進(jìn)布草房辦理私事扣10分；在公共區(qū)域照鏡子扣10分；下班后無故穿便裝在酒店逗留，扣10分；忘記關(guān)水關(guān)電造成浪費(fèi)者扣10分。酒店規(guī)定回收的物品沒回收扣5；服務(wù)行為、語言不規(guī)，遭到客人投訴，本區(qū)域部長和服務(wù)員都扣50分上崗后服務(wù)員、部長、主管不得聚集營業(yè)場所做一些與工作無關(guān)的事情，違者扣10分；擅自拿公司的報(bào)紙扣5分；上班前喝酒扣10（經(jīng)理級除外，員工上班前、上班中不可以賭博、吵架扣50或解雇；上班時抽煙扣30分；在酒店包房看電視扣50分，情節(jié)嚴(yán)重解雇；在酒店任何地方躺睡，每次扣10分；32營業(yè)場所服務(wù)員手機(jī)應(yīng)處于關(guān)機(jī)狀態(tài)，不許將手機(jī)拿出，否則視接聽手機(jī)處理。接聽手機(jī)、，服務(wù)員扣10，區(qū)域部長連帶扣分并扣留1星期；自己工作區(qū)域衛(wèi)生不合格，每次扣1；未按規(guī)定填寫、使用營業(yè)單據(jù)扣2；儀容、儀表不符合公司要求扣10分；任何時候穿拖鞋、打赤膊進(jìn)入酒店，一次扣50分，在酒店衣冠不整，衣扣未扣者，每次扣分；私自與供應(yīng)商對開瓶費(fèi)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣100分；衛(wèi)生用具未按指定的位置放好，區(qū)域部長扣5分、主管扣10分、服務(wù)員5分；營業(yè)場所區(qū)域存放私人物品，扣10分；營業(yè)時間所有員工禁止在包房反鎖門，違者扣分，區(qū)域部長分，主管30分；個人保管的工衣柜不得存放與酒店有關(guān)物品，抽查發(fā)現(xiàn)屬酒店的整包餐巾紙和酒店任何其它物品，均扣50—100分并給予沒收。私自使用客用品扣10分（水杯、洗手液、紙巾等止食用酒店?duì)I業(yè)所用的茶葉辣醬冰塊白糖等違者扣50分任何員工不得拿餐用（調(diào)羹、酒水杯、紙杯、打包盒、打包袋等者扣10；撤臺將餐用具、酒杯等放于地毯上，一次扣10；每周一為全店大掃除日，每周六、日為餐具全面消毒日，大掃除日不允許請假，休假人員必須14：00到崗，否則半天按事假處理。服務(wù)員應(yīng)的遵守酒瓶的擺放要求，生活垃圾及潲水的清理要求，違者扣10分；營業(yè)時間部長、主管禁止在包廂閑坐聊天，違者扣10；營業(yè)區(qū)域禁止在包廂吃零食違者服務(wù)員扣10分部長20分主管30分；47、非工作需要，傳菜生不允許進(jìn)入包廂，違者扣50；非樓面保潔阿姨（洗碗工）禁止穿工衣進(jìn)入營業(yè)區(qū)，違者扣10分工作人員禁止代客領(lǐng)券（客服部經(jīng)理、樓面部經(jīng)理除外經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)券人與發(fā)券人分別處50-100元罰款；私吞客人遺留的領(lǐng)券單、消費(fèi)券，領(lǐng)券人與發(fā)券人分別處以消費(fèi)券金額的倍處罰；各種餐具、用具不按要求分類擺放，扣10；所有員工配用的鑰匙等雜物不能外露或發(fā)出聲響，違者扣10；上崗后服務(wù)員、部長、主管不得將某一包廂作為辦公場所，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣20分；服務(wù)人員應(yīng)做到微笑服務(wù)，在營業(yè)區(qū)堅(jiān)持講普通話（包括員工之間扣5-10分；在營業(yè)區(qū)大聲叫嚷、喧嘩者一次扣5分。