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文檔簡(jiǎn)介
/這幾道肉菜你會(huì)做嗎必須承認(rèn),看完舌尖2的“心傳",簡(jiǎn)直愛慘了每一道美食。除了面條,里面肥的瘦的拌的燜的肉菜,任誰都無法抗拒這誘惑~~教程沒你想的那么難??!→詳細(xì)做法為你揭秘,看到的,不學(xué)幾個(gè)合適么?回鍋肉回鍋肉,在四川人民心目中是不可撼動(dòng)的家常川菜第一位。易學(xué)易做、解饞下飯,幾乎家家戶戶都會(huì)做~。食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。做法:?1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒,黃酒適量煮開;
2。撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻;
3。將肉切薄片,姜、蒜切片,蔥切斜段;?4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段備用;?5。炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜;?6.下肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略卷;
7。肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬,炒出紅油;?8。適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色,翻炒均勻;
9.下青蒜,料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。蒜泥白肉蒜泥白肉香辣鮮美,蒜味濃厚,用白肉卷上黃瓜片,蘸著蒜泥醬汁送入口,就算有些肥肉也不膩哦.很容易做的哦~。食材:五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個(gè)、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。
做法:
1.材料備好;?2。五花肉放鍋中加姜片煮至斷生,然后在原湯中浸泡至溫?zé)??3.肉切片,盡量薄一些;?4.黃瓜洗凈刨成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對(duì)折,整齊的碼放在盤子里;?5.大蒜去皮搗成泥,蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻;
6。將調(diào)料淋在肉片上即可享用。涼拌豬耳超級(jí)簡(jiǎn)單!!要是家里來了客人,只需切切拌拌,用不了十分鐘時(shí)間,一盤涼菜就可端上桌了,相當(dāng)快捷省事.食材:豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量。做法:?1.彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末.?2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中,放入白糖適量。
4.加入陳醋?5。加入生抽少許?6。再加點(diǎn)鮑魚汁?7。最后淋入香油拌勻即可油爆河蝦油爆蝦是上海的一道特色菜,成品蝦呈醬紅色,外脆內(nèi)嫩.蝦經(jīng)油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱“光明蝦炙”.蝦肉略收縮,有韌勁、味極鮮~食材:蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級(jí)頭抽適量、香醋適量.做法:?1.蝦,用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈,用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻;
2.蔥切段,姜去皮切絲;
3。用廚房紙巾拭干水分;
4.鍋內(nèi)倒入油,油溫達(dá)8成熱,放入蝦炸熟,然后再復(fù)炸一遍,讓殼酥脆;?5.香菜洗凈切斷;
6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜;
7.加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開;?8.倒入炸好的蝦翻炒至入味;?9.起鍋前撒入香菜段??ù髷厝猓ㄇ鍩酹{子頭)淮揚(yáng)一帶的“葵花大斬肉",也許是豬肉最美妙、最健康的吃法!口味豐腴、嫩如豆腐。它實(shí)際就是獅子頭的前身,非??简?yàn)火功。食材:豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量.做法:?1.豬肉細(xì)切粗?jǐn)?;馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡;
2.切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
3.砂鍋放清水(如果有清湯更好哈)用白菜葉墊底,把肉泥團(tuán)成大丸子放進(jìn)砂鍋;?4.加少許鹽、料酒,用小火燉1個(gè)小時(shí);
5。加青菜心、雞精調(diào)好口味.鱔魚煲食材:黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個(gè)、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。做法:?1。黃鱔洗干凈切段;?2.咸肉洗干凈切片;
3。蔥姜蒜芋頭洗凈備用,芋艿切片;?4.鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會(huì)兒;
5.大蒜炒香后加入黃鱔煸炒;?6.黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時(shí)加入黃酒;
7。加黃酒煸炒一會(huì)兒再加入開水,撇去浮沫;?8.水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿,芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用;啤酒鴨(三套鴨的刀功極高,新手們可以先試試啤酒鴨,也是極美味的鴨肉吃法之一啦~)食材:鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml。
做法:?1.鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。
2。鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
3。把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里.
4。小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5。待鴨皮兩面變金黃時(shí),很多鴨油都出來了,盛出鴨皮.
6。鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。?8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。?10。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可.潮汕蠔烙潮汕美食原汁原味,下的調(diào)料不會(huì)太多,主料為薯粉+新鮮珍珠蠔+蔥+雞蛋,煎至兩面金黃,口感豐富:有Q彈晶瑩的薯粉、鮮美肥嫩的生蠔,雞蛋和蔥的香氣,好吃極了.食材:紅薯粉100g、生蠔250g、雞蛋2個(gè)、油適量、魚露適量、香菜適量、蔥適量。做法:1。準(zhǔn)備好食材:珍珠蠔、雞蛋、薯粉、蔥;2。蠔內(nèi)加入鹽,不加水揉搓;3.用流動(dòng)的水沖洗干凈瀝干;4.薯粉加入適量的水,攪拌均勻;5.蔥切粒;6。將蔥和生蠔加入到拌均勻的薯粉水中;7.平底鍋燒熱,加入適量的油;8。旺火,倒入香蔥生蠔薯粉水;9.煎至略微成形,改中火;10.將攪拌好的雞蛋液淋入;11.雞蛋液凝固后翻面;12。翻面后再淋上雞蛋液;13.煎至兩面金黃即可出鍋;?紅燒肉紅燒肉色澤紅亮,入口鮮香,非常的美味。今天這個(gè)是懶人版的紅燒肉做法,最適合一些廚房新手和菜鳥來用,一定會(huì)給你驚喜~食材:五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml。?做法:1.準(zhǔn)備好所有的食材。2。鍋中油燒熱加入姜片炒香。3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒.4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。5.加入料酒炒香。6.加入秘制紅燒汁。7.加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。8.最后用大火收汁即好.花菇釀肉相似度99%??!以往的釀肉都是蒸的,舌尖里是煮的,今天這個(gè)教程也用煮的,做出來的花菇更軟更彈更入味。食材:花菇9朵、豬肉末100g、姜1塊、香蔥2根、蛋清1個(gè)、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙鹽、1。5茶匙、木薯淀粉1湯匙、蠔油1湯匙、高湯1碗做法:1.準(zhǔn)備原料。2。肉糜加蔥末,姜末,鹽,胡椒,蛋清,木薯淀粉.3.徹底攪拌上勁。4.
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