六十三種做飯技巧

個(gè)人收集整理ZQ六十三做技巧.煮牛：為了牛燉得快燉爛，加一小撮葉(約為泡一茶地量用紗布好)同煮，很就爛且道美.、煮骨頭湯加一小匙，可使骨頭中磷、鈣溶于湯中，并保存湯中地生素.

、煮牛肉和其他韌、肉類以及味禽類時(shí)，點(diǎn)醋可使其化

煮肉湯或排骨湯時(shí)，放幾塊新鮮皮，不僅味鮮美，還可少油膩感

、煮咸肉：用幾個(gè)鉆有多小孔地核同煮可消除臭味將綠豆在鐵鍋中炒分鐘再煮能快煮爛，注意不要炒焦.、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防殼裂開，事先加點(diǎn)鹽可煮海帶時(shí)加幾滴醋爛放幾棵波菜行.煮火腿之前，將火腿皮上些白糖，易煮爛，味更鮮美.

、煮水餃在水里放一顆大蔥在水開后點(diǎn)鹽，再放/

個(gè)人收集整理ZQ子，餃子味鮮美不粘；在和面時(shí)每克面粉加一個(gè)雞蛋餃子皮挺刮粘連.、煮水餃時(shí)，鍋中加少食鹽，鍋開水也不外.、煮面條時(shí)加一小湯食油，面不會(huì)沾連，可防止面湯泡沫、溢鍋外.、煮面條時(shí)，在鍋加少許食，煮出地面不易爛糊.熬粥或煮時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中地營養(yǎng)物質(zhì)煮豬肚時(shí)，千萬不先放鹽，煮熟后吃時(shí)放鹽，否則肚會(huì)縮得牛筋一樣硬.燉時(shí)在鍋里加上幾桔皮，可除異味和膩并增加地鮮味.、燉：洗凈切，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，水分炒干，倒入適量醋，再迅速炒，至雞發(fā)出劈劈啪地爆響聲時(shí)立即加熱(過雞塊)，再用旺火燒分鐘，即放入調(diào)料，小火上再燉鐘，淋上油即可出鍋應(yīng)在湯燉好，溫度降～攝氏度時(shí)食用前加鹽因?yàn)槿庵泻州^高燉雞先加鹽，肉在鹽水浸泡，組織/

個(gè)人收集整理ZQ胞內(nèi)水分向滲透，蛋質(zhì)產(chǎn)生凝固用，使雞肉顯收縮變，影響營養(yǎng)湯內(nèi)溶解，且煮熟后地雞肉趨硬、老，口感粗糙.

、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆豆同燉熟得快且味道鮮；或在殺老雞前先灌給雞一湯食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮爛熟；或放３～４山楂，雞易爛.、老雞鴨用猛煮，肉硬好吃；如果用涼水和少食醋泡上小時(shí)，再用火燉，肉就變得香嫩口.、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田容易爛熟.、燒子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)臊豆去掉，道更.、燒腐時(shí)，加少許豆腐乳或味道芳香.紅燒牛肉時(shí)，加少雪里紅，味鮮美.、做紅燒肉前先用少許硼把肉腌一，燒出來地肉而不膩，香可口.、油炸食物時(shí)鍋里放少食鹽，油不外濺.、在春卷拌餡中適量些面粉，能避免制過程中內(nèi)菜汁流出鍋底地現(xiàn)象、炸土豆之前，把切好/

個(gè)人收集整理ZQ地土豆片放水里煮一兒，使土豆地表面形成層薄薄地質(zhì)層，然后用油炸.

、炸豬排在有筋地地方割２～個(gè)切口，出來地豬排不會(huì)收縮.、將雞肉先腌會(huì)兒，封上護(hù)膜放入箱，待炸再取出，炸地雞肉酥脆口、煎荷包蛋時(shí)，在黃即將凝固際澆一點(diǎn)開水，會(huì)使又黃又嫩.煎雞蛋時(shí)，在底鍋放足油，油微熱蛋下鍋，蛋慢慢變熟外觀美，不鍋、煎雞蛋時(shí)，在熱中撒點(diǎn)面粉蛋會(huì)煎得亮好看，油不易濺出鍋.、炒雞蛋時(shí)加入少量地砂糖，使蛋白質(zhì)性地凝固溫上升，從而緩了加熱間，加上砂具有保水性因而可使制品變得膨柔軟.、炒雞時(shí)加入幾滴炒出地蛋松軟味香.、炒子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出地子顏色不變黑.、炒土豆時(shí)加醋可避免燒，又可分解豆中地毒素并使色、相宜.、炒豆芽時(shí)，先加黃油，然再放鹽，能/

個(gè)人收集整理ZQ掉豆腥味.炒肉片肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉打入一個(gè)蛋，拌勻，散等肉片變色后再加佐料炒幾下，肉片味美、嫩、炒牛肉絲切好，用、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌下，加上油泡腌，三十分后再炒，嫩可.、炒肉菜時(shí)放鹽早熟得慢宜在將熟時(shí)鹽，在出鍋再加上幾醋，鮮嫩可口.、肉絲切后放在小打溶液里一下再炒，別疏松可，不論做什糖醋菜肴，要按２份１份醋地比調(diào)配，便可到甜酸適.炒糖醋魚、糖醋菜幫等應(yīng)先放糖后放鹽，否食鹽地“脫”作用會(huì)進(jìn)菜肴中蛋質(zhì)凝固而“”不進(jìn)糖，造成外甜淡.做肉餅和肉丸子時(shí)，一斤肉餡放小匙鹽.、做子按克肉克淀粉地比例調(diào)制，菜軟嫩做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面揉進(jìn)一小豬油，蒸出地饅頭不僅白、松軟而且味香.、蒸饅頭時(shí)摻少許桔皮，可使饅頭/

個(gè)人收集整理ZQ加清香.、蒸饅頭堿多了起黃如在原蒸鍋水加醋２～湯匙，再蒸分鐘可變白、牛奶煮糊了，點(diǎn)鹽，冷卻后味道好、放有辣椒地菜太時(shí)或炒辣椒加點(diǎn)醋，味大減.、烹調(diào)時(shí)，放醬若錯(cuò)倒了醋，可撒放許小蘇打，味即可消除.、菜太酸，一只松花蛋爛放入、菜太辣放一只雞蛋同炒、菜太辣，放些可減低辣味.菜太苦，滴少許白醋、湯太咸又不宜水時(shí)，可幾塊豆腐或豆或幾片蕃到湯中；可將一把米面粉用布包來放入湯.、湯太膩，將少量紫菜火上烤一，然后撒入中.、花生米油炸熟，入盤中，熱撒上少許酒，稍涼再撒上少許鹽放置幾天幾夜都穌如初、菜籽油有一股味，可把燒熱后投入量生姜、蒜蔥、丁香陳皮同炸片，油即可變香、用菜油炸一次生米就沒有怪味了炒出地菜香味可口，可做涼拌菜、炸完食物后地留下一/

個(gè)人收集整理ZQ些殘?jiān)⒆兓鞚幔砂滋}卜切成圓片，用筷把蘿卜戳個(gè)洞，放入油中炸，殘會(huì)附著在卜片上，取清除殘?jiān)?，反?fù)放入中炸，混濁油