服務(wù)人員在推銷酒水時，未按客人要求的數(shù)量拿酒水飲料、未經(jīng)客人允許開酒水者，性質(zhì)嚴(yán)重造成客人不買單，由服務(wù)員照價(jià)賠償，扣50-100分并不參與當(dāng)月獎金評選，同時區(qū)域部長扣20分，主管扣30分，55、服務(wù)員打破餐具、杯具隱瞞不報(bào)者，區(qū)域管理人員發(fā)現(xiàn)未及時開單扣10分，一經(jīng)檢舉以一罰五處理；服務(wù)員私自亂開客人單（餐用具經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處倍罰款，部長級以上人員無原則簽字者，扣50分。酒吧部管理制嚴(yán)格遵守酒店各種規(guī)章制度及員工守則。吧臺的酒水應(yīng)保證每日供應(yīng)充足。吧臺的各項(xiàng)設(shè)備應(yīng)定期做檢查及保養(yǎng)，以保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。每日清潔及打掃吧臺及酒水倉庫的衛(wèi)生。每日做好當(dāng)日帳目，有不符的應(yīng)及時匯報(bào)并更正。定期檢查庫房酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出。吧臺日常工作應(yīng)做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，清潔消毒，保證食品衛(wèi)生。按照酒水規(guī)程和質(zhì)量要求做好酒水的申購取發(fā)放以及儲備等各項(xiàng)工作。9、酒水進(jìn)出時責(zé)核實(shí)票據(jù)、核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備。負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲存，確保數(shù)量準(zhǔn)確，水果符合儲存要求，避免變質(zhì)，盤點(diǎn)表匯交給部門經(jīng)理。保持吧臺及周邊環(huán)境和倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)，否則造成浪費(fèi)由自己承擔(dān)。認(rèn)真執(zhí)行上級的工作指令，并對其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。保證在規(guī)定的營業(yè)時間崗位上有人、有服務(wù)。在營業(yè)前做好營業(yè)準(zhǔn)備和營業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔完好。每日工作結(jié)束今后做好盤庫工作，并注意酒水的包裝是否完好，認(rèn)真做好記錄。酒吧員休息前必須與接手人進(jìn)行詳細(xì)的交接（數(shù)量及產(chǎn)品包裝的完整度方簽字確認(rèn)是否有誤。切實(shí)做好酒庫的防盜、防火、防蟲、防他人破壞的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)及時處理，否則后果自負(fù)。酒吧部獎罰條為提高酒吧部產(chǎn)品出品質(zhì)量，保障制度的順利實(shí)施，特制定本條例。1、點(diǎn)到未到。（扣2分）儀容儀表未達(dá)到公司要求5分）擅自離崗、竄崗扣5分）在酒水房休息、聚眾聊天扣分）工作區(qū)域衛(wèi)生差及收檔、保養(yǎng)工作未做到位10）吧臺酒水確保每日供應(yīng)充足。未做到（扣10）不節(jié)約用水用電及控制出品成本造成浪費(fèi)10）不服從上司的工作安排扣10分）未經(jīng)上司同意擅自下班扣10分）未到下班時間更換工服10分）出品未達(dá)到要求，扣除當(dāng)月責(zé)任獎另加扣（分）出品被客人投訴，扣除當(dāng)月責(zé)任獎另加扣（分）上班時間與同事發(fā)生爭吵20）每日工作結(jié)束后做好盤庫工作，如休假需做好交接工作。未做到（扣20分）15、上班時間不尊重上司30分）16、服從意識強(qiáng)，工作積極，有責(zé)任心5）以上條款望酒吧員工認(rèn)真執(zhí)行！酒吧部工作流及培訓(xùn)度工作流一、午市10：30上崗，領(lǐng)當(dāng)日所需酒水、飲料和水果；11：00—11：30做好區(qū)域衛(wèi)生工作，開檔；11：30—13：30酒水發(fā)放服務(wù)；：00—14：00收檔及做好衛(wèi)生清掃工作。：00之后，等待所有客人買單結(jié)束后方可下班。二、晚市同上21：00之后，等待所有客人買單結(jié)束并做好當(dāng)日銷售報(bào)表后方可下班。培訓(xùn)制培訓(xùn)時間：每周一次。培訓(xùn)容為：酒水知識；水果拼盤的制作及雕刻；鮮榨果汁的制作。水果拼的制作1、豪華果盤：果盤中央做一朵主花，兩塊西瓜去皮，臍橙花蘋果花各四到五片，草莓五到六個，芒果一個或菠蘿花三到四片；或者加火龍果、圣女果、葡萄若干粒，雕刻并擺放盤中。果盤（人以上瓜兩塊，臍橙四片，蘋果兩片，圣女果、葡萄若干料，雕琢并擺放盤中。大果盤（6人瓜一塊半，臍橙和蘋果各兩片，圣女果、葡萄若干粒，雕花并擺放盤。中果盤5—6人瓜一塊，臍橙兩片雕花，蘋果花一片，圣女果四粒，葡萄兩粒，按造型擺放盤中。小果盤（2—4人瓜六到八塊，臍橙花二片，蘋果花二片，圣婦女果兩粒，葡萄兩粒，按造型擺放盤中。6、位數(shù)果盤（人瓜兩片（去皮橙蘋果花各一片，圣女果、葡萄各兩粒。雕刻并擺放盤中。三、鮮果汁的制作玉米汁配料：玉米粒兩罐，麥片、奶粉適量，三花蛋奶少許，糖漿少許。**花生汁：熟花生適量，花生醬少許，奶粉適量，三花蛋奶少許，糖漿少許，香蕉少許。西瓜汁：西瓜去皮切塊放入榨汁機(jī)里純榨。蘋果汁：蘋果洗凈去皮去核，蘋果濃縮汁、鹽少許，用榨汁機(jī)純榨加適量純凈水。梨汁：梨洗凈去皮去核，切塊放入榨汁機(jī)純榨。黃瓜汁：黃瓜、梨洗凈去皮去核，切塊放入榨汁機(jī)純榨。黃瓜冰梨汁：黃瓜、梨洗凈去皮切塊放入榨汁機(jī)純榨。獼猴桃汁：獼猴桃去皮洗凈、濃縮檸檬汁少許個蘋果皮、濃縮蘋果汁少許、糖漿少許加適量純凈水放入榨汁機(jī)純榨。胡蘿卜混合汁：胡蘿卜蘿卜洗凈去頭、尾切成條狀，蘋果洗凈去核切成塊狀純窄。哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小塊，哈密瓜粉少許，椰漿或椰汁少許，糖漿少許加純凈水純窄。柳橙汁：柳橙汁洗凈，去皮切塊放入榨汁機(jī)純榨。樓面部作息、勤、請制度一、作息度樓面服部：上班時間：上午：10：00—14：00

下午：16：30—21：00打卡時間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時間：早9—晚收市傳菜部上班時間：上午：10：00—2：00

下午：16：30—21：00打卡時間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時間：收市吧臺上班時間：上午：10：00—2：00

下午：16：30—21：00打卡時間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時間：收市保潔部潔員：上班時間：上午：9：30—14：00

下午：16：30—21：00上午上班打卡時間：9：30之前；下午下班打卡時間：14—15下午上班打卡時間：15：45—16：30；下午下班打卡時間：21：00之后洗碗工上班時間：上午12：30—下市打卡時間：上午12：30—下市

下午：18：30—下市下午：18：30—下市布草員上班時間：上午10：00—14：30打卡時間：上午10：30—14：30毛巾洗員：上班時間：上午9—14：30打卡時間：上午9—15：00以上部門每月例休三天，分六個半天休息?？记谝詣t部分考勤度為準(zhǔn)

下午：16：30—21：30下午：16：30—21：30下午：16：30—21：30下午：16：00—21：30毛巾房、布草、保潔管理制度PA部毛清洗制度為了更加有效的管理和正確的使用洗衣機(jī)，及控制毛巾的遺失量，從即日起將對PA部工作人員清洗毛巾要求如下：1、清洗位置：一樓洗碗部；PA部準(zhǔn)備本筆記本，登記所有廳房每天更換清洗的數(shù)量；非清洗毛巾工作人員不可擅自打開洗衣機(jī)清洗其它衣物，違者重罰，清洗毛巾人員未阻止者，每次扣20分。晚市PA部清洗毛巾人員，必須將所有臟毛巾全部清洗完畢，關(guān)閉電源，方可下班；在洗毛巾時要隨時注意毛巾是否有異味嚴(yán)格控制把關(guān)發(fā)出的干凈程度。如造成客人投訴，每次扣10分；在清洗毛巾時，要做到節(jié)約（洗衣粉、香水、用水）不可浪費(fèi)，禁止將洗衣粉、香水、消毒水送他人使用；在毛巾存放時要做到“臟”與“干凈”分開存放；每日與樓面服務(wù)人員毛巾數(shù)量交接要清楚如有數(shù)量不對方按價(jià)賠償；10、不得用客用毛巾搞衛(wèi)生，違者重罰；

毛巾要每日漂白消毒。布草間管制度1樓準(zhǔn)備垃圾桶存放臟臺布、席巾，中午、晚上由班人員送至布草房點(diǎn)數(shù)，把干凈臺布、席巾花領(lǐng)下去；2、3樓廳房，由各自廳房服務(wù)員將臟臺布、席巾花送至回布草房，與布草員交接點(diǎn)數(shù)，領(lǐng)干凈的下來；如工作需要加臺，可隨時去布草房領(lǐng)用臺布、臺裙、席巾花；布草房管理員要嚴(yán)格檢查每席臺布、席巾花是否有煙洞現(xiàn)象（如有要告知經(jīng)理布草房管理員每天在規(guī)定的時間督促檢查臺布的清洗質(zhì)量及數(shù)量；對未洗干凈的布草，不允許接收、登記，應(yīng)返回洗滌公司清洗。洗滌公司有違反時間的規(guī)定要隨時跟蹤，保證樓面布草的正常更換。洗滌公司必須配合布草管理員將臺布的尺寸、型號分開區(qū)分放好；洗滌公司遺失的布草必須當(dāng)月以報(bào)告形式反映，報(bào)經(jīng)理簽名，交財(cái)務(wù)室扣款消帳，不允許隔月反映。十、針對顧客、員工所賠償?shù)牟疾?，樓面必須出示顧客、員工的賠償單據(jù)（必須加蓋財(cái)務(wù)出品章及人事部簽字）到布草房換取新的布草。布草房發(fā)出已賠償?shù)牟疾?，單?jù)必須妥善保管，于當(dāng)月在盤點(diǎn)表上反映說明真實(shí)情況交財(cái)務(wù)部核對后，財(cái)務(wù)部給予消帳。針對員工工衣的領(lǐng)取、發(fā)放、收回，必須根據(jù)衣物領(lǐng)料單填寫的發(fā)放，收回離職員工的工衣，員工必須出示單據(jù)與底單相吻合后，方能簽名收回。保潔部人工作圍和職保潔部現(xiàn)有人員12人，其中保潔5人（其中1人兼布草房）洗小碟4人，毛巾房2人，部長1人。保潔人員的工作圍和職責(zé)（以現(xiàn)有人員為準(zhǔn)）一樓：負(fù)責(zé)一樓公用衛(wèi)生間、客用電梯、點(diǎn)菜區(qū)樣品柜的衛(wèi)生。保證衛(wèi)生間的干凈，日常維護(hù)衛(wèi)生間的壁畫、門、玻璃、水池的衛(wèi)生，客用電梯間的所有不銹鋼除每天擦凈外，每星期一上油保養(yǎng)一次；樣品柜每天打掃，不能留有污跡。一樓大廳、二樓中堂：負(fù)責(zé)一樓大廳、樓梯、二樓中堂的地面和二樓圍欄的衛(wèi)生，保證大廳、中堂、樓梯的清潔明亮，一樓至二樓所有圍欄的不銹鋼、玻璃擦拭干凈，不銹鋼每周一上油保養(yǎng)一次，大廳的花瓶、壁畫、擺設(shè)要打掃。二樓：負(fù)責(zé)二樓公用衛(wèi)生間、衛(wèi)生間的壁畫、門、玻璃、水池衛(wèi)生，通道中的所有不銹鋼垃圾桶要清掃，擦凈，傳菜樓梯要打掃干凈，更衣室每天要進(jìn)行清掃，公共區(qū)的桌椅、花瓶、壁畫要做好日常維護(hù)工作。三樓：負(fù)責(zé)三樓公用衛(wèi)生間、員工樓梯、客用樓梯的衛(wèi)生，保證衛(wèi)生間的干凈，維護(hù)衛(wèi)生間的壁畫、玻璃、水池的清洗，通道中所有不銹鋼垃圾桶要清后，客用樓梯每天要拖干凈，玻璃每天要抹，每周一給不銹鋼護(hù)手上油保養(yǎng)一次，客用電梯口所有擺設(shè)、壁畫、玻璃柜子要每天擦凈。毛巾房的工作圍和職責(zé)保證清洗干凈每天的客用毛巾仔，不能有污跡或異味，節(jié)約物料（水、電、洗衣粉、漂白水、洗潔精、香水正常使用并愛護(hù)三臺洗衣機(jī)，正確清點(diǎn)毛巾，不能錯數(shù)。洗小碟的工作圍和職責(zé)保證清洗干凈每天所有使用過的小碟，不能有臟物，輕拿輕放，不能打碎餐具，節(jié)約所用物料，搞好洗碟區(qū)的衛(wèi)生。培訓(xùn)計(jì)一、樓面部新員工15天培訓(xùn)期，不參與當(dāng)班，不享受例休。培訓(xùn)容：1、熟悉酒店環(huán)境熟悉服務(wù)流程熟悉酒水知識了解部門規(guī)章及獎罰辦法注：15天后考核合格上崗，崗位（大廳）二、老服務(wù)員每月培訓(xùn)兩次，半月一次，實(shí)行每月考核一次（月中核成績作為月底評級的依據(jù)之一。培訓(xùn)容為：熟悉新菜品知識、海鮮知識熟悉宴席要求、規(guī)格熟悉企業(yè)的榮譽(yù)獎項(xiàng)熟悉燕鮑翅的操作技巧熟悉老客人的嗜好（特別要求）提高服務(wù)（餐中）細(xì)節(jié)三、管理人員（部長以上月考核一次，考核容：1、規(guī)章制度的學(xué)習(xí)菜式學(xué)習(xí)（新出）突發(fā)事件的處理熟悉各部門的工作流程及要求賠償單用序賠償單共三聯(lián)，由樓面部長針對員工個人打破和遺失的餐具器具開出賠償單交主管簽名。樓面主管將賠償單交人事部簽名證明單據(jù)已收，人事部留下第一聯(lián)作為月底工資核對。樓面將人事部簽名的賠償單第二聯(lián)到倉庫領(lǐng)取餐具（遇倉庫無貨，請倉庫主管簽名面可留單據(jù)在月底樓面盤點(diǎn)時對未領(lǐng)到貨物的賠償（第二聯(lián)）交經(jīng)理。4、樓面將賠償單的第三聯(lián)留為月底部門作考勤，填寫員工個人賠償金時用，要求連同考勤表一起上交人事部，以便人事部核對。餐具破的償管理定一、餐破損的賠償1．餐具破損如個人造成，則由當(dāng)事人承擔(dān)賠償費(fèi)用，每月在工資中扣除。2．餐具的自然損由酒店承（酒店規(guī)定自然破損率為酒店?duì)I業(yè)額的1‰為標(biāo)準(zhǔn)（0.5‰為廚部自然破損率0.5‰為樓面自然破損率）超過部分由員工各自分?jǐn)偹衅茡p均由前廳承擔(dān)費(fèi)用，由樓面與財(cái)務(wù)按員工實(shí)際工作天數(shù)計(jì)算分?jǐn)傎M(fèi)用；由于撤臺不規(guī)造成的破損由當(dāng)事人，承擔(dān)賠償費(fèi)用；由于后廚洗碗工造成的破損由洗碗工承擔(dān)賠償費(fèi)用；由于廚房員工操作不當(dāng)造成的缺損應(yīng)由其本人或廚房員工承擔(dān)賠償費(fèi)用。3．屬顧客用餐償?shù)牟途撸煞?wù)員開單，部長簽字，主管確認(rèn)簽名，交樓面經(jīng)理簽字方可生效（收銀方可入單服務(wù)員憑酒水單（紅聯(lián)）領(lǐng)貨，倉庫確認(rèn)保存紅聯(lián)。．屬客人損壞但拒賠償?shù)牟途哂删频瓿袚?dān)，由服務(wù)員開單，部長簽字，主管確認(rèn)簽名后交樓面經(jīng)理簽字方可生效（收銀入單．每月三號各樓層一將員工賠償單白單連同考勤表一并交人事部審核。．各樓層必須將當(dāng)?shù)?8號之前將員工顧客賠償單紅單統(tǒng)計(jì)后填好領(lǐng)料單，交經(jīng)理簽字后方可到倉庫領(lǐng)貨，任何賠償單據(jù)不得跨月。．針對倉庫無貨的品，當(dāng)月所有的員工顧客賠償單必須在28號連同盤點(diǎn)表一并上交經(jīng)理，由經(jīng)理與財(cái)務(wù)核對后做盤點(diǎn)消帳。二、破餐具的補(bǔ)領(lǐng)．樓面每月底將破器具賠償盤點(diǎn)表交財(cái)務(wù)部核對核算備案；．財(cái)務(wù)部在對樓面點(diǎn)表核對無誤后簽名，并在餐具領(lǐng)用表上簽字證明；．廚部和樓面憑財(cái)部簽字的表格到倉庫補(bǔ)領(lǐng)餐具。．由樓面根據(jù)盤點(diǎn)損數(shù)量金額按前廳所有員工實(shí)際工作一天數(shù)計(jì)算分?jǐn)傎M(fèi)用。三、已償破損餐具處理：．已賠償?shù)钠茡p餐根據(jù)制度由樓面和廚部分別存放，專人負(fù)責(zé)；．采購部定期聯(lián)系售已賠償?shù)钠茡p器具得費(fèi)用應(yīng)轉(zhuǎn)入樓面和廚部的賬目抵消下月的公攤破損賠償費(fèi)。開瓶費(fèi)肴銷獎勵理配及結(jié)程序一、酒標(biāo)識回收程各廳臺服務(wù)員要每日主動將有開瓶費(fèi)的酒水瓶蓋、酒水單（紅聯(lián)）上報(bào)管區(qū)部長，如有遺漏或拒絕上報(bào)者以一罰五倍處理。樓面部部長拿到有開瓶費(fèi)酒水瓶蓋、酒水單（紅聯(lián)）登記后，要認(rèn)真清點(diǎn)數(shù)量是否與酒水單（紅聯(lián)）實(shí)際相符，如有不符，要追查責(zé)任人。3、各樓層酒吧部人員次日將有開瓶費(fèi)的酒水銷售情況詳細(xì)登記，注明清楚廳房號、散臺號、酒水名稱、數(shù)量等，并簽名確認(rèn)，樓面次日將登記的瓶蓋情況與吧臺相核對，核對無誤后部長確認(rèn)簽名各樓層分開計(jì)算簽名）如有廳臺客人將有開瓶費(fèi)的酒水帶走，必須要該區(qū)主管書面證明，部長方可接收酒水單（紅